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干海參如何處理?

頭條資訊發表於 2019-12-11 01:11:07
干海參如何處理?

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頭條資訊 樓主|發表於 2019-12-11 01:11:22
干海參是海參產品中比較珍貴的。
我分享給大家一個干海參泡發處理的方法
1、回軟
用純淨水,礦泉水最好,泡1-2天,直到海參變軟。(每天換一次水)
2、清潔
海參變軟了以後,減掉海參的沙嘴,把海參筋切斷(切斷筋泡發的個頭更大),清洗干淨。
3、水煮
把海參放入無油的鍋中,倒入礦泉水,大火煮開,根據海參大小轉用小火煮30-60分鐘,關火,悶。知道海參自然涼透,把海參撈出,用手掐海參側壁肉,能掐透就可以了,如果沒有煮好就繼續煮。
4、水發
把煮好的海參撈出,用純淨水泡制2-3天,最好放入冰塊,保持每天換一次水,加冰塊
5、保存,將發好的海參撈出,用干淨的保鮮袋逐個裝好,每一頭裝一個帶,放入冰箱冷凍保存,需要食用的時候提前解凍即可食用。
按照我這5步發好的海參,海參個頭大,並且肉質有彈性。
希望能夠幫到您。

jimmy肖明發表於 2019-12-11 01:11:26
先說最重要的一點!
所有接觸海參的容器要保證無油!
要不然會影響海參的泡發率!甚至海參會融掉!
我每次這樣泡發出來的海參特別好,Q彈又胖胖的。
1.把干海參放入容器里面,倒入純淨水蓋過海參一個拳頭高。【如果是夏天,放入冰箱冷藏泡發。如果是冬天,氣溫在2℃~5℃之間,就可以不放冰箱。】
溫度低更利于海參泡發率以及口感。
2.每隔8小時左右換一次水,一共泡3天。
3.第4天取出海參,剪開海參肚子,去掉沙嘴
【沙嘴為圖片里面畫圈圈的地方】
沙嘴是海參排泄的地方,要去干淨一點哦。[奸笑]
4.然後把海參放入鍋中煮30分鐘~40分鐘,大火燒開,小火慢煮。如果用筷子能戳穿海參的話就代表煮好了。煮好了關火,蓋上蓋子,燜至水變成室溫,就可以取出海參了。
5.把煮好的海參繼續放入保鮮盒中,加入純淨水和冰塊放入冷藏中。【冰箱冷藏溫度可以調成0℃~2℃的,不加冰塊也可以】。
每隔12個小時換一次水,一共泡三天。
三天之後你就可以獲得一堆胖胖的海參啦~然後可以分開放入冰箱冷凍。想吃的時候取出來解凍就可以啦。我最愛涼拌,只要是涼拌我可以一口氣一個人吃一盆哈哈哈哈。但是煲湯和煮粥我一般會把海參挑出來給我爸爸吃[大笑][大笑]

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頭條森林發表於 2019-12-11 01:11:42
干海參第一步需要純淨水冷水泡發2-3天,中間隔12小時換水一次,冷藏放置;第二部剔牙清洗腹腔。第三步,清洗干淨後放在無油鍋蒸煮,開鍋後再燜15-20分鐘,牙簽測試軟硬,輕易穿透即可。第四步,待水涼後,放冷水繼續泡發2天,然後冷藏即食。

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頭條森林發表於 2019-12-11 01:11:47
干海參是不能直接食用的,必須水發了才能食用。海參泡發需要冷發3天以上。
現在最科學的發海參的方法是︰第一天1、海參放進沒有見過油的容器里,倒入純淨水,沒過海參,放到冰箱冷藏室,每隔8小時換水一次,侵泡24小時。第二天2、鍋中放冷的純淨水燒開,把海參放進去開著蓋子煮5到10分鐘,煮完蓋上蓋子燜涼。3、把燜涼的海參剖腹清洗一下海參體內的牙齒和泥沙,保留海參筋,然後再放入純淨水冰箱冷藏侵泡24小時。第三天4、看看海參的軟硬程度,要是還有很硬的在按照上面的方法在煮一次就行了。
海參最有營養的吃法就是早上起來空腹食用水發海參。可以配以鮑汁或味達美,但是千萬不能和醋同食,那樣的話會減少海參的營養價值。

jimmy肖明發表於 2019-12-11 01:11:56
海參營養豐富,吃法上也有講究
海參要想吃的好,關鍵還在于要泡發
海參發的好,吃起來既營養又有口感
現在我詳細介紹一下干海參的泡發流程︰
一、浸泡海參
在容器里倒入沒過海參的水(優先選擇純淨水),放在0-5°的環境中浸泡48小時,每天換水1-2次。
注意︰泡發海參全過程都不能接觸油和鹽,容器選擇空間大一點的
二、剖洗海參
將泡好的海參沿腰部縱向剪開,剪去沙嘴後清洗海參內部。
注意︰海參內壁上有白色的海參筋,可食用且有營養,但會影響海參漲發,所以不用去除,只要用刀將海參筋輕輕割成幾段即可。
三、水煮海參
將海參大火煮開後要再煮30分鐘左右,待其自然涼透後取出。
注意︰由于海參個體大小不同,所以火候不盡相同,如果有的海參還未完全煮透,可以把煮好的海參撈出換水後重新再煮。
四、浸泡海參
將海參放進容器,倒入沒過海參的純淨水,將其放入冰箱冷藏室內進行二次泡發,浸泡48小時左右,每隔12小時換一次水。
五、泡發完成
海參泡發需要時間,建議親們一次可泡發多條海參,將發制好的海參冷凍儲藏方便以後食用。
食用前,取出解凍後即可根據個人喜好烹飪食用。
海參,是一種老少皆宜的滋補佳品,營養豐富,口感Q彈。簡單的食用雖然也可,但是口感欠佳,海參曾作為皇家御膳的食材怎麼可能僅僅只有如此簡單的做法,今天就讓小編帶大家看看海參和眾多食材如何踫撞出美味的火花!
1.涼拌海參
原料︰水發海參、香菜、香油、醬油、料酒、大蒜、鹽、味精、白砂糖
做法︰
1. 大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內,加入料酒、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調成味汁。
2. 水發海參,切成片狀,與調好的味汁攪勻。
菜肴品評︰有些高血壓、高血糖的朋友平時吃涼拌洋蔥黃瓜,如果將其切片放入,則調節血壓、血糖作用尤佳。
2.海參蒸蛋
原料︰水發好的海參、雞蛋、適量的鹽、胡椒粉等
做法︰
1. 瓷碗中倒入一點水,將雞蛋打入,海參丁放入,鹽少許,胡椒粉少許,攪拌均與,如果喜歡香菜、生姜,可以放入一點,可以掩蓋雞蛋和海參的鮮腥味。
2. 將瓷碗放入鍋中蒸10-15分鐘,出爐即可。也可以放在微波爐里蒸10-15分鐘。
菜肴品評︰海參滋補養胃,生姜順氣,香菜讓人神清氣爽一整天;最主要是便捷,是滋補的上好之選,大人小孩都比較喜愛的吃法。
3.雞肉海參湯
原料︰平菇、熟雞塊、蔥段、姜片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量
做法︰
1. 平菇洗淨,切成厚片,入沸水鍋焯水。
2. 油鍋燒熱,放入蔥段、姜片、平菇片稍煸炒,加入雞塊、清湯、黃酒,燒 沸後撇去浮沫,加入鹽、味精,揀去蔥段、姜片即可。
3.炖15分鐘左右,放入泡發好的海參,再炖3分鐘即可出鍋。
菜肴品評︰發泡好的海參只有一股海鮮味,別無其他,而清炖雞湯,輔助雞湯的清香,加上海參Q感,使得此菜品色香味俱全。
4.海參瘦肉白果粥
原料︰大米、泡發好的海參、白果、骨頭湯、瘦肉、紅辣椒少許
做法︰
1. 大米洗淨,泡兩小時後瀝干水分備用,海參切丁備用。
2. 白果去殼,去薄膜,洗淨備用,海參切段備用。
3. 水和湯燒沸後,倒入大米,大火燒開,轉小火煮15分鐘,加入白果和海參,後腿骨肉,中火煮15分鐘,中間不斷攪拌。
4. 調入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎,出鍋。
菜肴點評︰海參補血氣、美容、補充蛋白質;生白果含有氰的成分,有毒,所以不能生吃,熟食白果,則大有補益。可祛痰、止咳、潤肺、定喘、 補虛止帶、補腎縮尿並預防內髒下垂、子宮脫墜。
5.海參芹菜粥
原料︰泡發好的海參、鹽、芹菜、姜、大米
做法︰
1、將大米洗淨並浸泡30分鐘,鍋中倒入清水,大火煮開後,倒入大米熬煮,後改成中小火,煮30分鐘。
2、趁著這個時間,將芹菜切成碎末,海參切成薄片,姜去皮切成細絲。
3、待米粥變得粘稠後,放入姜絲,海參片和芹菜,調入鹽,攪拌均勻後,改成大火繼續煮3分鐘,在煮的時候,要不停的用勺子攪拌,以免糊底。
菜肴品評︰父母年紀大了,一般伴隨著高血糖,高血壓,氣管炎等疾病,而海參芹菜粥正適合父母吃的美味食譜。
6.鮑魚海參煲
原料︰水發海參、鮑魚、姜、大蔥、蠔油、味精、鹽、白砂糖
做法︰
1、浸開發泡好的海參,洗淨,放入姜、蔥鍋水內滾過10分鐘,取起切片。
2、鮑魚開罐取出,切片候用。
3、燒熱瓦缸,下油,放入姜,蒜爆炒,傾下清水,放入參先煲熟。
4、用蠔油、味精、鹽、糖調適味,放入鮑魚攪勻,下些粉芡,熟油即成。
菜肴品評︰酒店名肴,此海參菜譜集海味為一身,味美營養足。
7.鮑汁海參撈飯
原料︰水發海參、熟糯米飯、胡蘿卜、黃瓜、調料上湯、鮑汁、濕澱粉、明油
做法︰
1、海參放入上湯中小火煨15分鐘,取出備用。
2、胡蘿卜、黃瓜去皮,修成橄欖狀,放入沸水中大火汆1分鐘撈出。
3、海參放入鮑汁中小火燒5分鐘,放入濕澱粉勾芡,淋明油後出鍋放入盤中。
4、扣入糯米飯,放胡蘿卜、黃瓜即可。
菜肴品評︰此海參菜譜出自魯菜,天南地北山東人,將魯菜帶到了全國各地,鮑汁海參撈飯,加點蔥花,刺激胃黏膜,使人更有食欲。
8.海參小豆腐
原料︰泡發好的海參、木耳、蔥、姜、豆腐、蘆筍、胡蘿卜、生菜、鹽、雞精、水澱粉
做法︰
1、海參洗淨切丁,木耳泡發切碎,胡蘿卜切丁、蘆筍去皮切丁、蔥姜切末;
2、開水下海參粒焯熟撈出(不要沾油)再焯熟蘆筍丁撈出;
3、鍋熱油少許,煸香蔥姜,放入胡蘿卜丁、放少許湯;
4、放入海參和木耳,倒入做豆腐丁,加鹽,雞精放入蘆筍丁勾薄欠出鍋;
5、卷心生菜去根洗淨,取4片成碗狀擺在其中,將炒好的菜倒在生菜碗中即可。
菜肴品評︰本道菜品富含海參營養,大豆蛋白以及木耳的膠原蛋白,是男性補腎壯陽的食譜,也是女性養生的佳品,乃食補的一道家常菜。
9.蔥燒海參
原料︰海參、香椿芽、西蘭花、魚籽、蔥姜、高湯,糖,黃酒,老抽、醬油,水澱粉,鹽、胡椒粉
做法︰
1、將姜切片、西蘭花削成小朵、蔥切段;
2、開水鍋燒熱倒入海參焯水撈出;
3、另做一鍋雞湯放入一個大料瓣,將海參略煮關火沁入味出鍋,不要煮的時間過長;
4、鍋燒熱放入油,將蔥段炸黃制成蔥油,將蔥段撈出,蔥油瀝出備用;
5、用剛才用過的雞湯焯熟西蘭花;
6、鍋內做油煸香姜片,海參下鍋,加入蔥段;
7、加入清湯100克和醬油,食鹽,黃酒,少許胡椒粉;
8、用微火炖2-5分鐘,用水澱粉勾芡,可以加一點老抽調色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮魚籽擺盤、香椿芽裝飾。
菜肴品評︰海參滋陰養血,綜合生效使皮膚細膩光潤,海參不僅是男性的好菜品,也成了女性朋友的美味佳肴。
10.紅燒海參
原料︰蔥姜、酒、水發海參、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、澱粉、胡椒粉
做法︰
1、將蔥洗淨切段,與姜、酒攪拌,將海參放到熱水中燙5分鐘。
2、將炒鍋燒熱,放入海參,在加入高湯,醬油、冰糖、鹽、香油、味精、姜汁炒香。
3、滾鍋後加蓋燜煮至湯汁剩一半時,淋入用澱粉調的芡汁,拌勻後撒上胡椒粉。
11.肉末海參
原料︰水發海參、肉末、蔥姜、料酒、醬油、糖、胡椒粉
做法︰
1、海參切片,沸水焯一下瀝干。
2、熱油下鍋,煸炒肉末,加入蔥姜、料酒、醬油、糖、胡椒粉和海參,加肉末,小火燒5分鐘,轉旺火收汁,用澱粉勾芡。
12.海參水餃
原料︰水發海參、大蝦、水發蘭片、豬肉
做法︰
1、先將肉剁成碎。
2、海參、水發蘭片、大蝦切碎。
3、把二者混合加醬油、香油、蔥花、姜末、鹽攪拌均勻,做成餡料。
13、海參羊肉湯
原料︰羊肉、水發海參、蔥姜、胡椒粉、鹽
做法︰
1、羊肉洗淨去血水,切成小塊,加適量水小火炖煮,煮至將熟。
2、將海參切成小塊或整只放入一起煮15分鐘左右,加入姜末蔥段、胡椒粉及鹽即可。
14.海參蘸醬
蘸醬是海參最簡便的吃法了,蘸料也有多種選擇,例如生抽、味極鮮、蜂蜜等都可以作為蘸料食用。
15.海參排骨湯
原料︰水發海參、排骨、香菇、胡蘿卜、蔥姜蒜、冰糖、老抽
做法︰
1、清水加蔥姜,煮沸後焯海參和排骨。
2、熱油爆香蔥姜蒜,放排骨和香菇炒出香味。
3、加老抽、冰糖、清水,大火開後轉小火30分鐘。
4、胡蘿卜、海參倒入鍋中燜20分鐘至排骨熟軟。
16.海參大棗藜麥湯
原料︰大棗、水發海參、藜麥
做法︰
1、大棗洗淨,溫水泡半小時,藜麥洗淨泡2小時。
2、大棗倒入高壓鍋,加適量水,加入切成薄片的海參。
3、蓋上鍋蓋,大火到發出撲哧聲再中火煮10分鐘。
4、放安全閥門打開蓋,加入泡好的藜麥,蓋上蓋子(不用鎖上安全閥門),大火煮開後再燒5分鐘,加入冰糖即可。
17.海參小米粥
原料︰水發海參、小米、枸杞
做法︰
1、鍋中放水,水開後放入洗好的小米,大火煮開後轉中小火煮到稍微粘稠。
2、放入海參、枸杞、姜絲和鹽,再煮5分鐘,最後 放胡椒粉和蔥花調味。
18.海參豬蹄湯
原料︰水發海參、豬腳、蔥姜蒜、料酒、鹽、味精、胡椒粉、清湯、大料
做法︰
1、洗淨食材,豬蹄切段下沸水焯透撈出。
2、大料下如清湯鍋內燒開,煮10分鐘撈出備用,下蔥姜蒜、料酒、豬   蹄塊燒開,炖至熟爛。
3、放海參燒開,加味精、胡椒粉,出鍋前淋上香油即可。

干海參如何處理?
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David902發表於 2019-12-11 01:12:16
將海參倒入無油器皿中,倒入純淨水至七分滿,加入冰塊泡發,效果更好,將海參放置冷藏室處于0°-4°,純淨水浸泡72小時,每隔12小時換水一次。

頭條森林發表於 2019-12-11 01:12:24
放入溫水泡2個小時就可以了
1、海參粥︰作為早餐海參可以切碎熬粥,在做海參粥前先把米粥熬好,然後把切碎的海參放進粥里,同時加入少量的鹽和糖,適量的姜絲,再熬5分鐘後就可以出鍋。海參粥保留了海參的營養,加入姜絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時吃海參的老年人,不但營養吸收好,而且口感比較柔和,也不會傷胃,對于老年人的體弱虛寒、產後虛弱的產婦 或者術後需要進補的人群大有好處。
2.海參雞蛋羹︰將海參與少量木耳切碎後放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹,具有很好的滋陰養血效

David902發表於 2019-12-11 01:12:41
煮之前需經過泡發處理︰純淨水先浸泡48小時;將海參切口順腹面剪開,再泡24小時;去除海參頭部環狀沙嘴;純淨水燒開後放入海參小火微沸狀態煮制60分鐘;再泡發48-72小時,期間換水3-4次。海參是一種營養價值較高的海鮮產品,在泡發的過程注意不讓營養流失。且泡發率是衡量海參品質優劣的最基本特征,如國內的知名品牌福臨門海參,其泡發往往可以達到8倍以上。

頭條森林發表於 2019-12-11 01:12:52
海參不像其他食材清洗後就可以烹飪,它必須要經過正確的方法處理後,才能用于菜肴的烹制。否則烹制出的海參必然有澀味,而且味道也不鮮美。下面介紹如何泡發海參?
如何泡發海參

1、將干海參放入無油潔淨容器內,倒入純淨水,使其完全浸泡于水中,建議將海參置于冰箱保鮮箱內(零度左右)浸泡24小時,每12小時換水一-次,直至海參柔軟。
2、用剪刀順海參體下開口處剪開,除去沙嘴(海參頭部內側白色石灰質物質),清洗干淨。
3、將海參放入干淨無油的鍋內,倒入清水,旺火煮至沸騰,然後換文火煮30-50分鐘,因海參規格不同,適當調整煮制時間。海參煮好的標準是用筷子的細端能輕松扎透海參的體壁。
4、待海參自然涼透後撈出,並清洗干淨。
5、將煮好的海參,放入純淨水(最好用蒸餾水)中浸泡,建議將其置于冰箱保鮮箱內(零度左右),浸泡時間24-36小時(視個人喜好的口感決定),每12小時換水一次,海參即發好。
6、將發好的海參撈出,放入冰箱冷凍層單只擺放,凍好後取出,用保鮮袋裝好冷凍儲存即可。
7、按照上述步驟加工後的海參自然解凍後即可用來制作各種美味的海參菜肴。
干海參如何處理?
注意事項:

1、泡發海參時,切莫沾染油脂、堿、鹽,否則會妨礙海參吸水膨脹,降低出品率;甚至會使海參溶化,腐爛變質。
2、發制海參時,盛裝海參的容器不能太小,否則會影響泡發質量。
3、煮海參時,須將同等規格的海參放在一起蒸煮,以免因海參規格不同影響發泡質量。
干海參如何處理?
發制發好的海參怎麼保存

1、建議吃海參還是自己發制比較放心,有許多做水發的人為了追求更高的利益會在發海參的時候添加一些添加劑之類的,如果渠道可靠還是可以的。
2、發好的海參用純淨水泡著放在冰箱的保鮮里最多也就能存放3天,而且要換水,泡得時間長了還容易造成海參縮小,如果是用這種方法保存20天,海參是會壞掉的。
3、最好的辦法是用保鮮膜把海參單只包好放在冰箱冷凍保存,吃的時候需要幾個拿幾個出來,一化凍就可以吃了,或者用熱水一燙就行(切忌不要再放到鍋里煮)。
干海參如何處理?
海參的挑選技巧

首先,要看海參的外觀,一般好的海參皮質清晰,顏色自然,根據生長環境顏色的不同,主要分為黑色、棕色、灰色等,即絕不是通體的黑色,當然也不是通體都是白色的粉末,另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整;其次,要看海參的發泡效果了,好海參的肉質勁道一些,吃起來有彈性。
第一,海參一定要干燥,不干的海參容易變質,而且因為含有大量水分價格實際高出了很多;
第二,購買干海參時一定要挑選干癟的,不法商販在海參的加工過程中,為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬,這樣加工出來的海參雖然不符合產品質量標準,但因為參體異常飽滿,顏色也黑亮美觀,對消費者具有很大的蒙蔽性;另外還需要注意的是,有的海參是染色的,在外觀看顏色非常漆黑,海參的開口處也是黑色的,里面露出的海參筋都是黑色的,可見利欲燻心的制造者,見利忘義的程度了。
第三,購買干海參時不要一味追求價格便宜, 要結合干海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的干海參可以發制出10斤的水發海參,而一斤劣質干參水發後不超過5斤,甚至破碎不堪根本無法食用。
第四,品牌選擇:當消費者無法識別品質優劣時,選擇優質品牌的產品是最佳選擇。

頭條森林發表於 2019-12-11 01:13:06
很高興能回答你的問題,以下觀點是個人做法。
漲發海參
先用礦泉水將海參浸12小時後,取出放入干淨沒油氣的盆內沒500克海參加入食用 水15克,放入開水內,將海參三小時,去除海參本身的灰味。取出冷水飄清在放回盆內加入礦泉水用慢火煲兩小時(以“軟身”為止)取出用剪刀開肚,將肚內沙石洗干淨,留腸在海參肚內,用礦泉水(加小許冰)浸著備用(如不留用海參腸,會不耐浸,容易軟爛)烹制的時候才將腸去掉。
ヾ質量要求,應呈現膨脹的圓筒形狀,挺直而有彈性,從中間提起,兩端向下彎垂,有光澤而且半透明,用筷子容易插入。
ゝ鑒別軟身方法 用筷子能輕易插入,用刀切時不沾刀,用手捉時松軟有彈性,沒有硬度。
漲發要點
ヾ漲發是一定要用礦泉水更佳(沒條件可以用自來水)一定要避免有油膩污物等,以防影響海參不耐放,口感變差。
ゝ在時最好用瓦鍋,這樣不容易散熱。在煲時,在瓦鍋內放入竹笪,避免粘底。
ゞ在漲發的過程中,應注意海參的大小,干的程度等你因此在煲同的時候要靈活掌握處理。
々處理好去沙留腸的環節。
適用範圍(扒,燴,扣,粥)紅腰豆扣海參,海參小米粥等

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