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魷魚怎麼炒? - 飲食討論區

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魷魚怎麼炒?

每日頭條發表於 2020-6-1 18:46:05
(2樓回答)
魷魚怎麼炒?

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頭條資訊發表於 2020-6-1 18:46:20
焯水是魷魚美味的關鍵

魷魚怎麼炒?
讓炒魷魚好吃最關鍵的技巧就是焯水,如果魷魚焯水的方法不正確,再高的烹調技巧也無法彌補了。
在準備給魷魷焯水之前要打花刀,切成條或魷魚絲也行,具體的處理方法在這個問題的其他回答就有。鐘小廚給大家說說魷魚應該如何焯水吧。
1、魷魚入鍋時的水溫要控制在80度左右。首先我們要燒上一鍋清水,但千萬不要把水燒成開水,把水溫控制在80度左右才是最正確的,判斷水溫有沒有80度很簡單,如果看到鍋底下生成了很多細小的氣泡,並且小氣泡開始向上冒出時,此時的水溫就剛剛好是80度左右。
2、焯水時加入適量料酒能起到很好的去腥效果。當鍋里的水溫達到80度左右時,倒入適量料酒在水里去腥,然後把火關掉並隨即放入魷魚。
3、焯水的時間控制在10∼15秒。等魷魚入鍋後就要緊盯著它,首先它會卷曲起來,然後顏色變成白色,等魷魚全部變成白色就可以出鍋了,此時要馬上撈出魷魚用冷水沖涼。從魷魚入鍋到出鍋的時間大約為10∼15秒。
4、魷魚焯水撈出後迅速過冷水,這樣炒出的魷魚口感更加脆嫩爽滑。
魷魚怎麼炒?
清炒魷魚的做法︰
材料︰魷魚250g、青椒、紅椒適量、姜、蒜、料酒、生抽、食用油、鹽、雞精等適量。
1、青椒、紅椒洗淨後,剖開去籽去筋,切菱形小片;
2、魷魚洗淨,撕掉外皮後切花刀後切成長方形;
3、按照上訴方法將切好的魷魚片焯水;
4、冷鍋熱油,放入蒜末、姜絲爆香,倒入青紅椒片翻炒;
5、倒入焯水後的魷魚卷,加入適量料酒、生抽,大火爆炒;
6、放入適量鹽、雞精調味,翻炒均勻即可。
既然是清炒,口味盡量清淡。也可以加一些黃瓜片,味道會更豐富。
(微博︰鐘小廚Lay)
魷魚怎麼炒?

David902發表於 2020-6-1 18:46:27
焯水是魷魚美味的關鍵
魷魚怎麼炒?
讓炒魷魚好吃最關鍵的技巧就是焯水,如果魷魚焯水的方法不正確,再高的烹調技巧也無法彌補了。
在準備給魷魷焯水之前要打花刀,切成條或魷魚絲也行,具體的處理方法在這個問題的其他回答就有。鐘小廚給大家說說魷魚應該如何焯水吧。
1、魷魚入鍋時的水溫要控制在80度左右。首先我們要燒上一鍋清水,但千萬不要把水燒成開水,把水溫控制在80度左右才是最正確的,判斷水溫有沒有80度很簡單,如果看到鍋底下生成了很多細小的氣泡,並且小氣泡開始向上冒出時,此時的水溫就剛剛好是80度左右。
2、焯水時加入適量料酒能起到很好的去腥效果。當鍋里的水溫達到80度左右時,倒入適量料酒在水里去腥,然後把火關掉並隨即放入魷魚。
3、焯水的時間控制在10∼15秒。等魷魚入鍋後就要緊盯著它,首先它會卷曲起來,然後顏色變成白色,等魷魚全部變成白色就可以出鍋了,此時要馬上撈出魷魚用冷水沖涼。從魷魚入鍋到出鍋的時間大約為10∼15秒。
4、魷魚焯水撈出後迅速過冷水,這樣炒出的魷魚口感更加脆嫩爽滑。
魷魚怎麼炒?
清炒魷魚的做法︰
材料︰魷魚250g、青椒、紅椒適量、姜、蒜、料酒、生抽、食用油、鹽、雞精等適量。
1、青椒、紅椒洗淨後,剖開去籽去筋,切菱形小片;
2、魷魚洗淨,撕掉外皮後切花刀後切成長方形;
3、按照上訴方法將切好的魷魚片焯水;
4、冷鍋熱油,放入蒜末、姜絲爆香,倒入青紅椒片翻炒;
5、倒入焯水後的魷魚卷,加入適量料酒、生抽,大火爆炒;
6、放入適量鹽、雞精調味,翻炒均勻即可。
既然是清炒,口味盡量清淡。也可以加一些黃瓜片,味道會更豐富。
鐵板燒,是一種菜的吃法。先將鐵板燒熱,旋即在上面放置鮮肉和蔬菜,蓋一下就吃。
鐵板燒是在十五、六世紀時西班牙所發明,當時因為西班牙航運發達,經常揚帆遨游殖民于世界各地,由于船員成日與大海為伍,海上生活十分枯燥乏味,只好終日以釣魚取樂,再將魚炙烤得皮香肉熟,這種烹調法,後來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地,直到二十世紀初由一位日裔美國人將這種鐵板燒熟食物的烹調技術引進日本加以改良成為今日名燥一時的日式鐵板燒。
魷魚怎麼炒?魷魚怎麼做最好吃?還是鐵板燒最帶勁,但會的人不多

【制作方法】
第一步︰準備小尖椒,甜面醬,番茄沙司,鹽,老干媽,五花肉,蔥姜,料酒,胡蘿卜,香油,白醋,韭菜,魷魚,備用
第二步︰魷魚用白醋浸泡3-5分鐘,然後把魷魚黑皮,內髒去除並清洗干淨
第三步︰把魷魚須切成段,魷魚內側切成井字花刀
第四步︰水中放料酒,把切好的魷魚放進去,悼水,撈出控水備用
第五步︰把五花肉切片,在開水中煮5分鐘
第六步︰在碗中加入甜面醬,老干媽,番茄沙司,攪拌均勻,備用
第七步︰加熱油鍋,炸蔥姜,然後放入胡蘿卜,煸炒,放入洋蔥,尖椒,煸炒
第八步︰再放入魷魚和五花肉
第九步︰加入調制好的醬料

魷魚怎麼炒?魷魚怎麼做最好吃?還是鐵板燒最帶勁,但會的人不多

第十步︰把烤盤在火上加熱,放入剛炒好的食材,加入少許鹽,放入韭菜,直到听到滋滋的響聲就可以關火了
第十一步︰淋上香油,就可以開吃了

頭條資訊發表於 2020-6-1 18:46:38
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David902發表於 2020-6-1 18:46:56
我家經常做魷魚來吃,因為我老公喜歡吃。我拿手的一道菜就是魷魚炒韭菜。
魷魚怎麼炒?做法︰把魷魚處理好洗淨切段,熱水放料酒焯一下,取出裝盤備用。韭菜切段,青椒切絲,姜蒜切片。熱鍋涼油,下姜蒜片、干海椒爆香,倒入韭菜和青椒炒斷生後加入焯好的魷魚,加料酒、生抽、耗油、兩勺老干媽,炒勻出鍋即可。

jimmy肖明發表於 2020-6-1 18:47:11
魷魚怎麼做?

在沿海地區魷魚特別常見,有一種專門打撈魷魚的漁船,若是大收豐時,魷魚量特別大,一次可打撈上至幾十噸,新鮮魷魚不易儲存,一般會被直接送至凍庫冰凍,或被烘干制作成魷魚干。
魷魚怎麼炒?
若是魷魚干,可直接加少量水,直接水煮,不需加任何調料,味道特別鮮美、甘甜,特別合適當下酒小菜或平時小零嘴,就是口感有點硬;也可在平時炖排骨湯時,適當加上一些魷魚干,可增加湯頭的鮮度。 魷魚怎麼炒?若是新鮮魷魚,在我們家最為常見的兩種烹飪方法︰一是白灼魷魚,二是爆炒魷魚。
其中白灼魷魚的味道更清淡,原汁原味,只需將魷魚清洗干淨,鍋中水開後加幾片姜,倒入魷魚煮至變色,縮小即可撈出,白灼魷魚直接蘸上少許醬汁,味道特別鮮甜。
魷魚怎麼炒?
爆炒魷魚味道更為豐富,加上一些青、紅辣椒等配菜,即能適當去除其腥味,又能豐富口感。一款家常版爆炒魷魚,鮮咸適中,特別下飯,喜歡的朋友可以試試哦。
【爆炒魷魚】味道鮮美、口感清脆

【食材】︰魷魚1條、青紅辣椒各1個、姜、蒜
魷魚怎麼炒?

【制作步驟】

步驟1︰魷魚去除內髒、去除軟骨,去除眼楮和嘴,將魷魚身切成對半後改花刀,先橫切後再豎切,最後切成小段,魷魚也切小段。(注意︰魷魚切花刀時,下手要輕一些,輕輕劃一下就可以了,記住不要將魷魚切斷。)
魷魚怎麼炒?
步驟2︰青、紅辣椒切小塊,蒜切小段,姜切絲。魷魚怎麼炒? 步驟3︰鍋中倒入少量油,放入姜片扁炒一下,倒入青、紅辣椒,炒至辣椒變色後,倒入魷魚,翻炒至魷魚卷起來後,加入蒜,淋上少量生抽翻炒均勻。(注意︰青、紅辣椒要先翻炒後,再加魷魚,可防止魷魚炒太久肉質變硬。)
魷魚怎麼炒?
魷魚怎麼炒?成品圖︰一道色澤亮麗、色香味俱全的爆炒魷魚做好啦。
魷魚怎麼炒?

【爆炒魷魚小貼士】

1、魷魚炒之前很多人習慣先掉水,其實不需要的,直接用來炒的魷魚味道更鮮美,掉水過後的魷魚,如果炒的火候和時間沒掌控好,很容易將魷魚炒硬。
2、魷魚切花刀後更美觀,也更容易烹制,在切花切時需要注意,動作要輕下手也要輕,如果不會,也可直接切小段並不會影響口感。
3、炒魷魚時切記不能再加水,翻炒時魷魚及配菜都會出少量水分。
4、炒時要用大火,在加調料時可先轉小火後再轉大火,魷魚容易熟透,不宜炒制過久,以免魷魚肉質變硬。
最後結語

關于魷魚怎麼做就分享到這里了,魷魚的炒制過程其實很簡單,只需注意兩個要點,一是炒魷魚時一定不要加水,二是炒時火候和時間的控制,另外再加一些亮麗的配菜,這樣炒制出來的魷魚味道鮮美、肉質清脆,很受大家喜歡。我是李家媽媽美食,關于魷魚您有什麼不同煮法嗎?歡迎大家留言交流,感謝您的點贊、支持和關注。

頭條資訊發表於 2020-6-1 18:47:22
,我大多是炒。其吃法多,西班牙人喜用大量的大蒜把橄油放在一陶煎之,味道不。他有一味叫「黑」的,是把米炊半熟,然後把的墨汁在其中,子恐怖。吃完後一排牙全黑,像老太婆。日本人生吃,起初得地,嚼後化甜汁,便上了。
肉生吃不算恐怖,的也照不,切了之後,赤色的汁四溢,第一次吃,需很大的勇。但新的不腥,入口後才知是美味。在京的南麻布,有家叫「有棲川」的餐,以及地市中央的「司大」都可叫到。
最普通的下酒菜是「辛」,把生切成,用之,色是紫,入玻璃瓶,放久不,有的菜就想起它。我的醉蟹有曲同工的是北海道的「」。
夫出海,把抓到的小活扔入油之中,大跳,拚命墨和吞油,等到船靠岸味正足,在上面,包你吃三大碗。

David902發表於 2020-6-1 18:47:38
歡迎關注我的頭條號︰【廚道大叔】每天分享各種家常美食做法!
魷魚營養價值很高,和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同,都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等,並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
魷魚的做法也有很多,現在給大家推薦一種我經常吃的做法,大家可以試試!
魷魚怎麼炒?1、準備好以下材料(魷魚、芹菜、小米椒、姜、蒜、干辣椒、孜然粉、花椒)
魷魚怎麼炒?2、首先將魷魚洗淨改刀切成細條,芹菜切成小段,生姜切片、大蒜拍碎即可,干辣椒、小米椒切成小段備用
魷魚怎麼炒?3、將魷魚下入鍋中焯水,水開後煮一分鐘就可以撈起
魷魚怎麼炒?4、撈起後用清水洗一遍,刮掉魷魚表面的黑皮
魷魚怎麼炒?5、熱鍋下少許油,油熱後下入姜、蒜、小米椒、干辣椒、花椒炒香
魷魚怎麼炒?6、炒香後下入魷魚,煸炒一分鐘左右
魷魚怎麼炒?7、然後加入少許生抽、料酒調味去腥,翻炒均勻
魷魚怎麼炒?8、接著再加入芹菜翻炒
魷魚怎麼炒?9、芹菜斷生後加入少許鹽、雞精、孜然粉調味
魷魚怎麼炒?10、調料翻勻後起鍋
魷魚怎麼炒?
喜歡這種做法的朋友可以收藏起來,在家試試吧!
歡迎關注我的頭條號︰【廚道大叔】每天分享各種家常美食做法!

頭條資訊發表於 2020-6-1 18:47:52
魷魚怎麼炒?

大家好,我是餐餐美味,我的回答是: “魷魚”在我們北方很少能夠見到,我們的城市遠離大海,想吃到非常新鮮的魷魚的確是一件非常困難的事情,即使有賣的一般也是冰凍出售的了,雖然很少見到這種魚,但絲毫沒有影響到我買來吃它,畢竟是深海中的魚,味道還是挺好吃的。
用心寫好每一篇問答,讓“嗦”不再無趣,我是餐餐美味,喜愛美食的博主,獲取更多美食知識或技巧,請點擊紅色加號關注我,餐餐美味感謝您的觀看。
魷魚怎麼炒?魷魚(Squid)屬軟體動物,是生活在海洋中的軟體動物。在分類學上,魷魚是屬于軟體動物門頭足綱二鰓亞綱十腕目的動物。 “魷魚”是口感脆爽、鮮美勁道、美味並存的好食材,不過魷魚外面的黑皮不容易去除,可以事先用醋泡一下,最常見的烹飪方式也是比較容易上手的,魷魚可以爆、炒、干炸、燒,或者是腌制後煎、烤。還可以做成美味鮮湯,下面餐餐美味,就給大家分享一道我自己認為比較好吃的爆炒魷魚家庭烹飪做法吧,魷魚口感脆爽、鮮美勁道特好吃,是一道下飯很不錯的美食,推薦各位比較喜歡吃魷魚的同學們收藏上手嘗試。
魷魚怎麼炒?【“ 爆炒魷魚”家庭版本詳解】特點︰口感脆爽、鮮美勁道、下酒下飯、做法易學、一看就會。

【主料】︰ 魷魚500克
【配料】︰ 青紅辣椒各3個(重口味美食蔥姜蒜肯定少不了)
【調料】︰水、生抽、 孜然粉、味精、食鹽、糖、食用油適量
魷魚怎麼炒?【開始制作】

ヾ︰將魷魚的頭切下,去掉內髒和骨頭,從上到下撕下魷魚的黑皮及粘膜。(注意,事先準備好的魷魚倒少許醋浸泡,後面解釋)
ゝ︰炒魷魚的時候可以切成3厘米左右的片或改花刀,改花刀時一定要輕,切完轉個方向按照同樣的方法切,與原來切的成90度角,注意不要把魷魚切斷,切好後改成長4cm寬3cm左右的長方形,燙水後會形成魷魚卷。( 注意,改花刀時一定要淺, 切勿切太深,後面做解釋)。
ゞ︰起鍋加入油,油溫五成熱時放入蔥,姜,蒜爆香,倒入青紅辣椒、魷魚翻炒, 魷魚水一定要控干淨哦!(注意,魷魚水一定要控干呀)。
々︰倒入生抽,白糖,加入炒魷魚的靈魂,孜然粉3克,調大火爆炒快速出鍋,口味很不錯的爆炒魷魚就可以上桌了。(注意,快出鍋時放入孜然粉,後面做解釋)
出品圖︰這樣一道口感脆爽、鮮美勁道、下酒下飯、做法易學的爆炒魷魚做好了,看著是不是很有食欲呢?這里可以根據食材及時調整自己需要的配料。
魷魚怎麼炒?【內容總結之“你問我答”】

1、 為什麼魷魚改花刀要淺不要深?
答︰........魷魚本身比較軟滑嫩,我們在改花刀的時候,如果用力過大,刀刀切的很深,在燙水的時候,就非常容易斷裂,在魷魚爆炒的過程中,就非常難看,影響食欲,就算是有再好的味道也做不出來了,因為它已經影響到你的心情。
魷魚怎麼炒?2、為什麼加工魷魚時要放醋?
答︰........醋有使雞骨、魚刺等骨刺軟化的作用,還可殺菌、去腥,魷魚身上的黑皮有非常濃的腥味,加入醋後它可以使表皮軟化,更容易撕掉,當然它也起到了去腥的作用,這個小技巧也是做好爆炒魷魚的關鍵哦!
魷魚怎麼炒?3、 為什麼快出鍋時放入孜然粉?
答︰........ 我知道,大家做魷魚都會放料酒或是放生姜,其實這樣的方法也是可以的,但是孜然粉的話功效更加多一點,它是有多種原材料磨制而成,魷魚本身有比較大的腥味,用孜然粉加工,可以祛腥解膩,並能令其肉質更加鮮美芳香,增加人的食欲。保證了成品脆爽、色澤更加誘人。
魷魚怎麼炒?結  語

做好一道爆炒魷魚也不難,掌握幾個要領,把握幾個關鍵,只要大家願意多看多學多上手實操著做,那麼不管是多麼難做、就算不好的食材,相信同學們也都能做的非常美味,收藏這道美味爆炒魷魚試試吧?你也能做的很好吃哦!我是“餐餐美味”,喜歡美食的博主,如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助,希望您能給餐餐美味點一個贊或者關注“餐餐美味“,我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧,餐餐美味感謝您的觀看,我們明天再見!
(本文由“餐餐美味”原創制作,未經授權禁止搬運轉載)

jimmy肖明發表於 2020-6-1 18:48:08
魷魚怎麼做?魷魚的營養價值很高,是一種很名貴的海產品。富含蛋白質,鈣,磷,鐵鉀等並含有十分豐富的硒,碘錳銅等微量元素。中醫上認為魷魚有滋陰養胃補虛潤膚的功能。魷魚性涼,脾胃虛寒的人應該少吃。選購魷魚時要買那種完整堅實,顏色呈粉紅色有光澤,體表略顯白霜,半透明的最好。
魷魚怎麼炒?我一般平時愛用魷魚炒韭菜,特別好吃。
【韭菜炒魷魚】

需要的食材有︰韭菜,魷魚,食用鹽,植物油。
魷魚怎麼炒?制作過程︰
1.韭菜清洗干淨空干水分切成小段,魷魚洗干淨切成段。
2.坐鍋燒水,放一勺鹽,少許料酒,水開後下魷魚,焯水後撈出控水備用。
3.另起鍋鍋中倒油,油溫5成熱,加入韭菜翻炒幾下,下魷魚炒幾下。
4.放鹽調味,快速翻炒出鍋。
魷魚怎麼炒?溫馨提示︰
焯魷魚的時候,看到魷魚發白微微卷起就要撈出,不要焯老了。
以上就是我的分享了,願大家牙好胃口就好吃嘛嘛香!關于我的分享有任何疑問或者做法的討論,歡迎在評論區交流。另外如果我的回答對您有幫助,也請您關注點贊收藏轉發,謝謝您的支持。

jimmy肖明發表於 2020-6-1 18:48:23
魷魚好吃,但是必須要選擇那種紅皮的本地魷魚,那種外海的魷魚看似肉大肥厚,其實難吃無比。而且一般本地魷魚是冰鮮的,外海魷魚是冰凍的。本地魷魚半斤左右的要二十多一斤,外海魷魚一般也就五塊七塊一斤。相比之下,哪種好一目了然。現在再說吃法,一般麼可以燒烤,白灼,炒芹菜,炒雪菜,炒茭白,火鍋也可以。貌似日本也有人做刺身的,不過這個味道受不了……

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魷魚怎麼炒? -END- 

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