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難怪家里滑的雞蛋不嫩滑?原來飯店是這樣滑蛋的,有兩個關鍵點 - 飲食討論區

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難怪家里滑的雞蛋不嫩滑?原來飯店是這樣滑蛋的,有兩個關鍵點

Aim_yuan發表於 2020-7-5 07:19:11
說來滑蛋蝦仁,是一個快手菜。滑炒雞蛋幾乎家家戶戶都會做,也時常做。很多人覺得炒雞蛋要嫩就要多加水,炒的時候出鍋快就可以了。但是你有沒有發現,去飯店吃過的蛋很嫩滑真的很好吃。在家自己溜蛋,吃起來沒有飯店的那種香嫩滑的口感。直到有一次遇到朋友家老公(大廚)透露給我的秘訣,原來一個看似簡單的炒雞蛋里面也有這麼多門道。難怪,以前在家一直做不出飯店嫩滑的口感。經過他的點拔之後,做出來,終獲得了家人和朋友的認可。

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那怎麼才能做到雞蛋嫩滑呢,現在我把大廚透露給我的秘訣,無私的分享出來,飯店都是用的轉鏟的方法做滑蛋,這個過程的時間和火候也是有講究的。話不多說,想要具體了解,接著往下看。

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今天巧婦生活說就分享這道滑蛋蝦仁的家庭版具體做法給大家,尤其是炒制的每一步驟說得很詳細,只要大家記住其中的幾個關鍵點,以後在家就可以輕松的做出香嫩滑的滑蛋來,去飯店再也不用點這道菜了。

[滑蛋蝦仁]€€€€特點︰鮮、香、嫩、滑,蝦仁Q彈,雞蛋嫩滑

[所有食材]︰雞蛋4個、蝦仁50克、韭黃20克、鹽1克

€€€€開始制作€€€€

1、 先將買回來新鮮的蝦清洗干淨 ,把蝦去殼,取出蝦仁,用刀沿著蝦線開背去除蝦線,清洗干淨,擠開蝦仁水分備用。

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2、 接著把蝦仁腌制,下少許鹽、糖、幾滴料酒,再把蝦仁攪拌均勻,攪至上勁、黏手。沒有水分滲出,再下少許的生粉鎖住調料,攪拌均勻,最後封上少許油。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘使其入味。

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3、 碗中打入4個雞蛋,下入適量的鹽、少許的糖、幾滴的白醋,攪拌均勻,再用密漏隔去蛋渣或者還殘留的蛋殼。€€€€這樣做出來的滑蛋會更嫩滑。

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4、 起鍋燒熱,下入適量的油,油溫燒至熱冒出少許白煙,下蝦仁,把蝦仁煎至5成熟。

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5、 鍋中的還有余溫下蛋液,用中小火炒制,再下入蝦仁,用鏟子沾少許油從鍋邊淋入,防止鏟子和鍋粘連雞蛋。用轉鏟的方法,把蛋液炒至8成熟,這樣子做的目的是,把生的蛋液到鍋底,繼續受熱。不停的轉動幾次,蛋液就熟透了。從而達到一個嫩滑的程度。(關鍵步驟)

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成品圖

難怪家里滑的雞蛋不嫩滑?原來飯店是這樣滑蛋的,有兩個關鍵點

€€€€巧婦生活說小TIPS

1、蝦仁的選擇︰滑蛋的蝦仁不受限制,可以選擇斑節蝦、泰國蝦仁等。

2、雞蛋的選擇︰最好選擇土雞蛋或初生雞蛋,這樣的雞蛋會更香。雞蛋的蛋黃是香氣的來源,嫩滑是蛋白的作用(敲黑板,重點知識)。

3、要記住一點︰炒滑蛋,蝦仁和蛋不能炒至全熟,蝦仁5成熟,蛋液8成熟即可。因為雞蛋的余溫在出鍋後還會受熱。否則,蝦仁熟過頭了就不Q彈,蛋也不嫩了。(關鍵步驟)

結語

我不是大廚,廚藝有限,僅供參考。

我是巧婦生活說,一個為了避免吃地溝油,在家為自己和家人的健康而做美食的女子。如果你喜歡我和我的食譜,可以點擊紅色+號關注“巧婦生活說”收藏和保留,你的關注是我做美食的動力,我會盡快更新分享更多的美食生活、知識和技巧,如果你有任何意見和建議歡迎在下方評論區下和我互動,巧婦生活說謝謝大家的觀看和留言。

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作者:初一小厨

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