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米酒做菜可以用白酒代替嗎? - 飲食討論區

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米酒做菜可以用白酒代替嗎?

頭條資訊發表於 2020-7-13 19:20:47
(2樓回答)


有的菜肴需要佐以米酒,沒有米酒,可以用白酒替代嗎?多少度合適?

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頭條森林發表於 2020-7-13 19:21:03
美食坐家肯定的告訴題主,米酒做菜不可以用白酒代替!如果家里實在沒有米酒,可以用黃酒替代米酒。
米酒做菜可以用白酒代替嗎?


現實生活中,有些人在烹飪菜肴時,喜歡用白酒代替米酒,這樣做是不可取的。因為米酒中的酒精含量很低,再加上米酒中含有酯香、氨基酸等物質,有除腥的效果,添加後不會破壞食物的營養成分和口感。而白酒的主要成分是酒精,雖然也有去腥的功效,但因酒精含量過高,添加後會破壞食物的營養成分和口感,增香的效果也遠遠遜色于米酒。
米酒做菜可以用白酒代替嗎?

不過,家里做菜如果沒有米酒,是可以用黃酒替代米酒的。黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥羶、解油膩。烹調時加入黃酒,能使造成腥羶味的物質溶解于熱酒精中,隨著酒精揮發而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧,用于烹飪不僅為菜肴增香,而且通過乙醇揮發,把食物固有的香氣誘導揮發出來,使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。尤其在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時,調入黃酒能滲透到食物組織內部,溶解微量的有機物質,從而令菜肴質地松嫩。
米酒做菜可以用白酒代替嗎?

jimmy肖明發表於 2020-7-13 19:21:16
大家好我是鄉村食膳,家里炒菜米酒沒有了,是不能用白酒代替的,我們可以用黃酒代替,黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量適中,味香濃郁,富含氨基酸等呈味物質,人們都喜歡用黃酒作佐料,在烹制葷菜時,特別是羊肉、鮮魚時加入少許,不僅可以去腥羶還能增加鮮美的風味。

頭條資訊 樓主|發表於 2020-7-13 19:21:20
可不可以用白酒代替為酒做菜,這要看做的是什麼菜,如果是一般炒菜,白酒是不能代替料酒的。如果是鹵菜,炖湯,白酒是可以用的,而且白酒比料酒更好。
當然白酒也是要看是什麼酒,我本人做紅燒肉、炖牛肉、炖高湯就是用的白酒,而且是用高度的紅星二鍋頭。
米酒做菜可以用白酒代替嗎?

從本人本人多年的做菜經驗來看,有些菜白酒是何以代替料酒的,而且比料酒效果更好,小編在此一一列舉,不足之處大學補充︰
一、炸好花生之後,撒上幾滴高度白酒,花生更香,保存時間也更長。
二、做泡菜時加入高度白酒,泡菜不易發酸,味道也更濃郁。
三、龍蕾戀熬制高湯時加入適量白酒,高湯更香,
四、鹵制肉制品時,加入白酒,更入味。
五、煮紅燒肉到入一點白酒,肉更香。
六、炒腥味大的肉類,加入一點白酒可以去腥味,尤其是爆炒粉腸之類的。
總之,做菜用什麼酒,要看你做什麼菜品,不能一概而論,炒菜是要用料酒,尤其是蔬菜不要用白酒,會留有很大的酒味。
需要煮一個小時以上的鹵菜類完全是可以用白酒代替料酒的,而且白酒效果更佳。
以上所提出的白酒,主選紅星二鍋頭。
沒有用過茅台,不知道茅台效果如何,用過一些便宜的酒,效果不好。

David902發表於 2020-7-13 19:21:27
不可以的。米酒有白酒雖然都是酒,但是味道差遠了。既然做菜的時候選用米酒取得就是要它那種特有的味道,香甜又帶有醇厚的酒味兒。完全有別于白酒的辛辣。這就跟漂亮和性感不能混為一談,溫柔似水和激情如火更是兩種不同的感覺。需要柔情時來個激情的話,那談處像感情發展並不順利。嘿嘿!

米酒做菜可以用白酒代替嗎?
米酒做菜可以用白酒代替嗎?
米酒做菜可以用白酒代替嗎?

頭條資訊 樓主|發表於 2020-7-13 19:21:35
你好,我是小莫莫,很高興能回答你這個這個問題,希望能幫到你,謝謝!
米酒做菜可以用白酒代替嗎?首先可以確定的是看情況來吧!如果你喜歡米酒的味道而不喜歡白酒,那就不可以。如果你喜歡米酒和白酒的味道,那可以。所以說根據個人情況吧。就我個人情況,我認為可以用白酒代替的,主要有一下幾個原因,希望能幫到你。
第一點:如果都沒有,就用白酒替代吧,兩者還是都存在著很大的區別。白酒是中國酒類(除了果酒、米酒外)的統稱,又稱燒酒、老白干、燒刀子等。“料酒”是烹飪用酒的稱呼,添加黃酒、花雕釀制,其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸。
米酒做菜可以用白酒代替嗎?第二點:兩者的區別就是使用料酒能夠去除腥氣,還能增菜的香味,所以很多人更喜歡用料酒做飯,而白酒的濃度有點高,尤其是白酒當中的乙醇含量,會影響菜的香味,和菜原來的味道,很容易讓人吃出來是白酒的味道。
米酒做菜可以用白酒代替嗎?所以就算不能用料酒了,也可以嘗試用黃酒,盡量不要用白酒,白酒的酒精濃度態大了,很容易讓人上頭,而且用白酒做出來的菜也不好吃,何必不用料酒,用白酒呢,如果家里沒有料酒了,可以直接再買一瓶不就行了。
希望能幫到你,謝謝!

jimmy肖明發表於 2020-7-13 19:21:37
有的菜品可以適當用白酒代替!

jimmy肖明發表於 2020-7-13 19:21:57
料酒的作用相信大家都很清楚,如果烹飪過程中臨時沒有料酒,我們是否可以用白酒代替呢?袁昆愛美食和大家聊聊這個常識。
不少朋友認為白酒是可以代替料酒的,事實上在烹飪過程中真不合適。
白酒和料酒的區別很大,料酒屬于黃酒的一種,酒精含量比較低,一般在10%多,白酒的主要成分就是酒精,含量在20%~60%之間。而且料酒含有豐富的酯香物質、氨基酸、一些香料和鹽分,所以香味濃郁,味道醇厚。
因為料酒酒精含量低,所以並不會破壞肉類中的蛋白質和脂類物質的口感,並在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。白酒因為酒精含量過高會破壞蛋白質和脂類,不但造成營養流失,而且還會影響到食物的味道,口感也不好。
料酒和白酒的區別很大,料酒的酒精含量低是一個原因,料酒中大量的生香物質能使香味大增,還能去除腥味。而且料酒其中的氨基酸也能和食物中的糖類物質結合成芳香物質,產生誘人的香氣。
很多朋友認為料酒也是酒,所以會用白酒代替料酒,袁昆愛美食提醒大家這種烹飪方法不可取。如果真有臨時沒有料酒的情況,建議大家在烹飪的過程中多加點白醋。如果要加白酒,量一定不能加得太多。

David902發表於 2020-7-13 19:22:15
可以用啊,都可以的

David902發表於 2020-7-13 19:22:16
不可以,度數達不到

頭條資訊 樓主|發表於 2020-7-13 19:22:26
可以的

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米酒做菜可以用白酒代替嗎? -END- 

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