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腌制頭用冰糖好還是白糖好? - 飲食討論區

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腌制頭用冰糖好還是白糖好?

比達問答發表於 2020-6-2 12:15:44
(2樓回答)
腌制頭用冰糖好還是白糖好?

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頭條森林發表於 2020-6-2 12:16:02
你好,很高興回答你的問題。
腌制糖醋頭建議用老冰糖最佳!
糖醋頭
頭營養豐富,是一種能夠降脂消炎,預防心血管類疾病的保健菜。國內外的研究人員對其生物活性物質的提取、純化和成分分析進行了大量的研究。頭中所含的有效成分為一種有機硫化物,類似于同為蔥屬植物大蒜中的活性成分-蒜素。
頭產于我國長江流域及四川、雲南、貴州、廣東、台灣等省,國外如日本、南朝鮮也有栽培。質地松脆,色澤潔白,具有良好的風味,無大蒜的臭味,常腌漬加工後制成糖醋頭。
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jimmy肖明發表於 2020-6-2 12:16:14
    大家好!我是熊熊,我覺得用冰糖是最好的!     下面分享川味頭腌制法  ︰                                       
川味頭腌制法
南方特有的稀缺蔬菜,與蒜蔥等同屬辛香類蔬菜。可以和朝天椒混合一切腌制
1.首先,將頭與朝天椒洗淨,控干水份待用。
2.準備燒開水10斤左右,根據自己的壇子大小燒開水,冷卻後,選家里的優質大米2斤在開水里面淘一下.
    3.把淘米水裝入壇,里面加1斤鹽,花椒50克,冰糖500克,嫩姜2斤切片,白酒2兩
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4.最後把頭、朝天椒一並裝入壇,這里要注意︰“”所有的入壇後,淘米水的水位要超過腌制物,上面壓塊石頭。”
5.選擇晴天的夜晚,把菜壇放在外面,壇子口要敞開過夜,連續兩個晚上即可,然後封壇搬入儲藏室內。30日後即可開壇食用。

jimmy肖明發表於 2020-6-2 12:16:20
腌制糖醋頭用麻糖或者麥芽糖最好,這兩種糖現在不太好買,所以一般用冰糖。
夏天來臨之際,做點糖醋頭,酸甜適中,脆嫩爽口,開胃又下飯。
腌制頭用冰糖好還是白糖好?分享一下我的做法︰
1.頭去除根須,瀝干水分
2.將頭裝入一個可以密封的容器內
3.加鹽腌制兩個小時以上
4. 加入醋、老抽、冰糖,白酒
5. 加入涼白開,沒過頭,蓋上蓋子密封好,放入冰箱冷藏,放置七天左右,入味即可食用
注︰甜咸依個人口感為準,可以適當的加減
腌制頭用冰糖好還是白糖好?

jimmy肖明發表於 2020-6-2 12:16:35
個人覺得冰糖好,用冰糖腌制的吃起來,比白糖的口感都不一樣。。。

頭條森林發表於 2020-6-2 12:16:44
一.酸甜頭
1.原料:鮮頭10千克,紅糖3.5千克,鹽110克,醋適量。
2.制作過程:將鮮頭切根須和外皮,用清水洗干淨,控干、入缸,加鹽800克進行腌制,一層頭一層鹽放置。1周後每2天倒缸一次,連續3次。20天後取出頭,用清水洗淨,再用涼開水浸泡6小時,撈出控干。將紅糖和剩余的鹽一同入缸,加進涼開水,充份拌勻,倒入頭內,水要沒過頭,加蓋漬。2天後再加入適量的醋,密封10天後即成。
二.糖醋頭
1.原料:選取肉質白嫩脆的頭10千克,另需白糖1千克,鹽500克,醋2千克。
-8天,用其乳酸發酵。2.制作過程:將新鮮頭洗淨濾干,入缸,加鹽水浸泡7
撈出後用清水浸泡,使頭略帶咸味。然後削去頭根須、頭尖、外皮等,再入缸,加進白糖和醋腌漬。密封缸口,20天後即成。成品酸甜可口。 四.甜頭
1.原料:選用個大,肉質肥嫩的新鮮頭100千克,精鹽10千克,白酒3千克,鮮紅辣椒7千克,紅糖40千克。
2.制作過程:將頭須根剪掉,晾干,然後與精鹽、新鮮的紅辣椒、紅糖、白酒混合,拌勻,入缸腌制。每周用木棍翻動一次。1個月後,加蓋封泥貯存。3個月後即成甜頭。
頭頭(又名薤)為多年生草本百合科植物的地下鱗睫,葉細長,開紫色小花,嫩葉也可食用。成熟的頭個大肥厚,潔白晶瑩,辛香嫩糯,含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養物質,是烹調佐料和佐餐佳品。
頭的吃法,很考究。鮮品切片或切成絲炒肉。味道獨特,而更多的還是用來腌制。個大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味,不但色澤晶瑩鮮亮,而且馨香沁人,令人聞而生津不止。

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頭條森林發表於 2020-6-2 12:17:02
淹制品,只能用鹽,不能用糖!

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腌制頭用冰糖好還是白糖好? -END- 

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