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[美食 烹飪沖調]夏天吃雞腿別燉了,煮一煮,拌一拌,麻辣鮮香,嫩滑爽口 ...

77805537尺發表於 2020-6-1 21:01:27
#烹飪沖調 #咖啡 #快手菜 #早餐 #家常菜 #菌類 #海鮮 #火鍋 #主食麵點 相關:香港食譜網站
原標題:夏天食雞腿別燉la,煮一煮,拌一拌,麻辣鮮香,嫩滑爽口
                          川菜中嘅經典涼菜。其豐富嘅佐料同集麻辣鮮香嫩爽於一身嘅味道,成就la口水雞嘅經典地位。今天就將這道口水雞嘅詳細做法分享給大家,鐘意嘅朋友一起來試試吧。
雞肉係比較適合冷食涼拌嘅肉類之一,其中嘅維生素、蛋白質含量較高且種類較多,易於被人體吸收,有益氣補虛、增強體質嘅功效。
口水雞
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準備材料:雞腿2隻,綿白糖1/2茶匙,大蔥半根,鹽1茶匙,大蒜15克,料酒2茶匙,生薑15克,香菜1根,花生約20粒,油4茶匙,辣椒粉1茶匙,花椒1茶匙,米醋2茶匙,蠔油1/2茶匙,熟白芝麻10克,生抽1茶匙
開始製作:
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1 雞腿充分清洗幹淨後控幹水分;大蔥切成3厘米左右嘅蔥段;生薑洗淨去皮後切成片;大蒜去皮,掰成蒜瓣後切成蒜末;香菜洗淨並控幹水分後,切成1.5厘米左右嘅段。
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                            2 鍋中加入適量水,以沒過雞腿為宜,加入大蔥段、薑片,一半鹽同一半花椒,將雞腿放入煮20分鍾左右至熟透。
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3 煮熟嘅雞腿撈出後浸泡喺冰水中。
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4 另起一鍋加入油,小火燒至六成熱後放入剩餘花椒,煸炒至出現香味後將花椒撈出唔用。
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5 將花椒油繼續燒熱後,倒入盛有辣椒粉嘅小碗中,加入蒜末、生抽、米醋、綿白糖、鹽、蠔油、料酒同適量雞湯調成料汁。
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6 利用鍋中嘅底油將花生小火炒熟,晾涼後去掉外皮壓碎。
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7 浸泡喺冰水中嘅雞腿撈出後控幹水分,剃去骨頭,切成塊狀碼喺盤中,澆上醬汁。
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8 最後喺表麵撒上熟白芝麻、花生碎同香菜即可。
小貼士:1 煮好嘅雞腿要放入冰水中浸泡,咁樣雞肉嘅口感會勁道爽脆。2 料汁中各種調料嘅比例可以根據自己嘅喜好同口味進行適當調整。
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選自《清爽小菜》這本書,版權所有。
            
               
未廣東話化嘅原文轉自:https://www.sohu.com/a/398857957_570636 SOHU
呢篇文章嘅作者:美食與時尚生活                             @SOHU

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