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一招治好沒胃口!10分鐘上桌,隨手一炒香入魂 - 簡單食譜做法大全

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一招治好沒胃口!10分鐘上桌,隨手一炒香入魂

桃之夭夭714發表於 2020-7-18 23:01:10
最近在追一個雲南菜餐廳老板娘的游記。

老板娘懂吃、會寫,看她飛往雲南小城,鑽進大山深處,吃得誘人有趣又新奇。

那路上的、烤架上的、芭蕉葉盛著的熟肉和煙氣……啊,雲南到底還有多少精彩是我不知道的!

一招治好沒胃口!10分鐘上桌,隨手一炒香入魂

不過我最欣賞老板娘的一點, 還是她游吃的目的和初心︰

“每年春夏和秋冬兩季菜單上市前,我都會帶著培訓團隊回德宏尋找靈感。

......無論是深山里還是大江邊,都盡力去找來,去做,然後還原到京滬的分店里去。”


不單只是為貪圖口腹之欲,而是想將新味道,借由自己的餐廳,向更多人呈現。

看到這兒簡直想隔空擊掌,這也是我每次外出探店最大的價值啊!

一招治好沒胃口!10分鐘上桌,隨手一炒香入魂

數不清在廚房還原過多少道地方特色菜了,也被小可愛抱怨過有的料難配,做起來略復雜。

但也真的希望,可以把更豐富新奇的好味道,教給大家學到。

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看游記還有個意外之喜,從里頭挖了一道起身就能做、一炒就好吃的雲南菜!

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小米辣炒牛肉

小米辣在川湘菜里做配料、蘸料太常見了,以至于大家都忘了,它其實是雲南特產的野生辣椒!

比起當配角,雲南人吃小米辣更為直接,甚至可以直接洗干淨沾點鹽就下飯。小小的身體,大大的刺激。

而小米辣炒牛肉,反而是更柔和的吃法︰

鮮辣和肉香在熱鍋里彼此吸收踫撞,激出吸一下就打通任督二脈的濃烈香氣,咸鮮爽辣極入味。

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這還不夠,雲南人還少不得會放薄荷葉和緬芫荽一起翻炒,變身氣質明顯的傣味小米辣炒牛肉。

不過緬芫荽的味道,不是所有人都能接受。所以我借鑒了之前做泰式打拋肉的思路,換成羅勒來提香。

(今年種花雖然沒啥成果,但羅勒竟然養到爆盆了,開心)

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無需多余配菜,10分鐘上桌。卻又憑借層次感豐富的香氣,和開胃爽辣的刺激,讓人對它的味道難以忘懷。

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炒牛肉,我還有個一吃上癮的小秘訣︰

要選用帶點肥的肉末,先冷油煸出水汽和油份,炒得帶點微焦,再來加料煸香,會比直接滑炒更接近餐廳里的味道。

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從這道小米辣炒牛肉,還能提煉出“小米辣+羅勒”這個夏日黃金搭配法則。

無論換成雞丁還是豬肉末,都是一樣的簡單快手。

要是覺得太肉了,還可以加些萵筍丁,或者杏鮑菇碎,甚至是芹菜香菜,就是清爽版下飯神器!

一招治好沒胃口!10分鐘上桌,隨手一炒香入魂

- 小米辣炒牛肉 -

[ 食材 ]

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牛肉末(3肥7瘦)150g 小米辣25g 羅勒15g 蒜末3個 白胡椒粉1/4小勺 生抽1大勺 白糖2小勺 蠔油1小勺 鹽1小勺 食用油1大勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食譜 ]

1.牛肉末加1小勺鹽、1/4小勺白胡椒粉、1小勺白糖翻拌均勻,再加1大勺食用油鎖住調味,腌制片刻

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2.小米辣切丁

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3.熱鍋冷油,下入牛肉末炒散

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肉末煸炒至油份析出,水分收干時,下蒜末、小米辣炒香,再加1小勺蠔油、1小勺白糖調味,最後加入羅勒提香,翻炒片刻便可出鍋

可根據個人口味再酌量加鹽

一招治好沒胃口!10分鐘上桌,隨手一炒香入魂


一招治好沒胃口!10分鐘上桌,隨手一炒香入魂

這種碎肉末,和夏日的飯桌格外搭。

它適合所有不想吃米飯又怕餓、想蒸飯又覺得吃不下的日子。

白水煮把面條,或者簡單熬鍋稀粥,配上一碟小米辣牛肉就可上桌。

面條沾染上鮮辣活潑的氣息,哈拉哈啦拿筷子一攪,夠香夠帶勁!

一招治好沒胃口!10分鐘上桌,隨手一炒香入魂

家里人多的,還可以來個小米辣肉夾饃,肉燥一抹一夾。

得,今天又完美解決一餐~

一招治好沒胃口!10分鐘上桌,隨手一炒香入魂

從某種程度上來說,開在外地的地方特色餐廳,就像是一扇任意門。

游子在這里釋放鄉愁,從未去過那里的人,也借助飲食,了解了這一地的風土人情。

這也是我三五不時教你們做各地特色菜的原因,希望你們借由美食,品嘗到更大的世界呀~

作者:菜菜美食日记官方号

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