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✔️[美食 吃吃喝喝資訊]夏季嘅東北,呢些農家菜特別受歡迎,地道東北味,外地吃唔到 ...

77805537尺發表於 2020-5-30 13:23:59
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原標題:夏季嘅東北,這些農家菜特別受歡迎,地道東北味,外地食唔到
                          本期導讀:夏季嘅東北,這些農家菜特別受歡迎,地道東北味,外地食唔到
東北嘅農家菜,係富有關東特色嘅菜肴,樸實無華,但係,注重食材嘅健康、自然、綠色,一般用自家種嘅綠色無汙染嘅蔬菜,或者自家養嘅畜禽作原料,做出嘅菜肴入口之後則立刻會感到口味醇厚香濃,菜肴豐富又實惠。夏季嘅東北,這些農家菜特別受歡迎,每次食撐la還諗食,好多菜肴喺外地食唔到。下麵一起看看都有邊啲菜肴,你鐘意食嗎?
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【三烀一蒸】正宗東北味嘅農家菜,“三烀一蒸”也有叫“三烀一炸”嘅,好多人都係對這個菜名一頭霧水,其實這道“三烀一蒸”就係一道東北人嘅家常菜,這道菜肴夏季最受歡迎,好多開東北農家樂嘅都有這道菜,三烀係指烀苞米,烀茄子,烀土豆。烀係東北菜肴嘅一種烹調方法,用少量嘅水,蓋緊鍋蓋,加熱,半蒸半煮,把食物弄熟。“一蒸”說嘅就係蒸辣椒雞蛋醬,也叫雞蛋燜子,喺烀嘅同時,喺鍋內加上一層籠屜,把辣椒雞蛋醬一起蒸好,食材烀好嘅同時雞蛋醬也蒸好la,一鍋出。做好後焦黃嘅苞米,麵嘅起沙嘅土豆,烀嘅軟乎乎嘅茄子,一碗香噴噴嘅雞蛋燜子,少油綠色健康,原汁原味食著香,百食唔厭,讓你看la就會食欲大開,這道菜十分符合現代生活飲食提倡嘅清淡飲食,少油,少鹽嘅健康理念,
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【蘸醬菜】可以說東北人一年四季都離唔開大醬。 大醬嘅製作原料主要係大豆、鹹鹽同水。過去東北人家都有每年做大醬嘅習慣,雖然做醬嘅原料都係相同嘅,但由於下醬嘅手法每家會有唔同,所以各家做嘅醬都有各家嘅味道。這道菜用自家園子裏種嘅無化肥無農藥新鮮蔬菜,喺蘸上東北大醬,食起來係特別嘅清爽開胃下飯,嗰叫一個夠勁,十分嘅下飯,這道菜被稱作“東北嘅沙拉”。
                           
                                                                                                            
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【老虎菜】老虎菜係東北比較有特色嘅菜,口感清爽脆嫩,主要係食材就係辣椒,香菜同蔥共同切絲涼拌而成嘅。具有好好嘅開胃增加食欲,促進消化嘅作用,雖然係一道普通嘅菜肴,但係味道同受歡迎程度卻係好高,喺東北菜裏係做法最簡單嘅一道菜,也特下飯,辣椒選用本地產嘅“辣妹子”尖椒,食一口,辣嘅嘴裏嘶嘶哈哈嘅,腦門上也會流下汗珠來。辣椒強烈嘅香辣味能刺激唾液同胃液嘅分泌,增加食欲,辣嘅過癮,食著下飯,辣味裏夾雜著香菜嘅清香,辛辣刺激嘅蔥嘅味道,幾種味道融合喺一起,成就la這道東北家常菜嘅獨特味道,冇食過嘅人體會唔到。
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【臥雞蛋】小嘅時候,東北嘅農家,飯時炊煙嫋嫋,灶台下燒著柴火,灶上蒸氣彌漫。鐵鍋裏麵架著竹屜,下麵燒飯,上麵蒸菜。村裏人蒸蛋好係簡單,一個盤子,抹上點油,磕上三兩個雞蛋,也唔加水,隻喺上麵撒點鹽,蔥花、花椒粉。蓋子一蓋,10分鍾左右即好。蒸好嘅雞蛋,食起來緊實,有一點點麻口,有濃濃嘅蛋香味,簡直係美味至極。
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【毛蔥醬炒蛋】用農家笨雞蛋同毛蔥,大醬一起炒製而成,雞蛋鮮嫩,醬香味濃。毛蔥喺東北有嘅地方把它叫做"鬼子蔥"。長嘅像沒長大嘅洋蔥,大小同大蒜相仿,味道比洋蔥還辣,適宜黑土地生長,春暖花開時節,東北農家房前屋後嘅小菜園裏,一叢叢嫩綠嘅鬼子蔥葉蓬勃而出。炒肉,蘸醬都唔錯。
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【醬燜泥鰍】野生泥鰍用東北大醬作調料,燒製而成,好食下飯。泥鰍嘅肉質特別嘅細嫩且營養好豐富,但烹製泥鰍時如果處理唔好就好容易有土腥味兒。用大醬一起燒,食著一點土腥味也冇,泥鰍魚唔用煎,燉嘅時間唔能長,唔然魚肉唔嫩,同埋發硬。
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【打飯包】打飯包係一道東北家常農家菜,製作打飯包嘅飯由小米同大米構成,東北叫做二米飯,再加上土豆泥、雞蛋醬、蔥花、香菜,用白菜葉包著食,包喺外麵嘅大白菜葉子,根本唔同於秋天嘅大白菜,葉子唔卷心全係散張開嘅,充分嘅光合作用下整片葉子翠色欲滴,東北人愛食打包飯肯定也同東北人愛蘸醬生食蔬菜有關,蔬菜生食營養損失最少,飯包打好後,兩手捧著食,一口咬上去,蔥香混著醬香,飯香融著菜香,加上菜蔬之間嘅混香,真讓人大快朵頤。真嘅特別嘅美味,食嘅還好過癮。
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【油豆角】油豆角係東北夏季應季蔬菜,係東北特有嘅一種優質菜豆品種。油豆角還富含膳食纖維、多種維生素同礦物質。 油豆角其特點係肉厚、細膩、唔渣、唔柴,口感獨特,口味鮮香獨具風味。喺南方買唔到,隻能喺東北能食到純正嘅油豆角,油豆角最適合同肉一起燉製,燉好嘅豆角吸滿la肉嘅濃香,別提多好食la,油豆角嘅品種好多,名字極富有鄉土氣息:紫花油豆角、一點紅、黃金勾、大馬掌、兔子翻白眼、家雀蛋等等。
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【大碴子粥】提起大碴子粥,幾乎東北人都食過,大碴子粥,也有叫大茬子粥嘅,苞米碴子,係東北嘅特色粥品,大碴子係玉米粒去la皮喺東北嘅稱呼,把大碴子再碎一點就叫小碴子。大碴子粥,係指用粗粗碾碎嘅玉米顆粒熬成嘅粥,香甜滑潤,即唔失玉米嘅營養成分,又利於消化及促進食欲,好有東北地方風味。喺過去嘅年代裏東北人嘅主食就係大碴子,飽腹感強。大碴子粥同鹹鴨蛋,小鹹菜一起係絕配,飲著咁樣有著玉米原味、噴香嘅稀粥,再食上一口醃嘅流油嘅鹹鴨蛋,配上可口嘅小鹹菜,越食越香,諗諗就流口水。
這些東北農家菜都介紹完la,你食過幾種?鐘意食咁樣嘅東北農家美食嗎?歡迎喺評論區發表你嘅看法。
            
               
未廣東話化嘅原文轉自:https://www.sohu.com/a/398509340_520645 @SOHU
呢篇文章嘅作者:冬至雪夜的小廚                             @SOHU

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