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大盤雞怎麼批量制作?

每日頭條發表於 7 天前
作者:百度知道☞
大盤雞怎麼批量制作?

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jimmy肖明發表於 7 天前
大盤雞是新疆地區名菜,來源說法多種,真實的來源已無法考究,大約起源于80年代後期,主要用料為雞塊和土豆,配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷,有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香,粗中帶細,而且經濟實惠,親朋聚會食用尚佳。“2014絲綢之路國際食品展覽交易會暨第四屆中國清真美食文化節”上,烏魯木齊飲食服務行業協會專家委員會發布了新疆特色,食標準。大盤雞的標準為︰要有皮帶面(皮帶寬的面條),才能兼具肉食,主食,蔬菜的營養價值,拌面的面條要有200克,輔料中要有大白菜,抓飯的制作要放白糖,一個 的重量是200克,一塊烤肉是10克左右,2厘米大小,粉湯的湯底要用牛尾骨熬3小時,丸子湯要有豆腐,木耳,菠菜等。
主要做法︰
主料︰三黃雞輔料︰大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油
1.雞清理干淨後斬成小塊,用開水焯燙一下去除血水和髒東西
2.干辣椒切段,蔥姜切片
3.鍋里放兩大勺油,油溫熱後放入花椒,小火炸出香味後撈出
4.放1大勺糖進去,快速攪拌使糖融化
5.當糖慢慢成焦黃色後,將雞塊倒入迅速翻炒
6.加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒,並加入1小勺的醬油翻炒均勻
7.往鍋里倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發快要多倒一些)
8.加入兩個八角和一塊桂皮,大火燒開轉中小火燜炖雞肉20分鐘(其間要開鍋看下,俺是新手怕燒干鍋,鍋如果要燒干了就再加點啤酒)
9.土豆去皮切塊,雞肉炖至八成熟,加入適量鹽調味,將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻
10.繼續炖15分鐘左右,等土豆也炖熟了,加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋

大盤雞怎麼批量制作?
大盤雞怎麼批量制作?
大盤雞怎麼批量制作?

jimmy肖明發表於 7 天前
大盤雞怎麼批量制作?用料  
雞腿兩只土豆2個干辣椒4個青椒2個香菇5朵大盤雞料包半包蔥1根

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大盤雞怎麼批量制作? -END- 

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