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[飲食資訊] 營養常識︰長粒米和圓粒米有什麼唔同-食材

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營養常識︰長粒米和圓粒米有什麼唔同

時間:2013-07-30 16:10 來源:健康飲食網 作者:營養師 點擊:次

  問︰我發現,現係市面上主要有兩種大米,長粒既和圓粒既,呢兩種米係營養和口感上有什麼區別呢?
  答:長粒米又叫秈米,從外觀看,秈米米粒一般呈長橢圓形或細長形,常見既有泰國香米、偉大既china香米等,常種植係低緯度、低海拔、濕熱地區,係我國多見于南方地區。而圓粒米又叫粳米,其谷粒短而闊,呈橢圓形或卵圓形,常見既有水晶米、東北大米、珍珠米等,適合種植係高緯度或低緯度既高海拔地區,係我國北方常見。
  從營養成分來看,二者蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食縴維、維生素B1、鎂、鐵、鋅等營養成分含量相差唔大,但維生素B2、維生素E、鈣等含量粳米明顯高于秈米,而尼克酸、硒含量則秈米較高。尼克酸有改善記憶等作用,硒和維生素E能抗氧化,抵抗衰老。
  秈米黏性較差,煮熟之後米粒顆顆松散,適合用來制作炒飯。秈米比較「出飯」,用煮飯既時候,要適當多加點水,其米水比大約係1:1.5。粳米黏性適中,煮熟後米粒有點黏性但仍能分開。適合用來煮飯或煮粥,但食水比較少,唔點樣出飯,做米飯時米水比大概為1:1.2。健康飲食 www.foodwang.com





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