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必收藏的15道紅燒菜譜,學會這個,人人都是大廚! - 簡單食譜做法大全

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必收藏的15道紅燒菜譜,學會這個,人人都是大廚!

頭條資訊發表於 2020-10-16 01:44:46
中國菜有很多做法,但要論最誘人的,小編絕對第一個推薦“紅燒”,色澤誘人,香氣撲鼻,光是想想就口水直流啊!

今天長沙新東方給大家準備了一份紅燒食譜大全,涵蓋了15種常見的紅燒菜,還不快來學習一下!

紅燒牛肉

必收藏的15道紅燒菜譜,學會這個,人人都是大廚!

/ 食材 /

牛肉,八角,香葉,草果,桂皮,豆瓣醬,蔥,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,鹽

/ 步驟 /

1、牛肉洗淨後放進沸水中,加入料酒,煮開瀝干水份,切成小塊。

2、鍋內適量的油,燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香,放入牛肉塊炒干水分。

3、再放豆辨醬炒出香味,加入糖、料酒、八角、草果、桂皮翻炒均勻,加入浸過牛肉的開水,放入高壓鍋內煮20分鐘即可。

紅燒雞翅

必收藏的15道紅燒菜譜,學會這個,人人都是大廚!

/ 食材 /

雞翅中500g,蔥,姜,八角,桂皮,油2湯匙,老抽小1湯匙,生抽4湯匙,冰糖2小塊

/ 步驟 /

1、雞翅洗淨過水焯幾分鐘,洗淨控干水份。

2、鍋里熱油,倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻,煎一小會,加入蔥姜翻炒均勻,倒入老抽和生抽均勻上色。

3、倒入開水沒過雞翅,加八角、桂皮,大火燒開,轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大約15-20分鐘即可。

紅燒肉

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/ 食材 /

帶皮五花肉500g、蔥、姜、八角,桂皮、香葉、冰糖、老抽10ml、生抽40ml

/ 步驟 /

1、五花肉洗淨,切成2cm見方的塊,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分鐘。

2、將五花肉連水一起倒入鍋中,燒開後焯2分鐘,撈出。

3、鍋不放油,放入五花肉,小火煎至發黃,至出油,把肉撥至一邊,放入蔥姜熗鍋。

4、加生抽、老抽,翻炒均勻,加入開水,沒過肉,加入八角、桂皮、香葉,大火燒5分鐘,轉小火慢炖1小時,大火收汁即可。

紅燒茄子

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/ 步驟 /

茄子,蔥,姜,蒜,生抽1湯匙,香醋1湯匙,料酒1湯匙,鹽1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,澱粉1.5茶匙,水澱粉,高湯半碗

/ 步驟 /

1、茄子切滾刀塊;蔥姜蒜切末。

2、鍋里放油,燒熱後,茄子放進去,炸到稍微變軟,撈出,大火燒油,復炸一遍,用漏勺瀝油。

3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻,調成料汁。

4、油全部倒掉,蔥姜蒜末在底油里爆一下,兌入料汁碗中,放入高湯煮開。

5、茄子放進去再次煮開,勾芡即可。

紅燒魚

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/ 食材 /

海魚一條,五花肉50克,植物油一湯匙,鹽適量,蔥段2段,姜3片,蒜3瓣,醬油一大勺,料酒一湯匙

/ 步驟 /

1、海魚刨肚清洗干淨,蔥切段,姜、蒜切片,五花肉切條。

2、炒鍋放入一湯匙植物油,放入蔥姜蒜煸出香味。

3、放入五花肉翻炒。

4、待五花肉煸至出油變成金黃色,放入一大勺醬油。

5、五花肉在醬油里稍炖一會,炖出香味。

6、鍋中放入適量的水,水量要一次放足,放入一湯匙的料酒。

7、放入魚,大火燒開,轉中小火炖15分鐘。

8、放適量的鹽調味,大火收一下湯汁,即可起鍋。

紅燒土豆

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/ 食材 /

土豆350克,大蒜葉2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蠔油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺

/ 步驟 /

1、備好食材,土豆削皮洗淨切滾刀塊用清水泡著避免氧化。

2、大蒜洗淨切碎,開始調醬汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。

3、鍋燒熱,加油。

4、將土豆依次排在鍋中煎,煎至兩面焦黃。

5、將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開,轉中火燒。

6、燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中,翻炒均勻即可。

紅燒大排

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/ 食材 /

豬大排3塊,蔥少許,姜5片,鹽適量,八角3個,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,澱粉適量,糖3g

/ 步驟 /

1、準備豬大排三塊,洗淨瀝干備用。

2、用刀背將大排錘松,將大排放在碗中,加入黃酒少量鹽,蔥姜腌制半小時。

3、在大排兩面拍上干澱粉。

4、起油鍋放入適量油,燒至8成熱,下大排,炸至兩面微黃撈出。

5、將油盛起,鍋里留少量油,將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香。

6、加入幾個八角,放入大排,加生抽炒勻後加適量開水。

7、蓋蓋大火燜煮10分鐘。

8、加入白糖調味,加少量老抽上色。

9、大火收汁即可。

紅燒帶魚

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/ 食材 /

帶魚500克,蔥絲,姜絲,蒜片共20克,醬油2湯匙,醋2茶匙,紹酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鮮湯適量

/ 步驟 /

1、將帶魚去頭、尾、內髒,洗淨,剁成5公分左右的段,用鹽略腌。

2、鍋中多放些油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝干油待用。

3、鍋中留底油,下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒,放入炸好的帶魚,烹入紹酒、醋、醬油,加少許湯,放糖,入味後淋花椒油,炒勻即成。

/ 提醒 /

花椒油可自制,在炒鍋中加油,用文火炸花椒,出香味時斷火,撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。

紅燒大蝦

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/ 食材 /

大對蝦4對,白糖75克,雞湯150克,醋5克,醬油5克,精鹽0.5克,味精1克,紹酒15克,蔥2克,姜1.5克,熟豬油50克

/ 步驟 /

1、將對蝦頭部的沙包去掉,抽去蝦腸,留皮,用清水洗淨。蔥、姜切成片。

2、炒鍋內放入豬油,在旺火上燒至八成熱時,把蝦放入油內炸至五成熱,撈出。

3、炒鍋內留油50克,加蔥、姜,炸出香味,再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、

味精及大蝦,微火五分鐘,取出大蝦(撈出蔥姜不用),整齊擺入盤內,然後將原汁澆在大蝦上即成。

紅燒雞爪

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/ 食材 /

雞爪750g,花椒一小把,八角兩個,桂皮兩小片,香葉兩小片,冰糖10g,料酒一湯匙,老抽三湯匙,生抽兩湯匙,十三香半茶匙,姜兩片

/ 步驟 /

1、準備好食材和各種香料。

2、雞爪沖洗干淨後,逐個減去指甲。

3、鍋里放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鐘。

4、把雞爪撈出用流動的水沖洗干淨,瀝干。

5、雞爪倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪。

6、煮開後,加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

9、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中。

10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

12、再次煮開後轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可。

紅燒鱔魚

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/ 食材 /

鱔魚400g,蒜2頭,老姜,香蔥各10g,白酒2湯匙,老抽2湯匙,鎮江香醋3湯匙

白砂糖3湯匙,白胡椒粉1茶匙,油2湯匙

/ 步驟 /

1、將鱔魚去除內髒後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。

2、將香蔥冼淨切成小段;老姜、蒜洗淨切片備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鱔魚段,加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水,水沒過鱔魚,蓋上鍋蓋改成小火炖30分鐘。

4、30分鐘後,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,點綴些香蔥碎即可出鍋。

/ 提醒 /

洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液,但也不能太燙,否則會燙掉鱔魚身上的皮。

紅燒蘿卜

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/ 食材 /

白蘿卜1根約500克,姜1塊,南乳2塊,生抽1湯匙,糖1茶匙,油些許

/ 步驟 /

1、白蘿卜去頭去尾,連皮切滾刀塊,生姜清洗干淨連皮拍碎。

2、熱鍋下油,油熱下姜爆至聞到姜的香味。

3、加入蘿卜翻炒片刻。

4、倒入半碗清水繼續翻炒,直炒至水干,繼續加入半碗清水,如是反復直炒至蘿卜上色通透。

5、然後加入八分水,南乳、醬油、糖,蓋上鍋蓋燜至蘿卜完全通透,開蓋繼續翻炒至收汁即可。

紅燒蹄

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/ 食材 /

蹄1只,大料2個,桂皮1塊,蔥幾根,姜幾片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙

/ 步驟 /

1、蹄焯水拔淨毛,備用。

2、炒鍋坐火上放2匙油,接著放2匙糖,炒成糖色,放蹄,翻炒使其使皮微黃。

3、再放老抽、料酒,翻炒成你需要的醬油紅色,可以酌情加減。

4、把炒鍋內的蹄放電壓力鍋內,把湯汁澆在蹄上,放入蔥、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然後從鍋邊上加水,量要加足,但不要沒過蹄,要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。

5、換炒鍋,把壓力鍋內蹄及大量湯汁倒入,大火燒開收汁,稍有濃縮時,改中火、小火。在收汁時,用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄上,直到湯汁濃稠、蹄紅亮,停火。

紅燒油面筋

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/ 食材 /

油面筋15個,鹽,生抽,老抽,糖,雞精

/ 步驟 /

1、鍋里放適量水,煮沸,下油面筋,煮5分鐘左右,讓它變軟,同時去油。煮後瀝水待用。

2、炒鍋加油燒熱後加鹽,生抽,一點老抽和糖。

4、翻炒幾下加煮好的油面筋,加水燜一會兒。

5、最後加雞精,炒勻裝盤。

紅燒牛筋

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/ 食材 /

牛筋500克,姜30克,紅蔥頭4粒,蕃茄辣椒醬5大匙,水2000ml,米酒1大匙,細砂糖1大匙

/ 步驟 /

1、牛筋洗淨瀝干,姜切片、紅蔥頭切未備用。

2、取一鍋放入2000ml的水煮沸。

3、將牛筋鍋中,以小火煮約2小時至軟後撈出冷水,再切小塊備用。

4、另起一鍋放入少許油,以小火爆香姜片及紅蔥末。

5、將蕃茄辣椒醬一起炒香後,放入牛筋及所有調味料,以小火煮至牛筋軟爛,剩少許湯汁即可。


作者:一點資訊

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