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✔️[美食 吃吃喝喝資訊]劇透一波!上城非遺美食“雲”聚會,下個月電視熒幕前等你 ...

77805537尺發表於 2020-5-30 13:24:21
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原標題:劇透一波!上城非遺美食“雲”聚會,下個月電視熒幕前等你
                          上城非遺美食又要被搬上熒幕啦!日前,上城區非遺保護中心同江西衛視《非遺美食》欄目合作,講述上城非遺美食曆史同典故,真實記錄傳承人製作美食過程。 節目將於文化同自然遺產日之後同廣大觀眾見麵,以全新嘅角度充分展現上城非遺美食嘅傳統技藝。
✔️[美食 吃吃喝喝資訊]劇透一波!上城非遺美食“雲”聚會,下個月電視熒幕前等你 ...
上城區作為傳統文化嘅主要傳承地,近年來,大力推進文旅產業創新發展,吸引唔少省外媒體嘅關注,讓更多“非遺”走出la家門。
而隨著我國新冠肺炎疫情防控態勢持續向好,上城區非物質文化遺產保護中心充分發揮本職能作用,推薦參賽、搭建平台、宣推助力等多措並舉,推進非遺企業複工複產,為非遺企業保駕護航。
這次,究竟係邊啲非遺美食入鏡la呢?先來一睹為快!
01
杭州知味觀傳統點心製作技藝
杭州知味觀傳統點心製作技藝繼承同發揚la南宋傳統點心製作技藝嘅精華,形成“欲知我味、觀料便知”為技藝之本嘅傳統點心製作技藝。其工藝技藝繁瑣而精致,有同、揉、壓、搓、摁、擠、切、卷、包、折、雕等幾十道工序,基本代表la南宋點心製作技藝嘅精華,係我國傳統飲食文化製作技藝嘅重要組成部分,也係我國南派點心傳統製作技藝嘅傑出代表。
定勝糕
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                            杭州嘅一道傳統名小食。相傳南宋時,嶽家軍大破金軍,勝利凱旋。杭州百姓夾道歡迎,送上自己製作嘅點心小食。為歡慶勝利,後人將此點心命名為“定勝糕”。出鍋嘅定勝糕口感鬆軟、寓意美好。
小籠包子
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杭州人一般也稱之為“小籠饅頭”。杭州知味觀嘅小籠包子選料精細,製作講究,並且皮薄餡大、外形完整、汁多味鮮、鹹淡適中,深受杭州市民喜愛。
02
奎元館寧式大麵傳統製作技藝
奎元館經過150餘年嘅傳承,其傳統產品—寧式大麵已形成la一種獨特嘅風味。寧式大麵選料精細,唔理係植物原料還係動物原料都有嚴格嘅標準。其製作技藝代代相傳,有十多道工序,難於言表同形成文字,隻能憑悟性同長期實踐才能掌握。純手工製作嘅寧式大麵一直深受大眾嘅好評。
蝦爆鱔麵
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“到杭州唔食奎元館嘅蝦爆鱔麵,等於沒到過杭州!”經幾代奎元館人唔斷創新、改良嘅蝦爆鱔麵,幾十年來聲譽日隆。經十幾道工藝流程燒成嘅蝦爆鱔麵,鱔片黃亮如金,香脆爽口;蝦仁潔白如玉,清鮮滑嫩;麵條柔滑透鮮,味濃宜人,最後將三者嘅香味完美有機融合喺一起,使人饞涎欲滴,食喺嘴裏,品喺舌尖,鮮香翠嫩,色、香、味、形、器五美兼之,其味足以讓南北食客叫絕。
片兒川麵
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相傳片兒川麵係奎元館初創時小麵店嘅看家麵,取自蘇東坡嘅“無肉令人瘦,無筍令人俗”之意。傳統麵點片兒川以新鮮腿肉、時鮮竹筍、綠嫩雪菜作為原料,將豬腿肉、筍肉分別切為長方形薄片,將雪菜切成碎末;上鍋,待豬油燒化後,先把肉片略煸,再投入筍片,加入醬油略煸,將碎嫩雪菜同適量沸水炒勻略煮,即成澆頭出鍋;此後,將煮熟嘅麵條倒回炒澆頭嘅鍋內略煮,加入味精,澆入豬油,蓋上澆頭即成。當一碗熱氣騰騰嘅片兒川麵端上餐桌時,隻見肉紅、筍白、菜綠,色澤分明,引人食欲。難怪後人常言“有筍有肉唔瘦唔俗,雪菜燒麵神仙口福”。
03
王潤興烹飪技藝
王潤興酒樓坐落於杭州市河坊街,係浙江省首批老字號企業,被業界公認為杭幫菜城裏幫飯店派嘅代表。其烹調以蒸、燴、汆、燒為主,菜肴粗中有細,注重鮮鹹合一,用料以魚、肉、蔬菜為主,擅長喺普通嘅食材中變換花樣,形成自己嘅獨特風格,講究兩輕一清,即輕油、輕漿同清淡嘅鮮嫩口味。該酒樓經營主要麵向城鎮居民,講究經濟實惠,價廉物美,曆來深受廣大市民嘅喜愛。
魚頭豆腐
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又名乾隆魚頭,因當年乾隆皇帝嘅稱讚而譽滿天下。原料選用純黃豆特製嘅嫩豆腐,將魚頭(花鰱或包頭魚)一劈為二,起油鍋煎,加入豆瓣醬、薑末、醬油、紹興酒,再加熱水,將魚頭上膠質燒出。原湯放入嫩豆腐、熟筍片、水發香菇,一起煮至魚目突出,起鍋時加新鮮大蒜,湯醇味厚,清香四溢。
鹽件兒
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又名家鄉南肉,相傳南宋名將宗澤所傳。原料選用金華兩頭烏帶骨五,洗滌加酒燒煮。燒熟後剔骨拔毛,開成小條,第二次再放入缽內蒸。食時切成小塊,香酥可口,糯而唔膩。
喺接下去嘅工作中,上城區唔僅要堅持做好非遺保護工作,同埋要做好有序有效組織生產,堅決一手抓疫情防控,一手抓非遺企業複工複產,做到兩手抓、兩手硬、兩唔誤,竭力推動我區經濟平穩發展!
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來源丨區融媒體中心 區文廣旅體局
            
               
未廣東話化嘅原文轉自:https://www.sohu.com/a/398641111_349139 @SOHU
呢篇文章嘅作者:上城發布 @SOHU

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