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你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?

每日頭條發表於 2020-6-1 21:38:03
(2樓回答)
你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?

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頭條森林發表於 2020-6-1 21:38:23
引言︰豬肉身上就沒有不好吃的,也沒有最好吃的,哪個部位都好吃,愛吃豬肉的都這麼認為。愛吃到什麼程度?看看大數據就知道。

據國家統計局和農業部2018年發布的數據顯示︰
    我國豬肉消耗量在連續三年下滑情況下,2017年還吃掉豬肉5487萬噸。

    2017年我國豬肉產量5275萬噸,進口230萬噸。
    2017年全球豬肉消耗總量11058.8萬噸,我國豬肉佔全球消耗總量的49.6%.
不再需要任何證據,豬肉已經是我國重要的經濟指標,也是重大經濟發展產業,更是人們生活中必不可少的美食。
你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?(豬肉成為我們生活中不可分割的一部分)

進入正題︰豬肉到底哪個部位最好吃?
一、豬身上哪些肉能吃

(一)先說不能吃的肉。有人會說,豬身上就沒有不能吃的肉,你這是不懂二師兄啊。其實不是的,豬身上還真有不能吃的肉,一共有3個部分︰
    甲狀腺,俗稱栗子肉,外觀像板栗模樣圓球肉,有甲狀腺激素,吃了會擾亂激素分泌,表現出頭暈惡心,心律不齊。

    囊包肉,豬肉里寄生囊蟲而形成的肉疙瘩。搞不好會活體混進人的身體,繁殖害人。
    淋巴結,不好吃還有感染病菌的風險。
除此之外,還有個部位要慎吃,就是血脖肉,經常打針注射,又是淋巴結集中的地方,還是甲狀腺所在位置,外行很難清除干淨,吃著有風險,吃它要慎重。

(二)除此之外的豬肉都能吃。這里不用生理學名詞,就用廚房概念介紹豬肉的部位和名稱。從頭到尾排列︰
    豬頭。分豬臉肉和豬頭肉,包括豬耳、豬舌。

    槽頭肉。血脖肉。
    梅花肉。上肩部位。
    肋條肉。分前排肉和排骨肉。
    前胛肉。前腿部位。
    里脊肉。靠著脊骨的整條肉。
    五花肉。軟肋部位。
    囊 肉。下乳部位。
    坐板肉。後臀部位。
    後腿肉。
    豬蹄。
    豬尾巴。
    豬下水。
你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?( 豬肉是我國最原始的吃法,如今早就成了地方名菜,在東北最為普遍。吃之前的處理就像大爺這樣,火燎再刮洗干淨,整體入鍋, 個爛熟,好吃的不得了。)

二、豬身上哪些肉好吃

有句俗話,“只有不會做的廚子,沒有不好吃的肉”。尤其是豬肉,不同部位都有不同做法,出來不同的風味和口感,滿足不同場景的需要。
我們還按著順序介紹,只說比較典型的部位,也就是常做到的、有名堂的肉菜︰
(一)豬肉部分
    前胛肉。最佳肥瘦對比,3:7,而且脂肪混在瘦肉里,不像肋條肉和五花肉那樣截然分開。適合所有做法,炖蒸煎炸,餃子丸子首選。

    排骨肉。簡稱排骨,紅燒、清炖、粉蒸都是美味啊。
    里脊肉。最適合爆炒,好看好吃。滬菜的大排用的也是這塊肉。
    五花肉。最適合做紅燒肉、米粉肉。
    後臀肉。做回鍋肉,鹵肉。
    脖子肉。除了剁餡還是剁餡。
    囊 肉。也是剁餡。
(二)豬雜部分
    豬臉肉。也叫豬頭肉,鹵啊。還有豬耳朵、豬舌頭,鹵出來就是豬頭鹵三寶。

    豬頭。這個要單列。兩種做法︰一是連皮整個大鍋里煮熟,歷史上有名堂的菜,江淮菜里和東北菜里叫 豬頭,做好了是豬肉菜肴里最最香的一道菜;二是去了豬臉,單獨 熟,也是囫圇個的 。那個香,寫到這里就忍不住饞涎欲滴。
    豬蹄。鹵、清炖、紅燒,絕味絕菜,無與倫比。
    豬尾巴。鹵和紅燒,只是因為個小量少,不易買著。因而吃的較少。
    腿骨。清炖了,有肉有湯,肉香湯鮮。
(三)豬下水
    心肝肺。各自等份清炖湯,鮮、鮮、鮮!

    豬肚。爆肚尖、溜肚片、肚包雞、二補鍋……
    豬大腸。九轉大腸、葫蘆頭、各種燒、鹵……
    豬腰子。腰花菜式說不完。
    豬小腸。主要用來做腸衣和手術線,很少吃到。
你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?(紅燒肉里東坡肉,好吃到什麼程度?把外國人都給鎮住,感覺著要成為中餐代表了。)

三、豬身上哪些肉最好吃

(一)屠夫說的三塊
    護心皮。只要傳統手工殺豬,這塊肉別人甭想吃到,都屠夫和主家共享,市場上絕對買不到。

    心肝肺。殺豬菜主角,就是和護心皮一起炖了。
    腹腔挨著脊骨的里脊肉。這塊肉的確是豬身上最好吃的一塊肉,比護心皮還要好,只是太少了,挨著脊骨一邊一小溜。爆炒最香。而且剛殺的豬,割下來爆炒。這塊肉無法買到。因為家養的豬,屠夫不給你留,當頓吃了。商品豬生長時間短又活動少,這塊肉弱到基本割不著。
你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?(把回鍋肉做到這樣,誰還能說不是最好吃?)

(二)賣肉說的三塊
    里脊肉。這塊肉賣的最快,喜歡炒肉的首選里脊肉,好切好炒。

    排骨肉。這塊肉最先賣完,因為不像里脊肉,還有肥肉連接,賣肉的會故意壓一壓,目的是捎帶上肥肉。
    五花肉。其實三樣肉賣的一樣快,去肉市晚點就會發現,肉還很多,這三樣肉都基本沒了。
你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?(喝酒人要說這個菜不是最好吃的就不算喝酒人。)

(三)廚師說的三塊
    紅燒肉。紅燒肉很多菜式,首選東坡肉,燒肉類首選。

    回鍋肉。和青椒炒肉一起,位列炒菜之首。
    米粉肉。蒸肉類首選。
最後結論︰只有不會做的廚子,沒有不好吃的豬肉。至于到底哪個部位最好吃,我實在說不上來。要不您來說道說道?

頭條森林發表於 2020-6-1 21:38:30
豬肉的分解圖介紹詳細分類  豬肉的不同部位肉質不同,一般可分為四級。特級︰里脊肉;一級︰通脊肉,後腿肉;二級︰前腿肉,五花肉;三級︰血脖肉,奶脯肉,前肘、後肘。不同肉質,烹調時有不同吃法。吃豬肉,不同位置的肉口感也不同。豬身上里脊肉最嫩,後臀尖肉相對老些。炒著吃買前後臀尖;炖著吃買五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做餃子、包子的餡要買前臀尖。" 根據做菜要求選購豬肉的不同部位(附︰豬肉各個部位分布圖)
你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?
豬肉的各個部位    
1、豬頭肉︰里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、鹵、腌、燻、醬臘等。    
2、鳳頭皮肉︰此處肉皮薄,微帶脆性,瘦中夾肥,肉質較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯,或回鍋肉等。    
3、槽頭肉(又稱頸肉)︰其肉質地老、肥瘦不分宜于做包子、餃子餡,或紅燒、粉蒸等。(含淋巴較多不宜多吃。最便宜。東南亞菜的炭燒豬頸取自此處)    
4、前腿肉︰這個部位的肉半肥半瘦肉質較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白(芽菜扣肉)等。(餃子也常用這個)    
5、前肘(又稱前蹄膀)︰其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、炖、鹵、煨等。    6、前腳(又稱前蹄、豬手)︰質量比後蹄好。此處只有皮、筋、骨骼,膠質重。適宜作燒、炖、鹵、煨等用。    
7、里脊皮肉︰此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做水煮肉片,肥膘部位可做甜燒白等。    
8、正寶肋︰此處肉皮薄,有肥有瘦,肉質較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌,可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。    
9、五花肉︰這個部位的肉因一層肥一層瘦,共有五層,所以叫五花肉。其肉質較嫩,肥瘦相間,皮薄。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。    
10、奶脯肉(又稱下五花肉、拖泥肉等)︰其位于豬腹部,肉質差,多泡泡肉,肥多瘦少。一般適宜做燒、炖、炸酥肉等。    
11、後腿肉︰此處肉好、質嫩,有肥有瘦,肥瘦相連,皮薄。適宜做白肉(涼拌)、鹵、腌、做湯,或回鍋肉等。    
12、後肘(又稱後蹄膀)︰質量較前蹄差,其用途相同。    
13、後腳(又稱後蹄)︰質量較前蹄差,其用途相同。    
14、臀尖︰肉質嫩、肥多瘦少。適宜涼拌(白肉)、鹵、腌,做湯,或回鍋肉。    
15、豬尾︰皮多、脂肪少、膠質重,適宜作燒、鹵、涼拌等。  好壞看顏色可分辨    買豬肉時,根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉,脂肪白而硬,且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜,肉質緊密,富有彈性,手指壓後凹陷處立即復原。    次鮮肉肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質松軟,彈性小,輕壓後凹處不能及時復原;肉切開後表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大,表面比較干燥,顏色為灰褐色;肉質松軟無彈性,指壓後凹處不能復原,留有明顯痕跡。  你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?頸背肌肉(簡稱1號肉)   前腿肌肉(簡稱2號肉)   大排肌肉(簡稱3號肉)   後退肌肉(簡稱4號肉)   頸背肌肉(簡稱1號肉)指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉;前腿肌肉(簡稱2號肉)指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉;大排肌肉(簡稱3號肉)指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉;後退肌肉(簡稱4號肉)指從腰椎與薦椎連接處(允許帶腰椎一節半)斬下的後腿部位肌肉。1-4號分割肉肌肉保持完整,表層脂肪修淨,肌膜不破。感官指標,色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色,有豬肉固有的氣味,無異味,冷凍良好,肉質緊密,有堅實感;煮沸後肉湯透明澄清,脂肪團聚于表面,具特有香味。

你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?



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里肌肉

豬的里肌肉相當于牛的肋里肌及沙朗部位,豬里肌以胸部的胸最長肌為主,肉質嫩

還包含腰部的胸長肌,這就是大塊肉類料理常用里肌肉的道理。

(胸最長肌連接著尾底部與胸部及腰部)

你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?

肩里肌

是肩膀上方的背肉。平常家庭料理,可以選擇本身含油脂較豐富的里肌肉來燒煮,

選脂肪量較低的肩里肌來煎炒炸食,可以均衡調節油脂的攝取量。肩里肌的肉質比里肌肉來得

結實、堅韌,比較有嚼勁,取來當火鍋肉片、南洋沙爹等都足具風味。肩膀里肌肉適合煎、烤與做排

肉用︰肩腹部肉含筋,適合切薄片煮湯或作火鍋肉片,肩膀肉易附著脂肪,適合食補炖湯的料理。

小里肌(菲利)

豬菲利屬于附著在腰椎部內側的里肌肉部分,是平常運動不到的豬肉,因所在的位置特別,也因此成了最柔軟、最稀有、最高貴的豬肉,一頭豬只有兩條菲利,豬排的料理就需用此部分,水煮肉片用此處。

胛心肉

前腿與肩里肌間的肉類,切薄片或不要太多肥肉比例的絞肉,常用此部位。

你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?梅花肉

肩里肌肉靠胸部的部位,肉質紋路是沿軀體走向延展,因此筋肉之間附著有細細的脂肪,常見取來當火鍋肉片、台式的酸甜肉或宜蘭的卜肉  都足具風味。

你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?

排骨

連結里肌肉的胸骨至腰椎部的骨,把肉類取下後的骨變可作為料理用,如︰接近小里肌的稱為小排骨里肌肉部位的骨則稱排骨;常見糖醋排骨、排骨等料理。

大腿肉

常指後腿肉,肉多脂肪分布均勻,含豐富蛋白質,煎、炒類常用。

你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?豬腱

前後小腿去骨後所得的肉塊,腱子肉中的脂肪也很少,不需加以切修,不過,由于肉中有許多連結組織,因此極適合炖煮,鹵制。

你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?

五花肉

剔取第五肋骨到腰椎間的里肌肉後,就可看三層肉也是大家熟知的五花肉,又稱三層肉。因為從

側面看,是肌肉與脂肪分層交疊,所以被命名三層肉,它的脂肪含量是全豬最高的。適合做鹵肉飯。紅燒肉,梅菜扣肉,一般層數越多質量越好。

絞肉

常用五花肉或夾心肉,使用機器或剁刀,將肉剁成細末狀,再依料理所需,做成丸子或內餡等。

你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?

大骨

肩胛骨或臀骨等大塊骨,是熬高湯時不可或缺的主材料。

你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?豬腸、豬心、豬腰。。。等內髒

不同內髒以不同方式洗滌干淨後,常用來制作炖補或燒鹵等料理。

你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?

前、後腿

豬腿脂肪含量,前腿(豬手)比後腿(豬腳)多兩倍以上,以炖煮方式,最能呈現汁多味鮮的好口味,如鹵,烤前腿較香醇,金華火腿、德國豬腿都取後腿較甘味。

你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?



如何選購新鮮豬肉

肉類色澤可判斷新鮮度

鮮紅色的豬肉表示新鮮,肉色蒼白沒有彈性而且濕濕的叫(打水肉)肉質緊密干燥而

呈暗紅色肉叫(暗干肉)吃起來都不可口,有不好氣味的豬肉表示不新鮮或品質不佳。

如何辨識肉質的老嫩

豬肉的里肌較細嫩,而胛心肉、硬肌、臀肉等,肉質較老,所以選購肉品時,請根據不同用途,選用不同的種類及部位。

買肉,彈性是重點

烹飪技術高低是影響豬肉食品上不上口的主因,然而選擇材料也是要事一件,因此在選擇豬肉時,先用手指觸摸感覺其彈性及硬度,新鮮豬肉,硬中帶柔,

肉質帶有彈性,拿在手尚可感覺到沉重與彈性。

豬的種類影響口味

豬的種類很多,以國人的食用習慣而言,大根分為(黑毛豬)(白毛豬)(花豬)

由于黑毛豬的肉質較緊密富彈性,口味較香郁,且數量也較白毛豬繁殖少,所以價格略高,

注重烹飪美味的人大會挑選(黑豬肉)

看豬肉與脂肪的質地

肉色鮮紅色,切面有光澤,肉質鮮嫩,組織強軟,瘦肉切面成大

理石紋,豬肉脂肪成純白色,質地較軟而粘稠。

母豬肉比公豬肉口感好

選擇母豬肉時可看,母豬肉皮厚而硬,毛孔粗而深,有黑色斑點,

皮膚與脂肪之間沒有界限。若剝皮了,母豬的瘦肉成深紅色,手摸無沾液。

剛屠宰的肉質不夠鮮美

剛屠宰的禽畜,肉味不鮮美,而且腥臊味較濃,屠屠宰的禽畜等肉類進行後熟期過程,應在低溫(4度左右)的環境下存放最好。

David902發表於 2020-6-1 21:38:41
1、里脊,肉質較嫩
2、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?


肉的不同部位肉質不同,一般可分為四級。特級︰里脊肉;一級︰通脊肉,後腿肉;二級︰前腿肉,五花肉;三級︰血脖肉,奶脯肉,前肘、後肘。不同肉質,烹調時有不同吃法。吃豬肉,不同位置的肉口感也不同。豬身上里脊肉最嫩,後臀尖肉相對老些。炒著吃買前後臀尖;炖著吃買五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做餃子、包子的餡要買前臀尖。

頭條資訊發表於 2020-6-1 21:39:00
里脊肉︰是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉縴維細小,炸、 、炒、爆等烹調方法都適合。
你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?
臀尖肉︰位于臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,烹調時可用來代替里脊肉。 你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?
坐臀肉︰位于後腿上方,臀尖肉下方。全為瘦肉,但肉質較老,縴維較長,一般多在做白切肉或回鍋肉時用。 你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?
五花肉︰為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉、一層瘦肉夾起的,適于紅燒、白炖和做粉蒸肉。
你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?
前腿肉︰又稱夾心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力較強,適于做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨或煮湯。
你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?
前排肉︰又叫上腦肉,是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質較嫩,適于做米粉肉和炖肉。
你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?
奶脯肉︰在肋骨下面的腹部,結締組織多,均為泡泡狀,肉質差,一般做臘肉或煉豬油,也可燒、炖或用于做酥肉。
你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?
彈子肉︰位于後腿上,均為瘦肉,肉質細嫩、筋少、肌縴維短,適用于炒、煸、炸等。 蹄膀︰位于前後腿下部,後蹄膀比前蹄膀好,紅燒和清炖均可。
你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?
頸肉︰又稱血脖、槽頭肉,在前腿的前部與豬頭相連處,是宰豬時的刀口部位,多有污血,肉色發紅,肥瘦不分,肉質差,一般用來做餡和叉燒肉 。
你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?
最好吃的當然是里脊肉了!
如果不要太油膩的話,就推薦“椒鹽里脊”, 主要是制作簡單,不是很油膩。口感比較爽,吃著方便。
做法介紹︰
原料︰新鮮里脊肉一塊(切成條狀) 五香粉(少許)、干澱粉(我用的面粉)、鹽、油 青尖椒一支,切成碎絲後者沫。
做法︰
1、將切好的里脊肉加適量鹽、油、五香粉腌制入味大約20mins;
2、腌好的肉條均勻裹面粉;
3、鍋內加油燒熱,肉條開炸(大火),炸成金黃色瀝干油,盛出; 4、鍋內加少許油,油熱加入青椒碎翻炒兩三下,加入炸好的肉條翻炒,按照個人口味也可再加些鹽和五香粉,聞到青椒味道盛出即可

David902發表於 2020-6-1 21:39:07
豬身上這兩個部位最好吃︰
豬脊椎骨里的那塊肉叫里脊肉,質嫩筋少,加工性好,可切片,絲,丁,可炸溜爆炒。
烹調豬里脊肉,最後斷紋切割,這樣吃起來口感嫩。杭州著名菜肴糖醋里脊肉用的就是這一塊肉。
你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?

五花肉是豬腹部肋排上的一塊肉,由肥膘與瘦肉層層隔開。是一層瘦一層肥,再一層瘦一層肥,然後一層皮,所以叫五花肉。五花肉肥油多,瘦肉嫩,水份多,愛吃肉的人都會愛五花肉。會做菜的人取這里做獅子頭,紅燒肉。
你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?

頭條森林發表於 2020-6-1 21:39:16
我覺得是豬肚,豬肚為豬科動物豬的胃,豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。具有治虛勞羸弱,泄瀉,下痢,消渴,小便頻數,小兒疳積的功效,同時能用豬肚烹調出各種美食。豬肚即豬胃,性味甘、微溫,入胃經。先將豬肚內之脂肪除去,翻轉用鹽、生粉揉捏擦勻,用清水沖洗,然後重復數次,最後用滾水滾片刻,用清水再漂洗干淨,枝竹,用清水洗干淨,折段;白果去殼、去心,用滾水浸一會去衣; 生、熟薏米用水洗干淨;馬蹄去皮、去蹄,切片;將適量之清水放入瓦煲內,用猛火煲至水滾然後放入所有材料,改用中火煲三小時左右,加鹽調味,即可飲用。

頭條資訊發表於 2020-6-1 21:39:18
豬身上每個部位的口感和味道差別都很大。根據不同菜選擇不同的部位才是烹飪的關鍵所在。
用豬臉頰肉炒荷蘭豆肉質鮮嫩汁水飽滿,重油重鹽掩其本味則適得其反。豬耳豬嘴豬蹄豬尾膠原蛋白含量高,肉不柴則適合慢慢鹵制。豬後腿有力肌肉縴維粗糙結實適合拿來腌制成火腿,食用時延豬肉縴維斜向切割,這樣切出來的火腿薄薄一片不易散架入口之後也不會塞牙。

豬的內髒要掩其腥臊一定要先用帶姜蔥的水焯到半熟之後和醬油蔥段或者辣椒花椒同炒,當然配料也不盡然,之前在北京吃過“芫爆肚條”口感出奇的好,爽脆彈牙亦無半點怪味,果然豬內髒還是要火大油多炒出來才對味兒。
在重慶,和其它食材一樣,豬身上的任何部位都可以拿來燙火鍋。老肉片是指的豬眉毛一帶的肉,瘦中帶肥,久煮之後味道極美。拿來做水煮肉片的肉也可以是眉毛肉,但是外面餐館還是用里脊肉比較多,因為里脊肉嫩,端上桌子有光澤,拍照也好看。
五花肉和三線肉其實是一個部位,指的是豬肋排上面肥瘦比例接近一比一的部分。江浙一帶的人烹飪五花肉最有心得,東坡肉將整塊豬五花切成寶塔形上焦糖色,或者切成兩厘米見方的塊狀和梅干菜一起燒,剛燒出來的梅干菜燒肉雖然好看,但並不那麼好吃,梅干菜燒肉一定要第二頓吃的時候蒸一下,把肥肉蒸成豬油,浸到梅干菜里才算是完美融合。
現在的人注重健康,看見肥肉如臨大敵,我倒心寬,在我看來肥瘦相宜,瘦肉不柴,肥肉軟糯的豬肉才是真正能讓我食指大動的。
你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?

jimmy肖明發表於 2020-6-1 21:39:25
對于豬肉哪個地方好吃我第一個想到的是豬舌。
你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?
豬舌肉質堅實,無骨,無筋膜、韌帶,熟後無縴維質感。豬舌含有豐富的蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養元素,有滋陰潤燥的功效。但是由于豬舌頭含較高的膽固醇,凡膽固醇偏高的人都不宜食用豬舌頭。新鮮豬舌頭灰白色包膜平滑,無異塊和腫塊,舌體柔軟有彈性,無異味。變質的豬舌頭呈灰綠色,表面發粘、無彈性,有臭味。異常的豬舌頭呈紅色或紫紅色,表面粗糙,有出血點,有潰爛斑或腫塊,或在豬舌根有豬囊蟲寄生。
下面給大家分享幾個以豬舌為主要食材的菜肴。
1.醬豬舌
你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?
豬舌吃起來比較有嚼勁,鹵制後的豬舌味道咸中帶甜,是很好的下酒菜,也是節假日宴請賓客的一道很受歡迎的冷菜。
2,紅油豬舌
你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?
用川菜傳統方法制作的紅油豬舌麻辣鮮香酸甜口感復合,回味悠長。在炎炎夏日熬更守夜看歐洲杯的時候,做一道紅油豬舌,佐以一杯冰鎮啤酒,那是絕對的超級享受。

3,黑椒豬舌炒茭白
你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?
茭白含有豐富的有解酒作用的維生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在,並能提供硫元素,味道鮮美,營養價值較高,容易為人體所吸收。

4,紅燒舌片
你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?
紅燒舌片簡介 豬舌含有豐富的蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養元素,有滋陰潤燥的功效。

5.醬汁豬舌(創意系列)
你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?
看完這些美味的食物圖片以及豬舌的功效,相信把豬舌作為豬豬身上的最美味的部分,大家都會贊同吧。
喜歡的請關注小編記得為我點贊哦

David902發表於 2020-6-1 21:39:36
最好吃的當然是里脊肉了!里脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉縴維細小,炸、 、炒、爆等烹調方法都適合。其他還有很多也不錯︰
1、 臀尖肉︰位于臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,烹調時可用來代替里脊肉。
坐臀肉︰位于後腿上方,臀尖肉下方。全為瘦肉,但肉質較老,縴維較長,一般多在做白切肉或   你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼?回鍋肉時用。
2、彈子肉︰位于後腿上,均為瘦肉,肉質細嫩、筋少、肌縴維短,適用于炒、煸、炸等。
3、蹄膀︰位于前後腿下部,後蹄膀比前蹄膀好,紅燒和清炖均可。
4、頸肉︰又稱血脖、槽頭肉,在前腿的前部與豬頭相連處,是宰豬時的刀口部位,多有污血,肉    色發紅,肥瘦不分,肉質差,一般用來做餡和叉燒肉
5、五花肉︰為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉、一層瘦肉夾起的,適于紅燒、白炖和做粉蒸    肉。
6、前腿肉︰又稱夾心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力較強,適于做餡        和肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨或煮湯。
7、前排肉︰又叫上腦肉,是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質較嫩,適于做米粉肉和炖      肉。
8、奶脯肉︰在肋骨下面的腹部,結締組織多,均為泡泡狀,肉質差,一般做臘肉或煉豬油,也可      燒、炖或用于做酥肉。

David902發表於 2020-6-1 21:39:45
如果你問的是豬身上的所有部位。除了大家在超市常見的的豬腰窩和腿肉以外,豬頭、豬四肢、豬內髒,我家都有做。這里只說以上部位。說好吃是主觀的事,就從大眾口味方面來個大體的排序吧!(圖片是在網上找的,請無視水印,侵刪)1. 豬肚(胃)入口脆香,有嚼勁兒。全豬中最貴。目前熟豬肚在我們這里賣到35元每斤。巴掌大就得十元錢。我們那邊由于豬現在大都吃干食,豬肚都挺小的,這也是貴的原因之一。生的,表面粘粘的︰

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你認為豬身上哪個部位最好吃?為什麼? -END- 

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