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豬骨高湯用切開的骨棒好還是整根骨棒熬制好?

頭條資訊發表於 2019-12-4 02:01:49
作者:百度知道☞
豬骨高湯用切開的骨棒好還是整根骨棒熬制好?

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頭條資訊 樓主|發表於 2019-12-4 02:02:03
您好,關于豬骨高湯是用切開的棒骨還是整根的熬制好?在我看來,用切開的比較好!一是切開的能縮短熬制時間,二是骨頭里的營養物質能夠更快更全面的釋放出來!
豬骨高湯用切開的骨棒好還是整根骨棒熬制好?


拓展部分如下︰

豬骨湯的營養和功效︰豬骨湯的營養價值是很高的,比起鮮豬肉,豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量,遠遠高于鮮豬肉。其中,蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多,鐵含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍,豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。 豬骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等,這些營養物質決定豬骨湯的營養價值會較為高一些。豬骨湯不僅味道鮮美,還有驅風祛寒、補充鈣質、能壯腰膝、益力氣、補虛弱、強筋骨、養顏護膚、延緩衰老等功效。
豬骨湯的不利一面︰豬骨湯不宜長期食用,如果長期服用容易導致肥胖、高尿酸甚至高血脂。特別是肥胖人群、高血脂癥以及心腦血管病患者,骨頭湯喝多了無疑。所以,選擇骨頭湯進補,還要因人而異,切忌過量。
豬骨高湯用切開的骨棒好還是整根骨棒熬制好?


嗦點別的,僅供參考︰

豬骨湯的做法︰
1.棒骨泡半小時 去血水
2.涼水下鍋煮開 水開了焯十幾分鐘 去沫子去腥 洗干淨備用
3.把干淨的棒骨重新涼水下鍋 水多加點 沒過棒骨(這樣防止重復加水 影響濃度)加生姜一片 別的調料不用放
4.大火煮開 轉中火10分鐘 再中小火慢慢熬一個半小時 骨頭湯就變白了(就是高湯啦)
5.喝的時候 在碗里加好鹽 味素 蔥花和香菜 再盛入熱熱的骨頭湯 可以喝啦∼
豬骨高湯用切開的骨棒好還是整根骨棒熬制好?

jimmy肖明發表於 2019-12-4 02:02:09
豬骨高湯用切開骨棒好,還是整根熬好?我的回答是當然切開後再熬好,如果整條熬湯的話,筒骨中的骨髓,筒骨油,鈣質是很難熬出味道,而且熬制時間再久,湯也很難熬濃白。
豬骨高湯用切開的骨棒好還是整根骨棒熬制好?切骨頭前的注意事項

豬骨頭在切開之前我們要先將骨頭清洗干淨後,再將骨頭整條焯下水,再沖洗干淨後把它斬塊,如果提前把豬骨頭斬塊再沖洗的話,豬筒骨里的骨髓,筒骨油,經過多次沖洗容易流失骨頭中的精髓,煲出來的湯營養就大打折扣。
豬骨頭山藥湯的做法

食材︰豬骨頭1斤,山藥200克。
輔料︰生姜1塊,苟杞5克。
調味料︰鹽,料酒。
制作方法︰

豬骨高湯用切開的骨棒好還是整根骨棒熬制好?1.豬骨頭用清洗浸泡,去除豬骨頭中的血水,中間多換兩次清水,讓骨頭中的血水徹底浸泡干淨。
豬骨高湯用切開的骨棒好還是整根骨棒熬制好?2.豬骨頭浸泡好後,倒入鍋內,倒入適量清水,姜片,料酒,焯下水,去除腥味和血水,中途有浮沫用漏勺,撈出浮沫,焯好後用清水再次沖洗干淨。
豬骨高湯用切開的骨棒好還是整根骨棒熬制好?3.豬骨頭斬塊,倒入砂鍋內,下入清水,生姜片,大火燒開轉小火倒入一小湯匙白醋慢炖一個半小時後,下入山藥,苟杞,湯熬濃白時,再下適量入鹽,雞精調味即可。
小貼士

1.山藥和苟杞要等骨頭湯熬濃白時再下入,山藥,苟杞如果過早放入容易煲爛,導致湯混沌,影響湯清轍度。
2.熬骨頭湯里面放醋不僅能起到調味品的作用,還可以具有促進鈣劑的吸收作用,加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。
結語︰以上就是家常美食為你分享豬骨頭熬湯的方法和注意事項,有不同做法歡迎評論區留言,共同學習。

頭條資訊 樓主|發表於 2019-12-4 02:02:24
豬骨高湯營養價值︰
豬骨高湯是一款極具有營養價值的湯汁佳肴。它除了含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等營養物質,更是含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等等的營養元素。
其中豬骨高湯也含有豐富的膠原蛋白,這是一種由生物大分子組成的膠類物質,是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。
在人體內,膠原蛋白約佔蛋白質的三分之一。若膠原蛋白合成發生了異常,就會引起“膠原性疾病”。
豬骨高湯的材料 ︰
豬大骨 8000克、雞骨 2000克、生香蔥 500克、生姜片100克、大蒜頭100克、洋蔥1500克、胡椒粒50克。
豬骨高湯:豬骨高湯制作方法,將豬骨棒骨、脊骨洗干淨斬大塊,入滾水鍋中汆湯去血味,撈出後,放入加有開水的湯鍋中,加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品,還可以作為基礎味來調味,要清湯用小火,要濃湯用大火。
雞高湯:雞高湯制作方法,將雞架沖洗干淨,入滾水鍋中焯透,放入湯鍋中,加入適量清水煮沸,轉小火熬煮2小時,再加幾塊姜提味去腥,繼續續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。雞高湯用來做葷素湯品都可以,根據個人口味,可在其他湯里提鮮湯頭。
牛骨高湯:牛骨高湯制作方法,將牛骨洗干淨斬大塊,入滾水鍋中汆湯去血味,撈出後,放入加有開水的湯鍋中,加蔥段、姜塊旺火燒沸,轉小火煲煮4~5個小時。湯汁乳白濃稠時就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品,也可以根據湯品的需要,用牛腱肉或牛雜加陳皮、姜片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。
燻骨高湯:燻骨高湯制作方法,取小牛骨洗淨剔除多余油脂,斬斷放入烤箱,烤到呈褐色,然後把烤好的牛骨入滾水鍋中,加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾後,轉小火煲煮3~4個小時,撇清湯面,用紗布過濾一下即可。燻骨高湯可以用來煲制各式湯品,具有獨特的燻骨的焦香味。
肉骨香湯:肉骨香湯制作方法,將肉骨洗淨剔除多余脂肪,放入滾水鍋中汆湯去血味,撈出後,放入加有開水的湯鍋中煮2個小時,加入丁香、肉桂、百里香、陳皮、丁香煮到入味。肉骨香湯可以用來煲制各式葷素湯品,具有淡淡香料味和肉骨的濃香味。
什錦果蔬高湯:什錦果蔬高湯制作方法,以個人喜好,將各種蔬菜水果,放入果汁機中,加適量清水,攪打成汁,再回鍋煮開即可。什錦果蔬高湯色彩變化多樣,由于蔬菜水果的配比不同,既營養又引發食欲,用于海鮮、果蔬的汆煮調理湯。
蘑菇高湯:蘑菇高湯高湯制作方法,將松茸、蟲草、羊肚菌、牛肝菌的干品分別用溫水沖洗、泡軟,用紗布包扎好,放入湯鍋中,加清水大火煮沸後,轉文火煲煮2~3個小時,關火即可。蘑菇高湯可以用來做葷素湯品,作為湯底,菌味鮮香濃郁,調味一般無需其它的鮮味調味品了。
香菇高湯:香菇高湯高湯制作方法,干香菇用清水沖洗、泡軟,去蒂洗淨,再用清水浸泡50分鐘,用紗布過濾清水即可,或者放入湯鍋中,加清水大火煮沸。香菇高湯主要用在湯品中提味增色,一般不單獨使用,而是加入輔料調味品進行調味。
柴魚高湯:柴魚高湯高湯制作方法,將海帶洗淨,入湯鍋浸泡20分鐘,中火煮沸,轉文火,放入柴魚片滾沸,打去浮沫,離火,濾出清湯即可。柴魚高湯,由于干得象一條柴而得名,是日式料理的基本調味湯底,應用廣泛,可用于各種湯品。
希望我的回答對你有幫助。

豬骨高湯用切開的骨棒好還是整根骨棒熬制好?

頭條資訊 樓主|發表於 2019-12-4 02:02:40
豬骨高湯用切開的骨棒好還是整根骨棒熬制好?

大家好,我是喜歡家庭美食制作的優質美食領域創作者 @劉哥美食  我來回答這個問題︰熬煮豬骨高湯時用到的豬骨棒一定要切開使用!雖然說高湯在家庭烹飪制作過程中,由于制作和保存的問題,高湯一般家庭較少使用,但對喜歡美食制作的朋友來說,高湯是不克缺少的,高湯的使用猶如錦上添花,煲湯、炖煮的食物有它加入就會更加鮮美。
豬骨高湯用切開的骨棒好還是整根骨棒熬制好?
為什麼熬煮豬骨高湯用切開的骨棒好!

高湯具有鮮味是由于在熬制高湯的過程中,原料中游離的氨基酸、肌酐等物質會溶進湯中,從而讓湯具有鮮味,豬骨髓則含豐富的蛋白質和氨基酸。買過豬骨棒的朋友都知道,大骨棒中間洞中,富含骨髓,骨膠原蛋白等物質,正由于是這些物質才是煲湯的最佳選擇,如果不將豬骨棒切開,骨髓,骨膠原蛋白等物質就無法溶解到湯中,所以熬煮豬骨高湯時一定要用刀切開大骨棒,使骨髓及骨膠原蛋白充分溶解到湯中。我們在選豬骨頭炖湯時,要選兩頭大,中間小的那種,不要兩邊是扁扁的,那樣是沒有骨髓的。
豬骨高湯用切開的骨棒好還是整根骨棒熬制好?
如何熬制出一鍋優質的豬骨高湯!

高湯是烹飪中經常用到的用以替代清水而使用的一種輔助材料,一般飯店使用較多,高湯根據熬制的材料不同,一般分為有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。制作時一般經過長時間熬煮,後經過過濾而留下的湯水,高湯熬制方法考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富;下面就分享一個熬豬骨高湯的方法。
豬骨高湯用切開的骨棒好還是整根骨棒熬制好?
【豬骨高湯】------特點︰味道鮮美!

【材料】

豬骨棒 2根
【調料】
姜 、蔥、醋、清水、料酒
------開始制作------
1、骨頭干淨,將骨棒從中間切開; 
2、水燒開以後,把骨頭放進去焯一下,等骨頭變了顏色,撈出放在冷水里,再洗。(提示︰焯水的目的是去血水,再放入冷水中的目的是外表層脂肪凝結)。  
3、鍋里放水,把洗干淨的骨頭放進去,用大火燒沸。(提示︰加水一定要一次加足,不要在中途加水)。  
4、水開後撇去浮沫,放生姜,大蔥、料酒和醋、轉小火炖2-3小時(提示︰放醋是因為醋可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素)。 
味道鮮美的豬骨高湯制作完成! 
希望我的回答對您有所幫助,也希望朋友們加以評論!喜歡家庭美食制作的朋友,請關注@劉哥美食 吧!一起暢談家庭制作美食的那些事,分享家庭制作美食的各種經驗和知識。


jimmy肖明發表於 2019-12-4 02:02:59
首先非常感謝在這里能為你解答這個問題,讓我帶領你們一起走進這個問題,現在讓我們一起探討一下。
關于豬骨高湯是用切開的棒骨還是整根的熬制好?在我看來,用切開的比較好!一是切開的能縮短熬制時間,二是骨頭里的營養物質能夠更快更全面的釋放出來!
拓展部分如下︰
豬骨湯的營養和功效︰豬骨湯的營養價值是很高的,比起鮮豬肉,豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量,遠遠高于鮮豬肉。其中,蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多,鐵含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍,豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。 豬骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等,這些營養物質決定豬骨湯的營養價值會較為高一些。豬骨湯不僅味道鮮美,還有驅風祛寒、補充鈣質、能壯腰膝、益力氣、補虛弱、強筋骨、養顏護膚、延緩衰老等功效。
豬骨湯的不利一面︰豬骨湯不宜長期食用,如果長期服用容易導致肥胖、高尿酸甚至高血脂。特別是肥胖人群、高血脂癥以及心腦血管病患者,骨頭湯喝多了無疑。所以,選擇骨頭湯進補,還要因人而異,切忌過量。
嗦點別的,僅供參考︰
豬骨湯的做法︰
1.棒骨泡半小時 去血水
2.涼水下鍋煮開 水開了焯十幾分鐘 去沫子去腥 洗干淨備用
3.把干淨的棒骨重新涼水下鍋 水多加點 沒過棒骨(這樣防止重復加水 影響濃度)加生姜一片 別的調料不用放
4.大火煮開 轉中火10分鐘 再中小火慢慢熬一個半小時 骨頭湯就變白了
在以上的分享關于這個問題的解答都是個人的意見與建議,我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享,大家如果有更好的關于這個問題的解答,還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這里,祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活,健康生活每一天,家和萬事興,年年發大財,生意興隆,謝謝!

豬骨高湯用切開的骨棒好還是整根骨棒熬制好?
豬骨高湯用切開的骨棒好還是整根骨棒熬制好?

David902發表於 2019-12-4 02:03:19
豬骨熬高湯當然是用切開的比整根的好,因為切開更容易熬出骨頭中的精華。
下面三輪食匯的二哥來一起分享個人熬高湯的做法。
準備好材料:豬筒子骨兩根、玉米切段、生姜切片、蘿卜滾刀切塊,
1.將筒子骨與生姜放入冷水鍋中,煮開後繼續煮兩分鐘關火撈出洗干淨備用。
2.將焯過水的筒子骨、玉米、蘿卜、姜放入鍋中加入冷水大火燒開轉小火慢慢熬3小時即可。
希望對你有幫助,謝謝

豬骨高湯用切開的骨棒好還是整根骨棒熬制好?
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頭條森林發表於 2019-12-4 02:03:39
煲豬骨高湯,最好都要把骨頭切開或敲開,又白又濃!
1.湯之所以又白又濃,芝因為豬骨里面的鈣質煲到湯里面去了,敲開骨頭是為了使鈣質更快的煲出來。
2.要想骨頭湯變白,骨頭冷水下鍋,水開後至少得大好沖40分鐘以上才會慢慢變白;
3.要想湯又白又濃,則可以中小火連續煲4個小時;而後把骨頭撈出來,可以用于煲第二次;
4.如煲10Kg湯,可放2Kg豬棒棒骨,另加1Kg雞骨架、老姜20g、小蔥50g、白胡椒粒20g、玉米500g一起煲;
5.第二次煲10湯直接把上一次骨頭放進來,水開後半小時湯就白了,同時將新骨頭放二根進去,這樣環使用,每次煲的湯都又白又濃。

豬骨高湯用切開的骨棒好還是整根骨棒熬制好?
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David902發表於 2019-12-4 02:03:50
豬骨高湯,關鍵是你使用什麼樣的骨頭煮,如果是筒骨,最好是從中間敲碎,使用其他骨頭的話,也不用切都行
高湯還是要看你需要怎麼使用,飯店使用的,跟自家喝的,制作方法有所不同,我所表述的是飯店使用的方法
做豬骨高湯的話,如果你需要單純的高湯,就直接洗干淨,用冷水煮就可以了,等待它出泡沫撈出即可,放入姜片,去騷味,一直煮到骨頭爛,湯汁變白即可備用,(不用添加任何調味料)

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jimmy肖明發表於 2019-12-4 02:03:56
豬棒骨應該切開,加雞架子一個,烤鴨架子一個,蔥,姜,大料,桂皮,山奈,白芷,白寇。
保老味兒,湯濃味鮮!

jimmy肖明發表於 2019-12-4 02:04:01
當然切開大腿骨熬了。不過最關鍵的一點,,涼水下骨,大火熬制,中途不能加涼水。[玫瑰][玫瑰]

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