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[飲食資訊] 教la自制好食既剁椒醬-做菜技巧-烹飪技巧

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教la自制好食既剁椒醬

時間:2012-12-27 16:00 來源:飲食網 作者:大廚 點擊:次

  冬天好適合做些剁椒菜式。將辣椒買回家,加入適量既蒜末、姜末、紅食椒丁和干紅辣椒碎,重新入油炒制,炒好待涼後裝入密封盒或者玻璃瓶中,用來直接蘸食或者烹制剁椒類菜肴,如剁椒魚頭或者茄子等,味道特別好,且隨食隨取好方便。
  準備材料︰紅辣椒(1000g)、蒜(100g)、鹽(90g)、白砂糖(20g)、高度白酒(30ml)
  步驟︰
  1.將辣椒放入大量冷水中清洗干淨,然後再用清水浸泡30分鐘。
  2.將洗淨既辣椒放係干淨既竹筐中或攤係廚房紙巾上晾干表面水分,此時注意要完全將表面既水分晾干,如果時間較緊,亦都可以用紙巾擦干。
  3.把菜刀、案板、密封罐和攪拌辣椒時使用既大碗分別清洗干淨,然後用干淨既廚房紙巾擦干,使leedee工具表面無油無水。
  4.戴好手套,把晾干既辣椒去蒂,然後切成0.5cm~0.7cm見方既碎片,係進行呢一步@做野@時一定要戴好手套。
  5.蒜瓣剝去外皮,用刀係案板上拍破,然後再剁成與辣椒大小相似既碎末。
  6.將剁碎既辣椒和蒜放入準備好既大碗中,加入鹽和白砂糖攪拌均勻。
  7.把混合好既原料裝入干淨無油既密封罐中,淋入高度白酒。
  8.用筷子較粗既一端將密封罐中既辣椒搗一搗,向下壓緊。
  9.將密封罐遣礡A放係室溫下24小時,然後移入係箱保存1周左右即可制成美味既剁椒醬。健康飲食 www.foodwang.com
  10.亦都可以使用泡菜壇來腌制剁椒醬,將剁椒裝入壇中後,需用水將壇口封死,每日加水防止水封干涸。
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