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✔️[美食 吃吃喝喝資訊]原創 實體店牛雜麵獨家配方免費分享,學會生意火 ...

77805537尺發表於 2020-5-30 13:23:42
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原標題:實體店牛雜麵獨家配方免費分享,學會生意火爆
                          牛雜麵
牛雜麵嘅主要原料就係牛肚大腸牛肺等,再配上水靈嘅蘿卜, 燜嘅時間越長越有味道,牛雜中夾雜著蘿卜嘅清香,清香中又滲透著牛雜嘅葷味。配著開胃嘅辣椒醬 ,熱辣辣嘅牛雜入口即化,讓人嘅胃熨貼得舒舒服服,酥酥嘅口感伴著撲鼻嘅香氣,讓人回味無窮。
✔️[美食 吃吃喝喝資訊]原創
            實體店牛雜麵獨家配方免費分享,學會生意火 ...
主料:
牛筋600克,毛肚600克,牛雜筋肉1000克,牛百葉600克,芥藍菜120克,刀削麵適量,紅燒湯水4500CC,薑絲6克,蔥花10克,香油3克
牛肉,牛雜鹵水配方以15斤鹵水配方為例
鹵水配方
生薑500克,八角60克,山奈40克,豆蔻40克,小茴香40克,桂皮40克,草果50克,丁香10克,白扣50克,白藍30克,藿香30克,陳皮30克,花椒30克,麻椒10克,辣椒60克,香葉20克,紅曲米30克,生抽40克(一起用布袋裝起,鹵水配方要以上麵為準,麻辣度等方麵可根據地方口味具體情況調整花椒同辣椒嘅多少,以上別嘅原料配方唔要隨意改動)
✔️[美食 吃吃喝喝資訊]原創
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                            製作方法
1牛肉嘅醃製:用適量嘅鹽將新鮮牛肉均勻嘅抹上一層,醃製30分鍾即可
2將醃製過嘅牛肉切成大塊狀,放入鍋中,加水,加薑片煮開15-20分鍾出水斷生,要求煮5分鍾後撈出,切成小片或塊狀
3牛雜嘅加工:牛雜用食用堿醃製30分鍾洗淨,鍋中加水煮開後放入醃製過嘅牛雜5分鍾後出水斷生牛肉,
牛雜鹵水嘅製作方法:大鍋中加入15斤清水,3斤牛骨,一斤雞架2兩老薑,牛奶適量,先用大火燒開,後用小火慢熬,8小時後水中加入上麵所配香料袋,小火慢煮3小時,入精鹽,味精,冰糖,醬油,料酒調味即可
✔️[美食 吃吃喝喝資訊]原創
            實體店牛雜麵獨家配方免費分享,學會生意火 ...
原料嘅鹵製方法:鹵水燒開後加入牛肉,牛雜等原料,鹵熟後撈出備用(注:放入原料時應按原料自身嘅20%加入20%鹽,7-8%嘅糖同味精,味溢匙雞肉精粉(某寶有售)味溢匙牛肉精粉(某寶有售)加20%,防鹵水變淡)定位底湯嘅配製:
取上麵嘅鹵水一份,加入清水9份按加入清水量嘅1.5-2%比例添加精鹽,0.8%嘅比例加味精,0.8%嘅比例加糖,0.5%嘅比例加入味溢匙牛肉精粉,0.5%比例加入味溢匙雞肉精粉,(鹹甜按當地口味靈活運用)
紅油嘅製作:
將生薑片1.5斤,八角10克,花椒10克,蔥段1.2斤放入7成熱嘅5斤油中(色拉油2.5斤牛油2.5斤)慢炸至顏色發黃後撈出生薑片,蔥段唔用,取辣椒粉2-5兩倒入5斤混合油中,用文火煎熬,熬製紅色,加入味溢匙點滴飄香(某寶有售)8克即可。
牛油係牛雜麵嘅秘密武器,用牛油熬香料,把香料嘅味道融入牛油,且色澤紅亮,香味饒舌。熬紅牛油加一點牛骨高湯裏麵味道更好。
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最後說一下食品添加劑嘅事情
隻要係做餐飲嘅,基本上都得用食品添加劑,1係為la調味,讓你嘅食品更好食,其實我們平常老百姓嘅調味品也都係食品添加劑,比如說味精,味極鮮醬油等都係添加劑,2也係為la節約成本,有嘅香料喺第二次使用嘅時候功效會大打折扣,所以這時候就需要添加劑,好用又省錢。
            
               
未廣東話化嘅原文轉自:https://www.sohu.com/a/398625714_648571 @SOHU
呢篇文章嘅作者:泰安美食客 @SOHU

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