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我的年夜飯,15道吉祥菜譜詳細做法,好吃有寓意,現在學還不晚! - 簡單食譜做法大全

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我的年夜飯,15道吉祥菜譜詳細做法,好吃有寓意,現在學還不晚!

頭條森林發表於 2020-1-18 17:31:59
紅燒鯉魚

我的年夜飯,15道吉祥菜譜詳細做法,好吃有寓意,現在學還不晚!

原 料︰

魚;蔥;姜;蒜;小芹菜;紅尖椒;生抽;鹽;糖;豆瓣醬;

做 法︰

1、鯉魚或鯽魚一條,清洗干淨後用姜絲、蔥段、料酒、鹽里里外外均勻的抹一圈,腌20分鐘左右,腌好的魚拍上一層干粉;

2、熱鍋涼油,油稍多一些,放入魚煎炸至兩面金黃;

3、姜、蒜、小芹菜、紅尖椒切成碎,蔥切成斜刀片;鍋內放入油燒熱,將步驟4中的調料倒和爆香;

4、豆瓣醬兩勺,剁碎成泥,加入到鍋內一起炒香;

5、鍋入加入開水、生抽、鹽、糖煮成紅燒汁,放入煎炸好的魚煮開,烹入料酒蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘,翻至另一面再燜3分鐘,淋上一層薄芡,裝盤即可。

開屏武昌魚

我的年夜飯,15道吉祥菜譜詳細做法,好吃有寓意,現在學還不晚!

原 料︰

武昌魚1條;姜5片;姜末10克、蒜末10克;蔥末20克;小紅尖椒2個;蒸魚鼓油20克;麻油20克;醋30克;料酒15克;鹽1小勺;雞精半小勺;白胡椒粉適量;

做 法︰

1、活武昌魚一條,打鱗剜鰓;

2、頭尾各切一刀,將內髒從側面摳出;

3、中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認為切斷更好造型也更便于腌漬);

4、將切好的魚皮置于一大碗中,加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘;

5、將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上姜蒜末;

6、放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右即可;蒸魚的時候,將小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末;

7、將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最後淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

松鼠鱖魚

我的年夜飯,15道吉祥菜譜詳細做法,好吃有寓意,現在學還不晚!

原 料︰

鱖魚;雞蛋;姜絲;紹酒;番茄醬;鹽;玉米澱粉;大紅浙醋;白糖;

做 法︰

1、鱖魚去鱗腮內髒洗干淨,留鱖魚花。沿著魚鰓後面砍去魚頭。沿著魚背下刀,片出腹背兩片魚肉,注意尾部是連在一起的不要斷開,留2cm左右。砍掉背脊大刺,貼肉片下腹部肋間大刺。

2、腹背兩塊大片魚肉先橫向斜角30度,每隔著5-10mm間隔切片,魚皮不切開。接著豎向切,也是間隔5-10mm間隔切,魚皮不切開。魚頭從中間剖開,在背頸部用刀砸幾下,魚頭就平開並翹起了。這是成品前仰後翹的秘訣。

3、魚肉用一勺鹽和三勺料酒,加姜絲抓腌大約半小時左右。去掉姜絲,魚肉上均勻涂抹蛋黃,撒上玉米澱粉,這麼反復兩次,使魚肉上均勻裹上厚厚的玉米澱粉。調甜酸汁︰白糖3兩,醋2兩,鹽1小勺,紹酒3大勺,蕃茄醬3大勺,玉米澱粉1大勺調成水澱粉。

4、準備油鍋,油燒到七八成熱,微微冒青煙。魚下鍋時,魚肉朝里,魚肉朝外,很快魚肉就會翻出成花卷筒狀。也可拎著魚尾巴,把熱油一直往魚身上淋,直到魚肉熟透。12魚肉撈起放冷後可以在此入鍋二次炸酥撈起。最後炸熟魚頭。起鍋裝盤。魚身下面鋪墊一些熟筍丁,香菇丁,蝦仁,青豆。

5、寬油熱鍋加入甜酸汁,熬濃一點,趁熱淋在魚身上。用青豆給魚裝上眼楮,魚身上撒一把熟松子就好了。

油燜大蝦

我的年夜飯,15道吉祥菜譜詳細做法,好吃有寓意,現在學還不晚!

【準備材料】蝦、油、蠔油、純香芝麻油、蔥、姜、蒜、醬油

【具體做法】如下

1.大蝦清洗干淨,剪去蝦須,挑去蝦腸。

2.蝦肉用財神蠔油、純香芝麻油、蔥、姜拌勻,腌制15-20分鐘。

3.鍋中熱油,爆香蒜蓉,將大蝦下鍋煎,倒入天成一味鮮醬油提鮮。

4.加蓋燜5分鐘即可。

椒鹽蝦

我的年夜飯,15道吉祥菜譜詳細做法,好吃有寓意,現在學還不晚!

    鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用在蝦身上撒一層薄薄的澱粉鍋燒熱,倒少許油,蒜切末,放入油鍋內小火炸制待蒜末變成金黃,立刻撈出炸過蒜的鍋繼續倒入適量的油,油溫160度左右,逐個放入掛了薄澱粉的蝦入鍋炸至變色撈出炒鍋燒熱,放入椒鹽炒香,再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈,倒入蝦,翻炒均勻即可出鍋

蒜蓉粉絲蒸大蝦

我的年夜飯,15道吉祥菜譜詳細做法,好吃有寓意,現在學還不晚!

原料︰蝦、粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。

做法︰

1.蝦開背,去腸,倒少許料酒和生抽腌制半小時。

2.大蒜剝開、去外皮,切成蒜蓉;起鍋放油,三成熱即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略變色馬上關火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽,拌勻。

3.粉絲泡軟,放在盤子上打底,在粉絲上面放上大蝦,蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去,入鍋蒸8分鐘。

4.最後出鍋時灑上蔥花,起鍋燒點熱油一澆即可。

福祿雞

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主料︰童子雞1只、紅腐乳適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、姜適量、蔥適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、雞精適量、胡椒粉適量

步驟

    準備童子雞一只把雞去雜質洗淨,放入蔥、姜,放入生抽、鹽、蠔油、糖、雞精、胡椒粉細細的抓勻,反面也要抓勻,再放入桂皮、八角、花椒,給雞按摩一下,最後放入腐乳抓勻,腌制30分鐘,放入鍋中,蒸40-45分鐘關火,燜10分鐘取出即可。

金針酸湯肥牛

我的年夜飯,15道吉祥菜譜詳細做法,好吃有寓意,現在學還不晚!

    金針菇去老根洗淨瀝水待用。泡椒,小米椒切粒。姜蒜剁碎,蔥切末備用。熱鍋上油,油熱後,下姜蒜末,泡椒,小米椒,黃辣椒炒香。加一大碗水,大火燒開後,加少許泡椒水和鹽調味,撒上胡椒粉煮10分鐘左右。下金針菇煮軟,撈出裝進碗底。再下入肥牛片煮至變色,連湯一起倒進裝有金針菇的大碗里。撒上蒜末,蔥花,澆上熱油即可。

醬牛肉

我的年夜飯,15道吉祥菜譜詳細做法,好吃有寓意,現在學還不晚!

材料︰

牛腱子肉︰1000克 紅辣椒︰1個 大蔥︰1根 生姜︰1塊 香菜︰1棵 花椒︰適量 大料︰適量 桂皮︰適量

調料︰醬油︰15克 料酒︰4.5克 黃醬︰90克 精鹽︰12克 白糖︰15克

醬牛肉的做法︰

1. 將蔥洗淨後切段,姜去皮拍松;紅辣椒洗淨切絲;香菜洗淨切段。

2. 將肉洗淨後放入涼水鍋中,用大火煮去血水,撈出,瀝干水分。

3. 將肉放入鍋中,加熱水至沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小時,然後改用小火炖2小時以上。

4. 撈出牛腱肉,瀝水晾涼後切成薄片裝盤,最後撒上辣椒和香菜即可。

本菜特色︰

醬香濃郁,味道醇厚。

烹飪技巧︰

切牛腱子肉時應逆著肉絲縴維的方向,這樣切出來的肉片吃起來會更嫩。

四喜丸子

我的年夜飯,15道吉祥菜譜詳細做法,好吃有寓意,現在學還不晚!

【材料】

肥肉、瘦肉、姜蔥、白菜

【做法】

1、把肥肉和瘦肉切成肉末,加入鹽、醬油、2匙泡過姜蔥的水、1個雞蛋,然後上下用力甩打肉末;

2、捏出一團,左右手交替上下拍打至圓球狀;

3、熱油,把肉球炸至金黃色待用;

4、熱油,爆香姜蔥;

5、倒入肉球、老抽、糖、甜面醬、香醋,小火燜30分鐘後;再次放入香醋翻炒,最後倒入少許香油;

6、白菜墊底,放上獅子頭,淋上汁即可。

翠竹報春

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用料︰雞腿1只;黃瓜3根;紅色甜彩椒1個(取1/4);隻果醋3大勺;鹽2克;

翠竹報春的做法︰

母雞半只,泡去血水後跟清水一起下鍋煮3-4小時。(盡量買打野的活雞現殺,這種雞肉緊實醇香。不像菜場的分割雞,雞肉松散沒味。)

煮好的雞取雞腿一只。還有所需的黃瓜、紅甜椒洗淨

將雞腿肉先撕成長條狀然後再切成小丁,紅甜椒、黃瓜也分別切成細碎小丁,加入隻果醋、鹽拌勻備用

制作黃瓜盅,首先要將黃瓜切成同等長度的段

在兩邊的邊緣處輕輕劃開一厘米左右深度的薄片開口。千萬不要切到底部

再沿著此開口橫切,將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開口部

上蓋拿掉後,再用小刀插入黃瓜邊緣,四邊都劃開,以便取出內瓤

然後用叉子叉著挑出內瓤

盡量的將黃瓜的內瓤取的干淨一些,只剩下一個外殼回頭好能多裝些雞肉湯汁啥的

逐個的將黃瓜段全部做成小黃瓜盅,若是覺得心里沒底可以先用黃瓜尾巴練手

黃瓜盅放入大盤子中擺好,然後再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍,並排擺在黃瓜旁邊。隨自己所意,覺得怎麼好看就怎麼擺

最後將調拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入,湯汁也均勻的分散倒入每個盅內,完工

京醬肉絲

我的年夜飯,15道吉祥菜譜詳細做法,好吃有寓意,現在學還不晚!

    將豬里脊肉洗淨片片後切成絲。放入碗內,加料酒、鹽、雞蛋清、澱粉抓勻,即為上漿。上漿後一定要放一點生油,拌勻,放入冰箱冷凍510分鐘。這是個讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門。將蔥白切成絲放在盤中。姜切片略拍,取一點蔥絲同放一碗內,加清水,泡成蔥、姜水。炒鍋上火燒熱,加油,待油溫4成時放入從冰箱取出的肉絲滑散,至入成熟時取出,放在盤中濾干油分。炒鍋上火放油,加入老北京六必居甜面醬略炒,放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖,不停炒動甜面醬,待白糖全部熔化。等醬汁開始變粘時,將肉絲放入,不停地炒動,使甜面醬均勻地沾在肉絲上。肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本蓋住,使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來。食用時拌勻即可。

菠蘿咕嚕肉

我的年夜飯,15道吉祥菜譜詳細做法,好吃有寓意,現在學還不晚!

    先把肉切成小塊,用鹽、胡椒、生粉少許,抓勻,喂好口將喂好的肉均勻的沾好蛋液將沾好蛋液的肉裹上生粉將肉入油鍋,先中火炸,出鍋前再大火炸以便上色將菠蘿切成適度大小的丁,備用將胡蘿卜和青椒切成適度的片,備用番茄醬加水,加糖,加少許的醋(這就要看你自己是喜歡什麼口味了)醬汁煮開後下肉,菠蘿,還有配料最後,出鍋,裝盤

紅燒豬蹄

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食材︰豬蹄︰適量;

輔料︰桂皮、 八角、蔥、 姜、醬油、料酒、白砂糖、食鹽、 雞精

做法︰

1.將豬蹄切好,焯水後放入料酒、醬油腌制30分鐘

2.鍋中放油,放入蔥、姜煸炒後放入腌好的豬蹄,煸炒至皮色發金黃色

3.放入砂糖、醬油、料酒、八角、桂皮翻炒,放入清水,水量為沒過豬蹄

4.大火燒開,然後放入高壓鍋中壓制20分鐘,出鍋前放入鹽、雞精調味即可

糖醋排骨



我的年夜飯,15道吉祥菜譜詳細做法,好吃有寓意,現在學還不晚!

用料.排骨300g、生姜30g、大蒜30g、冰糖50g、醋20g、鹽15g、白胡椒粉15g、白芝麻15g

做法︰

1.選精肋條 洗淨之後放入冷水里 另添加拍碎的生姜去腥 開火煮

2.煮到水開後水面上會浮起一層血末,撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍,瀝干。

3.鍋里加入植物油,保持中火

4.將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸(喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃)

5.炸排骨的鍋不用洗,盛出多余的油,只留底油,丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。

6.保持中小火,勿心急.炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進程。

7.加水到可以淹沒過排骨的量為止,加醋,鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1︰1,醋還應該稍微更多一些,在長時間煮制過程中醋味會揮發一部分,只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據排骨的量而定。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨

8.確認煮酥軟後轉為大火收汁,為了防止沾鍋焦底請持續晃動鍋子,慎用鍋鏟,鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離,大蒜被搗成熟蒜泥.熬至收汁.最後撒炒香的白芝麻 顛勻出鍋。


作者:一點資訊

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