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正宗辣椒油做法,最關鍵的是一學就會

jimmy肖明發表於 2020-6-1 21:44:04
正宗辣椒油做法,最關鍵的是一學就會

川味自制辣椒油

By 大餅甜醬

用料
    辣椒粉 400克菜油 一斤多白芝麻 適量大蒜 5瓣香蔥 幾根香菜 幾根洋蔥 半個花椒 適量姜 幾片八角,三奈 3個桂皮,香葉, 一小塊
做法步驟
正宗辣椒油做法,最關鍵的是一學就會

1、洋蔥,生姜,蒜,香蔥,香菜,洗干淨後一定要瀝干水,一滴水都不行。 然後再準備幾個八角,三奈,一小塊桂皮,一點茴香,幾片香葉

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2、辣椒面我準備五塊錢的,好像只有半斤。 辣椒面一般由幾種辣椒面配上,有增加辣味的增加香味的增加紅色素的。根據自己的口味選擇辣的多還是香的多。

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3、起鍋擦干水。倒菜籽油下去。大概一斤多。然後加熱到冒煙或者有些自榨菜籽油會冒泡。也就是要等到冒泡過後開始冒青煙了。也就沒有菜籽油的那種土腥味了

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4、開始冒青煙後轉入小火倒入完全晾干水的配料!!!這里一定要注意必須要晾干水。一定要晾干喲。

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5、小火炸制配料變干變黃撈出來。這個時候再稍微升升油溫。

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6、現在碗里放一點辣椒面,再把倒一點油下去。如果辣椒出現的是紅油就也有差不多,如果是黑油辣椒糊了就再等油溫冷一冷。

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7、確認油溫差不多夠,就把準備好的生芝麻和一部分辣椒面放碗里開始澆油一邊澆油一邊攪動受熱均勻(這個時候主要是把生的芝麻燙熟)。再把剩下的的辣椒面倒下去再慢慢的把熱油倒進去慢慢的小心攪拌均勻。

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8、溫度冷卻後再用密封罐裝好。放在低溫避光的環境下。每次用干淨無水的勺子盛出來用就不會變味變壞。也可以放冰箱。

小貼士
這個辣椒油的制作因為涉及到高溫和油。一定要注意菜籽油開始冒青煙了沒有泡了油溫就差不多了,一定不要太高了。 然後就只是特別注意一定要一定要一定要把配料的水晾干,千萬不能有一點的水。制作的時候一定要注意安全慢慢來的。 做好了,這個辣椒油,拌面拌涼菜的時候都很好吃。

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作者:一點資訊

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