searchsearch

www.hkeasychat.com

銀耳如何能炖出粘稠的膠質出來? - 飲食討論區

登入     註冊



銀耳如何能炖出粘稠的膠質出來?

頭條森林發表於 2019-10-31 22:15:36
銀耳如何能炖出粘稠的膠質出來?

相關內容:
上一篇:好吃的糖醋排骨是怎樣做出來的?
下一篇:板栗怎樣剝皮最容易?

更多帖子推薦

飲食討論區最新帖子快速翻頁:
234567891011121314151617

頭條森林 樓主|發表於 2019-10-31 22:15:43
銀耳如何能炖出粘稠的膠質出來?
銀耳又稱白燕窩,但不像燕窩那麼昂貴。在干燥的秋冬時節,喝上一碗,滋陰潤肺,是非常不錯的選擇。

之前吃過幾次朋友做的銀耳羹,真的非常粘稠美味。可惜自己試著做了幾次,還是銀耳是銀耳,水是水,怎麼也融合不到一起。奇怪的是,因為不想浪費,隔天接著煮了一次,反而出膠了,味道也好了很多。于是跟朋友請教了幾招,原來想把銀耳做成餐廳里那樣粘稠美味,還是需要一些小竅門的。
如何才能炖出銀耳粘稠的膠質呢?

一.選購
那些白中帶黃、無味不易斷、朵大蓬松的銀耳比較好。
二.浸泡撕碎
銀耳放在冷水中浸泡至能輕易撕開。將銀耳蒂去除,其余部分用手撕開,越碎越好。用剪刀剪的話,切口是閉合的,不利于出膠。
三.慢炖
要想有粘稠的銀耳羹,可能需要一到兩小時慢炖才行。1.煮銀耳時,最好用高壓鍋或密封性好的砂鍋。2.加入足夠的水,萬一水不夠的話,只能加開水。3.先大火燒開後轉小火慢炖直至出膠。如果著急的話,可先將銀耳和水放鍋里大火燒開,之後在倒入高壓鍋或砂鍋里炖。4.如果粘稠度不滿意的話,待冷卻後,重復煮一次即可。
四,添加配料
如果是不易熟的配料,比如蓮子,要先煮。如果容易熟的,比如紅棗枸杞,可以晚一點放。
還有哪些讓銀耳出膠的方法呢?

歡迎大家積極參與這個話題,一起來討論下吧!
銀耳如何能炖出粘稠的膠質出來?

頭條資訊發表於 2019-10-31 22:15:48
很高興回答這個問題,大家好,我是晨末記食,銀耳如何能能炖出粘稠的膠質出來?銀耳羹是我們廣東人經常會吃的一道甜點,大家會發現,平時我們外面吃的時候,銀耳羹總是濃稠綿密,而到了我們自己動手做的時候缺完全不一樣,口感跟外面的也是有所不同,這是怎麼回事呢?
其實要想銀耳快速的出膠並不難,只要我們掌握了這4步就很容易使銀耳出膠。
1、首先要將銀耳的根蒂去掉,然後將銀耳剪碎,可以剪的碎一點,這樣可以很好的快速泡發,而且在熬的時候也容易熬出膠。
銀耳如何能炖出粘稠的膠質出來?

2、然後將剪碎的銀耳放在盛有涼水的盆子中浸泡兩個小時以上,大家一定要注意,在泡發銀耳的時候不要用熱水,也不要用溫水,如果用熱水的話會使銀耳的營養物質流失,而且也不容易使銀耳出膠。但如果在冬天的話,大家嫌泡發的銀耳不好,可以多泡一會兒,但是也不能用熱水。
銀耳如何能炖出粘稠的膠質出來?

3、當銀耳泡發好之後,將泡發好的銀耳放入砂鍋中,然後加入足量的清水,以大家一定要注意注入的水最好是銀耳的兩倍,這時候的水一定要掌握好,既不能多也不能少,而且一定要避免中途再次添水,如果中途再加水的話,就很容易使銀耳熬不出膠。


4、接下來就是熬銀耳了,首先用大火燒開,然後再轉成小火,差不多15分鐘左右,要讓銀耳在鍋里不停的翻滾,這樣才會更容易出膠,一直煮到銀耳的顏色,變得非常透明,就可以了。
銀耳如何能炖出粘稠的膠質出來?

煮銀耳羹是不是粘稠好喝主要就看大家煮的時間夠不夠了,很多心急的朋友煮十分鐘二十分鐘就將銀耳羹盛出來了,這樣當然不會有粘稠好喝的感覺。
銀耳羹煮50分鐘是最低標準了,如果是時間夠用的朋友們可以多煮一會兒,煮到2個小時左右銀耳的膠質感就會完全的被煮出來,這樣煮出來的銀耳才會粘稠又好喝哦,如果沒時間煮這麼久,就是一定要煮到一定的時間,關火燜,燜20分鐘以上更容易出膠質
枸杞和冰糖要最後才下,這樣炖煮出來才枸杞才不會爛,冰糖如果想要起到清火的功效,可以放入一種黃冰糖,這種冰糖可以起到降火的功效
相對比于干銀耳,新鮮的銀耳更容易出膠,大概30分鐘就可以出膠,只需要大火煮38分鐘即可,然後關火燜15分鐘左右,放涼後湯羹會更粘稠
銀耳如何能炖出粘稠的膠質出來?

希望我的回答可以幫到你,想看到更多的美食文章和回答,請記得關注我哦。

jimmy肖明發表於 2019-10-31 22:16:00
很高興回答這個問題,希望玉姐的回答能幫助到你!
說到銀耳,大家肯定都不會陌生,銀耳是我們生活中特別常見的一種健康食材。銀耳也叫白木耳、雪耳等,是我國傳統的食用菌,有“菌中之冠”的別稱。銀耳營養豐富,含有多種人體必需的氨基酸,同時銀耳中含有天然膠質,銀耳中的膠質經過熬制後會以濃稠牽絲狀呈現,經常食用對皮膚有非常好的滋養作用。
很多人在熬銀耳湯的時候可能都無法讓銀耳中的膠質完全釋放出來,包括玉姐第一次熬銀耳湯的時候也是這種情況,熬出來的銀耳湯膠質不濃郁、不黏稠,喝起來也比較寡淡。通過不斷總結,玉姐認為有幾點需要注意一下︰
1、銀耳泡發正確的方法是用涼水來浸泡,浸泡2小時左右,讓銀耳慢慢吸收水分而變大,這樣可以鎖住銀耳中的營養成分,而且在接下來煮銀耳湯的時候也更容易出膠,口感也更好。
2、銀耳炖煮時建議盡量撕碎或者剪碎,越碎越容易出膠。
3、炖煮的時候加適量的皂角米,皂角米也提前用涼水泡發。
4、水一次加足,火候要掌握好,最好用小火慢炖2個小時以上。

銀耳如何能炖出粘稠的膠質出來?
銀耳如何能炖出粘稠的膠質出來?
銀耳如何能炖出粘稠的膠質出來?

David902發表於 2019-10-31 22:16:05
銀耳蓮子羹是大家都比較熟悉的中式甜品,但能把銀耳煮化成膠狀,並不一定是功夫活,而是技巧!但是這技巧還是需要充選料、選水、選鍋、選火來開始!如果選擇的這幾關不能如願,最後做出來的銀耳羹也會差強人意,今天小編就來跟大家一起來學習一下如何才能將銀耳煮出膠。
工具/原料
more
銀耳 (半朵)
冰糖 (適量)
紅棗 (適量)
蓮子 (適量)
方法/步驟
1/7 分步閱讀
選料
自由市場買的銀耳有可能會遇到硫磺燻過的,選擇銀耳的時候要顏色淡淡的牙黃色,蒂部褐黃色,而朵型規整,手感很輕的而且不粘手;聞起來沒有異味。如果擔心有問題,最好選擇超市里面去掉蒂的散銀耳,只是能貴一些。
2/7
蓮子要選擇飽滿的白蓮子,顏色不能太白了,否則有燻過的嫌疑,如果胃寒就選擇無心蓮子。
3/7
冬天炖銀耳羹建議用紅棗,去核的小棗比較好,免得一邊喝銀耳羹一邊吐棗核兒。
4/7
冰糖是銀耳羹的點楮之筆,如果有糖尿病的患者可能要注意下了。我一般現在用黃冰糖,非常香!
5/7
加工
銀耳用清水浸泡2小時,剪掉根蒂後撕成小片,放在手掌間搓洗後換水浸泡;紅棗和蓮子只是簡單清洗就可以,注意不要浸泡時間長了,否則炖好後容易裂開,不僅很難看而且還容易渾湯。
6/7
選水
炖銀耳羹選擇純淨水是最好的,真正的天然甦打水則是讓銀耳羹比較容易黏軟的秘訣,只是成本比純淨水偏高一些,不過要選擇天然甦打水,如果是放小甦打就算了,碳酸氫鈉含量高會破壞了營養和味道。如果能保證家中的自來水水質還可以,用自來水炖銀耳羹也未嘗不可,小編有時候也會用自來水炖,只是冰糖需要多放一點。
7/7
用電壓力鍋炖煮銀耳,選擇炖牛肉或者最高檔,直接燜炖好了後不要拔掉電源,保溫幾個小時最好,小編一般都是晚飯後做,保溫一夜之後早餐喝。早晨一打開蓋子,滿屋都是紅棗銀耳的甜香,而且湯羹的顏色非常透亮,口感黏滑香甜,最主要的是銀耳已經化的差不多了,拉著絲非常有感覺。腸胃好的人可以把銀耳羹放量之後擱到冰箱里冷藏,零上4~6℃是銀耳羹口感和甜香味最好的溫度。
銀耳蓮子羹 銀耳出膠

David902發表於 2019-10-31 22:16:14
一、第一部非常關鍵,首先需要把銀耳充分泡發,因為銀耳只有泡發好才能出來膠質,大家在泡發的時候時間盡量長一點,我一般直接泡一個晚上,銀耳泡發後將根部的黃色部位去除,並撕成小朵,撕得越碎越好,這樣更容易出膠。
二、把準備好的蓮子、紅棗還有百合洗干淨,適當浸泡一會。其實食材也可以替換,可以用木瓜或紫薯,但是在熬湯的時候要注意順序,不易爛的蓮子紅棗要比銀耳先放,而紫薯和木瓜容易煮熟,那就需要先放銀耳,再放它們,否則做出來的湯看起來很濃,影響成色和口感。
三、把適量的水倒進鍋里,燒開之後把銀耳、蓮子、紅棗還有百合放進去,再次燒開。
四、水開之後繼續煮十分鐘,再轉成小火繼續煮半個小時,然後再用大火煮十分鐘,再轉小火煮十分鐘。這樣做很容易讓膠質熬出來。
四、在第二次大火的時候放上黃冰糖最好,不要放的太早和太晚,這樣做出來的銀耳湯非常好喝,口感很棒!

David902發表於 2019-10-31 22:16:15
銀耳是秋天的保健品,潤燥清肺,好東西,銀耳能不能炖出粘稠的膠質出來,關鍵是挑選會出膠質的銀耳,銀耳挑選好了,還有火候的時間控制好就會炖出粘稠的膠質出來,銀耳要挑選小朵一點如圖所示;下面我們要準備煮銀耳羹的食材以及做法;一︰準備干銀耳半朵,雪燕三顆,桃膠五六顆,皂角米適量,老冰糖適量,紅棗枸杞適量,根據人數可以適量增減用量
二︰把銀耳用稍微燙一點的溫開水浸泡,容器準備大一點,水量多一點,大約泡發兩個小時,雪燕,桃膠,皂角米用冷水提起泡十個小時
三︰準備炖鍋,大概用五碗水燒開倒入炖鍋,把銀耳剪成小塊,這樣容易出膠質,快炖兩個小時,把泡好的雪燕,桃膠,皂角米清理干淨,倒入鍋中,快炖一個小時,把適量老冰糖,紅棗,枸杞加下去,再快炖半小時,至湯水用湯勺倒下有拉絲狀就可以關火出鍋啦!這樣炖出來的銀耳絕對粘稠!一碗滿滿的膠原蛋白是美女們的最愛,好吃又好看,對身體好處多多

銀耳如何能炖出粘稠的膠質出來?
銀耳如何能炖出粘稠的膠質出來?

頭條森林 樓主|發表於 2019-10-31 22:16:30
把銀耳泡發,炖3個小時左右,
加入冰糖、蓮子、棗、枸杞,炖2個小時左右,
湯水剩下三分之一,就大功告成。
另外銀耳越多湯越粘稠。

頭條森林 樓主|發表於 2019-10-31 22:16:39
煮銀耳羹的時候銀耳在泡發的時候最少要泡兩小時,還要撕得很碎,如果用灶炖的話需要3到4小時,要是用電壓力鍋的話需要80到90分鐘

飲食討論區

銀耳如何能炖出粘稠的膠質出來? -END- 

香港交友討論區hkeasychat - 香港社交論壇forum本交友論壇採用forum形式運作,會員所講所post交友話題、發起的交友活動與本交友網立場無關 本頁面任何內容(包括但不限於:『留言、文章』)不代表廣告商同意立場及觀點,本頁面可能出現間接宣傳。hkeasychat旗下討論區業務集團之一 - hkeasychat 香港交友討論區 聯絡我們