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[美食討論區] 綠葉菜唔適合用于費時較久既煲湯-煲湯-營養湯譜

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綠葉菜唔適合用于費時較久既煲湯

時間:2013-11-08 11:18 來源:健康飲食網 作者:營養師 點擊:次

          綠葉菜,比如菠菜、油菜、芹菜、茼蒿等,一直係我地嶽鄐W既主角。們富含多種維生素、鉀、鈣、鎂、膳食縴維和葉酸。除了常用來炒制外,亦都有人鍾意用綠葉菜做湯。

          營養師指出,綠葉菜唔適合用于費時較久既煲湯。首先,從健康角度來講,蔬菜特別係綠葉菜中既硝酸鹽含量較高,保存時間過久或經過長時間煲煮後會使硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽,對人身體有害。因此,綠葉菜必須要食新鮮既,呢個「新鮮」唔只係指菜存放時間短,還指唔久煮、唔反復加溫。另外,從營養價值上來講,綠葉菜如果煮既時間較長,里面既一些營養物質會產生變化,比如抗氧化物質好其實唔難氧化變色。最後,從口感上來講,綠葉菜亦都唔適合煲湯,時間過久了菜葉會變軟、顏色會變深,影響其本身既味道。營養師介紹,如果想用蔬菜煲湯,最好選用根睫類蔬菜,其亞硝酸鹽含量較低,而且其中唔少適合久煮,如白蘿卜、土豆、山藥、蓮藕等,煲湯既味道都唔錯。

          營養師建議,如果用綠葉菜做湯,要用旺火沸水,放入蔬菜涮一下迅速關火。綠葉菜亦都可以先用油煸炒一下再下鍋。咁樣烹調可使菜中既氧化黴迅速失活,維生素、葉綠素都較好保存,做出既湯唔僅營養價值高,顏色亦都好看。

          另外,營養師指出,飲呢種綠葉菜湯時,一些可溶既維生素、無機鹽都已溶解到湯汁里,要連菜帶湯一起食。而且,湯最好現做現飲,擱置太久或反復加熱,都會造成部分營養素流失。健康飲食 www.foodwang.com
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