新手指南“熊掌”“魚翅”亦都能端上百姓嶽

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[愛國愛港新聞網站] “熊掌”“魚翅”亦都能端上百姓嶽

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  由面塑與盆景組合出既亭台樓閣“鹿鳴仙境”、運用分子料理技術做出既鵝肝櫻桃、營養美味寓意吉祥既鹿茸燕菜……10月10日下午,沈陽市外事服務學校舉行“遼寧省劉敬賢技能大師@做野@室”研發成果發布會,現場發布由50道精美菜肴組成既“鹿鳴宴”,唔僅傳承遼菜經典,同時創新融入分子料理烹飪手法,讓“鹿鳴宴”堪比進階版滿漢全席。
  百八十元食頓滿漢全席?呢個可以有
  昨日既發布會唔僅讓學習烹飪既學生們近距離領略大師既高超技法,亦都吸引啦好多懦撥~同行到場品鑒。而一道熊掌造型既“掌上明珠”剛一亮相,就成為全場關注焦點,好多嘉賓品嘗後表示啦感香滑、味道醇濃,對菜品其中奧妙非常感興趣。“熊掌現係屬于禁品,亦都唔符合綠色環保既理念,我地用雞腿肉、豬腿肉、鮮香菇和馬蹄等食材替代,再放到模具里做出熊掌形狀,澆汁後菜肴既味道、啦感都沒有什麼損失。”該校終身名譽校長、國寶級烹飪大師劉敬賢介紹,“鹿鳴宴”菜品研發為教學服務,同時亦都提倡健康既飲食理念,讓老百姓係家亦都能做出以往滿漢全席里才能品嘗到既菜肴,因此所有原料都選取普通食材,比如用黃花菜代替魚翅等,使整套“鹿鳴宴”既價格更加接地氣。劉敬賢講,更希望咁樣既菜肴出現係百姓家既飯桌上,“用綠色健康既食材,做出衛生方便既食品,一個人差唔多花個百八十元錢就足夠享受咁樣一桌宴席。”
  神還原唐代“鹿鳴宴”基礎上又加新花樣
  “呢個‘鹿鳴宴’係鹿鳴春飯店30多年前就開始銷售啦,而實際上起源于唐代,但係我地沒有停留係古老既宴會形式上,而是唔斷融入新既理念和技術。”劉敬賢介紹,基于“鹿鳴宴”既最初起源,他們曾聘請專家考證研發菜品,而隨著時代發展,亦都唔斷豐富著“鹿鳴宴”,當天活動便以“創新鹿鳴宴傳承工匠心”為主題。聽說,鹿鳴宴曾是古時地方官祝賀考中貢生或舉人既“鄉飲酒宴”。昨日發布既“鹿鳴宴”則是“劉敬賢技能大師@做野@室”經過研究創新之後既作品,除啦采用素扒魚翅等工藝,係改變食材既同時保留菜肴風味,還係菜肴中引入黃油菔擠晢ヾA改進菜品。整桌宴席以鹿茸燕菜開頭、以御鍋鹿尾結束,首尾呼應,講求啦感、味道既同時,亦都將技術、藝術融入飲食文化中。
  烹飪亦都玩新科技,分子料理好食更好玩兒
  用鵝肝做出既“櫻桃”、芒果味兒既雞蛋——係發布會上,咁樣新奇好玩兒既菜肴讓來賓耳目一新,吸引啦好多人既注意。leedee菜品之所以能“表里唔一”,要歸奶_近兩年市外事服務學校“劉敬賢技能大師@做野@室”引進、研發既分子料理技術。“分子料理技術像法國、美國等好多國家都係做,目前我地係學校進行實踐教學,係東北來講應該是最早既。”外事服務學校副校長馬向狗仔隊介紹啦分子料理技術,“就是通過現代技術把野食既分子性狀打破,再重新組合,之後形成一種新既食材、啦味或者性狀,就可以做出來好多新穎既菜肴。”利用分子技術做出既菜肴唔僅非常逼真,同時更加營養,保留原味,提升食客品嘗美食時既享受。馬介紹,“鹿鳴宴”中既四單拼就是顛覆傳統廚房技藝和菜品造型既“分子美食”。目前沈陽一些曙U亦都已經開始使用分子料理技術。
  沈陽晚報、沈報融媒狗仔隊王月
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