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35種家常小炒菜譜大全,幾分鐘輕松搞定一桌菜 - 簡單食譜做法大全


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35種家常小炒菜譜大全,幾分鐘輕松搞定一桌菜

桃之夭夭714發表於 2019-12-4 00:42:22
作者:彩虹希沫

小炒肉絲

35種家常小炒菜譜大全,幾分鐘輕松搞定一桌菜

材料︰

肉絲 1 把,白菜 1 片,較小洋蔥 1 個,水發木耳 2 大朵,紅尖椒半個,姜絲 1 小撮,蔥段適量。

調料︰

澱粉 1 湯勺,鹽、料酒、味精、生抽適量,香油 1 小勺。

1、肉絲、澱粉、一點點料酒混合抓勻。白菜洗淨、擦干,裁去葉留幫,切成5厘米長的段,順菜筋改刀成0.5厘米寬的絲;木耳切絲;洋蔥去外皮,洗淨切絲;紅尖椒縱切絲。

2、炒鍋里放油燒至七八成熱,保持中火,放入姜絲和肉絲,用鏟子撥散,肉絲發白時加入生抽翻炒。

3、看生抽色裹住肉絲時,放入白菜和木耳,翻炒1分鐘,放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒,待洋蔥絲稍軟關火,放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。

銀牙炒肉絲

35種家常小炒菜譜大全,幾分鐘輕松搞定一桌菜

材料︰

瘦豬肉 200 克,豆芽菜(銀芽)250 克,姜絲、蔥花各適量。

調料︰

鹽、味精、料酒、澱粉各 1 小勺。

1、豬肉沖淨、搌干,順絲切成比豆芽菜稍粗的絲,用料酒、澱粉,一點點油抓拌勻。豆芽菜用流水漂洗干淨,揀除豆皮。

2、油燒熱,先後放入姜絲、肉絲炒散。肉絲炒到八成熟時放入豆芽菜,炒1~2分鐘,豆芽菜稍軟時放入鹽、味精,翻勻盛出,撒入蔥花。

材料變化︰

金鉤(海米)銀芽,粉絲炒豆芽

小炒心得

豆芽菜稍微泡一下,流水漂洗,除去豆腥味和化學殘留物。為使口感比較一致和成菜美觀,加工時可掐去兩頭,只用嫩睫。還可加入幾根紅尖椒絲,能在顏色上增進食欲。

尖椒肉絲

35種家常小炒菜譜大全,幾分鐘輕松搞定一桌菜

材料︰

綠尖椒 5~6 個,紅尖椒半個,肉絲 1 把,姜絲 1 小撮。

調料︰

醬油 1 小勺,鹽、味精各適量。

1、尖椒洗淨,去蒂去子,切成 8 厘米左右長的斜絲。

2、肉絲用澱粉、1 小勺油、醬油抓好。

3、油燒熱,轉中火,放入姜絲和肉絲炒熟。

4、放入紅、綠尖椒絲,翻炒均勻後馬上放入鹽和味精,關火拌勻

小炒心得

尖椒如果久炒,熟軟後,辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友,就要快炒,保調料留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋,加點糖。

肉末燒

35種家常小炒菜譜大全,幾分鐘輕松搞定一桌菜

材料︰

肉末 100 克,粉絲 1 小捆(約 30 克),小白蝦皮小白菜,小白菜炒豆腐菜 300 克,姜末少許。

調料︰

鹽、味精、醬油各 1 小勺。

1、粉絲泡發,控干;小白菜切去根,洗淨控干,切成 3 厘米左右長短的小段。

2、油燒熱,放入肉末、姜末、醬油,炒散後放入小白菜,待其炒塌軟後,放入滴一點香油。

3、蓋上鍋蓋小火燜 2 分鐘,放入鹽和味精,炒勻關火。

白菜片炒肉絲

材料︰

白菜 3 片,水發木耳 10 小朵,肉片 100 克,紅椒半個,蔥、姜末各適量,蒜粒 1 小勺。

調料︰

醬油 1 大勺,鹽、味精各適量。

1、白菜洗淨、搌干,斜片成片;紅椒去蒂及子,洗淨,切塊。

2、木耳擇洗干淨。

3、油燒熱,放蔥、姜末熗鍋,放入肉片炒至變色發白時放入醬油,醬油色包住肉片後,放白菜片、紅椒片,火稍轉大,不斷翻炒。

4、白菜塌軟時放入木耳,放味精和鹽炒勻,關火,放蒜粒,炒勻。

干煸豆

35種家常小炒菜譜大全,幾分鐘輕松搞定一桌菜

材料︰

肉末 150 克,扁豆 400 克。

調料︰

干辣椒 4 個,老抽 1 大勺,榨菜末、花椒、扁蒜粒、鹽、味精各適量。

1、扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗淨,控干。

2、燒熱 250 克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控淨油。

3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒,加入肉末炒熟,倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻。

麻醬拌扁豆

扁豆去筋洗淨,入開水焯熟、控干,斜切成細絲,用味精和鹽拌好後,用調開的麻醬、蒜粒、醋拌和。

螞蟻上樹

材料︰

干粉絲 2 小捆(約 60 克),肉末 100 克,蔥末、姜絲各少許。

調料︰

豆瓣辣醬、醬油各1大勺,料酒、白糖各1小勺,鹽、味精各適量。

1、粉絲用溫水泡發,開水燙一下,用剪刀剪成約9厘米長的段,控干水。

2、將豆瓣醬、醬油、白糖、料酒、鹽、味精調勻制成味汁。

3、油燒熱,放入姜絲爆香,馬上放入肉末炒散,肉末半熟(表面發白)時調入味汁,炒出香味後放入一點水沒過肉末,小火燒開。

4、放入粉絲,炒到湯汁均勻包裹住粉絲,蓋上鍋蓋燜2分鐘,關火盛起,撒上蔥花。

黃瓜炒肉片

35種家常小炒菜譜大全,幾分鐘輕松搞定一桌菜

材料︰

肉片 100 克,黃瓜 1 根,蔥、姜末各適量。

調料︰

老抽 1 小勺,水澱粉、鹽、味精各適量。

1、油燒熱,放蔥、姜末爆香,放肉片炒熟。

2、放黃瓜片和鹽、味精,翻炒至黃瓜斷生即可。

3、黃瓜洗淨,切去兩頭,先改刀成菱形再立起來切菱形片。

4、老抽、水澱粉和肉片抓勻。

家常豆腐

35種家常小炒菜譜大全,幾分鐘輕松搞定一桌菜

材料︰

豆腐 250 克,肉片 75 克,筍片 10 片,木耳 5 朵,蔥、姜末各適量。

調料︰

豆蒜蓉辣醬、澱粉各 1 大勺,醬油、白糖各 1小勺,味精適量。

1、豆腐切成片,入半鍋油炸至表面淺黃色撈出控油;木耳洗淨,撕成小朵。

2、油燒熱,放蔥、姜末爆香,炒肉片至白色盛出。

3、油燒熱,放入蒜蓉辣醬炒香,加入醬油、白糖、味精。

4、放筍片、木耳、豆腐、肉片,炒勻後淋入少許水,轉小火讓豆腐入味即可熄火。

砂鍋豆腐

豆腐、白菜、肥瘦肉片、水發香菇碼入砂鍋中,倒入高湯,放入鹽和味精,燒開後小火煮 10 分鐘。

蠔油香菇豆腐

材料︰

豆腐 250 克,肉片 75 克,水發香菇 8 朵,筍片10 片,姜末適量。

調料︰

蠔油 1 大勺,白糖、鹽、味精各適量。

1、豆腐切成片,用油煎或炸至表面變色即好。

2、香菇去蒂,每個改刀成 2~3 片,泡香菇的水留用。

3、油燒熱,放入姜末、肉片,炒至肉片變色,放入蠔油。

4、放入香菇、筍片、白糖、鹽、味精,倒入適量的泡香菇水,中火燒到湯汁變稠,熄火盛出。

炒三丁

35種家常小炒菜譜大全,幾分鐘輕松搞定一桌菜

材料︰

肉丁 75 克,南瓜 100 克,毛豆仁 1 把,蔥、姜末各少許。

調料︰

醬油 1 大勺,白糖、醋、味精、鹽、水澱粉各適量。

1、南瓜去皮、去瓤,切成1厘米見方的丁。

2、醬油、白糖、醋、味精、鹽、水澱粉和適量水調勻制成味汁。

3、油燒熱,放入蔥、姜末和肉丁,稍稍煸炒後放入南瓜和毛豆仁一起翻炒。

4、加入小半杯水,蓋上鍋蓋,小火燜燒至毛豆仁熟軟,淋入味汁勾芡。

西檸炒雞片

35種家常小炒菜譜大全,幾分鐘輕松搞定一桌菜

材料︰

雞胸肉 1 塊,檸檬半個,黃甜椒半個。

調料︰

水澱粉 1 大勺,鹽、白糖、味精各適量。

1、雞胸肉切成 3 厘米左右見方的片;檸檬切片;甜椒去蒂及子,洗淨,切塊。

2、雞片加水澱粉、一點白糖抓拌勻,擠入檸檬果肉汁,拌勻。

3、油燒熱,放入雞肉滑熟。

4、黃甜椒和擠過汁的檸檬一起放入鍋中,調入適量的鹽、白糖、味精,待準備甜椒油亮時關火。

清筍炒雞片

材料︰

萵筍半根(200~300 克),雞肉片 100 克,紅椒半個,姜片 5 片。

調料︰

水澱粉、鹽、味精各適量。

1、筍去外皮,切片;紅椒切塊。

2、雞肉片用水澱粉抓勻。

3、油燒熱,放入姜片和雞肉滑炒。

4、雞肉將熟時放入萵筍片、紅椒片,放調料鹽和味精,翻炒一下即可。

拌萵筍絲

35種家常小炒菜譜大全,幾分鐘輕松搞定一桌菜

半根萵筍切成絲,用白糖、鹽、醋拌勻,也可加香油。成菜清香脆口。

三色雞絲

材料︰

雞肉絲 150 克,青椒 1 個,水發香菇 5 朵。

調料︰

鹽、味精各適量。

1、青椒洗淨,去蒂去子,縱向切細絲。

2、水發香菇擠去水,去蒂,切絲。

3、油燒熱,滑炒雞絲和香菇絲,雞絲一變色即放入青椒,同時放入鹽和味精,炒勻即可。

雞粒玉米

材料︰

雞肉 100 克,甜玉米罐頭半罐,荸薺 4 個,姜末適量。

調料︰

水澱粉 1 大勺,鹽、味精各適量。

1、雞肉切成小丁。

2、荸薺去皮,洗淨,切成比玉米粒稍大的丁。

3、油燒熱,放入姜末和雞丁,炒散。

4、荸薺和玉米、鹽、味精炒勻,用水澱粉(調得稀一點)勾芡,芡熟即好。

醬爆雞丁

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材料︰

雞脯肉 1 塊,黃瓜半根。

調料︰

甜面醬、水澱粉各1大勺,味精、白糖、鹽、姜汁各適量。

1、雞胸肉切1厘米見方的丁,用水澱粉、材料變化一點點鹽、姜汁抓好。

2、黃瓜切與雞肉丁相仿的丁。

3、油燒熱,放入雞丁滑散,盛出。

4、油燒熱,甜面醬里加 1 勺水調開,倒進鍋里翻炒幾下,放入雞丁,炒至被醬汁均勻包裹住,放黃瓜丁,一邊翻炒一邊嘗一下,按口味加入少量鹽和白糖、味精,盡快熄火。

蔥爆羊肉

材料︰

羊肉片 200 克,蔥(拇指粗細)2 根,姜絲1 小勺,蒜末 1 小勺。

調料︰

醬油 1 大勺,鹽、白糖、味精各適量。

1、蔥切斜片(炒散後就成斜的蔥圈了)。

2、燒熱 3 大勺油,轉大火,放入一半姜絲放進鍋里,和少許蔥爆香,放入羊肉翻炒。

3、羊肉半熟時放入蔥、醬油、鹽快速翻炒,見蔥被燙軟時加入白糖、味精關火,放入另一半姜絲和蒜末。

香辣牛肉絲

35種家常小炒菜譜大全,幾分鐘輕松搞定一桌菜

材料︰

牛肉絲 150 克,蒜苗 3~4 根,紅尖椒 1 個,姜絲適量。

調料︰

料酒、醬油各 1 大勺,胡椒粉、鹽、味精、辣椒、水澱粉、香油各適量。

1、牛肉絲與一半的料酒和醬油、少許油、水澱粉、一點點鹽抓勻腌拌。

2、蒜苗洗淨,切成 5 厘米左右長的段。

3、紅尖椒去蒂和子縱向切絲;辣椒剪成段。

4、燒熱3 勺油,炸香辣椒,放入姜絲和牛肉絲,滑炒,加入胡椒粉炒勻。

5、看牛肉絲八成熟時放入蒜苗和紅尖椒,加入剩下的料酒和醬油、鹽和味精炒勻,熄火,調入適量香油炒勻。

洋蔥炒牛肉

材料︰

洋蔥 1 個,牛肉片 150 克,姜片 5 片,小番茄 3 個。

調料︰

醬油、料酒、水澱粉、鹽、味精各適量。

1、洋蔥剝洗淨,切片;番茄洗淨切半。

2、牛肉片用料酒、水澱粉漿好。

3、油燒熱,放入姜片和牛肉翻炒,牛肉變色時放入醬油、料酒炒勻。

4、肉熟後,放入洋蔥和番茄,放鹽和味精,翻炒至洋蔥斷生,熄火。

番茄土豆牛肉湯

35種家常小炒菜譜大全,幾分鐘輕松搞定一桌菜

牛肉切片,番茄切塊,土豆切丁,三者加番茄醬、香葉、水煮至牛肉熟,加鹽、胡椒粉、味精調味。

黑椒牛柳

材料︰

牛里脊肉 200 克,洋蔥 1 個,青椒 1 個。

調料︰

黑胡椒粉、蠔油、料酒、水澱粉、鹽、白牛糖、味精各適量。

1、燒熱 3 勺油,放入牛柳炒至七成熟,放入黑胡椒粉、蠔油及白糖、鹽、味精炒勻,放入洋蔥和青椒翻炒至牛肉熟。

燒蘿卜

材料︰

櫻桃蘿卜 300 克,蔥末適量。

調料︰

醬油 1 小勺,白糖半小勺,醋 1 大勺,味精、鹽、水澱粉各適量。

1、燒熱 3 勺油,放入蘿卜塊,炒到油亮,到入小半杯水,小火燜到熟軟,調入味汁,待芡汁收稠後起鍋,撒入蔥末。

蠔油生菜

材料︰

生菜 200 克,姜末少許。

調料︰

蠔油 1 大勺,鹽、味精各適量。

1、生菜洗淨,一片片剝開。

2、油燒熱,放入姜末,生菜入鍋,翻炒一下馬菜上關火,放入鹽、味精、蠔油翻勻。

蒜蓉油麥菜

35種家常小炒菜譜大全,幾分鐘輕松搞定一桌菜

材料︰

油麥菜 300 克,蒜蓉 20 克。

調料︰

鹽、味精各適量。

1、油麥菜擇洗干淨,切成 6~7 厘米長的段。

2、油燒熱,放入油麥菜,加入味精和鹽,炒到油麥菜碧綠關火,放入蒜蓉。

麻醬油麥菜

油麥菜用加入一點油的開水燙一下,晾涼,用麻醬、香油、醋、鹽拌勻。

清炒荷蘭豆

材料︰

荷蘭豆 300 克,胡蘿卜片 20 片。

調料︰

味精、鹽各適量。

1、荷蘭豆擇去兩頭,撕去筋,洗淨控干。

2、油燒熱,放入荷蘭豆和胡蘿卜片,一邊翻炒蘭一邊放入鹽和味精炒勻,見荷蘭豆半透明即關火。

香辣土豆絲

土豆刨細絲,放入半鍋油中炸成黃色,炸焦的干辣椒和鹽均勻地撒在土豆絲上。土豆用油炸過後熱量很高,但只偶爾吃一下無妨。

番茄炒菜花

材料︰

菜花半個(約 250 克),番茄醬 3 大勺。

調料︰

鹽、味精各適量。

1、菜花掰成小朵,洗淨控水。

2、油燒熱,放入菜花,翻炒時放一點水,燒 2花分鐘,放入番茄醬、鹽和味精炒勻,小火燴2 分鐘即可。

蒜蓉苦瓜

材料︰

苦瓜 1 根,紅椒半個,蒜蓉 1 小勺。白糖、鹽、味精各適量。

1、苦瓜對半剖開,去瓤,斜片成片;紅椒去蒂及子,切塊。

2、油燒熱,放入苦瓜和紅椒,一邊翻炒一邊放入白糖、鹽、味精,炒到苦瓜漸軟關火,放蒜蓉炒勻。

辣炒圓白菜

材料︰

圓白菜半棵(約 250 克)。

調料︰

干紅辣椒 4 個,味精、鹽各適量。

1、圓白菜洗淨,切不規則片。

2、油燒熱,放入干片刻後放入圓白菜,加鹽和味精炒勻至熟即可。

蝦皮炒菠菜

材料︰

菠菜 1 小捆(約 250 克),蝦皮 1 大勺。

調料:

鹽、味精各適量。

1、菠菜擇洗淨,焯燙,撈出控淨水,切段。

2、干蝦皮洗干淨,用溫水泡一下,潷去水。

3、油燒熱,煸香蝦皮,將菠菜倒入同炒,加入鹽、味精炒勻即成。

燒冬菇

材料︰

冬菇 50 克,冬筍 150 克。

調料︰

蠔油 1 大勺,老抽 1 小勺,鹽、白糖、味精、水澱粉、香油各適量。

1、冬菇泡發,洗淨,每個改刀成2~3塊,泡冬菇的水留用。

2、冬筍切滾刀塊,焯一下,撈出控水。

3、油燒熱,放入冬菇和冬筍爆一下,加入蠔油、老抽、鹽、白糖、味精和少許泡冬菇的水,小火燒燴 5 分鐘。

4、湯汁香濃後,用水澱粉勾薄芡,淋入香油,炒勻關火。

蔥香豆腐

材料︰

北豆腐 1 塊(約 400 克),香蔥葉 2 大勺。

調料︰

鹽、味精各適量。

1、豆腐整塊放進開水中焯一下。

2、油燒熱,豆腐整塊抓在手中,抓碎入鍋,翻炒幾次,加鹽和味精炒勻,加入半杯清水,小火炖到湯汁濃(約5分鐘),放入香蔥,炒勻關火。

油燜蝦

35種家常小炒菜譜大全,幾分鐘輕松搞定一桌菜



材料︰

鮮蝦 250 克,蔥花、姜末各適量,青、紅椒絲各幾根。

調料︰

料酒 1 大勺,白糖 1 小勺,鹽、味精各適量。

1、蝦剪去須、爪和蝦槍,沖淨、控淨水。

2、燒熱 3 勺油,爆香蔥、姜末,放入蝦,炒至蝦變紅,放入料酒、白糖、鹽、味蝦精炒勻。

燒一會兒,放入青、紅椒絲,翻炒幾下熄火。

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