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韭花和鳳尾蝦做法? - 飲食討論區

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韭花和鳳尾蝦做法?

頭條森林發表於 2020-7-6 10:36:42
(2樓回答)
韭花和鳳尾蝦做法?

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頭條資訊發表於 2020-7-6 10:37:01
韭花做法。                                                      食材 韭菜花200g 香油10g 紅椒50g           1紅椒切末,韭菜花洗淨。                              2八角花椒放入碗中,倒入熱水浸泡。             3將韭菜花放入碗中,倒入八角花椒水。         4放入紅椒、鹽、香油、生抽腌制即可。        5我把每個做法的圖片依次展示在下方。        鳳尾蝦的做法。                                                  主料雞蛋清40克
大蝦750克
黃酒10克
輔料
蔥1棵
清湯100克
味精2克
鹽3克
澱粉20克
油300克。                                                           做法1先把蝦洗淨,將蝦去頭殼,留尾殼,當水中洗去紅筋。2用牙簽挑出蝦線。3把雞蛋清攪拌均勻。4放入澱粉,鹽拌勻。5把蝦裹上澱粉糊。6鍋里放油,6成熱放入蝦。7炸到金黃出鍋。8鍋里留底油,放入蔥段煸炒出香味,加入清湯,黃酒,鹽,味精。9放入澱粉勾芡。10放入大蝦翻炒均勻,即可出鍋。11我把每個步驟的照片依次展現在下方。

韭花和鳳尾蝦做法?
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頭條森林 樓主|發表於 2020-7-6 10:37:16
哈嘍大家好,我是吃不飽,喜歡不飽的回答記得點贊評論哦。
韭菜炒鳳尾蘑的做法
1.韭菜摘洗干淨,用冷水浸泡10分鐘
2.鳳尾蘑撕成小朵洗干淨,用冷水浸泡10分鐘
3.煮鍋加水燒開,鳳尾蘑入鍋焯水後撈出瀝干水
4.韭菜切成段
5.起油鍋,取幾顆韭菜根入鍋煸香
6.鳳尾蘑入鍋炒
7.加鹽炒
8.炒均勻後關火,將韭菜入鍋炒,炒均勻
韭花和鳳尾蝦做法?

頭條森林 樓主|發表於 2020-7-6 10:37:35
我來說說韭菜花炒鳳尾蝦的制作︰
買一把韭菜花,選二十公分左右長,買半斤活的大草蝦,把爆蝦的油炒韭菜花,絕對鮮香,可以不放其他佐料了。
主料 2種︰活草蝦250克
新鮮韭菜花250克
花生油適量,鹽適量,雞精適量,胡椒粉適量。
烹飪制作︰
韭菜花洗清,去黃葉和腐葉然後切寸長段。
草蝦洗淨,把蝦身上的殼和蝦腸去掉,留下尾巴前一段殼。用白胡椒粉和鹽腌1小時左右。把蝦沾上生粉,然後在雞蛋液中蘸一下,用花生油煸炒變好看的鳳尾蝦。
再另用炒蝦的油炒韭菜花,加鹽翻炒成翠綠色,放入鳳尾蝦翻炒幾下,撒入雞精,裝盤開吃。

韭花和鳳尾蝦做法?

頭條森林 樓主|發表於 2020-7-6 10:37:49
1、蔥去蔥葉、根須,蔥白洗淨,切成寬約0.3厘米長的段。
2、將豌豆去莢放入沸水鍋內燙至色呈翠綠,取出。
3、倒入冷水中浸涼。
4、將蝦去頭、殼,留尾殼,放水中洗去紅筋。
5、當蝦肉潔白時,取出瀝干水,放入碗內。
6、加入雞蛋清、精鹽少許、干澱粉,攪拌均勻。
7、將鍋置旺火上燒熱,舀入熟鴨油,燒至五成熱。
8、將蝦放入,用手勺不斷推動,待蝦肉呈白色,尾殼變鮮紅色時,倒入漏勺瀝油。9、將鍋刷淨後置旺火上,加鴨油10克,放入蔥段、豌豆翻炒幾下。
10、舀入雞清湯50克,加精鹽少許、黃酒、味精,用水澱粉勾芡並用手勺輕輕攪動。
11、燒成乳白汁後,再將蝦倒入,一邊翻鍋,一邊淋入熟鴨油15克。
12、再顛幾下鍋,盛入盤內即成。
烹制關鍵
1、制作鳳尾蝦時選料要嚴格,一定要選用鮮活河蝦。
2、去掉紅筋時,要將去頭、殼、留尾殼的蝦,放入清水碗內,用竹筷3只,將水打旋轉,洗掉紅筋。
3、炒蝦時,炒鍋一定要干淨,先用小鍋帚,將鍋內擦刷干淨,以防糊底,影響色澤。
4、因有過油炸制過程需準備鴨油300克。
注意事項
1、蝦不宜與豬肉同食,易損精。
2、同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁與蝦相克:同食會腹瀉。
3、雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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