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奶奶拿手的“香酥牛肉餅”,吃了10年沒吃膩,香到沒朋友,簡單

頭條資訊發表於 2020-10-31 08:10:05
奶奶拿手的“香酥牛肉餅”,吃了10年沒吃膩,香到沒朋友,簡單

唐朝的時候,白居易曾在詩中寫到︰“胡麻餅樣學京都,面脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使,嘗香得似輔興無”,這詩中提到的胡麻餅正是我們常常說到的牛肉餅,因口感酥脆,層次豐富,又被稱為“千層牛肉餅”,有著長達一千二百多年的歷史。

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據說牛肉餅本是宮廷御點,在安史之亂時,宮中御廚流落到了民間,為了謀生在長安城內出售牛肉餅,這才使得牛肉餅名聲大噪,而唐太宗在微服私訪時,意外嘗過牛肉餅後也一直念念不忘。牛肉中含有豐富的蛋白質,有著“肉中驕子”之稱。所含有的各類營養物質能夠為我們人體提供充足的熱量,在寒冷的秋冬季節食用牛肉,能夠起到滋補身體的作用,分享一道牛肉餅的做法,這是家里老奶奶的拿手絕活,家人吃了10年沒吃膩,外皮酥脆,香味誘人,餡料鮮嫩,油而不膩,好吃到沒朋友。

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香酥牛肉餅

所需食材︰普通面粉1碗、牛肉1塊、黑胡椒粒適量、大蔥2根、姜1塊、澱粉1勺、蠔油1勺、生抽1勺、料酒適量、雞蛋1個、鹽和雞精適量。

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第一步︰面粉分為兩半,一半加入適量的涼水和2勺油,攪拌成絮狀後團成面團,另一半加入適量的熱水,揉成一個較軟的面團,待燙面微涼後,將這2種面團揉在一起。

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第二步︰面團揉好後,搓成長條狀,切成大小合適的小劑子,揉圓後搓成條狀,表面刷上一層油,密封醒面30分鐘,小劑子的大小最終決定香酥牛肉餅的大小和薄厚,這里一個小劑子的重量大概為70克。

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第三步︰姜清洗干淨去皮,拍扁後切成末,大蔥切段後同樣剁碎,牛肉清洗干淨切成肉餡,碗中加入2勺面粉、5勺熱油,攪拌均勻。

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挑選新鮮牛肉的小技巧︰

1、新鮮的牛肉顏色鮮艷,脂肪的部分呈現出白色或者乳白色,如果顏色暗紅或者脂肪部分沒有光澤,這樣的牛肉就不要買了。

2、挑選牛肉時,用手輕輕按壓,陷下去的部分可以馬上恢復,就說明是新鮮的牛肉。

3、如果牛肉有異味或者有酸味,就是不新鮮的牛肉。

第四步︰肉餡中加入1勺澱粉、1勺生抽、1勺蠔油、少量的料酒、黑胡椒粒、1個蛋清,順時針攪拌至牛肉完全上勁。

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第五步︰面團醒好後, 成較薄的長方形面皮,加入肉餡和蔥碎,先用面皮將肉餡和蔥碎包裹後,空白的面片均勻的刷上油酥,卷成一個圓球狀,再次密封醒15分鐘。

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第六步︰醒好後, 成圓餅狀, 的太厚,里面的肉餡不易煎熟, 好後放入平底鍋中,烙至兩面金黃即可,香酥有層次的牛肉餅就做好了。

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老井說

1、面團醒好後的延展性很好,刷好油酥後,在卷面皮時,可以邊 邊卷,面皮 的越長香酥牛肉餅的層次就越多,口感也就越好。

2、牛肉的量不宜加的過多,太多的話牛肉不容易烙熟,影響香酥牛肉餅的口感。

3、在烙餅時,要熱鍋涼油將牛肉餅下鍋,小火慢烙,這樣鍋中的溫度適中,牛肉餅里外受熱均勻,可以保證牛肉餅焦香酥脆,若熱鍋熱油將牛肉餅下鍋,容易將牛肉餅表面烙糊,而餅里的牛肉卻不熟。

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廚藝有限,多多指教,吃好玩好,明天見。

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。



作者:一點資訊

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