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[美食討論區] 烹調肉類前要學會正確既清洗方法-烹飪技巧

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烹調肉類前要學會正確既清洗方法

時間:2013-11-08 11:20 來源:健康飲食網 作者:營養師 點擊:次

          生肉營養豐富,係細菌繁殖既溫床。因此,好多人係烹調肉類之前,都習慣洗一洗。可係如果洗得唔對,就應該損失營養,甚至帶來安全隱患。

          有些人圖方便,把生肉直接係水龍頭下沖洗。可如果用水龍頭沖洗生肉,唔但唔能殺死上面既細菌,四處飛濺既水花還會讓細菌傳染廚房——水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花應該濺到既地方,細菌就應該傳播過去。下次再洗水果等生食既野食時,應該就會染上細菌,產生食品安全隱患。

          還有些人把肉放到容器中,倒上熱水沖洗。咁樣做雖然更加衛生,但係會造成肉類營養成分既損失。肉類含有豐富既蛋白質,係熱水既浸泡下,蛋白質會溶于水中,造成營養流失。同樣既,還有一些氨基酸類鮮味物質、B族維生素等亦都會溶于水中。有實驗曾證明,將雞胸肉浸泡係熱水中,會損失相當多既可溶性含氮物,超過肉中總含氮量既5%。

          因此,建議生肉唔要係水龍頭下沖洗。可以係固定既容器中,用冷水稍微浸洗一下,然後用廚房紙巾蘸干再烹飪健康飲食 www.foodwang.com
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