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仙草凍怎麼做?

頭條森林發表於 2020-7-13 18:03:19
(2樓回答)
仙草凍怎麼做?

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頭條森林 樓主|發表於 2020-7-13 18:03:35
夏天到了,美味清爽、入口即化的仙草凍受到了很多吃貨的喜歡。燒仙草是福建閩南和台灣地區的地道小吃,傳統的方法是用一種叫“仙草”的草本植物熬制成汁,加入適量澱粉調勻,放涼後自然凝結成仙草凍,切成小塊加入喜歡的配料,如芋圓、蜜紅豆、水果、椰漿等調味,即可食用。
仙草凍怎麼做?除了用熬制仙草的傳統方法,我們還可以直接使用黑涼粉來制作仙草凍,它的主要成分就是涼粉草和澱粉,經過配制而成,用起來更方便,熬制時間更短。
下面分享下我制作芋圓燒仙草的方法,其中包含了仙草凍的做法,希望大家喜歡!
芋圓燒仙草

配料︰
燒仙草
黑涼粉︰10g
涼開水︰30g
白開水︰220g
其他配料】
芋圓 適量
蜜紅豆 、葡萄干︰少許
牛奶/椰汁 少許
砂糖/蜂蜜 適量
仙草凍怎麼做?【仙草凍制作】

1、黑涼粉、涼開水倒入奶鍋,均勻攪拌成無顆粒的黑涼粉糊。
2、燒開一壺熱水,取220ml,倒入奶鍋中,一邊倒一邊不停攪拌至熱水全部倒入。
3、奶鍋中火加熱至沸騰,期間不斷攪拌。
4、倒入耐熱容器中,室溫冷卻後繼續冷藏2小時,口感更佳。
【煮芋圓】
1、奶鍋中燒開一鍋水,放入芋圓煮至浮起,繼續保持沸騰煮3-5分鐘。
2、芋圓撈出,用冷水沖洗幾遍,放入冷水中冷卻。
【芋圓燒仙草】組合
1、碗中盛入適量仙草凍、芋圓。
2、表面放上蜜紅豆、葡萄干等。
3、淋上椰漿或牛奶即可食用,可適量加糖或蜂蜜調味喲。
4、冰箱冷藏1小時後食用更清爽順滑喲。
仙草凍怎麼做?伙伴們,你喜歡燒仙草這道美食嗎?歡迎在評論區分享你的美食心得,曬出你的美食作品喲!
我是吃貨小築,一枚專注于烘焙、也愛下廚的美食博主,這是我在悟空問答的第1291個原創回答,目前為止我的回答已獲1.9億展現,數十次獲得官方問答青雲計劃,美食路上有你有我!歡迎關注我的頭條號,轉發分享來支持我喲~

頭條森林 樓主|發表於 2020-7-13 18:03:36
仙草凍怎麼做?
1升水煮沸,加適量的糖,再加適量的濃縮燒仙草汁;
將倒入的草汁再次煮沸,倒入適量的專用澱粉(粉需要純淨水稀釋),攪拌均勻;
即速冷卻或隔水加熱。加蜜紅花豆放在上面更加甘甜。
具體的做法因人而異。如用原草煮的,用仙草粉做的,用仙草液調的。不同的原料,不同的配比,不同的效果,不同的口感。
古早仙草甘茶
10人份︰
材料︰ 仙草干1把(約3兩)、水10碗、甦打粉1又1/2小匙、果糖5大勺
做法︰仙草干洗淨,與水和甦打粉一起煮開,改以小火煮約40∼50分鐘,過濾放涼,料入適量果糖冰涼即可。

頭條資訊發表於 2020-7-13 18:03:53
仙草凍做法
1.將50克仙草凍粉和25克白糖加入一個大杯子中。
2.加入500毫升的清水,用勺子將它們攪拌均勻。
3.在鍋中加入1升的清水,並將其煮沸。
4.將調好的仙草凍溶液倒入沸水中,並用勺子沿一個方向不停的攪拌它。
5.直到液體變得濃稠,將其倒入一個大的容器中,放入冰箱冷藏。
6.冷藏2個小時後,取出仙草凍,切成小塊,食用的時候可以加點紅糖水調味。

仙草凍怎麼做?

jimmy肖明發表於 2020-7-13 18:04:04
方法/步驟分步閱讀
1取仙草粉稱量出60g,裝入專用容器中
2加入200g白糖,倒入720g熱水,攪拌均勻
3放在電磁爐上煮沸兩分鐘,邊煮邊攪拌
4關火待其自然冷卻,冷卻3-4小時後,凝結成仙草凍。
5用水果刀橫劃四下,縱劃四下,劃成小方塊裝入杯中,調入牛奶,加上芋圓就可以食用了!

仙草凍怎麼做?
仙草凍怎麼做?
仙草凍怎麼做?

David902發表於 2020-7-13 18:04:21
很高興回答仙草凍怎麼做,我是小榮生活日記來回答我是怎麼做仙草凍。首先做仙草凍要先準備原材料,才可以制作。我一般都是在網上購買的仙草粉,拿回來就可以制作了非常簡單。
步驟如下︰
1.我們先按白砂糖(1)︰仙草粉(1)︰水(10)比例制作
2.我們以100g白砂糖,仙草粉100g,水1000ML制作方法如下
3.仙草粉與白砂糖100:100比例攪拌均勻後備用;
4.燒開1000ML的水備用;
5.將仙草粉與白砂糖的混合物倒入1000ML開水中,邊煮邊攪拌,煮沸後持續3-5分鐘;
6.然後過濾倒入容器中,冷卻溫度在60度以上時攪拌均勻1次,冷卻至凝固即可食用;
7.或冷卻後放入冰箱中冷藏備用。
仙草凍怎麼做?

仙草凍怎麼做?

jimmy肖明發表於 2020-7-13 18:04:28
仙草凍原材是仙草,又叫涼粉草、仙人草,具有清熱解毒的功效。如果在大夏天來上一杯涼涼仙草凍,何樂而不為啊。至于做法嘛,
如下:首先需要準備原材料仙草  適量(看自己吃仙草凍的肚量),米湯  適量  ,水 適量,
第一部:就是給仙草洗一個澡,然後再把仙草放進水里泡大約30分鐘,在準備煮飯是水倒多了之後的湯水,盛出來準備一會使用。
第二部:下鍋煮,我選擇的是中小火,也會因為里面的仙草調節火侯。可以多放一些水,一直煮到出漿量比較多的時候,盛出仙草。
第三部:把米湯放入鍋中繼續蒸發水分,每隔一段時間我就會用勺子盛一點出開,放涼看看會不會凍結,如果不凍結繼續蒸發。
第四部:準備一個盆子內放入紗布,倒入蒸發好的仙草湯,放涼就變成可口的仙草凍了。夏天就要到了,放入冰箱里冰一會兒,再拿出來吃豈不是更加的美哉。

頭條資訊發表於 2020-7-13 18:04:45
仙草凍這樣做︰仙人草500克,泡洗干淨,剪成大約十公分段。高壓鍋加水2000克煮開,放入仙人草,加入食用堿5克,壓至上汽,關小火,剩下氣爐中心小火苗就好,壓2個小時。開鍋蓋,過濾草汁到另外一個鍋,注意︰這個鍋是要進入冰箱冷藏的。關鍵時刻到了!下面這些動作要認真看好,否則你不是喝到一碗稀溜湯就是吃了一塊年糕!
這時候的仙人草水像色拉油的粘稠度,過濾好的草汁再次煮開,關火,用地瓜粉加水調好一碗粉水,邊攪動仙人草水邊加入粉水,要同一方向攪,注意觀察︰仙人草水會慢慢變稠,直至達到蜂蜜、川貝枇杷膏那種粘稠度,馬上住手!輕輕把鍋放入水中冷卻,不要搖動。冷卻後移入冰箱冷藏,隔夜好吃。
購買仙人草要買葉多梗少的,因為只有葉才出膠,最好去掏袋子底下的碎貨,全是葉子!一般老板不同意!!!一定要用地瓜粉調粉水!其它什麼生粉、粟米粉、玉米粉、這個東那個寶,還十袋包郵……通通垃圾!

頭條資訊發表於 2020-7-13 18:04:58
也不會

頭條資訊發表於 2020-7-13 18:05:09
主料︰仙草干50g輔料︰米糊1杯
做法︰1、準備50g的仙草干。桿和葉子都要。
2、制作仙草凍需要用到米湯,所以可以舀若干米洗好,用洗米水浸泡仙草干。約5分鐘後,把仙草干撈出,再用流水沖洗兩遍。主要是要把泥土洗干淨。仙草干本身有色,所以不管怎麼洗水都會黃黃的。
3、把洗好的仙草干放入高壓鍋,加1升水。熬制仙草,用高壓鍋要 2小時;砂鍋 3小時;普通鍋4小時以上。
4、大火把水燒開,然後轉小火熬制,2小時後關火。這之後可以開始煮粥,因為要的是米湯,所以水可以稍微多一下,熬得爛一點
5.將熬制好的仙草汁過濾。6、把米湯盛出來,與仙草汁混合,輕輕攪拌。然後再過濾一次。7、把混合了米湯的仙草汁倒入電飯煲,按煮飯檔,蒸發水分。剛開始可以蓋蓋子讓仙草汁燒開,但是要注意,這時候很容易溢出來。仙草汁燒開後,打開蓋子讓其燒煮,偶爾攪拌一下。8、水分至少要蒸發掉仙草汁的三分之一以上。也就是從水到濃湯,靜止時湯面很光滑,舀一下高高倒入後,會有氣泡。
仙草凍怎麼做?9、找一個干燥的保鮮盒,慢慢地把仙草濃湯倒入,輕輕震一震,把氣泡震掉。放涼,讓其凝凍即可。也可在放涼後放入冰箱

David902發表於 2020-7-13 18:05:17
你好,很高興回答你對我問題
第一步準備仙草凍食材︰仙人草(干品)、清水、另外再備用600∼700ml/cc的清水。.堿粉(1g∼2g)×堿水(1茶匙的量)樹薯澱粉-75g∼90g(樹薯澱粉量的多寡決定了仙草凍的軟硬度,可以自己斟酌增減,最少得用仙草液5%重量的澱粉)
第二步做法:1.把洗過水的仙人草放進鍋里,加入1g的堿粉拌勻(如果用堿水的話,就用半茶匙的量),倒入2000ml的清水,煮開後把火調小加蓋燜煮20分鐘後熄火,把鍋蓋緊密燜20分鐘。然後再開火煮開,調小火繼續烹煮最少半小時,最好是煮1小時。期間不斷攪拌鍋里的仙人草,幫助仙人草釋放出膠質。熄火後再讓仙人草在鍋內燜至少20分鐘。
2.把仙人草的汁液濾進量杯內
3.把一半所備用的清水(350ml)倒入鍋內仙人草的渣滓內然後出力搓洗,這時你會感覺到手指尖里仙草葉所釋放的溜滑膠質。搓洗後把汁液過濾到量杯內。再重復倒入最後一半備用的清水(350ml)再重復搓洗,把汁液倒進量杯內,最後需收集到(6杯x235ml)左右的仙草液。如果不夠量的話,再用少許的清水重復多一次搓洗的動作,收集足夠的仙草液。
4.接下來把仙草液用布袋做最後的過濾,這個步驟是要確定所做出來的成品滑嫩無渣滓或細砂,仙草凍內有沙塵肯定會影響口感,那就非常掃興了
5.把其中1100ml過濾後的仙草液放進鍋里煮開。同時用剩下約350ml的仙草液融化開75g的樹薯澱粉,攪拌均勻後最好是再過濾一下,把濾網中的澱粉顆粒再仔細攪拌開融入仙草液中,千萬別把澱粉顆粒丟棄,不然澱粉量就不夠了。
6.當鍋中的仙草液煮滾後,徐徐的拌入樹薯澱粉混合液,同時也快速不斷攪拌,避免仙草糊結塊。當鍋里出現大氣泡後,把火稍微調小,不斷攪拌,繼續煮6分鐘,時間長些會比較好,一定要煮到非常粘稠的狀態。如果你制仙草凍的量大的話,就必須煮更長的時間,不然仙草凍不會Q韌。
7.把仙草糊倒入容器內晾涼讓它凝結。
仙草凍怎麼做?仙草凍怎麼做?仙草凍怎麼做?這個做法希望能幫到大家!

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仙草凍怎麼做? -END- 

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