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我家早餐愛吃這面包,暄軟有嚼勁,煎蛋蔬菜隨意放,老人孩子也愛 - 飲食討論區

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我家早餐愛吃這面包,暄軟有嚼勁,煎蛋蔬菜隨意放,老人孩子也愛

David902發表於 2020-5-31 17:19:10
我家早餐愛吃這面包,暄軟有嚼勁,煎蛋蔬菜隨意放,老人孩子也愛。黑麥是一種營養價值很高的小麥,在研磨過程中保留了麥麩更增加了維生素B族和維生素K等營養元素。普通面包粉里加適量的黑全麥面粉,豐富了營養和口感,吃起來有濃郁的麥香。加了黑全麥粉的面包適合老年人及對營養有較高追求的人。</p>
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這款黑全麥面包,我放了很少的糖、鹽和黃油。如果想“白嘴兒”吃面包,配方中的糖量或者鹽量可再增加一倍。因為我是用來做早餐漢堡的,里面要加煎蛋及肉餅,所以面包配方中的糖、鹽都不多。將其編成4股辮子狀,使其造型更加立體,這就比普通的3股辮的扁平狀漂亮多了。

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兩個大辮子面包太實在了。一家四口每人各一半,吃得都很撐了。做成漢堡很簡單,煎蛋、煎肉餅、各種蔬菜或者果醬,沒有固定路數,完全可按自己喜歡的口感來。我家早餐愛吃這面包,加了這面粉,麥香濃郁,暄軟有嚼勁,做成漢堡有吃頭,煎蛋蔬菜隨意放,老人孩子也愛,早餐都吃撐了。

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-----【黑全麥辮子面包】-----

【波蘭種】高筋面粉50克,干酵母0.5克,涼水50克

【主面團】高筋面粉130克,黑全麥70克,冰牛奶110克,干酵母2克,白糖2040克,鹽2克,面團用黃油20克,表面刷黃油10克

【數量】2個

【烘烤】 上下火180/180,20分鐘

【制作過程】

1. 波蘭種酵頭和主面團材料準備好;

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2. 來個倒敘︰波蘭種提前數小時制作,將材料放在一起攪拌均勻,蒙保鮮膜放室溫下發酵至2-3倍大,表面有大大小小的氣泡,並有讓人愉快的酸味;也可以在室溫下發酵30分鐘後轉移到冰箱里冷藏發酵至2-3倍大;不看時間,看狀態;

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3. 將波蘭種酵頭和主面團中除黃油外的材料全部入揉面桶中;

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4. 先用低速將材料攪拌成團,再轉中速攪打,面團柔軟滋潤,能撐出粗膜,加入黃油;

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5. 先低速將黃油完全融入面團中,再轉中速,面團柔軟光滑,不粘盆壁,能撐出稍微透明有彈性的粗膜即可;因為加了黑全麥粉降低了高筋面粉的筋度,所以無需揉出透明有彈性的薄膜;

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6. 面團收圓,放在大盆里,蒙保鮮膜,放在溫暖濕潤處基礎發酵;發酵的溫度以不超過28度為宜;

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7. 面團發至2倍大時,手指蘸面粉在面團頂部戳個洞,不塌陷不回縮;

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8. 面團取出放在操作台上,輕輕拍打排氣,稱重分成8等份,揉圓後靜置10分鐘左右;

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9. 面團分別搓成細長條,為了讓辮子面包的成品更加立體,將面條搓成中間粗、兩端細的面條,長度約為30公分;面條一次搓不到位,可以分兩次搓;

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10. 四個面條一組,編成辮子;我把以前的4股辮子的編法做個展示;

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11. 編好的辮子碼放在鋪了油紙的烤盤里,二次發酵可放在烤箱中,溫度控制在33-38度之間;

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12. 辮子生坯是原來的2倍左右時,從烤箱中取出,烤箱預熱180度約5分鐘,根據自家烤箱的情況來調整時間;

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13. 將生坯送入預熱好的烤箱中層,上下火180度,20分鐘;

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14. 出爐後,用羊毛刷子蘸提前融化好的黃油液,均勻地刷在面包表面,涼後會有非常柔和的光澤;

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15. 來看一下底部,顏色也非常均勻;

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16. 涼後可切片食用,也可做成漢堡,材料隨喜歡任意夾。

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【隻果私房話】

1. 黑全麥粉可以用其它雜糧粉代替,為達到暄軟松彈的口感,添加的量不宜超過總面粉量的30%;

2. 面團能撐出較薄的有彈性的粗膜即可;

3. 4股辮子的編法可以在網上搜一下視頻教程,比3股辮有立體感,也可以按自己的喜歡編成其它辮子;

4. 面包成品的數量可以自定,按成品數量將面團分割成相應的小面團就可以了;

5. 烤的溫度和時間根據所用的烤箱實際情況和面包生坯的大小來調整。

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“用愛制作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的隻果,曾經當了18年英語老師,現在是”為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里,心也變得越發溫柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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作者:一點資訊

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