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[美食討論區] 蒸菜既做法︰關于蒸菜既五點建議-做菜技巧-烹飪技巧

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蒸菜既做法︰關于蒸菜既五點建議

時間:2013-11-10 10:10 來源:健康飲食網 作者:營養師 點擊:次

          一、蛋白質唔能溶于水,所以蒸既時候最好選擇那些或新鮮粉嫩、或飽滿多汁既東西來蒸,質地比較硬或者緊實既食材就唔適宜蒸制。

          二、蒸菜要調味既話一般有兩種方法,提前腌制,使用醬油或者鹽或者蠔油,腌制一個晚上左右,另外一個方法係可以蒸好後澆汁,澆汁既味道則唔要太重,如果唔係會掩賒鳩鰿J鮮美程度。

          三、質地鮮嫩既食材往往需要蒸10~15分鐘左右,比如魚或者蛋羹。而粉蒸肉咁樣既菜肴,則需要大火蒸上半小時以上。

          四、好多家庭既蒸鍋可以同時蒸幾樣菜,咁樣既鍋架確實好方便,但注意菜既分層穢鞢J淡色菜放係上面,深色菜放係下面,唔易熟既菜放係上面,易熟既菜放係下面。

          五、蒸菜要注意火候。魚和肉要用大火蒸,如用小火蒸,時間久了肉和魚會失去光澤,亦都其實唔難碎散而失去居然完整形態。健康飲食 www.foodwang.com
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