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青椒貯藏保鮮有啥法?防蔫防爛如何做到?5分鐘掌握技術掙大錢 - 飲食討論區

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青椒貯藏保鮮有啥法?防蔫防爛如何做到?5分鐘掌握技術掙大錢

Aim_yuan發表於 2020-7-13 18:57:07
辣椒屬于茄科辣椒屬一年生草本植物,果實因果皮含有辣椒素而有辣味,能增進食欲,在蔬菜中維生素含量居第一位。科學試驗表明,辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加,反而會抑制胃酸的分泌,刺激堿性黏液的分泌,有助于預防和治療胃潰瘍。

辣椒果實從成熟程度可分為青辣椒、紅辣椒, 新鮮的青、紅辣椒可做主菜食用,紅辣椒經過加工可以制成干辣椒、辣椒醬等,主要用于菜肴調料,市場需求量大。因此,搞好辣椒貯藏保鮮供應市場前景廣闊,也是種植戶掙大錢的一種途徑。

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辣椒新鮮果實要想做到“旺季不爛,淡季不斷”供應市場,需要通過應用貯藏保鮮技術,創造適合果實保鮮的外界環境,以抑制微生物的活動和繁殖,調節果實本身的生理活動,從而減少果實失水萎蔫和腐爛,延緩成熟,保持果實的鮮度和品質。

下面就為您介紹一下青辣椒貯藏保鮮知識。

辣椒貯藏特性

辣椒原產于中拉丁美洲熱帶地區,原產國是墨西哥。對低溫比較敏感,當環境溫度低于6℃時就可能產生冷害,受到冷害後,種子和花萼發生褐變,果皮色澤變暗,產生不規則的凹陷斑點,不能正常後熟,繼而感染病菌,造成腐爛。收獲後的青椒易失水,使得果梗變干,果皮皺縮,貯藏過程中要采取保濕措施,同時,青椒又怕水分過多,如貯藏環境中濕度過大,極易引起青椒腐爛變質。青椒采後有後熟過程,即由青綠色逐漸轉為紅色或黃色,由硬變軟,商品性逐漸下降,控制轉紅的關鍵措施是控制溫度。

貯藏前的農業技術措施

1、品種的選擇 青椒不同品種耐貯性差異很大,一般認為甜椒耐貯,尖椒不耐貯。應選擇色深綠、皮堅光亮、角質層厚、肉質厚、甜味少辣的晚熟耐貯藏品種。

2、加強栽培管理 采前因素對果實耐貯性、抗病性有很大影響。果實采收後的生理狀態包括耐貯性和抗病性,是在田間生長條件下形成的。果實的生育特性、田間氣候、土壤條件和管理措施等,都會對果實的品質及貯藏特性產生直接或間接的影響。田間管理中要特別注意控制氮肥施用量,增施磷鉀肥,提高果實品質,及時防治病蟲害。采前10-15天,應適量噴灑殺菌劑,如噴灑10%乙磷鋁可濕性粉劑200倍液或70%代森錳鋅400倍液等,以減少田間病原菌的密度和數量。采摘前5-7天停止灌水,實踐表明采前灌水或雨後采摘會大大增加貯藏期青椒的腐爛,而且貯藏時間縮短。

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3、選擇適宜采收期 辣椒果實的成熟度與耐貯性有很重要的關系。長期貯藏應選擇果實已充分膨大,營養物質積累較多,果肉厚而堅硬,果面有光澤尚未轉紅的綠熟果;色淺綠,手按較軟的未熟果及開始轉色或完熟的果實均不宜長貯;已顯現紅色的果實,由于采後衰老很快,也不宜長期貯藏;采收季節對耐貯性也很重要,晚秋果最耐貯藏。選擇晚秋果收獲,一定要注意霜前采收,避免霜凍或冷害,秋後的拉秧果不適合貯藏。選擇晚秋果貯藏,還要重視收獲時期的天氣變化,選擇連續晴天的日子采收,一般應在晴天的早晨或傍晚氣溫和菜溫較低時進行,雨天、霧天或烈日爆曬天不宜采果,否則果實容易腐爛和加速衰老。


入貯前果實處理

1、采收與挑選 已顯紅色的果實,采收後衰老較快,只能作短期貯藏。長期貯藏的青椒應選擇綠熟果。采收最好用鋒利的剪刀或刀片,將果柄剪斷。要注意剔除病、蟲、傷果,采收要衛生、精細,避免摔、砸、壓、踫撞以及因扭摘用力造成損傷。挑選、裝運過程中注意避免機械傷。為方便銷售,提高等級,實現高質高價,挑選整修青椒的同時,按不同大小將青椒分成大、中、小三級分別放置。

2、預冷與包裝 青椒在貯藏中,產品表面常常出現水珠凝結的現象,即結露現象,特別是用塑料袋貯藏時,塑料袋壁上結露更為嚴重,極有利于病原菌的傳播、萌發和侵染。青椒采收入庫貯藏前可先進行預冷,使其溫度降至12.8℃以下,待青椒溫度達到庫溫後再包裝入貯,減少貯藏中的結露現象。

預冷後要用厚度為0.03-0.04mm的聚乙烯薄膜制成50-60cm長、30cm寬的塑料袋,在袋口下方1/3處,用打孔器打2-3個對稱小孔,隨後裝入青椒,封住袋口,放于菜架上貯藏。

包裝用的容器如塑料箱、紙箱或竹筐等,應統一規格大小一致,整潔、干燥、牢固、透氣、美觀、無污染、無異味、無腐爛霉變等,每件包裝淨含量不超過10公斤,便于銷售。

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貯藏的基本條件

1、溫度 控制溫度是辣椒貯藏的基本條件。貯藏適溫為9℃~12℃。一般夏季辣椒的貯藏適溫為10℃~12℃,冷害溫度9℃;秋季的貯藏適溫為9℃~11℃,冷害溫度8℃。

2、濕度 保證濕度是辣椒貯藏的重要條件。辣椒極易失水,濕度過低會使果實失水萎蔫,辣椒貯藏適宜的相對濕度為90%~95%,采用塑料密封包裝袋可以很好地防止失水。但另一方面,辣椒對水分又十分敏感,密封包裝中濕度過高,出現結露,會加快病原菌的活動,使病害的發生。

3、氣體 應用氣調貯藏是提高辣椒保鮮效果的好方法。辣椒氣調貯藏適宜的氣體指標一般為氧氣2%~7%,二氧化碳1%~2%。包裝內過高的二氧化碳積累會造成萼片褐變和果實腐爛。目前,國內外多采用PVC或PE塑料小包裝進行氣調冷藏,但貯藏中二氧化碳濃度往往偏高,需用二氧化碳吸收劑降低濃度。

4、防腐 辣椒貯藏必須做好防腐處理,否則將會造成果實大量腐爛。辣椒的防腐處理分為兩個時段,一是采前10~15天之間的果實防腐,二是采後入貯貫穿整個貯藏期的防腐。辣椒的防腐部位主要集中在果梗和果實受傷部位。

貯藏方式和管理措施

1、貯藏方式方法 辣椒的民間貯藏方式很多,如缸藏、溝藏、窖藏等,這些方式主要是利用秋冬自然低溫和一些簡單的設施進行貯藏,簡便易行、成本低廉,適于一家一戶的小規模貯藏。近年來,節能微型機械冷庫貯藏以及透氣膜小袋自發氣調貯藏等新技術逐漸發展起來,這些方式由于能夠較好地控制溫度、濕度和氣體等條件,不受季節和地區的限制,貯藏效果好。

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(1)窖藏法︰青椒在貯藏中要求的溫度應高、蒸發量要少,所以窖貯保鮮相對效果好。選擇地勢高燥的地方挖貯藏窖,深度盡量深一點,要設有通風氣孔,面積大小可根據貯藏青椒數量確定。把選好的辣椒裝入有紙的籃筐中,放入窖內。一筐要20公斤左右,推積成3-4層高的垛。然後用濕草席圍著竹筐的周圍與蓋住筐頂,在草席干了之後,要及時噴水,防止辣椒失去水分。窖內保持溫度8-9℃,相對濕度85%-90%。

(2)溝藏法︰適合寒冷地區如東北與西北地區。在秋冬季節的自然條件下,把辣椒埋在溝內,進行控溫保濕。具體的方法是,在住房陰涼處,挖深2米、寬約1米的東西向溝,溝內鋪一層3-6cm的干沙子,把辣椒散放溝內,大約30-70cm厚,也可連筐一起下溝。在貯藏前要預冷,每隔段時間要檢查1次,筐裝辣椒方便檢查和通風,貯藏期間要防止雨水的澆淋,貯藏約1個月左右便可取出銷售。

(3)缸藏法︰適合民間少量的保鮮方法。選擇濃綠、質硬的辣椒貯藏。采收後的辣椒,要將果柄朝下裝入缸內,方便缸內熱量的傳遞,裝滿後要用牛皮紙封住缸口,將缸移到陰涼處。在天氣轉變冷後,將把缸埋入土中一半,防止缸內水結冰。在氣溫比較低的時候,缸的周圍用草袋圍上,保持合適的溫度。這個方法成本便宜,自然損耗率低,果肉保脆性好。

(4)冷庫保鮮法︰機械冷庫是最為理想的貯藏場所,因為溫度與濕度可以自動控制,保持恆定。

采用以上保鮮貯藏方式,貯藏場所要在青椒入貯前徹底清掃,老庫房要嚴格消毒,每立方米用硫黃粉5-10克,與少量干鋸末、刨花混勻放在干燥的磚上點燃,立即關閉庫門,密閉24小時後充分通風後再放置貯藏青椒。

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采用其他簡易貯藏方式的要特別注意管理。青椒入貯初期,由于外界氣溫較高,窖(室)內溫度也相對過高,所以需要在晚上打開通風口或換氣口降溫。貯藏中期需要關閉通風口以降溫。貯藏後期需要加溫。還要采用地面噴水的辦法增加相對濕度。貯藏期間應勤檢查,入貯1個月後應翻倒檢查1次,以後每隔15天倒1次,並剔除爛果及轉紅果。

2、防治貯藏時期病害 辣椒貯藏期常發生炭疽病、 青霉病、果腐病、疫病、軟腐病、萎蔫癥、冷害、二氧化碳病害等。防治的辦法是,采收時要帶柄采收,最好用無銹剪刀剪果柄;要輕拿輕放,采用適宜的包裝物,做好預冷工作,控制適宜的溫、濕度和二氧化碳濃度;對包裝材料要進行消毒滅菌,對貯藏果品要進行必要的藥劑處理,如用50%速克靈防治灰霉病等;要改善貯藏微環境,如在包裝物上打孔或在貯藏帳內、貯藏垛旁放置消石灰,調節二氧化碳濃度;定期檢查、翻庫,及時清理爛果、病果。

總結一下,辣椒貯藏保鮮要圍繞“防失水萎蔫、防病菌侵染腐爛”展開,采摘前合理施肥,及時停水,采摘時間以霜前晴天為宜,做好預冷和挑選分級,貯藏期間控制好溫、濕度,注意貯藏場所衛生消毒,有效控制病害發生。



作者:农艺天地6971

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