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「年夜飯」十四道家宴菜譜,超詳細教程 - 簡單食譜做法大全

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「年夜飯」十四道家宴菜譜,超詳細教程

桃之夭夭714發表於 2019-12-3 11:41:39
作者:美食可爱的垚垚



十四道家宴菜譜

春節腳步是越來越近,人們也為年夜飯開始忙活,不少人喜歡去酒店吃年夜飯,覺得 既省事又好吃,但是在家里吃年夜飯似乎更有年味兒。小編在這推薦一些春節家宴菜譜,自己動手,豐衣足食。

年年有余 孔雀開屏魚




「年夜飯」十四道家宴菜譜,超詳細教程




原料︰ 魚一條

配料︰火腿 姜 蔥 青紅辣椒

調料︰鹽 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸魚豉油 一湯匙 食用油 一湯匙 步驟︰

1、 魚去頭尾,中間脊背切斷,肚皮不斷。

2、切好的 魚和頭尾,用姜絲,鹽,胡椒粉,蒸魚豉油和食用油腌漬十分鐘。

3、火腿和姜片切菱形,準備做孔雀尾巴,青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。尾切段擺在魚頭旁邊。

5、開水上鍋蒸六分鐘,關火後不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。 喜歡潑熱油的 也可以潑。

涼拌剁椒團圓皮蛋




「年夜飯」十四道家宴菜譜,超詳細教程




主料︰皮蛋(4 個) 調料︰剁椒,芝麻,蒜,醋,生抽,蔥,麻油,糖,雞精(全部適量即可) 步驟︰

1、準備材料。

2、皮蛋剝去殼洗淨。

3、將皮蛋放在手心,用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。

4、魚切開的脊背,順著自然的方向擺成花型,火腿和姜片插在間隔處。魚頭擺好,魚可。

三鮮福包




「年夜飯」十四道家宴菜譜,超詳細教程

原料︰雞肉 100 克、蝦仁 100 克、豬腿肉 100 克、豆腐皮兩張 配料︰竹筍一個、香菇四朵、胡蘿卜三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一個。 調料︰雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蠔油一湯匙、老抽四分之一湯匙。

勾芡︰鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿卜碎、香菜碎適量、水澱粉一湯匙、香油半茶匙。 步驟︰

1、豆腐皮一張切四片,焯水撈出放入冷水中備用。

4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即

3、蝦肉,豬肉,雞肉加蔥姜剁碎。

4、加入竹筍,香菇,胡蘿卜,鹽, 胡椒粉, 蔥油,蠔油 , 老抽蛋清,攪拌上勁, 腌一會,拌入三茶匙紅薯澱粉充分攪拌上勁備用。豆腐皮放在盤子里。

5、包成包。用韭菜,粽子葉,或者其他什麼扎起來即可。

6、做好的福包放入盤子里,注入雞湯,蒸 20 分鐘。

7、把福包裝盤,盤子里的雞湯加少許水澱粉,鹽,胡蘿卜碎,火腿碎,香菜碎,香油, 勾芡澆在上面即可。

金瓜鮮蘑海蠣煲




「年夜飯」十四道家宴菜譜,超詳細教程

原料︰海蠣 100 克、杏鮑菇一個、金瓜兩個、豆腐一盒、玉米、胡蘿卜、青豆一小碗。 調料︰生抽一勺、胡椒粉適量、澱粉一勺。

做法︰

1、竹筍,香菇,胡蘿卜切丁焯水煮一會備用。

2、所有食材切成丁。

3、將金瓜放入水中蒸熟。同時將海蠣清洗干淨。

4、搪瓷湯鍋中放入油,將玉米,青豆,胡羅卜,杏鮑菇先炒熟。

5、接著加入適量水,煮開後放入豆腐丁,調入一勺生抽。 金瓜鮮蘑海蠣煲 6、再次煮開後可以放入新鮮海蠣,攪拌均勻,中火煮 3-5 分鐘。

7、最後勾芡,用勺子不斷攪勻,呈濃稠狀即可關火。可撒入一些胡椒粉增加香味同時 去腥。

8、將海蠣羹放入蒸熟的金瓜盅內即可。

福氣滿滿小棗饃




「年夜飯」十四道家宴菜譜,超詳細教程

將金瓜的肉用小勺子取出,只留下部分南瓜肉。

制作過程︰

1、干棗洗淨,浸泡 2 小時。

2、酵母溶于溫水中,靜置 5 分鐘;面粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。

3、揉成軟面團,包上保鮮膜進行發酵。

4、發酵至原來的 1.5 倍到 2 倍大,呈現蜂窩狀;用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

5、面團取出輕輕揉勻。

6、面團切成小劑子,搓細。

7、搓長搓細的面劑子分成若干等長的小長條。

8、每一個劑子包 1 個棗,捏成圓形生坯。

9、做多個圓形生坯層疊堆在一起,做成小山狀。

10、放入蒸籠中靜置 20 分鐘。

11、大火蒸制 15 分鐘;關火,3 分鐘後開蓋,出鍋。

除夕守歲荷花酥




「年夜飯」十四道家宴菜譜,超詳細教程

原料︰中筋面粉、酵母、溫水、奶粉、小棗、水油皮

白色面團︰低粉 65 克 糖 25 克 植物油 15 克 水 30 克

紅色面團︰低粉 65 克 糖 25 克 植物油 15 克 水 30 克 紅曲粉 5 克 油酥低粉 100 克 植物油 50 克 椰餡椰蓉 100 克 黃油 50 克 糖 50 克 牛奶 50 克 做法︰

1.黃油軟化後加入糖粉攪拌均勻,再加入椰蓉攪拌,然後加入牛奶,攪拌至牛奶吸收, 備用。

2.將低粉和植物油混合,做成油酥。

3.將白面團原料混合,揉成光滑的面團,餳 20 分鐘。

4.將紅面團原料混合,揉成光滑的面團,餳 20 分鐘。

5.將兩種面團分別搓成長條。

6.按照自己需要的大小將面團分成分,搓圓。

7.取一個紅色面團按扁,將油酥包在里面,收口團成圓形。

8.將包好油酥的紅面團按扁, 成橢圓形。

9.將橢圓面片從上而下卷起,松弛 10 分鐘。按照 7-9 的步驟,完成紅白兩色所有面團。

10.將餳好的面卷豎放, 成長條形。

11.將 好的面團從上而下卷起。

12.按照 10-11 步驟完成所有面團,蓋上保險膜餳 20 分鐘。

13.原料︰

14.將面團團成圓形, 圓

15.將紅色面片放在白色面片上面,再輕輕 一下。

16.將椰蓉餡放在面片中間。

17.將面片包住餡心,收口,團成圓形。

18.用刀在面團表面切出花瓣,切口深度到見到椰蓉餡為止。

19.將做好的荷花酥放入烤盤,上下火 165 度烤 25 分鐘。




可口飲品酸梅湯




「年夜飯」十四道家宴菜譜,超詳細教程




材料︰

烏梅 5-8 顆、山楂干 15g、玫瑰茄 2-4 朵、甘草少許、水 2000ml、冰糖適量 做法︰

1、將面卷豎放,上下兩端向中間折起。

2、烏梅、玫瑰茄、甘草、山楂干洗淨後用清水浸泡 15 分鐘。

3、放入鍋內加適量清水。

4、大火煮沸,轉中小火煮 20 分鐘,放入冰糖,融化後關火。

5、晾涼撈出材料。

6、放入水壺冰鎮。 灰灰小貼士︰

◎冰糖用來調節酸梅湯的酸甜度,怕酸的可以多放一點。

◎甘草加多了會發苦,所以少許即可。

◎玫瑰茄沒有可以不加,只用烏梅和山楂干、冰糖也很好喝。

◎冰鎮後風味最佳哦。

◎胃潰瘍的筒子們不要多喝,會刺激胃酸分泌。

◎最好不要用鐵鍋和銅鍋(有山楂,鐵鍋不適合煮酸性物質),砂鍋、玻璃、不銹鋼都可以。

新潮團圓飯大阪燒




「年夜飯」十四道家宴菜譜,超詳細教程

1、準備材料。

調料︰好燒預拌粉、山藥糊(可選)、小麥粉、澱粉、鰹魚粉、美奶滋、海苔粉、醬油、

鹽、糖。(適量) 步驟︰

1、卷心菜和預拌粉的比例為 3:1

2、一個大板燒用 150g 卷心菜和 50g 預拌粉即可;

3、水量是口感的關鍵,本需 75ml,量杯越少越不精準,可配合電子秤先量取 150ml, 後倒出一半重量即可;

4、將預拌粉和水攪拌均勻至全無結塊,隨後入雞蛋攪拌均勻;

5、入卷心菜絲、胡蘿卜絲、臘腸薄片、蝦肉,攪拌至均勻裹住面糊,鹽調味;

6、起鍋將腌漬好的豬五花煎至表面略帶焦糖色待用;

7、在不粘鍋中預熱植物油,從鍋中心倒入拌好的混合物,灑少許黑胡椒,上蓋用小火 慢燜 5min 翻面,翻面時先滑入盤中,鍋內墊五花肉,再將盤扣入鍋中蓋住五花肉,再繼續 小火 4min;

8、出鍋淋好燒醬和美奶滋,綴以鰹魚花和海苔粉即可享用。

金銀元寶餃子

主料︰卷心菜、五花肉鹽、臘腸。(適量)




「年夜飯」十四道家宴菜譜,超詳細教程




材料︰面粉 500 克、南瓜 150 克、雞胸肉 548 克。

輔料︰平菇 568 克、香蔥 8 根、生姜大塊。

調料︰鹽 2 茶匙、生抽 4 茶匙、芝麻油適量。 做法︰

1、準備好面粉和南瓜。

2、冷凍雞胸肉兩盒。

3、準備好平菇、香蔥、生姜。

4、取 200 克白面和成白面團。

5、南瓜去皮、洗淨、切片;入微波爐叮 4 分鐘至熟。

6、叮熟的南瓜壓成泥,與 300 克面粉和好。

7、和好的白面團和南瓜面團蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘。

8、雞肉解凍,剁成茸;平菇洗淨剁碎,擠淨水分備用。

9、姜蔥洗淨剁細末。

10、平菇、雞茸、姜蔥裝入大碗,加入鹽、生抽、芝麻油,拌合成餃子餡料。

11、面團揉勻、下劑、 皮,包入餃子餡。

12、餃子皮對捏成半月形。

13、 將餃子倆角對捏,成元寶狀。

14、如此包完所有的餃子。

15、鍋中水燒開,下入餃子,煮熟。

16、 煮好的餃子裝入盤中。

貼心叮嚀︰

1、平菇水分一定擠干,不然餃子容易露餡。

2、南瓜水分較大,和面不用另外加水。

3、雞肉本身味鮮,不用再加味精。(不過我也很少用味精哦)

淮南牛肉湯




「年夜飯」十四道家宴菜譜,超詳細教程




原料︰科爾沁牛肉 姜片 八角

步驟︰

1、牛肉焯水,一定要冷水入鍋,冷水一起煮開,撈出來洗淨

2、放入八角、姜片,放入適量鹽,我家都喜歡很軟一點的,其實硬一點好切。要是炖 硬一點的,水少放點。水最後熬到夠家里人喝就好。要是人口多,可以炖牛骨頭。更好。

3、牛肉撈出來晾涼備用。

步步高升 金燦燦的辣炒年糕




「年夜飯」十四道家宴菜譜,超詳細教程




材料︰糯米粉 200 克、粟粉 200 克、雞蛋黃 2 個、蟹棒 一盒、(辣醬、醬油、鹽、糖、蒜汁、芝麻、水、沙拉醬 全部適量) 做法︰

1.準備原料。

2.將糯米粉和粟粉混合加水調勻。

3.上鍋蒸熟晾涼。(大概半小時,以你的容器大小為準)

4.用手把年糕搓成需要的形狀,用刀分割。

5.鍋里水沸後,下入蟹棒。

6.蟹棒控干水分備用。

7.兩個蛋黃攪勻。

8.上鍋蒸 10 分鐘。

9.蒸熟後晾涼備用。

10.鍋里加熱油。

11.下入年糕煎制。

12.加入蟹棒。

13.加入辣醬。

14.加入鹽、糖、蒜汁。

15.加入醬油翻炒勻。

16.加入芝麻翻拌。

17.晾涼的蛋黃切碎。

18.蛋黃碎鋪在盤底裝飾。

19.炒好的年糕準備裝盤。

20.蛋黃上鋪一層年糕。

21.擠上沙拉醬。

22.再鋪一層年糕。

23.一層層的擺上年糕。

24.最後再擠上沙拉醬和蛋黃碎。




茄汁包心丸




「年夜飯」十四道家宴菜譜,超詳細教程

主料︰豬前腿肉 200 克

配料︰鵪鶉蛋 10 個(實際用了 6 個)、糯米適量、水澱粉適量、蔥白 2 根、姜 1 片、蒜 茸少許

調料︰食鹽 1.5 茶勺、料酒 1/2 湯勺、蠔油少許、白糖 1 湯勺、番茄醬 3 湯勺、醋 1湯勺

步驟︰

1︰主要材料︰豬肉、鵪鶉蛋、糯米。(糯米需要提前 2 小時浸泡)

2︰加入蔥白末、姜末,調入料酒、食鹽、蠔油順同一方向攪拌均勻。

3︰分次加入 1 湯勺的水澱粉,順同一方向攪拌上勁。

4︰取適量肉糜,先做成肉丸,再按扁,包進一個鵪鶉蛋。

5︰收口,再做成肉丸。

6︰把肉丸放進浸泡好的糯米里打個滾,均勻地包裹住肉丸。

7︰依次做好,放進開水鍋中大火蒸 10 分鐘。

8︰3 湯勺的番茄醬加入 1 湯勺白糖、1 湯勺醋,攪拌均勻,另外準備適量水澱粉。

9︰冷鍋冷油,加入蒜茸小火煸出香味。

10︰倒入番茄醬翻炒出香味,並起大泡泡。

11︰調入適量水澱粉勾成芡,淋在蒸好的肉丸上即可。




八寶錢袋




「年夜飯」十四道家宴菜譜,超詳細教程

把豬肉剁成肉糜放入碗中。

制作過程︰

1、將千張洗淨,折成合適大小鋪在砧板上,取一圓碗倒扣在千張上,拿廚房小刀沿碗 四周割,將千張割成圓形備用

2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿卜切成絲,割千張時剩下來的邊角料也給切成絲,蝦仁切丁

3、熱鍋冷油,倒入肉絲翻炒,轉色後關火盛出

4、用鍋內余油,將切好的絲統統倒入鍋內翻炒,加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁,加適量 鹽,拌均勻即可

5、取一片千張,鋪在平盤上,放入適量餡料,包起來用棉線系住口子,以此類推

6、鍋內放適量清水,加香葉、桂皮、料酒、鹽,把包好的八寶錢袋一一碼入

7、大火燒開後,轉小火炖 15 分鐘

8、韭菜在熱水中燙一下,過涼開水,系在炖好的八寶錢袋上做下裝飾即可 小貼士︰ 1、肉、蝦仁本身有鮮味,所以炒餡料的時候加適量鹽即可,不需要再加雞精啦

9、如果用高湯替換清火炖八寶錢袋,味道會更加的更上一層樓

10、系八寶錢袋的棉線,要找比普通訂扣子的線粗一些,這樣系起來不容易把千張弄破

11、餡料可以隨意更換,喜歡啥就放啥,花樣可以很多

甜蜜蜜金絲鳥窠

材料︰千張、豬里脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿卜、韭菜




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材料︰紅薯、糖、水

做法︰

1、準備材料

2、紅薯切長方形塊,削勻溜

3、到油鍋中炸熟

4、撈出瀝油

5、一段分別插上牙簽

6、鍋中倒入白糖燒融化

7、加上兩倍的水熬制糖稀,先冒大泡,逐漸轉成小泡,用鏟子舀起倒下時能拉絲即可

8、將炸好的紅薯蘸上糖稀,右手用鏟子舀起糖稀,糖稀滴落的過程拉細絲,將紅薯反 復纏繞即可,纏完後將牙簽脫出

9、裝盤,可以配點香香的桂花醬 小貼士︰

10、糖稀的熬制注意火候,可以用油熬,似乎比這個難些,下次試試。

11、薯球插牙簽,是為了方便纏繞糖稀,長方形也是為了增加面積,可以削圓。也可以 用細小的叉子。

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