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炒菜必備的21個實用技巧。讓你炒菜不用愁. - 簡單食譜做法大全

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炒菜必備的21個實用技巧。讓你炒菜不用愁.

桃之夭夭714發表於 2019-12-3 22:34:03
作者:百姓菜谱

1、開水炒菜



炒青菜時,加一點開水,炒出來的青菜更嫩,顏色也更好看。涼水則影響脆口。

2、炒藕放點清水



炒藕片時放一點清水,就能防止藕片變黑。

3、用鹽洗菜。



清洗青菜時,在清水里撒一點鹽,可以把蔬菜里的蟲子洗出來哦。

4、切好的茄子立刻入水。



茄子會氧化,變成褐色。因此切好的茄子要立刻放入水中。炒茄子時放點醋,炒好的茄子也就不會變黑了。

5、辣椒冰凍後再切防止流淚。“

炒菜必備的21個實用技巧。讓你炒菜不用愁.







切辣椒、蔥時先放冰箱里冷凍下再切,或者將菜刀在涼水里浸一下再切,可以防止刺眼流淚哦。

6、啤酒調味。



做各種涼拌菜時,加適量啤酒,可以提味增香哦。

7、先洗後切防止營養流失。



菠菜、白菜等蔬菜要先清洗再切,不要切碎了再洗,否則營養會流失哦。

8、蘿卜干。



炖肉的時候放些蘿卜干,味道極好。只是這蘿卜干是有說道的,要將切好的蘿卜干放在冰箱里冷凍一段時間,再拿到太陽下曬干,才能制成久存且風味獨特的蘿卜干。

9、菜葉發黃撒點鹽。



蔬菜葉子發黃時可以焯時放點鹽,菜葉顏色能由黃返綠哦。

10、糖醋菜系比例2︰1



不管你想做什麼糖醋菜肴,只要按照2份糖,1份醋的比例調配,即可做到甜酸適度。糖醋魚、糖醋白菜要先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜里淡。

11、拔絲糖漿的熬制。



在熬制拔絲糖漿時,加入一粒米大的明礬,能使糖絲拉的更長。

12、炒菜放鹽有說道。



如果用花生油炒菜,必須在放菜前先放鹽,因為花生油中可能會含有黃曲霉菌,而鹽中的碘化物,可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口,開始可先少放些鹽,菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油,應先放菜、後下鹽,這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

13、放醋的講究。



放醋時,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

14、涼拌西紅柿要放鹽。



涼拌西紅柿是不是以為只放糖就可以了?錯!放少許鹽會更甜!這是因為鹽能改變西紅柿的酸糖比哦。

15、湯咸了怎麼辦。



鮮湯美味,可以鹽放多了怎麼辦?切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮,立即撈起,湯就不那麼咸了。或放幾塊豆腐或蕃茄片同煮,也可減輕咸味。

16、米酒解酸。



醋放多了可以在菜里加一些米酒,減輕酸味。

17、去除蔬菜的苦澀味。



苦瓜、蘿卜等蔬菜帶有苦澀味,切好後可以加少量鹽漬一下,濾出汁水後烹飪苦澀味道就會減少許多。菠菜開水燙後再炒,可以去除苦澀味和草酸。

18、鮮姜如何保存。



鮮姜可以埋在經常保持濕潤的黃沙里,隨用隨取,能保存較長時間不壞。

19、土豆要遠離紅薯。



土豆不能與紅薯放在一起保存,否則不是紅薯僵心就是土豆發芽。炒土豆時,可以放一點醋防止燒焦,還可以分解土豆中的毒素。燒土豆的時候放點牛奶味道更好。

20、干海帶要先蒸。



干海帶上鍋蒸半個小時候取出,用堿面搓一遍,清水浸泡2-3小時後再烹制。無論是做菜還是煮湯,都脆嫩可口,且沒有海腥味。煮海帶時,適當加點堿或小甦打,或者在鍋里放點醋,都能使還低啊變軟。如果放幾顆菠菜,則能讓海帶更軟嫩哦。

21、泡發木耳。



用燒開的米湯泡發木耳,能使木耳肥大,松軟,味道鮮美。用涼水泡發木耳,可使其脆嫩爽口。

炒菜必備的21個實用技巧。讓你炒菜不用愁.







家常小炒,大家都會做。但是要做到色香味俱全,就要有妙招!

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