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農村人過冬必備的腌制咸菜都有哪些?

頭條資訊發表於 2019-12-4 01:56:30
作者:百度知道☞
農村人過冬必備的腌制咸菜都有哪些?

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頭條資訊 樓主|發表於 2019-12-4 01:56:32
二三十年前的東北農村,冬季的咸菜是必不可少的。那時候的農村還沒有扣大棚,冬季家家吃的就是土豆、蘿卜、白菜,還有腌漬的酸菜以及各式各樣的腌菜啦!
我就說說我小的時候農村都腌什麼咸菜吧!咱先說說好的,葷腥兒的吧!咸鴨蛋,好像全國各地哪都腌這玩意兒,吱吱冒油的鴨蛋黃兒,老香了;咸豬肉,那時候冰箱還沒普及,小年殺的豬得吃到來年,只好腌上了;腌小螃蟹、咸魚干,我老家在海邊,所以小魚、小蟹子這類海產品還是挺多的。
說完葷腥兒的,咱再來說說素的。咸蘿卜干是必須的,想吃時,用水泡軟,用醬油、辣椒面一拌,那是老好吃了,還可以切點兒咸豬肉再放些土豆條蒸著吃;咸蘑菇,蘑菇不止曬干吃,腌完後與咸豬肉炒著吃也是特別美味滴;家家都有大醬缸,缸里有小辣椒包、小茄子蛋兒、芹菜根、黃瓜紐、鬼子姜、芋過頭……濃濃的醬味兒;腌咸蒜,一定要用醬油腌;腌雪里蕻,大冬天雪里蕻炖豆腐,那是湯鮮味美啊!
現在生活條件好了,冬天也可以買到新鮮的蔬菜和各種肉類,農村也沒有腌那麼多咸菜的了,其實現在還是挺懷念小時候的那個味道的……

農村人過冬必備的腌制咸菜都有哪些?
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頭條資訊 樓主|發表於 2019-12-4 01:56:48
農村人過冬必備的咸菜有蘿卜干,酸蘿卜,酸豆角,酸荷葉桿
1,蘿卜干
記得小時候生活還不是太好,種植也沒現在這種大棚種植。
夏季的時候各類蔬菜比較多,不愁沒菜下飯,絲瓜,茄子,辣椒都是在這個季節豐收。
秋天各種蔬菜結果接近尾聲。
到了冬天天氣變泠了各種植物生長緩慢,有的停止生長。這個時候是青黃不接的時候,一般的人家就會在夏天的時候把吃不完的蔬菜曬干把它儲存下來到冬天吃。
小時候會幫媽媽切蘿卜條,曬蘿卜干,每次媽媽都會把蘿卜條曬得很干,把它用鹽放到壇子里,放個一個星期拿出來炒肉吃,放點辣椒,嚼勁十足,還有淡淡的甜味,十分下飯
2,酸蘿卜
我們老家有一種特制的酸蘿卜,其它地方都沒有這種做法,用來下粥吃,我這個平常不喜歡吃粥的都可以吃兩大碗,酸蘿卜還算奶奶家的做法最好吃。
做法:把新鮮的蘿卜洗干淨,涼干水,然後再整個放進裝有鹽水的壇子里,一般泡個三天左右最脆最爽
泡好後拿整個酸蘿卜出來用刀削成三個手指大小的,放入生茶油,常寧特有的豆油,鹽,辣椒粉,然後再攪拌均勻。邊寫邊流口水
3,酸豆角
有分曬干的,跟新鮮的做咸菜
曬干的豆角跟蘿卜干做法一樣,用來炒小魚干,蝦米伴常寧的米豆腐,特別香好吃
酸豆角用新鮮的豆角鹽的,用來煮草魚各種魚類,絕配,現在的湖南酸菜魚就是由它而來的

頭條森林發表於 2019-12-4 01:56:54
我是地地道道的農村人,我們南方倒是不缺蔬菜,比價緊缺的時候是春天,我們小時候也不算窮能吃飽,但是每家的飯桌上常年必備腌菜,那時候的農村家家腌菜,幾乎都是手到擒來。我們這邊的腌菜以青菜為主,平時也泡一些時令蔬菜,每年春天的時候,青菜大量上市,賣青菜、曬青菜,簡直是一道美麗的風景,大多泡一大罐,可以吃整年,我們南方的泡菜還是一種佐料,煮魚啊牛肉什麼的,也可以炒碎肉……

農村人過冬必備的腌制咸菜都有哪些?
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David902發表於 2019-12-4 01:57:08
農村雖說是現在條件好了,經濟水平也上去了,但是相對城市,它的發展還是落後不少。農村人的收入也有限,很多農村人都沒有額外收入,全靠種地為生。辛苦掙錢又少,所以他們花錢也很節儉,冬天不舍得買新鮮的蔬菜,就自己腌制咸菜。作為資深的農村人的我最有發言權,小時候真的是吃媽媽自做的咸菜長大的。今天給大家介紹介紹農村人都自做哪些咸菜。
首先就是我最愛吃的腌蒜
直到現在每年媽媽還會弄很多腌蒜,可以吃一冬天的,而且平時不想吃飯的時候吃點腌蒜,是最下飯的。腌蒜要在大蒜剛下來的時候腌制新鮮的大蒜,多加點鹽什麼時候都可以吃。
酸豆角
夏天自己種的豆角比較多,吃不完,又怕浪費了,多數人都會摘下來煮熟之後腌酸豆角,這可是多數孩子的最愛,也可以拿酸豆角包包子,或者酸豆角炒菜都是不錯的選擇。
蘿卜條
冬天蘿卜收回家之後就開始準備,切成條,煮熟之再腌制,而且每年媽媽都怕蘿卜凍壞了,會提前把蘿卜埋到地下,吃的時候挖出來。雖然現在超市都有出售的腌制蘿卜條,但是還是很懷念小時候的味道。
青椒
腌制青椒是多數農村家庭必不可少的一項任務,等腌好了之後直接撈出來就能吃。冬天寒冷的天氣里吃上一口腌青椒,整個身體都火熱了。不過腌制的青椒吃之前可以清洗一下呢。
洋姜
不知道大家小時候吃過腌制的洋姜沒,洋姜的生命力很頑強,只要種上一點就能自己長一大片,而且能收獲很多洋姜,腌制出來的洋姜脆脆的,真的很好吃哦,我真的是沒少吃媽媽做的腌洋姜。
除此之外大家還吃過哪些自己家腌制的咸菜

頭條資訊 樓主|發表於 2019-12-4 01:57:23
每年過冬我們湖南人最火熱的估計就是臘肉,腌魚、排骨、霉豆腐、霉豆子,酸辣椒、蘿卜,蘿卜干。以前小時候家里養了豬,每年年前都會每家一起殺豬,殺豬那天親朋好友都來吃一頓,然後送禮菜給親人,剩下的基本都是臘肉。那個時候可沒有冰箱,不存在新鮮的,基本都是自己家留一大腿,然後就賣給豬販子了。小時候的臘肉一般都是吃不完的,那個時候的臘肉並不值錢!還有特別回味奶奶的霉豆子,霉豆子之前都是要黃豆泡在煮,煮了之後每次我喜歡舀一大碗出來放糖慢慢享受。霉好的豆子裹上辣椒粉…那味道至今流連忘返!還有腌魚,再也吃不到小時候那種腌魚了,奶奶會把魚肚子里面放芝麻,再裹上辣椒粉,吃的時候拿出來一煎就是美味。[流淚][流淚][流淚]可是奶奶再也不會做給我吃了,她現在連我是誰都不認識了!

頭條資訊 樓主|發表於 2019-12-4 01:57:26
在內蒙西北地區農村,過冬必備咸菜里當然不能少了,腌制的酸黃瓜!!!下面我給大家詳細介紹一下酸黃瓜的制作方法。
制作酸黃瓜的食材有:ヾ黃瓜ゝ芹菜(香芹和西芹都可以)ゞ尖椒々大蒜ぁ鮮姜あ花椒ぃ粗制咸鹽。準備好腌菜的容器,準備一塊大石頭,我拿十斤黃瓜舉例說吧。
1、把黃瓜洗干淨,黃瓜一層一層放入容器中。先在底部放入一部分黃瓜,依次放入一把芹菜、5個或者6個尖椒、放入兩頭大蒜、放入少許鮮姜、然後撒上一層粗鹽。
2、繼續放入一層黃瓜,依次放入一把芹菜、5個尖椒、兩頭大蒜、少許鮮姜、然後撒上一層粗鹽。
3、重復第二個步驟,繼續所有食材都鋪一遍。
4、所有材料鋪滿後,拿大石頭壓在上面,大概需要2升水,倒入鍋中燒開後,放入半把花椒熬制,大概需要五分鐘左右即可。花椒水冷卻後,沿著容器的邊倒入。
5、秋天腌制大概五到六天就會發酵起泡,發酵期間,拿筷子每天在容器中攪拌一下。等待黃瓜從綠色變成黃色後,就可以吃了。整個過程需要10-15天左右就可以了。
在內蒙西北農村,飯桌上絕對不能少了酸黃瓜,吃燜面時下飯吃,吃燴菜時就著吃,吃肉夾饃粉湯也不能少了它,冬天暖暖的一碗面也必須來點酸黃瓜。喜歡的朋友一定要去腌制!

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jimmy肖明發表於 2019-12-4 01:57:43
小時候我們的咸菜都是用芥菜腌制出來的,方法很簡單,就是把芥菜砍來,去頭留桿子、洗淨、把水涼干,然後切成小塊,有些人整根不切的也有,然後加鹽用腳踩起來,入壇子密封倒扣保存,約半個月後就可以吃了。小時候如果我們飯桌上有一碗湯的話,那麼十有八九就是咸菜湯了;那氣候從五年級開始,我們就需要去偏遠一點的鄉鎮寄宿學校上學,米跟菜都是需要自帶的,帶個幾斤大米跟一罐頭咸菜就能吃上一周了,開飯的時候,大家都會帶上自帶的咸菜,夾一點出來配飯或拌飯吃,吃得可津津有味了!現在大家聊起來,都打趣說,以前用腳踩踩的咸菜,那股汗腳味太好吃了,哈哈!想想這也太不衛生了,換成現在一說腳踩的,估計大部分人都不敢吃了。現在的條件好了,腌制的菜也更加注重衛生及口感,長白根是我吃過最好吃的腌咸菜了,這個菜的腌制很簡單,不用洗,直接把青菜曬上一二天,看青菜大小來確定涼曬時間,然後放鹽搓揉,入桶或壇里腌制,放上一個石頭,壓個一周左右就可以開吃了。這樣腌制出來的咸菜又香又好吃,無論搭筍還是是魚之類的,味道十足!

農村人過冬必備的腌制咸菜都有哪些?
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David902發表於 2019-12-4 01:57:53
您好,很高興回答這個問題!我覺得不管是農村人還是城市人,只要是中國人,無論什麼季節飯桌上都離不開爽口小咸菜!
在我們家大人小孩都愛吃我腌制的黃瓜咸菜!尤其是在年夜飯桌上,在大魚大肉面前,上一小盤黃瓜小咸菜,爽口又下飯!
農村人過冬必備的腌制咸菜都有哪些?

黃瓜小咸菜的制作方法︰

主要原料︰黃瓜,大蒜,生姜,辣椒,小米辣(怕辣的可以不放),八角,香葉,花椒,麻椒,生抽,味達美,白糖,食用油
制作步驟︰1.將黃瓜,大蒜,生姜,辣椒,小米辣,洗淨,晾干水分
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2.將步驟1中的原料改刀成你想要的任何一種形狀,黃瓜條單獨放在一個盆中,撒入適量的食鹽,腌制4個小時
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3.黃瓜條腌制四個小時以後,盡量擠去黃瓜中的水分,然後放在蓋簾上放在通風的地方或者室外太陽底下晾曬一整天
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4.將晾曬好的黃瓜條和姜、蒜、辣椒放在一起摻勻
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5.把鍋燒干,倒入適量的生抽和味達美(以能達到盆中原料差不多的高度即可),放入兩片香葉,抓入一把白糖,熬開,熬至稍微有點濃稠為止(盡量中小火,以免熬糊)熬好後放涼備用
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6.將晾好的湯汁倒入原料盆中翻拌均勻,另起鍋燒油,下入八角,花椒,麻椒,小火炸香,放涼備用
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7.將晾好的油倒入原料盆中,翻拌均勻,蓋上保鮮膜放入冰箱,第二天一早就可以享用美味啦
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友情提示︰


腌制品的美味讓人無法抗拒,但是它背後的危害也是不可忽視的。
1.容易造成人體維生素C缺乏和結石
腌制蔬菜的過程中,維生素“全軍覆滅C缺乏。因此,適當吃點腌菜可以增加食欲,調節胃口,但若嗜食成癖,長期食用,就容易引起各種疾病。
腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣,食用後會被大量吸收,在腸道內形成草酸鈣不易被排出體外,草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統,形成結石。
2.      含有致癌物質亞硝酸胺
腌制類食品加工過程中會加入很多鹽,鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質,可能產生如亞硝酸胺等有害物質。在腌制的過程中,如果加入食鹽量少于1小時後亞硝酸鹽含量增加,兩周後可達到高峰,並可持續3周。這樣的腌制食品可以生成一種致癌物質亞硝酸胺,常吃對身體不利,可誘發癌癥。
純手工打字,圖為自己拍攝。請勿挪用!

頭條森林發表於 2019-12-4 01:58:05
古時候物資匱乏,尤其是農村的冬天資源更少,那時候還沒有大棚蔬菜,吃不到新鮮的蔬菜,肉類也比較少。所以大家會把秋天的蘿卜,白菜等腌制起來,等到冬天食用,作為傳統習俗沿襲到現在。
合肥 肥西 上派鎮 過年必腌咸菜有香腸,都是咸口味的,肥瘦相間最好吃,肥瘦比例3:7,適當加入調料,絞肉機攪碎,然後用豬腸衣灌腸 。
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當然甜味色臘腸也很好吃。
腌咸肉,味道偏咸,並且肥肉較多,但是很下飯。
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腌醬肉
做飯和腌咸肉差不多,但是肉外面抹一層豆瓣醬進行腌制,味道要比腌咸肉更豐富。
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腌咸鴨,比較咸,而且肉質緊實,口感不太好,一般跟黃豆一起蒸,米飯澆點肉湯,非常香,最下飯的。
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腌咸魚,口感比咸鴨肉還緊實,說實話我不喜歡吃。
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黃豆凍
豬蹄加黃豆一起炖,冷卻之後炖出的油脂凝固,一般直接吃涼的,或者早晚下面條就著吃,非常美味,

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農村人過冬必備的腌制咸菜都有哪些?
謝謝大家,您都看到這了,順手點個贊唄→_→

David902發表於 2019-12-4 01:58:11
每個地方各有不同,都有自己特色。
1.
東北酸菜是東北地區的一種家常特色食物。采用大白菜腌制而成,極具東北地方特色。白菜經乳酸桿菌(乳酸菌是對人有利的菌)發酵後,產生大量乳酸,不僅口感好,而且對人體有利。
2.
蘿卜干,是指曬干的蘿卜,是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存干蔬菜。富含維生素B,鐵質含量除金針菜外高過其他食物。全國都有腌制,南方偏多。蘿卜干制作一般是在冬至前後進行,要經過“曬、腌、藏”三道工序。將蘿卜拔出洗淨,放太陽下曝曬後用鹽圍實,一層蘿卜一層鹽,裝滿後上蓋,再壓上大石塊,晚間收回。
3.
雪里紅,全國都有腌制,腌制方法各有不同;性溫,味甘辛。具有解毒消腫,開胃消食,溫中利氣的功效。用于治療瘡癰腫痛,胸隔滿悶,咳嗽痰多,牙齦腫爛,便秘等癥。可制成雪里蕻炖豆腐,雪里蕻炒肉等菜肴。
4.
四川泡菜又叫泡酸菜,傳統特色菜肴,屬川菜系。味道咸酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜,一年四季都可以制作,但制作時氣候環境十分講究,是居家過日子常備的小菜,是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。
5.
醬菜是以新鮮的蔬菜,經食鹽腌漬成咸菜坯,再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法,將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出,使成菜坯的鹽度降低,然後再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進行醬制,使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中,成為味道鮮美、營養豐富、開胃增食、容易保存的醬菜。

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