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揭開帝王蟹的身世之謎 - 飲食討論區

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揭開帝王蟹的身世之謎

Aim_yuan發表於 2020-4-8 10:23:54
帝王蟹又名石蟹或岩蟹,即石蟹科的甲殼類,不是真正的螃蟹,它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名,素有"蟹中之王"的美譽。帝王蟹屬于深海蟹類,生存深度達850米之深,生存水溫在2-5℃。帝王蟹能夠生存的最低水溫是1.4攝氏度。帝王蟹生活在冷水海域,主要分布在俄羅斯薩哈林群島以南和以北;勘察加地區;遠東海域;勘突林等沿海區域;捕撈季節為5月到12月。俄羅斯活鮮一般以水車形式運往中國,而凍品中國市場常以熟凍或生凍帝王蟹腿的產品形態出現。

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2011年9月,在位于南極洲近海大陸架下850米的一處泥床盆地,科學家發現超過100萬只巨型帝王蟹。科學家稱,這種外來的大型食肉動物的出現,可能是南極海域一場生態浩劫的最初跡象。

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1.帝王蟹體型碩大,最大體重達10公斤之巨。帝王蟹生長緩慢,壽命可長達30年。 從外表上看,帝王蟹大約寬25厘米,腿部長約到1米,是甲殼類動物中比較大的。全身布滿了硬刺。帝王蟹的腿長而粗,除了一對螯外可見的是3對足。左側的螯要比右側略大。

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2.帝王蟹的繁殖速度驚人,每年每只母蟹可產近萬只成活小蟹。帝王蟹一般每年的四月至六月在大約350米的淺灘產卵。這類生物多生存在淺灘的渾沙中,棲息在低緯度地區的水域中。繁殖季節,一只帝王蟹有30年左右的壽命,可生育時常為四年。卵的孵化比例大概為16000/80000粒。

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3.帝王蟹營養價值 蟹腳含有豐富的蛋白質、微量元素等營養,對身體有很好的滋補作用。近年來研究發現,螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復在有補益。

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4.熟凍帝王蟹即捕撈上來的帝王蟹在船上完成清洗、消毒、熟制(蒸煮)、冷凍、貯存。這種蟹是最適合普通家庭可食用的,是鮮活蟹熟制冷凍後,口感和味道與活蟹幾乎沒有區別。常溫解凍後就可以食用,而且價格比鮮活蟹便宜很多,性價比最高。熟凍帝王蟹價格從幾十元一公斤到200元/公斤不等,八九十元1斤的帝王蟹很常見。

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5.生凍帝王蟹這種蟹價格最低,但吃起來風險比較大,首先不確定是否是活蟹冷凍,另外生蟹不經過高溫滅菌,很容易殘留微生物和寄生蟲,冷凍後未必能全部消滅,而且肉質極容易變質,口感也不是很好,雖然價格更便宜,但不建議購買。

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6.帝王蟹為什麼那麼貴,帝王蟹產自無污染的深海,運輸距離遠。再有捕撈方式危險,捕撈季節幾乎每周都有一位捕蟹人死在海上,可以說是在拿命換錢。所以享受美味的同時也要向辛苦的捕蟹人致敬。阿拉斯加捕蟹人從事著世界上最危險的職業,在捕蟹季節,白令海峽上平均每7天便會有1名捕蟹人喪生,捕蟹人往往一天要工作21個小時,有時甚至是連軸轉。極度的疲勞加上寒冷的氣候,使漁民們的反應逐漸變得遲鈍,在顛簸打滑的甲板上開始站立不穩,許多人就是在這種情況下被凶猛的巨浪卷入海中,溺水身亡。

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電影《致命捕撈》詮釋了帝王蟹捕撈現場的危險程度!

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7.市場分析影響帝王蟹價格因素一個是規格大小,帝王蟹規格越大,每公斤的單價也就越高。還有就是購買地區,在北、上、廣、深等一線城市的酒店里,帝王蟹價格高出幾倍甚至十幾倍也很正常。現在物流冷鏈比較發達,可以通過網絡郵購是個不錯的選擇。


作者:之间艺术

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