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鋁制高壓鍋蒸飯、吃炸油條會鋁超標,導致老年痴呆?營養師來闢謠

度素告發表於 2019-12-4 00:56:42
作者:爆炸营养课堂

很多人說鋁元素對人體很不友好,會損害人體的腦細胞,因此油條被列入有害食物,鋁制高壓鍋也被認為可以造成老年痴呆。

鋁制高壓鍋蒸飯、吃炸油條會鋁超標,導致老年痴呆?營養師來闢謠

其實鋁不是什麼可怕的物質,屬于人體中微量元素的一種,也參與著人體的生命活動。

討論毒性要看劑量,要知道,常見的鈉鹽吃多了也會增加高血壓患病風險。而如果鋁在體內蓄積的話,根據目前的研究結果來看,的確會影響人的骨骼和神經系統健康。

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有調查研究發現,鋁與骨軟化病和腦病的發生相關。鋁攝入過量的話,可通過與鈣、磷以及與維生素D作用而引起骨骼的損傷和變形,發生軟骨病、骨質疏松癥等。

但國際權威機構綜合老年性痴呆的研究,並結合流行病學調查證據後,認為通過食物和飲水等途徑攝入的鋁,與老年痴呆並沒有明顯的相關性。

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就高壓鍋來說,鋁制炊具在烹飪時難免要加入油鹽醬醋等調料,再加上高溫、鐵鏟與鋁鍋踫撞等條件,都可能使“鋁”成分在一定程度上被釋放出來,生成對人體有害的物質。

但是現在家庭里很少有使用鋁制高壓鍋。鋁耐熱性、穩定性都比較差,所以早已被更新換代。

所以鋁鍋導致老年痴呆的說法是沒有根據的,但是過量攝入鋁對身體會造成其他損害,所以鋁制炊具要少用。

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那麼多少鋁會對人體造成傷害呢?

世界衛生組織將鋁的“暫定每周耐受攝入量”確定為每周每公斤體重2毫克。也就是說,一個60公斤重的成年人每周吃進去的鋁低于120毫克,就不會導致鋁的蓄積或引起健康損害。

而我國數據顯示,油條中鋁的含量在429.7mg/kg左右,每周吃255克就會超過這個量,大約也就是2-3根油條吧。所以,油條還是可以吃的,但是也最好不要多吃,每周不要超過2-3根。

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如果你特別喜歡吃油條,現在也有很多正規的無鋁油條,用其他的泡發劑代替明礬就可以做出無鋁油條。

但是大家還要注意,制作油條可以躲過鋁,但是躲不掉油,一根油條避免不了有很高的含油量和反式脂肪酸,如果經常吃,還很容易促進肥胖、高血脂癥、冠心病等,營養成分幾乎損失殆盡了,還會產生苯並芘等有毒有害物質,所以大家還是少吃為好。

各位朋友,你喜歡吃炸油條嗎?你覺得油條是健康早餐選擇嗎?不妨在下方評論區留言,分享你的生活經驗。

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