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怎麼吃排骨才正宗?

頭條森林發表於 2020-5-31 18:09:17
(2樓回答)
怎麼吃排骨才正宗?

怎麼吃排骨才正宗?

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jimmy肖明發表於 2020-5-31 18:09:36
這一問不專一,叫人糊里糊涂,你是哪里人,傳統的吃法,是否理解為正宗吃法?還是吃本味叫正宗吃法等。要我理解正宗吃法,是大眾認可的和普遍認同的味口,並且有時間久遠的才叫正宗。一些菜品,從形成到流行,風迷跟地域文化有關,跟人生活習俗,習慣有關,跟食了這種菜對身體好壞有關,久而久之就固定了這種菜的味型,和存在的時間性。有名人做過,或吃過跟重大事件有關的第一次做過,吃過的也可叫正宗?特出傳承這一菜的文化禮念,也能叫正宗?這就人者見仁,智者見智了,理解正宗這一詞有大大關系。排骨通常指豬上的大排(脊骨),小排(脅骨),吃大排叫正宗?吃小排叫正宗?不知。從烹飪方法講,水煮正宗?紅燒正宗?只燒排骨叫正宗?加輔料的排骨叫正宗?不知。對于提問者,提問嚴謹方好回答,你說呢?

頭條森林 樓主|發表於 2020-5-31 18:09:47
怎麼吃排骨才正宗?

大家好,我是月牙彎彎掛天邊,怎麼吃排骨才正宗,我的回答是︰這個問題,我覺得每個地方都有自己的標準,因為每個地方的飲食習慣有所不同,所以,排骨怎麼吃才算正宗,我覺得是沒有標準的答案的。
坐標廣州。廣州的排骨,一般以蒸、燜、炖、煲為主,就比如,豉汁蒸排骨,紅燒排骨,排骨玉米湯等等,而我家,則比較喜歡做那種長長塊的手抓排骨!別人吃的是手抓羊排,因為羊排太貴了,所以我家會經常以排骨來代替,味道還是非常不錯的哦!


怎麼吃排骨才正宗?

鮮香入味的手抓排骨,做法簡單,一學就會,一大盤上桌,全家人搶著吃!

【主料】新鮮排骨2條,蒜瓣10粒
【輔料】醬油、老抽、蠔油、料酒、白砂糖、生粉 、姜片適量
【工具】電飯煲一個
****美味開始制作****
1、焯水。新鮮排骨斬成一只手指般的長度,這一步最好在買排骨的時候就讓檔主幫忙斬好,如果自己在家斬,確實比較費力氣。鍋內倒入適量清水,加入斬好的排骨,放入3片姜,倒入適量料酒,先大火燒開,撇去浮沫,稍微滾上1-2分鐘,然後把排骨撈起來沖洗干淨,瀝干水分放一邊備用。


怎麼吃排骨才正宗?

2、腌制。把排骨倒入一個小盆里,加入2勺蠔油,1勺老抽,1勺醬油,適量料酒、白砂糖和生粉,3片生姜,以及10粒蒜瓣,用筷子把它們攪拌均勻,放一邊腌制1個小時左右。注意︰這里的蒜瓣,不用切開,只需用刀面輕輕把它拍裂即可,這樣在燜煮的過程中,蒜味就會釋放得更加淋灕盡致。如果時間充足,可以讓它腌制久一些,會更加入味。我一般是早上把它弄好,蓋上保鮮膜,然後放在冰箱里,下班回來直接煮就可以了。
3、燜煮。準備一個干淨的電飯煲,把排骨倒入電飯煲里,連同腌制的醬汁一起倒進去,蓋上蓋子,按下煮飯鍵,就跟煮飯一樣簡單方便。大概燜煮了20分鐘,排骨已經滾了,聞起來香噴噴的,此時不用理會它,讓它繼續燜煮30分鐘左右,當然,期間最好用筷子攪拌一下,讓它們熟得更均勻,也更入味一些。


怎麼吃排骨才正宗?

最後,排骨煮好了,把它夾出來擺盤就可以了!味道非常鮮香,肉糯骨酥,醬香汁濃,真的特別好吃!2歲小神獸也能輕松把肉咬下來!
小結

手抓排骨,鮮香入味,做法簡單,這也算是一種正宗的吃法了!近段時間,听說豬肉已經降價了,如果你也喜歡這種做法,不妨買幾根排骨試一下,保管你一次就會愛上它!

jimmy肖明發表於 2020-5-31 18:09:53
你好,這個問題我來回答下,覺得糖醋排骨才正宗,一味材料簡單、操作容易又好做的糖醋排骨,超級好下飯!
用料
排骨 500克
料酒 1湯匙
醬油 2湯匙
冰糖 50克
白米醋 3湯匙
開水 適量
生姜 5片
白芝麻 適量
花生油 適量
做法步驟
1、先煲一鍋水開水把排骨綽水,然後再用清水清洗干淨
怎麼吃排骨才正宗?2、鍋里放入少許油,把冰糖放入小火煮開冰糖
3、直到冰糖煮到焦糖的顏色
4、把排骨放入翻炒
5、再把姜片放入炒出姜片的味道
6、注入開水淹沒到全部的排骨
7、加入一勺料酒
8、加入2勺醬油
9、加入三勺白醋
10、蓋上鍋蓋,中火煮35分鐘
11、煮到排骨收汁就可以了
怎麼吃排骨才正宗?12、最後撒上一些白芝麻
13、酸酸甜甜的排骨就做好咯
14、真的好美味
15、一下子全沒了
怎麼吃排骨才正宗?小貼士
煮排骨加入的水一定是要開水,如果用冷水,煮出來的排骨肉會比較硬。

頭條資訊發表於 2020-5-31 18:09:55
紅燒

頭條森林 樓主|發表於 2020-5-31 18:09:59
大家好我是嘴哥小廚藝,很高興回答大家的問題。
排骨怎麼做才正宗估計很多人的理解和想法都不一樣,我感覺自己喜歡吃的才正宗,因為我們每個地域文化不同,所以菜的特色跟吃法也不一樣。今天給大家交流一下油炸一根排骨的做法。
一根排骨,是這倆年流行的小吃。首先我們買三斤排骨,切成整根的,然後把排骨沖水半小時去腥去血水。
2︰把沖洗的排骨控干水分,我們要提前把他腌一下,(香葉2克,香茅草5克,桂皮2克,小茴香3克,八角2花椒15克,草果2個鍋里放100克水把香料煮五分鐘,使香料水腌排骨,紅曲粉10克,鹽15克味精雞粉25克,白糖適量,料酒15克,十三香15克,嫩肉粉15克。生抽10克)腌制1個小時。
把腌制好的排骨拿出來,鍋里放1000克油,油溫4成熱下排骨小火炸10分鐘就可以了。
怎麼吃排骨才正宗?怎麼吃排骨才正宗?

David902發表於 2020-5-31 18:10:08
準備主料
排骨,香菇
調料
干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽料酒、冰糖、十三香
原料:排骨,姜,蔥,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香葉),花椒,鹽,味精,白糖,料酒,醬油。
步驟︰
1.排骨宰成段放入水中除去血水撈起洗淨待用。 姜切片,蔥洗淨去頭切斷;
2.鍋內倒油,待油還是冷的 時候同時放入白糖,用小火慢慢把糖炒化;
3.待糖水炒制變為棕紅色,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接著放入姜片,花椒和香料;
4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥;
5.大火燒 開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料;
6.大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精後即可享用。

怎麼吃排骨才正宗?
怎麼吃排骨才正宗?
怎麼吃排骨才正宗?

jimmy肖明發表於 2020-5-31 18:10:27
全中國人民都愛吃排骨,在各個地方也有不同的做法,沒什麼正宗不正宗的說法,端看題主想吃什麼菜系,想吃哪道菜了。

頭條森林 樓主|發表於 2020-5-31 18:10:29
怎麼吃排骨才正宗?怎麼吃排骨才正宗?
檸檬口味的糖醋排骨
我這個方子是適合家庭做的老方子,飯店肯定不會這麼做了。太費事!但是好吃啊!!!
幾點要求,放在前面說︰
1、吃排骨,一定要吃小排!小排才是排骨中最精華的部分。當然,會稍貴點,但是也要吃!2、炒糖色不是必要的。新手或者不想太麻煩的,老抽也可以。
3、酸味可以用不太熟的番茄的酸味,也可以用檸檬,但是,不管用哪種,醋是一定是要有的!番茄的話,炖肉之前炒成泥,一起炖;檸檬的話,最後關火再加。
4、小排一定要切小段才好,大了不好入味。
5、香料不是不可以加,喜歡吃的就加點,不喜歡就不加。我加了一片香葉,少許姜片。
下面是步驟。詳細帶解說的視頻在最後。
1、焯水。焯水的目的是把小排里面的血水吐出來,去腥。讓排骨干淨些。當然,不焯水的話,提前泡上2個小時也是可以的。焯水的時候可以放點料酒,姜片,起去腥作用。
怎麼吃排骨才正宗?焯水的時候記得打打血沫。冷水下鍋,不能熱水下鍋,如果熱水的話,表面立馬燙硬了,里面的髒東西出不來啊。水開後一分鐘就可以。
怎麼吃排骨才正宗?2、煸炒少許油,熱鍋下排骨炒,炒到表面有點焦焦的感覺。煸炒記得中火,或者大火。讓排骨的表面迅速變焦,鎖住里面的水分,這樣排骨更嫩!
怎麼吃排骨才正宗?炒到這種程度就差不多了。
怎麼吃排骨才正宗?3、炒糖色。排骨盛出,另起鍋,放油,低溫小火炒糖色。碎冰糖放進去,一會兒就化了,一直小火炒到有點焦黃色就可以了。嫌麻煩的可以直接放老抽,味道影響不大。
怎麼吃排骨才正宗?炒到這樣
怎麼吃排骨才正宗?4、上色。
炒完糖色,迅速把排骨放進去,煸炒上色,最後的醬色就靠這一步!然後小半碗醋,進去爆香,幾片生姜進去。
怎麼吃排骨才正宗?5、炖煮。放開水,一定要是開水!如果是涼水,肉肯定就柴了,不嫩了!一定注意!再加生抽,冰糖。炖煮40分鐘。
怎麼吃排骨才正宗?6、收汁。40分鐘後,排骨肯定熟了。湯汁還比較多,這時候就要把湯汁大火加熱,濃縮一下,讓濃稠的湯汁都附著在排骨上。這一步絕對是這道菜成敗的關鍵!火候要掌握好!絕對不能糊!
怎麼吃排骨才正宗?這樣就差不多了!
怎麼吃排骨才正宗?7、關火加熟芝麻、擠檸檬水!出鍋!
怎麼吃排骨才正宗?這樣做的糖醋排骨,酸甜可口,軟爛酥嫩,擠了檸檬水,真的是別有一番風味!好吃!!!尤其是女同志,特別特別喜歡吃!
你問我怎麼知道的?
因為我做完菜,就沒吃到幾塊
怎麼吃排骨才正宗?怎麼吃排骨才正宗?

頭條資訊發表於 2020-5-31 18:10:48
您好,我是筷子米飯,很高興回答您的問題。排骨是我們老百姓餐桌上很常見的一種食材,也是我們很多人的最愛,排骨的做法很多,可以炖湯,可以紅燒,可以糖醋,還可以干鍋排骨,粉蒸排骨等等,那麼怎麼吃怎麼做才正宗呢,今天我就以紅燒排骨為例,介紹一下紅燒排骨的正宗做法和吃法。
紅燒排骨的做法有很多,不同的地域有不同的做法,我今天介紹的是我在東北吃過的紅燒排骨,又叫東北式做法,這種做法做出來的排骨不但入味而且排骨稍微一咬就能掉下肉,肉質鮮嫩可口,口感完美,非常好吃特別下飯,是我吃過的我個人覺得最正宗的紅燒排骨做法,這種做法抓住了做紅燒排骨的4個技巧和1個關鍵點︰
技巧1,做紅燒排骨首先第一步做的是選料,做紅燒排骨最好選購有肥有瘦的豬肋排,這樣做出來的排骨吃起來口感會特別的香。
技巧2,排骨焯水時,為了更好的去除排骨的腥味,在焯水時可以放入一些花椒跟蔥姜。
技巧3,做紅燒排骨,必須要炒糖色,炒糖色時要用小火,不要將糖色炒糊了,否則會影響排骨的口感與色澤。
技巧4,排骨下鍋後,添加適量的清水,水不要太多,剛剛沒過排骨即可,防止最後收汁時水太多容易造成排骨口感太老。
1個關鍵點,做紅燒排骨不用勾澱粉欠,直接將湯汁收汁濃稠時,即可翻炒均勻出鍋,這樣做出來的紅燒排骨更加入味好吃。
一、所需原料︰
排骨 500克,食用油 少許,老抽 3克,生抽 10克,香葉 2克,生姜 10克,蒜瓣 15克,蠔油 8克,白糖 10克。
二、制作步驟︰
1、將準備好的豬排骨用水洗淨,然後剁成小塊放盆里加入適量的清水浸泡半個小時。(一般菜市場會幫我們剁好)
2、將浸泡好的排骨,撈出控干淨水分,放入冷水鍋中焯水去血末,撈出沖洗干淨。
3、準備一個干淨的砂鍋,倒入少許食用油,放入白糖炒制棗紅色時下入排骨翻炒至上色。
4、砂鍋中倒入適量的清水沒過排骨,加入老抽,生抽,料酒,耗油,鹽,蓋上砂鍋蓋用小火煮半個小時左右。
5、排骨煮熟以後,開大火收汁,待砂鍋中湯汁濃稠,翻炒均勻即可出鍋裝盤。
一道色香味美的紅燒排骨就制作完成了,看著就有食欲,您也可以試一試喲。


怎麼吃排骨才正宗?

頭條森林 樓主|發表於 2020-5-31 18:11:05
排骨是家常菜之一了,我給你推薦幾款好吃又容易做的
最簡單的紅燒排骨

用料  
排骨330克,雞蛋3個,生抽5勺,白糖2大勺,黃酒2勺,姜片5片,香葉2片,桂皮1塊
1把排骨冷水放進鍋里焯水一下。
怎麼吃排骨才正宗?

2煮沸之後沖涼水。清洗干淨就好。
怎麼吃排骨才正宗?

3焯好水清洗干淨的排骨。
4煮了3個白煮蛋。一起紅燒。最最最合適。
怎麼吃排骨才正宗?5切幾片姜片。家里有啥大料就用啥。香葉和桂皮都放一點兒
6加水泡著香料水備用。
7起鍋加油加2大勺白糖。炒個糖色。
8中火慢慢兒熬。大概也就2分鐘的樣子。糖色就能熬好。熬到這個顏色就可以了。不要9再繼續了。糊了會有點兒苦的。這樣正好。
10把排骨放進去油糖色里面去裹上糖汁翻炒一下。
怎麼吃排骨才正宗?11加入剛剛泡著的大料水。全部倒進去。
12把3個白煮蛋也放進去。
13再加入5勺生抽+2勺花雕酒。
14全部煮起來。加蓋子。慢慢兒炖一會兒。大概中小火炖個30分鐘的樣子。
怎麼吃排骨才正宗?15半個小時之後紅燒汁就會慢慢兒減少了。
16再等一會兒汁基本收好了。只有醬汁了。
17可以翻一下排骨。讓排骨每一個面都被鮮美的醬汁包裹著。美妙啊。
18裝盤
怎麼吃排骨才正宗?糖醋排骨

用料  
仔排500g,冰糖約15~20g,料酒1湯匙,生抽2湯匙,冰糖45g,白醋4湯,匙老抽1茶匙,八角1粒,香葉2小片,小香蔥1結,生姜3片
排骨洗淨
怎麼吃排骨才正宗?

鍋中倒入冷水,放排骨煮開後撈出瀝干備用。
怎麼吃排骨才正宗?鍋內倒入適量的油和冰糖
怎麼吃排骨才正宗?中火加熱至變成焦糖色,轉小火。千萬不要炒過頭,不然發黑發苦。
怎麼吃排骨才正宗?倒入排骨快速翻炒上色。(此步驟為炒糖色兒,為了上色更好看。)倒入排骨的時候,可以用鍋蓋擋一擋,防止油迸到身上。
怎麼吃排骨才正宗?轉中大火,依次倒入料酒,生抽,老抽,冰糖ゝ,白醋和生姜片翻炒出香氣。
怎麼吃排骨才正宗?準備好八角香葉
倒入適量的熱水沒過排骨,放入八角香葉和香蔥結,煮開後轉小火燜30分鐘。
怎麼吃排骨才正宗?半小時後,大火收汁。
收汁完成
怎麼吃排骨才正宗?排骨冬瓜湯

用料  
小冬瓜半個,排骨1根,蔥1根,八角1個,姜1片,料酒1湯匙,玉米油適量,白糖,雞精適量,鹽適量,水適量
排骨洗淨,冷水下鍋焯水,撈出沖洗干淨骨渣和浮沫,瀝干水分備用。
怎麼吃排骨才正宗?準備好材料。
怎麼吃排骨才正宗?大蔥一半兒切蔥花,冬瓜切小塊。
怎麼吃排骨才正宗?鍋燒熱後放玉米油,放姜、大蔥段兒和八角爆鍋,把處理好的排骨倒進去,淋入料酒翻炒一下。
怎麼吃排骨才正宗?鍋里加上足夠多的水,冷水就可以的,撒入白糖和雞精。因為要炖排骨,所以切記水盡量一次性加足,保持大火,炖約20~30分鐘,再轉中小火炖20~30分鐘。如果你炖到中間感覺水不夠了,要再加水,要記得加熱水哦!
怎麼吃排骨才正宗?排骨炖了約一小時後,湯色奶白,把大蔥段兒撿出來扔掉。不喜歡大料和姜的,也可以撿出來扔掉
總有親問,為啥你自己做的湯不夠白,請看到最後小貼士有詳細介紹哦!
放入冬瓜塊,繼續炖約15~20分鐘左右。繼續保持中火就好,不需要調整的。
怎麼吃排骨才正宗?這時候冬瓜熟透,變的微透明,撒鹽翻勻,蓋鍋關火繼續燜5分鐘。
5分鐘後,撒上蔥花,可以盛出來吃啦!
怎麼吃排骨才正宗?

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