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10種家常腌菜,人稱“下飯之魂”,做法簡單明了,做一次吃一年 - 飲食討論區

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10種家常腌菜,人稱“下飯之魂”,做法簡單明了,做一次吃一年

Aim_yuan發表於 2020-7-16 20:46:47
如果說中國的歷史是我們的寶藏,那麼在歷史中傳承下來的各種美味,就是我們日常生活中的瑰寶了,就比如說我們日常生活中最常見的腌咸菜, 很多人都說這是歷史上最成功的保存菜的方法。現在我們在家里面存儲菜的時候,都有冰箱作為輔助,但是在古代沒有冰箱的時候,大部分人是怎樣來解決日常蔬菜的存儲呢?腌菜就是其中一種方法。

10種家常腌菜,人稱“下飯之魂”,做法簡單明了,做一次吃一年

而且腌菜因為口感比較獨特,味道比較濃重,所以經常被作為日常生活中的下飯菜,因為很多比較喜歡吃腌菜的人說,腌菜可以被稱之為“下飯之魂”,今天小編就跟大家介紹10種家常腌菜方法,這些做法都非常簡單明了,在秋季就能把一年的腌菜都做齊全了。

第1種當然是風靡超市的【泡蘿卜條】了。

10種家常腌菜,人稱“下飯之魂”,做法簡單明了,做一次吃一年

把2斤白蘿卜清洗干淨之後,切成指頭粗細的長條,相信我,帶皮更好吃。然後放在室外晾曬至發蔫兒,收到干淨的瓶子當中, 按照一層蘿卜一層調料(3-5個干辣椒,3勺白糖,一小把花椒,2勺鹽,2勺白酒),一直到所有蘿卜擺放完為止,最後再把泡椒帶泡椒水和米醋按照1:1的比例混合後倒入瓶子當中,密封起來,一周左右就可以吃了。

第2種,酸豆角

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把400g食鹽,一塊生姜切片,大蒜拍碎,一把花椒,大茴香3個,2袋米醋,白酒60g,8勺白糖,加入涼白開中密封起來,浸泡20天左右,等待發酵。然後把10斤豆角洗干淨,晾曬至半干,放入到發酵好的管子中,痛失加入白酒密封起來,10天左右就可以吃了。

第3種,腌大蒜

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準備10斤大蒜,去掉外面2層皮,清洗干淨後切掉根部,剪掉大蒜瓣上過長的梗,用清水金牌3天,每天都要換水,浸泡出大蒜的辛辣味,然後瀝干水分,放在太陽底下曬1天的時間,加入半斤食用鹽揉搓均勻,放入密封的罐子中腌制1天的時間,期間翻動3-5次,然後再繼續加入一斤食用鹽,2斤白糖,加涼白開攪拌均勻後倒入罐子中,水量跟大蒜齊平。腌制10天的時候加入2包食用醋,再繼續腌制10天即可。

第4種,醬油花生

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把一斤花生米清洗干淨,然後放入太陽底下曬干水分,放入炒鍋中炒熟,期間不要沾半點油星,這個時候的花生就可以去皮了。然後把一袋醬油放入鍋中煮開,冷卻之後倒入花生米,裝入罐子中浸泡7天就行了。

第5種,腌韭菜花

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選2斤韭菜花切碎,20g生姜切成末,辣椒適量,3勺料酒,30個花椒,40g食鹽混合在一起攪拌均勻,然後裝入可以密封的罐子當中,一個月之後美味不可抵擋。

第6種,泡辣椒

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在200g水里加入60g食鹽,煮開之後關火,把一斤辣椒洗干淨去籽之後切成小塊,不去籽的話會很辣的,稍微晾干水分之後把鹽水和辣椒一塊放入罐子中,倒入適量的白酒,腌制一個月的時間,不管炒肉還是煮火鍋,味道都相當不錯的。

第7種,腌番茄

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把5斤番茄全部洗干淨去皮(切十字刀用開水燙一下就能去皮),然後直接放入一個可以密封的罐子當中,一層西紅柿一層食鹽,依次放好之後,蓋好蓋子放入陰涼通風處存放7天,之後直接放在一個光線不太好的音量角落里就可以了。現在做好之後靜等幾個月,到了冬季就能夠拿出來炒菜、炖湯了。

第8種,腌咸鴨蛋

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用清水把雞蛋清洗干淨,擦干淨雞蛋上面的水分,然後在用白酒浸泡10分鐘,拿出來後直接在食鹽中滾上一圈,再用保鮮膜包裹起來,放入一個秘密的罐子中,保存一個月,之後咸鴨蛋就基本上做好了。切記,食鹽一定要滾得多一些,這樣才能做好鴨蛋黃流油又起砂。

第9種,醬八寶菜

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去一些比較常見的時令蔬菜,比如2斤黃瓜,一斤半豆角,半斤栗子仁,半斤紅豆,半斤花生米,適量的核桃仁和杏仁,黃醬4斤,炒150g的糖色,加入2斤醬油,全部攪拌均勻之後,放入醬缸中,每天攪拌一次,一直堅持7天,如果缸里面的水分比較少的話,可以加一些涼白開繼續攪拌,一周就能吃。

第10種,辣黃瓜

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把15斤黃瓜清洗干淨,晾干水分之後切成厚薄相等的薄片,用涼白開浸泡一個小時左右,每隔20分鐘換一次水,然後撈出來控干水,直接加入面醬里面浸泡7天,每隔10個小時翻動一次,一直到七天之後取出來,空出多余的湯汁,隨後拌進去一些干辣椒碎和30g的白糖,白糖是位了增加黃瓜的亮度和鮮味。出來的辣黃瓜甜辣可口,非常適合下飯用。

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作者:文娱王上

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