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面包糠怎樣裹才不掉?

每日頭條發表於 2019-12-4 01:48:04
作者:百度知道☞
面包糠怎樣裹才不掉?

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David902發表於 2019-12-4 01:48:20
一種是食材不能沾面包糠的,需要粘生粉,蘸蛋液,裹面包糠。如我們喜歡吃的炸雞腿,雞翅根等。
面包糠怎樣裹才不掉?

炸雞翅根做法︰
食材︰雞翅根5個,生姜2片,料酒5ml,生抽5ml,花椒少許,香葉2片,雞蛋1個,面包糠適量,生粉適量
1、將雞翅根洗淨,用刀在雞翅根上劃幾道口以便入味。
2、放入鹽,料酒,生帛和生姜腌20分鐘,雞蛋打散。
3、腌好的雞翅根放到蛋液里滾一下,沾上生粉後再次放蛋液中滾一下,然後沾上面包糠。
面包糠怎樣裹才不掉?

4、鍋里放油燒至八成熟,放入雞翅根炸得金黃後盛出。此時炸得八成熟,別炸太久,面包糠容易炸糊。
5、炸好的雞翅根再次滾上蛋液,沾上面包糠後放到鍋里復炸,顏色比第一次炸的深,炸的時候火小一點,以免外面糊了里面沒熟。
面包糠怎樣裹才不掉?

6、炸好的雞翅根撈出瀝去油,兩次炸的時間大概15分鐘。時間太短沒炸殊,時間太久會炸糊。
另一種是食材能沾面包糠的,只需裹上面包糠後壓一下,讓面包糠嵌入食材里就不容易掉了,如我們常吃的南瓜餅。
食材︰南瓜300g,糯米粉300g,面粉100g,面包糠50g
1、南瓜洗淨切成大塊,放在電飯鍋里蒸20分鐘,能用筷子輕輕戳穿就蒸好了。蒸熟後用勺子將南瓜刮下來壓成泥。蒸南瓜時不要去皮,蒸熟後用勺子一刮皮就分開了。
面包糠怎樣裹才不掉?

2、將南瓜泥,糯米粉,面粉按1︰1︰0.5混合揉成面團。
3、將揉好的面團分成一份份,用手揪或刀切都可以。小面團用手搓圓後放砧板上用手壓扁,然後放碗里沾上面包糠。和好的面團分成小面團時比較粘手,手先在面粉里抓一下沾上面粉再去捏小面團裹面包糠時就不怎麼粘了。
4、電餅擋燒熱放少許油,將餅放進去煎得兩面金黃。煎的時候多翻幾次面,以免表面煎糊了里面還沒熟。
面包糠怎樣裹才不掉?

頭條森林發表於 2019-12-4 01:48:27
我們酒店的用語是“拍粉、拖蛋、沾面包渣”。    冬瓜要新切的(最好是條),趁著表面要有潮濕度的時候抓一把澱粉均勻的掛在上面,在一個盆里打23個雞蛋打散,把沾好澱粉的冬瓜條放入盆里快速的晃動,待蛋液均勻的掛在冬瓜上的時候,再倒入面包糠中這樣就沾的牢靠了,記住炸的時候油溫一定要高一些,不然會脫糊的哦!!

頭條資訊發表於 2019-12-4 01:48:32
面包糠是很常見的輔助食材,通常用于油炸食品,下面介紹一個面包糠不會掉的小妙招︰在油炸之前首先裹一層面粉在裹一層蛋液然後再裹面包糠這樣面包糠就不會掉,或者將面粉(或澱粉)和蛋液混合然後裹一層再裹一層面包糠這樣也不會掉
面包糠怎樣裹才不掉?

jimmy肖明發表於 2019-12-4 01:48:39
想要面包糠不掉,首先食材上面得沾蛋液,再去裹面包糠才行。

頭條森林發表於 2019-12-4 01:48:49
首先你把要炸制的食材蘸澱粉,拍掉多余澱粉,在雞蛋液里滾一下,再放在面包糠中,面包糠要兩面都均勻粘上後,用手稍用力按壓,兩面都壓好,拍去多余的面包糠備用。

頭條資訊發表於 2019-12-4 01:49:02
裹蛋液,不吃雞蛋的可以用水代替

jimmy肖明發表於 2019-12-4 01:49:22
可以先裹澱粉,再沾一層蛋液,最後裹面包糠。

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面包糠怎樣裹才不掉? -END- 

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