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[美食 烹飪沖調]10道實用家常菜品,讓外賣菜單更多選擇!

77805537尺發表於 2020-2-27 21:57:15
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原標題:10道實用家常菜品,讓外賣菜單更多選擇!
                          
  由於喺疫情期間能開門嘅餐廳,大多都隻能做外賣,所以最近我們推薦嘅菜品,都會以比較適合大眾食用、消費唔高、製作唔太複雜嘅家常菜式為主。至於外賣菜單上要更換還係添加菜品,嗰就係師傅們自己說la算。好吧,現喺就來看看今天嘅菜譜內容吧。
草魚燒土豬肉 [美食 烹飪沖調]10道實用家常菜品,讓外賣菜單更多選擇!
這道菜係喺紅燒肉嘅基礎上改良而來,用土豬肉做菜,肉香味濃鬱,搭配泡醃後嘅魚肉一起燒製,豬肉吸收la魚肉嘅鮮味,變得更加鮮美。而魚肉則吸收la豬肉嘅油脂,緩解la菜肴嘅油膩感,同時也增加la魚肉嘅滑嫩度。
原料:
醃好嘅草魚肉、三層土豬五花肉各500克,青、紅椒圈各2克。
調料:
色拉油800克,黃酒450克,白糖、醬油各90克,蔥薑酒20克,蒸魚豉油3克。
製作:
1.魚肉洗淨,吸幹水分後放入燒至五成熱嘅色拉油中,小火浸炸至色澤金黃,撈出控油;五花肉洗淨,切成3厘米見方嘅塊,焯水。
2.鍋內放入色拉油30克,燒至五成熱時,放入五花肉,小火煸炒出肥油,離火取出五花肉。
3.取一個沙鍋,用竹墊子墊底,放入五花肉,倒入黃酒、白糖、醬油,大火燒開,用小火加熱1小時,離火。
4.客人點菜時,將青魚肉放入裝有五花肉嘅沙鍋內,倒入蔥薑酒,用原湯小火燒15分鍾,用蒸魚豉油調味,撒入青、紅椒圈,離火上桌。
醃魚:
  取草魚25千克宰殺治淨,將魚肉片下,切成大塊,衝去血水後吸幹水分,放入盆內,倒入清水沒過表麵,加入鹽500克,花椒300克,蔥段、薑片、料酒各1500克,白糖200克,泡醃6小時,撈出魚肉,晾幹水分即可。
小米手撕雞 [美食 烹飪沖調]10道實用家常菜品,讓外賣菜單更多選擇!
                           
                                                                                                            
                            鹵熟嘅雞肉搭配蒸好嘅小米一起烹製,肉中帶有濃鬱嘅小米香味,做法獨特,口味相當唔錯。
原料:
淨土雞1隻,小米100克,土芹梗粒15克,小米辣椒粒、香蔥末各10克。
調料:
A料(粗孜然、胡椒粉、白糖各2克,辣鮮露3克)
鹵水(可以用普通嘅紅鹵水,也可以用潮州鹵水)2千克,色拉油30克.
製作:
1.淨土雞洗淨,放入沸水中小火焯透,撈出控水,放入鹵水中小火鹵熟,取出後去掉骨頭,將雞肉撕成長條,雞骨放入盤中墊底;小米洗淨,加入清水蒸成小米飯。
2.鍋內放入色拉油,燒至七成熱時,放入土芹梗粒、小米辣椒粒爆香,放入小米、雞肉同A料,大火翻炒均勻,出鍋裝入容器內,撒入香蔥末上桌即可。
廚娘冒菜魚 [美食 烹飪沖調]10道實用家常菜品,讓外賣菜單更多選擇!
冒菜係川菜中十分有代表性嘅一類菜肴,它係將原料放入調配好嘅湯汁中燙製而成。該菜用四川冒菜同魚肉搭配烹調,做法新穎,給客人帶來la新鮮感。
一種淡水魚1條(重約750克),娃娃菜、五花肉臊子各200克,泡軟嘅海帶150克,香菜3克。
醃料(蔥段、薑片、料酒各20克,鹽10克,花椒5克,胡椒粉3克)
色拉油2千克,冒菜湯3千克。
製作:
1.用刀將魚拍暈,將筷子從魚嘴插入,攪動筷子,將內髒從魚嘴中取出,清洗血水,加入醃料醃漬30分鍾,用毛巾吸幹水分,然後將五花肉臊子填入魚肚內。
2.鍋內放入色拉油,燒至七成熱時,將魚放入,用小火浸炸至色澤金黃,撈出吸幹油分。
3.娃娃菜洗淨後順長一切四;海帶洗淨後切長10厘米嘅絲。
4.鍋內放入冒菜湯2千克,下入金寶魚,大火燒開,改小火燒20分鍾,撈出放入盤中。
5.喺燒魚肉嘅同時,再取冒菜湯1千克放入另一個鍋內,大火燒開,下入娃娃菜同海帶,小火加熱5-6分鍾,取出擺放喺魚旁邊,用香菜葉點綴。
冒菜湯:
  鍋內放入川式鹵水5千克,倒入高湯1千克,下入幹辣椒100克,幹花椒25克,鮮小米辣、紅九九火鍋底料各200克大火燒開,改小火熬製15分鍾,用鹽20克,味精、雞精、魚露、蠔油各100克,辣鮮露50克,一品鮮醬油200克調味即可。
老豆腐燉排骨 [美食 烹飪沖調]10道實用家常菜品,讓外賣菜單更多選擇!
老豆腐嘅豆香味係十分濃鬱嘅,搭配豬排骨一起燉製,香味濃鬱;用郫縣豆瓣醬調味,香辣適口。
原料:
老豆腐150克,豬直排400克。
調料:
A料(老抽3克,生抽10克,鹽、雞粉各5克)
小料(薑末、幹辣椒各10克,桂皮、八角、陳皮、白芷各3克)
色拉油、菜子油各50克,剁碎嘅郫縣豆瓣醬20克,濕澱粉5克,香蔥末2克。
製作:
1.老豆腐洗淨,切成邊長4厘米、厚為0.6厘米嘅三角塊;鍋內放入菜子油,燒至五成熱時,放入老豆腐塊,小火煎至色澤金黃,撈出控油。
2.直排洗淨,剁成小塊,衝淨血水。
3.鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放入小料爆香,放入郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油,放入直排,中火翻炒均勻,倒入清水500克同A料,大火燒開,改小火燜至直排八成熟,下入煎好嘅豆腐塊,繼續用小火加熱15分鍾,用濕澱粉勾芡,出鍋放入沙鍋內,撒入香蔥末點綴即可。
花仁小滑雞 [美食 烹飪沖調]10道實用家常菜品,讓外賣菜單更多選擇!
此菜雞片經醃製、上漿、焯熟,菜品少油少鹽,清爽悅目,口感彈滑。
原料:
雞胸肉300克,去皮水煮花生米30克,泡發木耳、青椒塊、紅椒塊、荷蘭豆各10克。
調料:
A料(鹽、雞粉各2克,料酒3克,蛋凊10克)
B料(鹽、雞粉各2克,白胡椒粉1克)
蔥段15克,薑片10克,濕澱粉6克,色拉油10克。
製作:
1.將雞胸肉切成0.2厘米薄片,衝水,擠幹水分,加入A料醃10分鍾;木耳、荷蘭豆一起焯水。
2.鍋內倒入清水500克燒開,放入雞片滑至八成熟時撈出。
3.鍋內倒入色拉油,燒至四成熱時,加入蔥段、薑片爆香,倒入清水25克、所有原料,用B料調味翻炒均勻,淋濕澱粉勾薄芡,出鍋裝盤即可。
臘肉燒鱔魚 [美食 烹飪沖調]10道實用家常菜品,讓外賣菜單更多選擇!
黃鱔口感爽脆,拍成片易入味,唔焯水直接炒製,更好嘅保留la黃鱔嘅鮮味,加入青椒、鮮茴香、臘肉相搭配,唔僅祛除la黃鱔嘅土腥氣,還增加la菜品嘅香味。
原料:
黃鱔500克,熟臘肉150克,青椒1個,小茴香20克。
調料:
A料(炸蒜子10克,薑片、小蔥段各8克,幹辣椒3克)
B料(雞粉8克,老抽10克,陳醋5克,料酒15克,自製蠶豆醬50克,辣椒醬25克)
骨湯500克,菜子油25克。
製作:
1.臘肉切片;黃鱔製淨,切成5厘米段,切片輕拍;青椒撕成片。
2.鍋內倒入菜子油燒熱,放臘肉煸炒出香味,加入A料煸炒,放入黃鱔翻炒均勻至斷生,用B料調味,倒入骨湯沒過原材料,加入青椒、小茴香,蓋蓋兒小火燒製20分鍾,大火收汁至濃稠,出鍋裝盤即可。
鮑魚焗麵 [美食 烹飪沖調]10道實用家常菜品,讓外賣菜單更多選擇!
鮑魚嘅做法一般以蒸、燒、冰鎮為主,這道菜采用焗嘅方法烹調,並將麵條融入菜肴中,家常做法使得這款菜有la更高嘅人氣。
原料:
活鮑6隻(約500克),麵條200克,西蘭花100克。
調料:
醃料(芝麻油、蔥油各8克,醬油6克,白糖、味精各2克)
色拉油40克,蒜瓣、幹蔥頭各50克,炸香蔥100克,生薑10克,西芹段30克,料酒15克,鮑魚汁200克。
製作:
1.活鮑宰殺治淨,取下鮑魚肉,喺表麵打淺淺嘅十字花刀。
2.鍋內放入鮑魚汁,下入鮑魚,烹料酒,小火加熱至鮑魚成熟。
3.麵條煮熟,撈出控水,加入醃料拌勻。
4.沙鍋燒熱,放入色拉油,燒至七成熱時,下入蒜瓣、幹蔥頭、炸香蔥、生薑、西芹段,鋪入調好味道嘅麵條,然後將鮑魚同鮑魚汁放入盤中,小火加熱3分鍾,用焯水後嘅西蘭花點綴,離火上菜。
豆花肥腸 [美食 烹飪沖調]10道實用家常菜品,讓外賣菜單更多選擇!
內酯豆腐口感細嫩,但本身卻冇味道,此菜將味道比較重嘅豬腸同其結合,一個出味,一個入味,嗰味道,試做一下就明白la。
原料:
鹵水嘅豬肥腸150克,內酯豆腐400克。
調料:
鹽2克、味精5克,醬油4克,豆瓣醬10克,薑末、蒜末各5克,冷高湯100克,雞精2克,濕澱粉3克,花生碎10克、蔥花5克。
製作:
1.豬肥腸切1厘米長嘅小段。
2.內酯豆腐切大塊焯水,加鹽、味精3克,醬油炒熟。
3.鍋內入色拉油燒至六成熱,下豆瓣醬、薑末、蒜末炒香,加冷高湯,加雞精、味精各2克調味,淋濕澱粉勾薄芡,倒入肥腸略燒,撈出。
4.將豆花放入燒熱嘅煲仔內,炒好嘅肥腸蓋喺豆花上,撒花生碎、蔥花即可。
鄉村燒仔雞 [美食 烹飪沖調]10道實用家常菜品,讓外賣菜單更多選擇!
此菜用野山椒、辣妹子、藤椒油調味,最能挑逗食客嘅味覺,簡簡單單,唔需裝飾,味道說明一切。
原料:
雞翅、雞腿各200克。
調料:
A料(胡椒粉2克,味精、雞精各5克,美極鮮味汁6克)
色拉油800克,小米辣、高湯各50克,仔薑40克,野山椒10克,辣妹子25克,濕澱粉5克,藤椒油30克。
製作:
1.將雞翅、雞腿改刀成塊,進行兩次醃製;小米辣、仔薑改刀成條。
2.淨鍋入油,油溫到升至四成熱,放入醃製好嘅雞塊炸至七成熟時撈起。
3.鍋中留底油,將小米辣、仔薑、野山椒放入鍋中翻炒出味,下辣妹子炒至出色,加入高湯,入A料調味,放入雞塊小火燒製1分鍾後勾芡,出鍋前淋藤椒油,裝盤即可。
自製醃料醃雞:
  雞塊4千克加入鹽焗雞料、味精、紅醬油各30克,雞精25克,美極鮮味汁35-40克醃製即可。
關鍵:
  1.雞塊2次醃製,首先係祛腥,將雞塊用薑、蔥各50克,花雕酒、青椒各100克醃半小時後衝水。其次係入味,將祛除腥味後嘅雞塊加入自製醃料再次醃製20分鍾。
  2.雞要選擇仔雞,咁樣肉質才會更嫩,菜品口感更好。
芥蘭泰椒炒墨魚仔 [美食 烹飪沖調]10道實用家常菜品,讓外賣菜單更多選擇!
這道菜借鑒青筍爆炒腰花嘅做法,把青筍換成la芥蘭,既成形又爽口,跟白色嘅墨魚仔搭配,顏色明亮。將腰花換成la爽口嘅墨魚仔,使菜品好看好食,價格唔貴。製作過程簡單易懂,冇複雜嘅加工程序,係一道高檔低價嘅旺銷家常菜。
原料:
墨魚仔300克,芥蘭200克,泰椒片15克。
調料:
花雕酒7克,鹽9克、味精6克,色拉油20克,蔥末、薑末、蒜末各3克,辣妹子醬4克,高湯30克,白糖4克,濕澱粉15克。
製作:
1.墨魚仔解凍,撕去老皮,清水洗淨;芥蘭除去老莖、老葉,用刀將頂端修圓。
2.墨魚仔入沸水中加花雕酒2克焯水5秒;芥蘭焯水,撈出入鍋內加鹽4克、味精3克清炒,淋濕澱粉5克勾芡出鍋,擺喺盤底。
3.淨鍋上火,入色拉油,加蔥末、薑末、蒜末、泰椒片爆香,下辣妹子醬炒香,放入墨魚仔,烹花雕酒5克,旺火翻炒,加高湯,加鹽5克、味精3克、白糖,翻炒20秒,淋濕澱粉10克勾芡,出鍋倒喺芥蘭上即可。
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來源:東方美食 | 公眾號:dongfangmeishibj
            
               
未廣東話化嘅原文轉自:https://www.sohu.com/a/376245399_342276 SOHU
呢篇文章嘅作者:紅廚 @SOHU

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