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炒糖色時,應該加水還是加油?教你這樣做,炒出來又亮又紅還不苦 - 飲食討論區

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炒糖色時,應該加水還是加油?教你這樣做,炒出來又亮又紅還不苦

Aim_yuan發表於 2020-8-6 00:34:15
炒糖色時,應該加水還是加油?教你這樣做,炒出來又亮又紅還不苦。

很多菜在我們平時制作的過程中都需要用到糖色,用糖色來上色味道更好吃,很多人就是因為不會炒糖色,所以在做紅燒肉或者是紅燒雞腿等等這樣的大菜時只能選用老抽來提色,用老抽來提色,整道菜的滋味就偏咸,影響最終的口感,如果選用糖色來上色的話,整道菜的味道都會被提起來,特別好吃。




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糖色上色好吃,但是並不是每個人都會做。炒糖色是一個非常重要的技術活,炒不好的話很容易把糖熬焦,而且還有發苦的味道,這樣就會影響整道菜的口感。所以要想熬出好吃的糖色,還是需要按照正確的步驟熬制,炒糖色時有的人說用油炒,有的人說用水炒,其實這兩種方法都可以,功夫深的大廚都會選用油來炒糖色,這樣既快速炒出來又亮又紅,但是咱們在日常生活中好多朋友都不是大廚,自己在家做家常菜的話,建議使用水炒,因為用水炒的話,方法比較簡單,做起來不容易失敗,而且炒出來的糖色也是非常亮紅的,缺點就是需要的時間稍微長一點。今天球球媽就給大家分享一道好吃的水炒糖色的方法。

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【食材準備】€€

冰糖,清水。€€

【烹飪步驟】€€

用水來炒糖色,最主要的是清水和冰糖的用量,大概是1︰1的比例來制作就可以啦,首先把鍋燒干以後,冰糖和清水一起放入鍋中。

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剛開始用中火先把水燒熱,讓冰糖慢慢的融化掉,融化的過程可以用鍋鏟攪拌一下,這樣加速它的融化。

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冰糖全部融化以後,立馬調到小火,然後不停的去攪拌,這個時候攪拌不能停,在熬的過程中會慢慢的出現很多小氣泡。

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邊攪拌邊去觀察糖的顏色,慢慢的水會越來越少,而且鍋里面的糖水會變得越來越黏稠,這時顏色也開始微微發黃。

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慢慢的黃色會稍微變得更深一些,這個時候就可以立馬關火啦,如果不關火的話很容易把糖色炒糊,一旦糊了就沒有辦法來調味了,會影響整道菜品的味道。

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【烹飪小提示】€€

炒糖色最主要的一點就是保持小火慢慢去熬,然後用鍋鏟不停地攪動,這樣能讓糖水均勻的受熱,使用冰糖比使用白糖去熬糖色,做出來的顏色更亮,所以盡量使用冰糖去做。

當攪拌到鍋里的糖微微變色的時候,就一定要及時的關火,否則很容易把糖色炒糊炒焦。€€


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作者:铲子爱厨房

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