searchsearch

www.hkeasychat.com

贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種? - 飲食討論區

登入     註冊



贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?

頭條資訊發表於 2020-8-6 17:13:19
(2樓回答)
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?

相關內容:
上一篇:玉米是蒸的好吃,還是煮的好吃?
下一篇:2元的豆腐,再加2個雞蛋,就能做一道傳統名菜---清淡又爽口

更多帖子推薦

飲食討論區最新帖子快速翻頁:
234567891011121314151617

jimmy肖明發表於 2020-8-6 17:13:25
時代在變遷,社會在進步,雖然說一切都在變化,但總有一些東西是無法磨滅的,比如酒席。
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?
記得小時候在農村吃酒席時的場景,別提有多熱鬧了!親朋戚友或者鄰里遇到起屋上梁、生日壽誕、添丁進口、喜結良緣、老人過世等大事總要辦酒席,那是全村的一件大事,六親九眷不請自到。這種浩浩蕩蕩的場面只有鄉下才有。
酒席未開始前,飯桌被鋪上了紅色的一次性桌布,桌面上已擺好煙酒茶水飲料、喜糖瓜子花生、碗筷,等待賓客就坐。
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?
桌面上這種名為燙皮的小吃,是贛南客家的特產美食。燙皮以粳米為原料,經浸泡、磨漿、蒸熟、曬干制成的薄片,再用砂子炒熟,就成了無油的蓬松可口的小食。此外,還可以油炸、切絲煮等,每種做法都各俱風味。贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?
那時候酒席上的大事小事都是親力親為,光自己一家人肯定是忙不過來。遇上這種大事兒,自家的或隔壁左右的人都會自發過來幫忙,這已是約定俗成的事。我們先來看看他們都張羅些什麼菜吧!
雞湯︰
必不可缺的一道!也有甲魚湯之類的。
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?
梅菜扣肉︰
客家扣肉又名燒皮肉或燒片肉,是贛州人辦酒席必上的一道大菜。梅菜吸油,五花肉又帶著梅菜的清香,肥而不膩,食之軟爛醇香。小時候去吃酒就盼著趕緊上桌呢!
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?

釀豆腐︰
釀豆腐,是客家第一大菜、第一名菜。贛南客家多在農閑時節娶親嫁女辦好事,一般都是自己張羅選豆子、磨豆子、炸豆腐、釀豆腐。
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?
荷包胙︰
南安“荷包胙”是流行于江西省原南安府(今南康、大余、崇義、上猶一帶)的一道名菜。每逢紅白喜事,主家答謝親朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?
贛南小炒魚︰
贛南小炒魚是贛南獨具特色的一道地方菜,它與魚餅、魚餃合稱贛州"三魚"。
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?
酸芋荷炒肥腸、鴨慶。

芋荷炒肥腸,非常具有贛南特色的家常菜,也時常作為酒席菜。芋荷是芋頭葉子的根睫部分,加鹽腌制而成的酸菜,具有特殊酸香的氣味,十分開胃。與肥腸或其他內髒搭配同炒再適合不過。這里肥腸處理也與別處不同,腸壁上的脂肪清洗得很干淨,看上去略帶透明,口感Q彈有韌性,香而不膩。
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?
豬皮︰
豬皮,蠻有地方特色的一道菜。豬皮油炸後可在陰涼處保存數月。廚師先用溫水泡軟,再加油鹽和小蔥大火炒熟即可。香軟鮮美,原汁原味。
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?
涼菜拼盤︰
這道涼菜是提前準備好的,鹵好的捆蹄切片配上油炸花生米,下酒好菜。
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?
白斬雞︰
白切雞的做法和廣東不一樣,應該是抹鹽後蒸熟,切得很大塊,點綴了剁椒和腌姜絲。
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?
牛腩︰
牛腩蘿卜,事先炖好的牛腩切成條,與白蘿卜一起加辣椒同炒。
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?
紅燒甲魚︰
炒甲魚。甲魚切小後在油鍋里炸一遍,再與辣椒同炒。甲魚最好吃的應是裙邊,軟滑香糯。一般用來煲湯或紅燒為多。
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?
油炸魚塊︰
油炸魚塊也是提前做好的,大草魚切塊腌制後,裹上紅薯粉漿油炸成金黃色,外酥里嫩。
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?
燜鵝肉︰
燜鵝,贛南地區老百姓比較喜歡吃鵝、鴨,通常做法就是加辣椒紅燒燜煮,鮮香美味。
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?
青菜、包菜︰

宴席上這麼多肉,葷菜吃多難免膩,素菜反倒更受歡迎。
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?


紅燒豬蹄︰
豬蹄做得很誘人,只是葷菜太多了,上席後都會食欲大開!做的好一點都不油膩。
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?
以上就是小時候吃酒席能吃到的標準配置菜,好多菜,分量很足,雖說如今的酒席也有,但很難吃到當年那個味了,什麼都變了,沒那個熱鬧的氣氛!估計在城市是吃不到的,再看看下面的︰

贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?滿滿的回憶呀!你呢?

頭條森林發表於 2020-8-6 17:13:44
贛州南康人來回答一下︰
1.荷包胙(zuo),又稱狀元荷包肉。百度百科上的做法是錯的,其中重要一道工序是腌都沒有,腌就要六七個小時以上。沒有腌過的那樣做出來的叫荷葉粉蒸肉。
荷包胙。據說是1778年(乾隆四十三年南康人戴衙亨喜中狀元,他讓來家慶賀的人吃過宴席後,每人帶一只荷包胙回家,讓家中老人品嘗。所以一時之間,荷包胙便被稱為狀元菜。戴衙亨字荷之,號蓮士,戊戌進土,殿試一甲一名,與兄弟戴心亭、叔父戴均元和父親戴第元均顯赫于朝,合稱南安四戴。和這家人家往來,而且得到敬老的食品,自然影響廣泛。
一桌一般有兩個,其中一個是當場拆開來吃的,另一個是最後散席的時候大家分掉帶回家吃的。
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?





2.   炸魚塊。魚去頭洗淨切塊。用佐料腌上一、兩小時均勻裹上米粉。下到七成熱油鍋中炸成兩面金黃。
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?


3.  油炸肉皮湯。就是用豬肉皮洗干淨,煮熟曬干後油炸,再做湯。

贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?


4.   頭牲.     江西贛州、湖南祁陽、廣西桂林
等地方言,指用作食材的雞。民間往往稱雞、魚、豬為“三牲”,或者將雞、鵝、魚稱作“小三牲”,雞處于三牲的領頭地位,故稱頭牲。來自百度百科。

    我們這邊方言一般叫頭牲,或者白斬。做出來就是白切雞了。
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?


5.魚脯  魚脯是贛南一帶的地方風味名菜,屬于贛菜系。色澤深紅,甜中帶酸,香鮮味美。
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?


一般一桌菜一共十二個或者十三個菜。這幾個菜都是我老家這邊必不可少的。誰家要是要做一場喜事,這幾個菜都是要提前兩三天準備食材的。肉皮,魚脯都要提前炸好,荷包肉提前一天腌好。炸魚塊也是前一天就做好的,因為當天太忙了,這個是直接炸好就是一道菜的。

其他酒席上常見的菜還有︰芹菜炒肉,浸炒大腸(上了央視2017推薦中國地方名菜100道),瘦肉炒粉絲,白木耳湯,肉圓,香菇,青菜也有一道。    隨著生活水平的提高,最近幾年也經常見甲魚,豬蹄等菜。
以前的酒席基本上都是固定那些菜,小時候跟大人去吃酒席,問大人還有幾個菜,他們都能說出來還有哪道哪道菜沒上。現在隨著各地人員流動多起來,生活條件也好起來,菜的種類樣式也多起來了。但荷包胙這道菜是從來不會少的。
有不對之處歡迎指正。

頭條森林發表於 2020-8-6 17:13:54
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?
贛州鄉村婚嫁宴席實拍,榜首碗香辣鮮鴨,看著好有胃口
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?
第二碗贛南水煮魚丸
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?
第三碗我以為是粉蒸排骨,當地人說是荷包啥,不會寫,抱愧咯,有沒有知道的
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?
第四碗富菜肉絲
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?
第五碗酸菜 片
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?
第六碗富有麻辣魚
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?
第七碗客家梅菜扣肉,我仍是最喜歡這一口,嘴水都流出來了
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?
第八碗貴妃雞,看著不錯
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?
第九碗皇宮金肉丸
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?
菜齊了哈~本地人的獨愛。

David902發表於 2020-8-6 17:14:10
節選我的贛之客家文化中,
江西客家美食文化與民俗文化

 一方水土一方飲食習慣,勤勞聰慧、熱忱好客的贛州客家人,在南遷的過程中,也漸漸將中原的飲食精粹與贛南當地鄉土風味相結合,並形成了自己獨樹一幟的飲食文化。
贛南客家人的食譜總體來說既有吳越地區的酸甜菜肴,也有巴蜀湖廣地區的辛辣食品,更有閩粵地區的醬腌味菜。又由于客家人雖則平日粗茶淡飯,但甚好客,崇尚祭祖及重視節令喜慶飲食,因人、因事、因時而有不同的吃法和不同的飲食習俗,飲食文化更形多姿多采。
客家比較有特色得菜有釀豆腐,手打魚丸牛肉丸,各種香芋干,釀香菇,釀春卷,白切雞,贛南板鴨等。
當然客家的釀豆腐同樣也是很有名的,客家釀豆腐、四川麻婆豆腐、湖南臭豆腐,後兩個只能算是小菜小吃,唯有客家人把豆腐上升為可以寬帶賓客的大菜主菜里。甚至他們鬧新房的歌曲里都有豆腐。
贛南客家人十分注重節日飲食,在每個農歷時節到來之際,客家人都要制作相應的風味美食,來迎接各種傳統節日的來臨。
比如清明節前後,我最喜愛的贛南客家食物就是軟糯清香的艾米果,艾米果江西贛南客家人家家都會做的一道常見小吃。每當初春時分清明前後,當田野里長滿野艾葉時,大人牽著小孩出去采摘野艾葉,回來全家人一起做艾米果,吃也熱鬧,做也熱鬧,很能營造出家庭和睦的氛圍。
因艾米果為圓形,故又取團圓之意。做艾米果,得用糯米,把糯米浸了,磨成漿,“再用細白布袋子吊起去水分,這樣磨的糯米粉就細白,做米果都得這麼細白的米粉。再將采摘到的獨特香味野嫩艾葉,洗淨,在熱水中稍煮一下,揉搓去苦味後,按一比一的比例,配上用臼碾得糯米粉,摻進糯米粉中揉,揉得艾葉與糯米粉完全融合了,就拿去蒸,然後用手使勁充分揉和,做成一個個圓餅狀。還可以在里面包上些用鮮肉或臘肉、筍、大蒜等配料制作的餡,做成艾米包包,放在鍋里蒸熟後,味道甚佳。吃起來,一股濃濃的清香撲鼻而來,口感滑嫩而不膩,軟中兼韌,是贛南人很喜歡的一種吃法。每年的陽春三月,客家人都興做艾葉米果,用來敬謝觀音菩薩和招待客人。至時,家家戶戶邀請親朋匯集一起吃艾米果,有的親朋不請自來,尤其是城里人更是樂此不疲,浩浩蕩蕩,車水馬龍,一為踏青賞景,二為品嘗鄉下特有的艾葉米果。這一風俗起源于何朝何代已無法考證,但卻成為流傳在贛南客家的一個美好的傳說。也為艾米果這道小吃平添幾分雅趣。
這里要重點提一個以客家美食聞名全國的贛南小縣,那就是興國縣。興國建縣于北宋太平興國年間,以皇帝年號為縣名。明末清初的戰亂,興國縣居民十去其九,所以清代年間有大量閩粵客家人遷入,成為江西頗有飲食文化代表性的客家縣。
在興國的江西客家人不少菜肴食品都頗有歷史淵源,比如街頭常見的小吃倒蒸番薯干,就是明代清官海瑞客居興國時的產物。據說在明朝嘉靖年間,海瑞出任興國縣令時,正是辛酉兵災之後,全縣滿目瘡痍,民不聊生。海瑞招撫客籍流民開墾土地,推行減輕農民負擔的“一條鞭法”。他下鄉時穿草鞋、歇茶亭、不擾民,並讓隨從把興國縣多產的番薯切片,蒸熟曬干,充當下鄉的干糧。
海瑞到鄉村,隨從常把番薯干寄放到百姓飯罾里加熱。百姓見狀,十分感動,常懇請他們共同用飯,飯後,海瑞必吩咐隨從把蒸好的干糧轉贈百姓。海瑞的番薯干經過復蒸復曬,滋味甘甜,軟硬適口,百姓十分珍惜,邀親喚友品嘗。海瑞離開興國縣後,百姓仍制作這種番薯干饋贈親友,表示對他的懷念之情,並延續至今成為贛南人逢年過節饋贈好友家里必備的一道綠色小吃、。
興國縣是魚米之鄉,客家菜譜以魚為先,講究“年年有余”的吉兆。中國有名的珍貴魚種“金獅紅鯉”即產在興國。興國養紅鯉魚的歷史悠久,相傳唐代江南第一宰相鐘紹京,早年在東龕岩隱居讀書時,就在他的洗墨池內養了紅鯉魚,他出山時,用毛筆在魚頸畫了一個環,以便回來相認。後來東龕一帶的紅鯉魚頸間都有一道環,人稱“銅鯉”。元代翰林滕賓的“題龕岩十詠”詩中有︰
  當年曾把銅券,串卻金魚掛壁間。一夜風雷作霖雨,化龍飛去不知還。
贛州興國紅鯉體態優美,曾專程運到北京,放養在天安門前的金水河里,供四方賓客觀賞。興國紅鯉肉厚味美,營養豐富,興國民間素有給孕婦煎紅鯉魚湯安胎的習俗,一直是過年餐桌上的上品佳肴。寓意是年年有余。
還有一道魚絲粉,也是當地過年既當主食又當菜的,這個有個典故有一年,說從前一位排工的婦娘,以魚肉和薯粉為原料,用做粉干的方法,精心烹調了魚肉粉絲。丈夫出門時,煮一碗給他餞行。這排工吃著鮮嫩綿軟的魚絲,十分歡喜。
問起菜名。他婦娘含情脈脈地說︰“郎行千里牽奴心。這菜叫‘與你相思’。”這一年過年,這位排工早早地帶錢還家,讓左鄰右舍盼郎歸的女人們,羨慕得眼紅心熱。這“與你相思”的魚絲做法,遂不脛而走,成為興國的一道特色菜。直到現在,興國人仍有讓出門人吃一碗魚絲再走的習俗。
 
  

jimmy肖明發表於 2020-8-6 17:14:26
粉蒸肉,煎米果,紅豬肉,白斬雞,錘魚絲,鵝子,魚丸子,肉丸子……,自從在外面買房後,除了過年回去看看長輩,也很久沒有吃過贛州地區的農村酒席了,還是前年吃過一回,佷子的滿月酒。

David902發表於 2020-8-6 17:14:44
大家好,我是老胡吃飽飽,很高興回答這個問題。
我祖籍是江西上饒的,離贛州很近,通過很多贛州的朋友了解到,農村酒席菜品和我老家很相似。贛州農村的酒席不如城里酒店的菜式精美,但是勝在分量足、味道鮮!一到辦酒席的日子,四處都是忙碌但開心的身影。大家的熱情、祝福裹著濃濃的鄉村泥土的芳香,把酒席烘托得溫馨動人。
1、芋荷炒肥腸
這道菜非常具有贛南特色的家常菜,也時常作為酒席菜。芋荷是芋頭葉子的根睫部分,加鹽腌制而成的酸菜,具有特殊酸香的氣味,十分開胃。與肥腸或其他內髒搭配同炒再適合不過。這里肥腸處理也與別處不同,腸壁上的脂肪清洗得很干淨,看上去略帶透明,口感Q彈有韌性,香而不膩。
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?2、紅燒甲魚
甲魚切小後在油鍋里炸一遍,再與辣椒同炒。甲魚最好吃的應是裙邊,軟滑香糯。一般用來煲湯或紅燒為多。
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?3、荷包胙
南安“荷包胙”是流行于江西省原南安府的一道名菜。每逢紅白喜事,主家答謝親朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?4、梅菜扣肉
客家扣肉又名燒皮肉或燒片肉,是贛州人辦酒席必上的一道大菜。梅菜吸油,五花肉又帶著梅菜的清香,肥而不膩,食之軟爛醇香。小時候去吃酒就盼著趕緊上桌呢!
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?5、粉蒸肉
說起來粉蒸肉的名字大家應該也不算是陌生了,算是一個贛菜系,軟糯無比而且吃起來很清香,雖然有瘦有肥,但是沒有那麼膩,紅白相間,看起來就非常的不錯,五香味非常的足。
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?雖說如今的酒席菜品更多,更豐富,但很難吃到小時候那個味了,什麼都變了,沒那個熱鬧的氣氛!滿滿的懷念。

jimmy肖明發表於 2020-8-6 17:14:48
贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?
首先謝謝@悟空問答的邀請,我本人沒去過贛州,沒吃過贛州農村酒席,更不知道有哪些招牌菜。

贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種?

David902發表於 2020-8-6 17:14:53
你好,我是韭菜明。我不是贛州人,但去過,在贛州農村吃過酒席,一桌子10幾個菜,印象比較深的有4種菜,三杯雞、粉蒸肉,魚丸、小炒魚都是當地特色農村酒席上的招牌菜。贛州地大物博,贛州不僅物產豐富也有極具贛南特色的各類美食,耳熟能詳的就有︰興國米粉魚、寧都肉丸等等,一方水土養一方人,在贛州農村地區有些美食可謂是宴席上必備的如魚丸、肉丸還有各類硬菜可謂讓看者直流口水,通常農村做酒席都是親戚鄰里一同幫忙這也充分體現了贛州客家人的淳樸好客,當把一大盤菜分成若干時更是激人味蕾,這樣的鄉村景象對于農村人來說可謂是特別

頭條森林發表於 2020-8-6 17:15:00
大家好,我是覓食小叮當
在江西贛州。一想到各種各樣的美食,你是不是就饞得不行了?下面咱來看看贛州人農村酒席上都會有哪些菜?
1.小炒魚
小炒魚是贛南客家菜肴之代表。此菜色澤金黃,質感外酥里嫩。略帶促銷,別具一格。魚的做法更是多種多樣。小炒魚選用鮮草魚。去掉魚頭魚尾,切成塊狀。加生姜,四季蔥,紅椒,小酒,醬油,水酒等佐料烹飪而成
2.黃元米果
黃元米果發源于江西贛縣田村,。直到現在,白鷺,田村的黃元米果在贛州一帶也久負盛名。黃元米國是以贛南本地產的糯性的大米為主要材料,是贛南客家人十分喜愛的食品和送禮待客的上等佳品
3.寧都肉丸
在江西贛州寧都肉丸中的豬肉丸和魚肉丸,是寧都客家過年或辦喜事必做的一道菜。意思指的就是團團圓圓,美滿幸福
4.荷包胙
荷包胙是江西南康和大余的地方傳統名菜。它具有荷葉的清香,豬肉的濃香,糯米的幽香。還有幾味佐料的烈香,吃起來油而不膩,香能飽肚,飯菜合一。在宴席上,開啟荷包胙也很有講究。一般要有酒席上的一位年長者和一位年輕人,兩人配合才能打開,俗稱開包。打開荷葉濃香的肉味四散開來,讓人食指大動
5.魚餅湯
贛州幾乎家家戶戶都會做魚餅。在宴席上也是必不可少的一道菜。魚餅湯葷而不膩,鮮美爽口,算是百吃不厭。魚餅湯放點青菜,木耳湯也很新鮮。輕輕放入口中,咬上一口。一包湯汁,瞬間蔓延整個口里,好吃極了
6.粉蒸肉
粉與肉的結合是贛州人的最愛。客家粉蒸肉便是粉肉融合。粉中有肉粉,肉交融。在宴席上也是非常受喜歡的一道菜
7.梅菜扣肉
梅菜扣肉肥而不膩,食之軟爛醇香。梅菜和肥五花肉的搭配恰到好處。這一道菜也是在酒席上作為頭菜之一。梅菜扣肉有一個寓意,就是有家肥屋潤
我就列出這幾種贛南宴席上必不可少的菜品吧。

頭條資訊 樓主|發表於 2020-8-6 17:15:11
沒吃過,但是我們東北的酒席,一般會有兩條魚,肘子,白灼蝦,一些冷菜,比如皮凍,牛肉凍,香腸,東北大涼菜,果木烤鴨,什錦鮮菌湯等等一些菜品。

飲食討論區

贛州農村酒席上的招牌菜,你吃過幾種? -END- 

香港交友討論區hkeasychat - 香港社交論壇forum本交友論壇採用forum形式運作,會員所講所post交友話題、發起的交友活動與本交友網立場無關 本頁面任何內容(包括但不限於:『留言、文章』)不代表廣告商同意立場及觀點,本頁面可能出現間接宣傳。hkeasychat旗下討論區業務集團之一 - hkeasychat 香港交友討論區 聯絡我們