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做魚老腥怎麼解決?

頭條資訊發表於 2020-6-1 18:17:00
(2樓回答)
做魚老腥怎麼解決?

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頭條森林發表於 2020-6-1 18:17:16
大家平時在家做魚時可能都沒有注意過魚身這個部位,這里有一條線,如果不去除魚無論怎麼做都會特別腥,炖出來的魚總感覺有一股土腥味
做魚老腥怎麼解決?魚的腥線是用來集中身體中的雜質的,還可以感受水中的光線和溫度以及水的質量,是魚身上比較敏感的部位,水中的土腥味會直接附著在魚腥線里,吃的時候抽掉它可以減少腥味兒,草魚、鯽魚和鯉魚的魚腥線較為明顯容易取出,而海魚的魚腥線則沒有淡水魚那麼明顯
那麼這條線究竟怎麼去除呢?大家接著往下看這條魚腥線的位置非常好找就在魚鰓下面
將魚平放在案板上
做魚老腥怎麼解決?先在魚鰓下面切一刀

做魚老腥怎麼解決?接著在魚尾上也切一刀 不必切深,切魚肉的一半厚就行
做魚老腥怎麼解決?然後用菜刀側面使勁平拍魚身幾下  此時你會發現在刀縫魚肉處有個白點
做魚老腥怎麼解決?輕輕捏住,往外拉動
做魚老腥怎麼解決?會抽出像頭發絲一樣的一根線這條線就是所謂的魚腥線了翻過魚身把另一面的線也抽出來    這樣才能徹底去除腥味  去除了魚腥線之後按照正常程序炖魚就行了    沒有了魚腥味炖好的魚湯味道格外鮮美

頭條森林發表於 2020-6-1 18:17:30
大家好,我是村野食叔。魚的鮮美是不言而喻的,無論是河魚,海魚,都有肉質細嫩,蛋白質含量高,脂肪少的特點,不管是從營養的角度,或者美味的角度魚幾乎是任何人都繞不開的食材。但是,由于魚的特殊生長環境,很多魚類都帶一些天然的腥味,處理不好會大大影響魚肉的口感和鮮美。
今天,食叔也給大家分享幾種做魚去腥秘訣,當然不同的魚也有不同的去腥方法。
草魚,鯉魚是我們平常吃的最多的魚類,建議大家多做一步去除腥線的步驟,在魚頭部往下一厘米切一刀,尾部兩厘米位置切一刀,把腥線切斷,用刀背邊拍邊拉,拉出腥線,左右側各有一條,這樣尤其是炖整魚的時候,可以大大去除腥味。
另外也可以在魚胸部用尖刀插入放血,這樣也可以去除一部分腥味,另外魚頭里面一定要去除魚的牙齒,因為牙齒一直吃草類食物,會比較腥,去除內髒以後,肚子內部有黑膜的,一定要洗干淨黑膜,最後就是腌制和制作環節,腌制一般用蔥姜料酒,胡椒粉等去腥,炖制的時候也可以加入醋,或者比較流行的啤酒炖魚法,可以徹底去腥並且提鮮。
總結一下,去腥線,放血,去牙齒,洗黑膜,蔥姜料酒胡椒粉腌制,啤酒炖煮。有了以上幾個步驟,魚炖出來以後一定是鮮美且不腥的。

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頭條資訊 樓主|發表於 2020-6-1 18:17:41
你好,我是老沈家常美食,很高興回答這個問題。魚肉營養豐富,大家都喜歡吃。如果處理不當,做魚老腥,可以用這麼幾個辦法去腥
第一,必須買活魚現殺,死魚怎麼做,味道都不鮮美
第二,魚鱗很腥,必須徹底刮干淨
第三,內髒很腥,必須全部處理干淨
第四,魚腮很腥,必須去除干淨
第五,魚腹內的黑腹很腥,必須徹底刮洗干淨
第六,比如鯉魚,魚身兩側各有一條魚腥線,很腥,必須抽掉。在靠近魚頭的兩側各劃一刀,就會看到魚肉內有一白點,這就是魚腥線的一端,一邊拔拉這條魚腥線,一邊用刀身輕拍魚體,就可以慢慢抽出魚腥線了
第七,烹飪時不要蓋鍋蓋,否則,魚體散發出來的腥味又重新壓回鍋內的魚體內,影響魚肉的鮮味
第八,烹飪前,將魚處理干淨後,兩面打上花刀,用料酒,鹽,姜蔥汁,胡椒粉抹勻,腌制十五分鐘,可以有助于去腥
第九,必須將魚身兩面煎成金黃色,也有助于去腥
第十,烹飪時沿鍋邊淋入醋,也有助于去腥
第十一,出鍋前,撒入胡椒粉,也有助于去腥
按照以上的幾個方法做魚,基本上就不會有腥味了
如果喜歡我的回答,請關注我,共同探討

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頭條森林發表於 2020-6-1 18:17:57
您好,我是燁子,日常生日中我也比較喜歡吃魚,做魚解決腥的辦法很多種的,看我詳述︰
為魚除腥的辦法如下︰
第一竅門︰去除魚腥線和魚牙
第二竅門︰魚清洗好之後用料酒對魚身表皮和內部涂抹,進行腌制二十分鐘,可以有效去除魚的腥味;
第三個竅門︰在炖魚湯之前,可以先把處理好的魚在鍋中雙面煎一下,這樣不僅可以有效的去除魚的腥味,並且炖出來的湯也會白白的;
希望我的分享能夠幫助到你喲!喜歡美食分享的話也可以關注︰燁子愛美食,一起分享美好,讓生活充滿儀式感!
做魚老腥怎麼解決?



做魚老腥怎麼解決?

jimmy肖明發表於 2020-6-1 18:18:13
做魚老腥怎麼解決?
大家好,我是小園私房美食,同時也是位寶媽,擅長制作各類美食、湯類、甜品之類的美食,喜歡我的請關注我喲!
魚類含有一種稱為氧化三甲胺的化學物質。這種物質本身是無味,魚死去後,體內的細菌就開始將氧化三甲胺分解成氨的衍生物。其氣味很難聞。
做魚老腥怎麼解決?淡水魚(鯉魚、草魚、鰱魚、鯽魚等等)在魚身的兩側中央位置,各有一條“腥線”,就像蝦後背的“腥線”一個道理,是腥味的主要來源,還包括魚的內髒和魚鰓。
海水魚(小黃花、黃魚、帶魚等)身上除了鱗以外,還有些白色粘稠的膠狀物質、體內的內髒、特別是貼近魚脊骨的位置,有黑色的內膜和帶狀的血,它們都是引起腥味的元凶。
做魚老腥怎麼解決?

有些人喜歡去除魚的“腥線”,去除魚“腥線”難不說,而且去除了魚還是腥味挺重的,所以我個人是喜歡在制作上去除魚腥味,比去除魚“腥線”方便得多。
下面給您介紹下怎麼制作上可以去除魚的腥味只留鮮味哦,希望對您有幫助!
【清蒸鱸魚】特點︰魚不腥,味鮮肉嫩,做法簡單

【主材料】1.2兩重的鱸魚一條
【配料】香菜、小蔥、姜、
【調味料】食用油、精細、醬油
開始制作
1、把新鮮的魚宰殺好,把魚肚子里的黑膜必須完全清理干淨哦,魚鰓有藏髒東西的也要去除干淨,瀝干水分備用。
2、香菜切小段,在小蔥切絲,姜切4塊厚片,3片切絲備用。
3、取個蒸魚盤,盤的底部分布擺4塊姜片,再把魚放上面去,姜絲鋪魚上面,姜片墊底可令魚的底部肉質不柴不實。
做魚老腥怎麼解決?4、鍋內燒開水,把魚放上去隔水大火蒸3分鐘後,轉中小火蒸10分鐘,這樣蒸法魚不會破皮,肉質嫩滑,一直大火蒸的話魚肉會柴皮會破。(根據魚的大小去控制蒸的時間)
5、魚蒸好後,把蒸出來的汁倒掉,這蒸出來魚的汁水就是很腥又髒的,倒掉後,魚就不會腥啦!這一步是關鍵喲!
6、香菜、蔥絲鋪魚身上,淋上醬油,燒點熱油淋上去,即可大功告成。
做魚老腥怎麼解決?好了,這期內容就分享到這里了,我是小園私房美食,一位超愛美食的吃貨,各位小主們喜歡我的內容請給我點點評論、轉發、收藏加關注我喲!感謝大家,我們下期再見!88。

David902發表於 2020-6-1 18:18:30
魚是我們生活中經常會食用的食材之一,其肉質鮮嫩,營養價值頗豐,是一種高蛋白、低脂肪的健康肉類

雖說魚營養又好吃,但卻有個缺點,就是魚腥味太重了,所以,一般在其烹飪之前就得細心處理一下,萬一沒處理干淨的話,可能做出來的魚就會又臭又腥的。
做魚老腥怎麼解決?詳細你大部分人在烹制魚之前都會將它進行腌制一番,會往里加入料酒、生姜來幫助去除腥味,但實際上這麼做是治標不治本的,要想徹底清除魚腥味的話,我們得將其腥味的源頭給扼制住才行,其實魚腥的來源主要是在魚身上的這4個部位,只要去掉這“4個部位”,就能徹底去腥除味。
做魚老腥怎麼解決?第一處︰魚血
一般買回來的魚,我們先將它放在流動水下面沖洗,使魚里面的魚血給釋放出來,魚血流干淨了,魚肉自然就呈現的是嫩白色的,這樣就減少了一部分的腥味,所以給魚放血的這個過程是非常重要的。
做魚老腥怎麼解決?第二處︰魚黑膜
當魚肚剖開之後,將其魚鰓、內髒去掉之後,我們就能清楚地看見魚腹中的黑膜了,這一處也是魚腥的重要來源之一,我們得將它去除干淨才行,黑膜攜帶的腥味是最濃厚的,如果做魚時沒去掉的話,那將毀了一整道菜,所以黑膜必須去掉。
做魚老腥怎麼解決?第三處︰喉部的腥骨和貼骨血
很多人都會忽略掉這個部位,魚腥骨在魚的喉部接近魚鰓的這個部位,而貼骨血位于魚腹中間魚刺骨的那個地方,這兩個部位可一定要掰開沖洗干淨才行,這是不論你放再多的姜或是料酒都不能去掉的腥味。
做魚老腥怎麼解決?第四處︰魚表面的黏液
大家都知道魚的表皮特別滑,那是因為魚皮上有附有一層黏液在上面,而這層黏液也是魚腥的重要來源之一,平常我們用刀是刮不干淨的,咱得先備好80度的熱水潑到它身上去,最後再用刀將其刮去才能清除干淨。
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jimmy肖明發表於 2020-6-1 18:18:35
很高興回答你的問題,想讓做出的魚不腥,做到以下幾點。
1、去掉魚黑色的內膜。
2、去掉魚兩側的魚腥線。
3、拔掉魚牙。
4、用蔥葉、姜絲、料酒涂料魚身,揉搓均勻。
5不管是切片或是塊,都再清洗兩三遍,達到魚肉鮮白無血水。
這些都處理好了,不管你是做紅燒、麻辣、酸菜等都不會腥的,只有魚的鮮和嫩。
做魚老腥怎麼解決?做魚老腥怎麼解決?做魚老腥怎麼解決?希望我的回答能幫到你,喜歡就點贊、關注、轉發吧,謝謝。

jimmy肖明發表於 2020-6-1 18:18:49
不論是淡水魚還是海魚,其為了適應自然環境都會產生魚腥味。因為我們平常吃魚很不喜歡魚腥味,所以也會采用一些外部方法來去除魚身上的腥味。
做魚老腥怎麼解決?一、添加料酒或醋

料酒和醋是有效減少魚腥味的辦法。在做魚之前,我們要提前將魚身清洗干淨,刮掉部分魚鱗,然後對魚進行改刀(就是將魚身劃上幾刀),加入事先準備好的料酒和醋,以及一些喜歡食用的醬料,均勻攪拌,爭取讓魚身上均勻的沾染上料酒和醋,然後放在一旁進行腌制,這樣可以去除腥味。
做魚老腥怎麼解決?二、將魚清蒸加入姜蒜

采用清蒸加入蔥蒜的做法可以有效減少魚腥味。除卻外部腌制方法,在做法上采用清蒸,將魚放入蒸鍋中,提前在魚身上放入蔥、姜、蒜這三樣作料,蓋上蒸鍋蓋,等到魚被蒸熟即可出鍋,這樣就可以有效地去除腥味了。
做魚老腥怎麼解決?三、采用紅燒做法

紅燒是有效去除魚腥味的做法。紅燒是一種典型的做魚方法,也是平常經常食用的一道菜。在紅燒之前將魚腌制,鍋內燒油預熱,放入魚和一些作料,等到魚身炸至兩面金黃色,立即倒入一些醬油提色就可以出鍋了,這樣可以有效地去除腥味。
做魚老腥怎麼解決?總結

魚腥味是魚身上固有的一種化學氣味,雖然不可以完全去除,但是通過采用料酒和醋、清蒸、紅燒等方法能夠有效去除魚身上的腥味,達到讓人能夠美味食用的地步。

jimmy肖明發表於 2020-6-1 18:19:03
做魚腥,其實要看魚的品質,是鮮魚 還是冷凍魚 是海魚 還是河魚
一般鮮活的海魚 腥味都不是很大 適量的蔥姜和料酒腌制 就能去腥
如果是冷凍的魚就要花費一些功夫去腥
如果是新鮮的河魚的品種,今天我就簡單說一下我在做魚是針對不同的魚幾種去腥的小方法希望能幫到大家

首先如果魚是活魚現殺,這樣的魚腥味幾乎很小,我先拿紅燒鯉魚為例。

1. 去腥第一步︰要先去掉魚的劃水 和魚鰭,這個部位比較腥,去掉以後有比較好的去腥效果
2. 去腥第二步︰魚肉少許的鹽揉搓表面加蔥姜,黃酒,胡椒粉腌制15分鐘,用水清洗魚表面,然後用紙巾吸干表面水份
3. 去腥第三步︰熱鍋冷油,魚入鍋煎至涼面上色然後烹入少許的白醋在鍋里,讓醋的蒸汽 燻一下魚,去腥效果也很好。
4. 之後就按照紅燒的做法做就行了
5. 魚出鍋備用 起鍋燒油下入下入五花肉,蔥姜炒出香味,加入黃酒,老抽,糖 ,鹽調味在加入水或者啤酒,然後下入煎好的鯉魚大火炖,一直大火炖,湯汁濃稠即可,出鍋前在加糖和鹽醬油調味,咸鮮微甜的紅燒鯉魚就好了

做魚老腥怎麼解決?

如果要是冷凍的魚腥味就會比較大去腥就肥一點功夫

我們以醬燜黃花魚為例,
    超市都能買到的冷凍黃花魚,黃花魚清洗干淨改上一字花刀,腌制的時間長一點,首先要用蔥姜料酒和鹽 胡椒粉 腌制20分鐘左右在用清水清洗表面,一定要清洗干淨,與放入在一個菜板子上  一升開水加入30毫升白醋,淋在魚上面,也有很好的去腥效果
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做法︰油熱爆香蔥姜蒜五花肉,然後烹入黃酒之後再加入東北的黃豆醬,炒香 加入一瓶啤酒下入魚大火炖,收至湯汁濃稠,即可這樣做出來的魚也沒有腥味

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在分享一下家常燜鯉魚

家常燜鯉魚去腥就烤白醋和料酒去腥,新鮮的鯉魚,不需要腌制,熱鍋冷油 油熱下入魚煎,烹入白醋和料酒然後蓋上鍋蓋讓魚在料酒和白醋的蒸汽里面燻一下,魚的腥味就去除的差不多了

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然後加入一瓶啤酒 一大勺東古醬油,一勺糖,蔥段,姜片 八角 青椒一個,香菜結 香蔥結一起如果大火炖,至湯汁濃稠即可這樣做出來的家常燜鯉魚也不腥

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我比較常用的幾種家常做魚去腥的技巧希望能幫到大家,

頭條森林發表於 2020-6-1 18:19:15
家家戶戶都挺愛吃魚的吧,一周怎麼著也得吃上個三四次,比肉要好吃。我家人很愛吃魚,所以魚在我們的餐桌上出現的頻率很高。但是魚肉最讓人受不了的一個問題就是魚腥味太重,所以很多人都在糾結應該如何去除魚腥味,老廚師透露了妙招,重點丟掉這“4個部位”,魚肉不腥還特鮮美!


做魚老腥怎麼解決?1、魚的黑膜
魚腹中有一種黑膜的存在,破開魚肚即可看見黑黑的一片,這個一點要刮洗干淨,是魚腥味的一個重要來源。很多廚房小白根本不知道這一點直接沒刮洗干淨下鍋,那腥味燻得人都沒啥食欲了,一道菜就毀了。所以一定事先搓洗干淨,這樣煮出來的魚才鮮美。


做魚老腥怎麼解決?2、魚的腥線
大家想必都知道蝦有蝦線,但是魚有魚線可能就沒那麼多人知道了。魚身體兩側各有一條白色的線,叫“腥腺”,這種粘復液腺分泌出來的粘液里,含有帶腥味的三甲胺。在常溫下,三甲胺容易從粘液里揮發出來,散布于空氣中,人們聞到這種揮發在空氣中的氣味,便是腥味。去掉魚線就沒腥味了。
從魚的鰓後面的位置用刀切一刀,就會看到魚肉中有一條白線,用手揪住這根白線,邊揪邊用刀背拍打魚身,這樣魚的腥線就取出來了,另一面也這樣操作。


做魚老腥怎麼解決?3、魚皮下的粘液
魚的粘液,它是整條魚身上最腥的一個地方了。
魚頭上面有一層粘液,這個部位一定要處理干淨了,不然就會有很重的魚腥味。而且魚頭的皮也要把它刮干淨了,這些皮的味道也很重。
魚身表層上的粘液,建議用刀把魚皮外部的粘液刮除,實在刮除不了的話,就用熱水燙一下,注意時間不能過長哦。


做魚老腥怎麼解決?4、魚的貼骨血以及喉部血
貼骨血這實際上就是那條魚大骨,從最頂部一直到魚腹最下面,要將那里凝固的骨血都沖洗干淨才行。
咽骨的位置,其實就在魚舌下方凸起的那個部位,我們得用手或者是剪刀將它的咽骨扯出。


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