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[美食討論區] 飲食諺語︰食肉唔食蒜,營養減一半[飲食資訊]

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飲食諺語︰食肉唔食蒜,營養減一半

時間:2013-11-08 10:32 來源:健康飲食網 作者:營養師 點擊:次

       
        飲食諺語︰食肉唔食蒜,營養減一半


          「食肉唔食蒜,營養減一半」,呢句關于食肉既飲食諺語係民間廣泛流傳。蒜有呢麼神奇既幼纂H食肉時必須得食蒜咩?對此,營養師給出解答。

          有一種講法認為大蒜可以化解肉中既有害成分,轉化脂肪,促進其中蛋白質既吸收,因此食肉時最好要食蒜。營養師指出,呢種講法係對大蒜弁酮J夸大和誤解。肉中含有豐富既蛋白質、脂肪酸及礦物質,但係大蒜並唔含有促進leedee營養素消化分解既成分。

          唔過,「食肉唔食蒜,營養減一半」,亦都並唔完全係無稽之談。因為瘦肉還係我地獲取B族維生素既重要來源,而蒜可以提高肉中維生素B1既吸收率。維生素B1係最早被發現既B族維生素。與神經系統既弁鈱魒t密切,一旦缺乏,會令人情緒沮喪,思維遲鈍;嚴重缺乏時發生末梢神經炎,比如腳氣病,還會增加突發心髒病既風險。還有研究證明,補充維生素B1能改善產後抑郁症。營養調查結果顯示,偉大既china居民對維生素B1既攝入越來越少。值得注意既係,係人體內停留既時間特別短,好其實唔難隨著糞便排出體外。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜黴。當大蒜被碾碎之後,呢兩種物質互相接觸,形成我地熟知既大蒜素。大蒜素能和肉中既維生素B1結合。咁樣唔但提高了維生素B1既吸收率,還使其溶于水既性質變為溶于脂既性質,從而延長了係人體內既停留時間。所以,更科學地講,「食肉唔食蒜」意味著「維生素B1吸收少」。

          除了促進維生素B1吸收外,大蒜素本身還具有降血脂、抗癌等弁遄A況且食肉既時候食點蒜,還能降低油膩感,所以建議大家,食肉既時候,唔妨嚼幾瓣蒜。需要提醒既係,大蒜最好生著食,因為大蒜素遇熱會好快失去作用,而且太咸亦都會失效。唔過值得強調既係︰大蒜既辛辣對胃黏膜有刺激作用,胃潰瘍、急慢性胃炎既患者最好唔要食。健康飲食網 www.foodwang.com
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