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[美食 烹飪沖調]呢碗超簡單嘅瘦肉版鹵肉飯,太適合已經胖三斤嘅你了~ ... - 飲食討論區

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[美食 烹飪沖調]呢碗超簡單嘅瘦肉版鹵肉飯,太適合已經胖三斤嘅你了~ ...

77805537尺發表於 2020-2-27 21:57:09
#烹飪沖調 #咖啡 #快手菜 #早餐 #家常菜 #菌類 #海鮮 #火鍋 #主食麵點 相關:香港食譜網站
原標題:這碗超簡單嘅瘦肉版鹵肉飯,太適合已經胖三斤嘅你la~
                          用最簡單嘅食材做最美味嘅食物
[美食 烹飪沖調]呢碗超簡單嘅瘦肉版鹵肉飯,太適合已經胖三斤嘅你了~ ...

鹵肉飯,係好多上班族點外賣時都比較偏愛嘅一個種類吧,畢竟它有菜有肉還有蛋,一碗食下去就覺得好滿足。但係正宗嘅鹵肉飯第一個係比較耗時間,因為要用足夠嘅時間去燉煮才能將鹵汁熬到濃稠,讓肉末吸收湯汁嘅精華,這個過程基本要奔著兩小時去;第二個就係要用五花肉來做,因為隻有五花肉才會喺鹵完後有嗰種肥而唔膩並且食起來帶著些Q彈嘅口感。作為要喺家帶神獸們又過節胖三斤嘅老母親,正宗鹵肉飯具備嘅這兩點似乎對我都唔太合適。
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經過認真嘅考慮,我決定折騰一頓唔嗰麼費時間並且可以讓胖子們放心食嘅瘦肉版快手鹵肉飯試試,畢竟用最快嘅速度做出差唔多嘅味道,係好多寶媽們需要嘅。至於正宗嘅鹵肉飯,就交給飯店大師傅們去做吧。雖然這道山寨版嘅瘦肉鹵肉飯差la幾分內涵,但從製作時間來說它節省la一半以上,並且味道也隻係區別喺la五花肉同瘦肉上,係一個你下班後也能來得及製作並放心享受嘅家常美食呦。

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                            食材同時間
份量:一鍋
時間:一小時內
材料:前腿肉一大塊(可換五花肉),薑片2-3片,蔥段3-4個,紫色洋蔥1/2個,香菇4-5朵,雞蛋4個,蠔油1大勺,生抽2大勺,老抽1大勺,紅腐乳兩塊,食鹽一小勺,白糖一勺,八角兩個,香葉2-3片,胡蘿卜半根, 小油菜2-3棵,清水三碗,米飯適量。
開始做嘍
1、正宗鹵肉飯用五花肉來做會比較香,我用嘅係前腿肉,要瘦好多。將肉切大塊後放入煮薑片蔥段嘅水裏煮差唔多10分鍾,撇去白沫。
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2、去腥後嘅肉切成小丁狀,如果用嘅係五花肉可以切成細條狀更方便。
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3、洋蔥切丁,香菇切丁,雞蛋提前煮熟la剝皮,胡蘿卜切花,小油菜清洗幹淨,所有嘅食材就都準備好la,別忘la提前煮好白米飯。
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4、先來做鹵肉吧,鍋中倒少許油燒熱,然後放入洋蔥丁爆炒出香氣。
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5、之後倒入切好嘅肉丁,唔停地翻炒到肉丁有些上色。
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6、再倒入香菇繼續翻炒上色。
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7、蠔油,生抽,老抽倒入鍋中,翻炒均勻, 如果材料有些幹可以加入少許熱水翻炒。
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8、炒勻後就要加入秘料la,沒錯,就係這兩塊紅腐乳,我用嘅王致同嘅,你如果買唔到用普通嘅豆腐乳也可以。提前將腐乳加一些腐乳汁碾壓成泥。然後倒入材料中翻炒均勻。

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9、這時候就可以加入清水la,倒入可以沒過食材大半嘅清水略微翻拌下,然後繼續倒入香葉同八角,再放入一勺嘅糖。這裏嘅糖建議大家可以換成冰糖,大概3-4顆吧,再放入一勺嘅鹽調味。
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10、之後等湯汁略微煮沸,關火。關火前可以嚐一下味道,看看鹹淡點樣樣,這個要看每個人嘅口味靈活調整la。
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11、將所有嘅湯汁同食材,倒入壓力鍋中,再放入剛才剝好嘅雞蛋。
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12、然後選擇蹄筋模式即可,我嘅機器大約需要35分鍾左右,接下來就唔用管它la。
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13、這係時間到la以後開鍋嘅樣子,已經鹵到味道比較濃鬱la。
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14、小油菜同胡蘿卜花片提前煮熟或者係炒熟備用。
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15、然後將米飯盛好後倒扣,舀入鹵好嘅肉丁,米飯上再淋些鹵汁,擺上青菜同胡蘿卜花片,鹵蛋也一切兩半,就可以食啦。

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醬紅色嘅鹵汁配上已經鹵到入口酥軟嘅肉丁香味,讓我拍照都冇耐性la。給鹵肉汁來個特寫,能看到這個湯汁還係十分下飯嘅,所以大家可以一次多做一些,因為就算係把肉食完la,剩下嘅鹵汁用來煮個麵條啥嘅也係好好食嘅。

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正宗鹵肉飯都係用五花肉來做嘅,將五花肉切成小細條狀後再去鹵就係嗰種肥而唔膩食起來還好Q彈嘅口感。但有嘅人比較排斥肥肉,特別係這個宅家後普遍胖三斤嘅階段 ,嗰麼肥肉就少食點,用瘦肉來代替吧。這裏嘅瘦肉,選用3分肥7分瘦嘅前腿肉或者係臀尖肉都可以嘅。

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嬸子碎碎念:
1、能買到五花肉嘅就用五花肉來做,冇嘅或者係唔鐘意肥肉嘅可以用豬前腿或者係臀尖肉來做,這兩個部位嘅肉質都嫩一些,鹵出來比較嫩滑。
2、諗節約時間嘅可以將鹵製過程用電壓力鍋或者壓力鍋來代替, 到步驟10嘅時候,先唔加鹽也唔放雞蛋,將鐵鍋嘅湯汁材料都移到砂鍋裏慢慢熬煮一個小時,然後放入雞蛋再煮一個小時就可出鍋,出鍋前二十分鍾記得撒點鹽調味。用壓力鍋做,可以節省一半嘅時間。所以大家點樣做,就看你嘅時間同工具點樣樣選擇la。我用嘅電壓力鍋,差唔多35分鍾搞定,快手版雖然會犧牲些口感,但係勝喺節省精力la。
3、前麵用沸水處理肉嘅過程大家可以省略掉,直接將生肉切丁或切條。我用嘅冰箱庫存,所以提前加la個蔥薑沸水撇肉末來處理la,也可以去腥。
4、鹵製嘅醬料裏,腐乳係一個唔可缺少嘅環節,我做過沒加腐乳嘅版本,總覺得味道差一點,加la這個材料就覺得好食la。大家有條件嘅盡量去買王致同紅腐乳,買唔到嘅用普通腐乳代替也可以。其他像蠔油生抽老抽這些,大家可以根據自己嘅口味靈活調整la。白糖也係,用冰糖最好,但我家沒庫存la,就加嘅白糖。
微信號:xizhenyishen
諗做食貨科學家嘅小嬸子
            
               
未廣東話化嘅原文轉自:https://www.sohu.com/a/376200401_116197 SOHU
呢篇文章嘅作者:西鎮一嬸趣活堂 @SOHU

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