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雜談 | “生活在樹上” 之 “樹上的甜品”

頭條資訊發表於 2020-8-6 09:18:46
雜談 | “生活在樹上” 之 “樹上的甜品”

生活在樹上

始終熱愛大地

升入天空

伊塔洛.卡爾維諾《樹上的男爵》

第477期

滿分高考作文《生活在樹上》正被熱議。在這個並不復雜的事件中,絕大多數人都罵中了要害。常年保持憤怒的人,更是熟練的由此及彼,由點及面,上升到了“小事件與大現狀”的調門上。

“生活在樹上” 這個隱喻,我很喜歡,如同喜歡三毛那句“一半在土里安詳,一半在風里飛揚……非常沉默,非常驕傲,從不依靠,從不尋找”。人類的情感如此相通,連這些孤傲的思想也免不了雷同。若是我能多讀點書,或許會找到更多的類同性,而不是獨特性。

將“生活在樹上”的人生哲學輻射到各個具體的垂直領域中,似乎也能得到類似的想法。比如我們甜品師,誰不想自己做的甜品一邊從市場實際出發,一邊堅守個人想法,還能追求業界新高度?按照高考作文的標準,應表述為︰做樹上的甜品。

且看地上的甜品,它們就在那里活奔亂跳,是多麼具體又直白的存在。比如“奶油霜配戚風” ,我們很熟悉的基礎公式,它代表了最普遍的大眾口味。做地上的甜品,就是緊緊圍繞這類公式,換湯不換藥,不需要根本性的創新。

國人喜歡的蛋糕口感要軟綿,最喜歡戚風。戚風的配方攤開一看︰水分多,常用植物油,成本極便宜。你想換杏仁粉?這種品質的提高,消費者並不買賬。

戚風是什麼樣的蛋糕,詳見落甜第418期《深度理解蛋糕制作︰蛋糕體如何分類》,這里不贅述。看看下面幾個近幾年流行的大眾甜品,只在物料比例上有所微調,本質上都在玩戚風。

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▲第136期 舒芙蕾松餅︰改用煎的方式做戚風

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▲浮雲卷︰用了燙面法的戚風,並做成卷

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▲第190期 爆漿蛋糕︰戚風里面擠入卡仕達醬

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▲冰乳酪蛋糕︰戚風分切,抹上芝士含量較大的奶油霜風

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▲咸奶酥︰戚風和奶油霜作為夾層,加入咸味的酥粒和堅果

世事洞明皆學問,人情練達即生意啊。他們就篤定你始終是那個最愛戚風的人吶。而不願意爬樹的他們,會以另一種身份得到尊重︰有錢人。

在天上飄的呢?一些職人以參加比賽得名次為榮,經濟條件允許的,甚至常年比賽。怎麼說呢?為名為利,都無可厚非,榮登大雅,何錯之有。

但比賽作品與現實可售的甜品,有著巨大的差別。裁判的嘴並不是大眾口味。他們對風味濃度和振幅的接受力,對風味復雜度的辨別力,都非常極端,甚至偏執。因此,獲獎作品未必是好賣的那種“好吃”。何況,普通消費者才不管你運用了什麼獨特的技術和設備。天上的甜品要穩穩的落到樹上,終究也是個技術活,可沒有自由落體的“自由”。

究竟如何才能做樹上的甜品呢?真正實際的問題,卻鮮有人回答。生活本身比思想大。高考滿分兄也只能說︰“對無法言說的事情,保持沉默”。

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說明︰文中文字全部出自《現代漢語常用字表(2500字)》


作者:一點資訊

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