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花甲怎麼做比較有味?

頭條資訊發表於 2019-12-3 08:34:46
作者:百度知道☞
花甲怎麼做比較有味?

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jimmy肖明發表於 2019-12-3 08:35:01
花甲,其實也是花蛤。因生長迅速,適應性強,已經是近年來很容易買到的水產了,差不多一年四季都可以買到;也因此成了部分朋友的家常菜。
花甲比較常用來做花甲絲瓜湯、涼拌花甲、炒花甲,但要做得入味,我最喜歡的還是香辣花甲,下酒開胃!尤其在夏季,一些南方的夜市上是相當受歡迎的。
花甲怎麼做比較有味?
花甲怎麼做比較有味?
【做法】︰

1、花甲買來後,清水里加鹽,養一夜,第二天再用最好;如果是當天要用,也最好養半個小時後再吃,以保證吐盡泥沙,吃起來更干淨;
2、青紅辣椒分別切成小塊,大蒜切片,姜切絲,干辣椒切開,備用;
3、鍋里熱水,將養過的花甲放入熱水中,煮2分鐘,花甲開口後撈出;煮的過程中可以放兩片姜片或者倒勺白酒進去,不放也可以的哈;
花甲怎麼做比較有味?
3、重新洗鍋,燒熱,放油,放入辣椒、姜絲、蒜瓣炒出香味;
4、將大蒜等拔至一旁,放一勺豆瓣醬炒出紅油;
5、然後將大蒜等調料與豆瓣醬一起炒均勻;
6、倒入青紅辣椒翻炒均勻;
7、倒入花蛤翻炒均勻;
8、加一大鏟白酒,一鏟生抽進去翻炒,適當點水,再根據口味加鹽炒好即可。
花甲怎麼做比較有味?
【最後總結】︰

1、自己在家做花蛤,自然應該處理得更干淨一些才好,用清水加鹽養一養是很有必要的;
2、有些朋友炒花蛤是不愛先過水煮一下的,覺得更嫩;我個人還是喜歡先煮一下,可以在一定程度上除去腥味,張開嘴後的花蛤更干淨,最終的口感上其實也挺嫩的哦~
3、最後炒的花蛤的時候,加一大勺白酒,提鮮效果很好哦,建議試試。
你喜歡吃這樣的花蛤/花甲嗎?別忘了留言告訴我呀!

豆媽,分享簡單又好吃的糕點、早餐、家常菜,听說愛家的人都點關注啦~\()/~

頭條資訊 樓主|發表於 2019-12-3 08:35:11
說到海鮮許多人都吃過,特別是海鮮中的花甲,可以說每到開海的時候,不僅海邊比較多,像我們內陸也是隨處可見。烹飪出來非常鮮又美味,而且據我所知,花甲的價格可以說是海鮮中最便宜的了,一斤都能炒出一大盤,一般情況下最多三四塊錢一斤左右,非常適合大眾消費。那麼說到花甲,肯定會有許多人好奇,飯店廚師烹飪出來的花甲為什麼都這麼香辣可口呢?
花甲怎麼做比較有味?

其實烹飪花甲步驟非常簡單,下面話不多說,今天我就給大家分享“香辣花甲”的步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴隨我一同看下去吧
備料

主料︰花甲兩斤
花甲怎麼做比較有味?

輔料︰香辣醬五克、生姜蔥少許、蒜泥適量、料酒十克、紅油五克、雞精味精各兩克
【香辣花甲之步驟】

1、首先準備花甲清洗干淨(清洗花甲最簡單的方法,就是準備一個容器加入適量水,放入花甲和鹽,讓它吐一夜,這樣才能更好的去除花甲中的沙子)
花甲怎麼做比較有味?

2、接著鍋內加入清水,冷水下入花甲、料酒焯水(放入料酒的目的,是為了去除花甲中的腥味,但是料酒不能太多,容易把花甲本身味道蓋住),焯水三十秒後倒出(焯水時間不能太長,容易把花甲鮮味去掉)
花甲怎麼做比較有味?

3、鍋內刷洗干淨放入紅油,下入生姜蔥不斷的煸炒,待鼻子聞到香味下入香辣醬繼續煸炒(這一步一定要炒出各個底料中該有的香味,這樣後期有很大的去腥作用)
花甲怎麼做比較有味?

4、炒出香辣醬中紅油色放入花甲,稍微翻炒幾下,讓底料均勻裹在花甲中(注意翻炒花甲幅度不能太大,容易把花甲殼和肉脫離)
花甲怎麼做比較有味?

5、最後一步就簡單,加入少許的清水,放入雞精味精、耗油、東古一品鮮、醬油等,用小火燒三十秒,再用水生粉勾點薄芡,淋上少許清油即可出鍋裝盤啦
花甲怎麼做比較有味?

【香辣花甲之總結】

對于香辣花甲的烹飪方法,並不是我上面分享的單純一種,每道食材的烹飪方法都是多種多樣,但是烹飪最終的目的卻都一樣,那就是為了讓這道菜出鍋更香、更美味。而我所分享的方法可以說是最簡單的,只要在細節方面多多注意一些,那麼出鍋菜肴肯定會非常的香辣可口滴
這道美味的香辣花甲就做好了,各位小伙伴覺得此次分享如何呢?歡迎關注點贊。(文章是作者辛苦原創,請勿轉載、抄襲)。

David902發表於 2019-12-3 08:35:18
很高興回答您的問題!
花甲怎麼做比較有味?我看了看所有的回答紅彤彤一片,難道在你們心里重口味才是真的有味嗎?雖然我也是重口味的人,無辣不歡。但是我家的花甲從來不這樣做。我覺得吃花甲就要吃他本來的真正鮮香口味,青島人叫喧亮。
我都用來炖冬瓜湯,炒的花甲出的湯都浪費掉了,那個湯真的是最鮮最有味的呢!我來跟大家分享下我的吧!
1   花甲洗淨,吐干淨泥沙,挑一下哦,把開口的死掉的撿干淨。
2   把小冬瓜去皮切成一厘米薄片。
3   鍋內倒油放入蔥姜爆鍋。加入水放去入冬瓜。水開煮五分鐘。
4   倒入花甲,放鹽。蓋鍋蓋,開鍋就關火。讓鍋里的余熱把花甲蒸開口。這樣花甲的肉質最鮮美,不要煮時間長了,肉就縮小了,而且還老。
5  盛出放入香蔥碎就齊活了。
濃濃的冬瓜香味加上配上花甲的鮮味,什麼調味料都不加細細品嘗才是最有味的吧。
我這道冬瓜花甲湯沒有加太多佐料,最大限度的保留了花甲的鮮味。而且加了冬瓜做出來的花甲利尿,化痰,清熱!我覺得比紅彤彤的辣椒炒花甲有營養多了哦!完勝!
這就是我的回答,希望可以幫您!
喜歡我的回答可以點個贊哦,順手評論下,方便的話就關注下!哈哈!

花甲怎麼做比較有味?

頭條資訊 樓主|發表於 2019-12-3 08:35:34
大家好,我是美食愛好者吮指瞬間,花甲怎麼做才能比較有味呢?這個問題我可以來回答,希望通過我的回答,對大家烹制出比較美味的花甲能有所幫助。花甲怎麼做比較有味?
花甲也就是花蛤,是一種帶殼的軟體海洋動物,在物流不發達的過去,許多人也是只有到海邊的時候才能吃到這種美味,但是現在隨著物流業的發達,即使你不在沿海城市,也很容易購買到花甲這種食材。尤其在夏季的時候,約上三五好友晚上坐在夜市地攤上,點份炒花甲喝著啤酒聊著天,那感覺就別提了。
其實要說起吃花甲不用非得去大街上,我們在家里同樣也可以制作,而且方法簡單,材料易得、干淨衛生,但是說實話能制作出比較美味的花甲,還需要掌握一定的烹飪方法,正好前幾天我到水產市場購買了1斤花甲,現在我就將我如何炒花甲的方法告訴大家。花甲怎麼做比較有味?
炒花甲
【所需食材】
花甲1斤、蔥末、姜末、蒜末、郫縣豆瓣醬、干辣椒少許、啤酒一听、生抽、白糖、雞精、食鹽、食用油、八角1粒、香葉3片、桂皮少許
【制作教程】
第一步︰先將買回來的花甲放入盛有淨水的盆中,而後加入兩勺食鹽,讓花甲把殼中的泥沙吐干淨,而後洗淨備用。
第二步︰起鍋燒油,油溫三成熱時放入姜末、蒜末,再放入兩勺郫縣豆瓣醬,開小火炒香炒出紅油。
第三步︰將洗淨的花甲倒入鍋中,開大火翻炒,而後放入八角、香葉、桂皮和干辣椒繼續翻炒。
第四步︰待花甲殼張開時,放入白糖和雞精提鮮,倒入生抽調味。
第五步︰倒入啤酒煮至湯汁收干
第六步︰加蔥末翻炒後出鍋裝盤,一道美味的爆炒花甲就制作完成了。花甲怎麼做比較有味?
【技術總結】
1、買回來的花甲一定要保證是鮮活的,挑選的方法也很簡單就是買花甲的時候看它是不是會伸出“舌頭”。
2、處理花甲時一定要將花甲里的泥沙吐干淨,這樣炒制出來的花甲才不會發澀。
3、炒豆瓣醬時油溫一定不要太熱,火不能太大,否則紅油不易炒出。
4、用啤酒代替清水和料酒,可以使炒制出來的花甲有麥芽香。花甲怎麼做比較有味?
烹飪名詞解釋】
收汁︰一種烹飪技法,一般是指把在菜肴煸炒的過程中產生的湯汁或者添加的湯汁,經過高溫蒸發,是湯汁變濃變少,這樣做的目的是可以增加菜品的濃香味兒和光澤度,可以配合水澱粉使用。

jimmy肖明發表於 2019-12-3 08:35:36
這兩年錫紙花甲粉絲成了街頭巷尾備受歡迎的美食。為什麼作為海鮮的花甲突然爆紅起來了呢?花甲怎麼做比較有味?
花甲生活在淺海底,又名花蛤,海南地區稱芒果螺,是一種長約3厘米淡褐色殼卵圓形的軟體動物。味道鮮美又入味,非常適口,而在遠離海洋的內陸地區,鮮美的花甲就成了難得的美味,價格也較其他海鮮,低廉一些,自然受到熱捧。
不管是爆炒還是煮湯,花甲都美味無比,並且因為花甲本身就很鮮很有味,所以烹飪方法很簡單,其實不用出門,在家我們就可烹飪出味道感人的花甲大餐。
花甲,肉質鮮美,素有"天下第一鮮"的美譽。花甲的吃法很多,其中爆炒花甲最受人們喜歡!爆炒花甲怎麼做最好吃?下面給大家分享一下簡單又好吃的香辣爆炒花甲做法!花甲怎麼做比較有味?
材料:
花甲、姜、蔥、蒜、辣椒
做法:
1,將購買回來花甲,放入清水中養著,水里加入一點點鹽,幾滴油,養上三,四個小時左右,讓花甲吐干淨泥沙。花甲怎麼做比較有味?
2,然後刷洗干淨表面,再用清水多洗兩三遍即可瀝水。
3,辣椒切細條,姜切片,蔥切段,蒜切片。
4,鍋里加入清水,料酒,姜片,蔥白燒開,倒入花甲,煮至全部張開口,即可撈出瀝水,裝碟。此做法可以進一步去掉花甲里面的泥沙。花甲怎麼做比較有味?
5,熱鍋下油,放入姜,蔥,蒜,辣椒炒香,舀入一勺豆瓣醬炒出紅油。花甲怎麼做比較有味?
6,倒入花甲爆炒一會,加入鮮味生抽,蠔油,胡椒粉,少許鹽,翻炒均勻即可關火,出鍋裝碟。花甲怎麼做比較有味?
分享要點:
1,放入一點點油和鹽,真的可以讓花甲吐泥沙,大家不防試試!
2,關于花甲焯水那一步,如果你覺得這樣做,會讓營養流失,可以省去,直接炒。要是焯水,時間不宜太長,炒制時間也不宜太長,都是1分鐘就差不多了。
3,喜歡更辣一些,可以加入辣椒醬一起做。

頭條森林發表於 2019-12-3 08:35:42
用料  
花甲200g,金針菇半把,粉絲2把,蒜一個生姜5片,紅辣椒2個,香菜1根

David902發表於 2019-12-3 08:35:43
那就要試試這道香辣花甲啦!做法很初級,但味道真的超贊。花甲肉質鮮嫩可口,香辣開胃,美味多汁,好吃到爆,又下酒又解饞,兩大盤都不夠分。除了吃肉,就連花甲里的湯汁都不放過。一口肉,一口汁,愛喝酒的人再來一口酒,超過癮。
香辣花甲

花甲怎麼做比較有味?

頭條資訊 樓主|發表於 2019-12-3 08:36:03
你好非常高興回答你的問題
我來分享一下我的做法
第一步:花甲買回來以後,開始吐沙,水中放鹽和白醋,泡一個小時,因為你去買的時候賣家已經給他吐過沙了,所以說回來再吐一下就行了
第二步:準備配料,姜切片,蒜切片,蔥切段,郫縣豆瓣醬兩大勺,火鍋料一大塊,辣椒段適量(根據自己的辣度來放)青麻椒一小把,啤酒少半瓶,白糖,味極鮮醬油,雞精,這里說一下不用放鹽了,因為豆瓣醬是咸的。
第三步:鍋中放水,放姜和料酒,燒開放花甲焯水,花甲開殼撈出,用涼水沖洗干淨,這也是為了讓他跟好的把沙洗干淨
第四步:鍋中放油,開小火,放豆瓣醬,炒出紅油,放火鍋料,炒化,然後放,辣椒段和青花椒,蔥姜蒜,繼續翻炒,炒出香味放花甲,然後放啤酒少許
第五步:開始調味道,放雞精和味極鮮,還有白糖,然後繼續翻炒,收汁出鍋
一道麻辣花甲就做好了,在喝幾瓶啤酒,爽歪歪

花甲怎麼做比較有味?
花甲怎麼做比較有味?
花甲怎麼做比較有味?

頭條森林發表於 2019-12-3 08:36:16
爆炒香辣花蛤
花甲怎麼做比較有味?
食材
花蛤
蔥姜蒜
韭菜
辣味小青椒
豆瓣醬
香蔥
方法
花甲怎麼做比較有味?
1.買回家的花蛤處理吐沙干淨,後清洗干淨瀝干水分備用。
2.蔥姜蒜切成末,青紅辣椒切碎、韭菜切段、香蔥切碎。  
3.鍋中放油燒熱,放入豆瓣醬炒出紅油,放入蔥姜蒜末炒香,倒入花蛤,用大火翻炒到花蛤開口轉中火加入韭菜段,加入少許生抽炒勻出鍋裝盤撒點蔥花即可。
花甲怎麼做比較有味?

頭條資訊 樓主|發表於 2019-12-3 08:36:31
感謝邀請!
中醫認為花甲有滋陰明目、化痰等功效,它還富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鎂、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分。花甲作為一種海鮮,價格還是比較親民的,好吃不貴,味道又特別鮮美,是一種低熱量高蛋白的理想食材!
我家生活在內陸地區,吃花甲基本都是爆炒,很少拿來做湯。
那今天就和大家聊聊爆炒花甲如何做的。
1 準備鮮活花甲2斤(一斤太少吃的不過癮),蔥、姜、蒜 、香菜、豆瓣醬和水澱粉。花甲先用清水浸泡,加一勺鹽,再滴入幾滴香油,用筷子把鹽和香油攪拌均勻,靜置半小時,讓花甲把沙吐干淨。蔥白切段,姜蒜切末備用。
2 我們要開始清洗花甲了,雙手用力搓洗花甲的外殼,多次換水,直至外殼清洗干淨。鍋中加清水燒開,加姜片再滴入幾滴料酒,放入花甲大火快速煮至開口,撈起花甲用涼水沖洗干淨(我都是把每一個開口的花甲對著水龍頭沖一遍)控水備用。
3 鍋中加食用油,放入蔥白,姜末蒜末和豆瓣醬炒香加入花甲,快速翻炒片刻,加少許鹽、生抽、蠔油、雞精和胡椒粉繼續翻炒片刻加入水澱粉大火收汁撒入香菜,即可食用。

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