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春節家宴下酒硬菜,紅燒雞爪的家常做法,不腥還入味,特別受歡迎

頭條資訊發表於 2020-1-26 17:29:25
春節家宴下酒硬菜,紅燒雞爪的家常做法,不腥還入味,特別受歡迎

本期導讀︰春節家宴下酒硬菜,紅燒雞爪的家常做法,不腥還入味,特別受歡迎

春節期間,家人,朋友一起相聚,舉杯暢飲,家宴菜肴,下酒菜是不能少的,雞爪是很多人都喜歡的下酒菜。雞爪會出現在很多人家的年夜飯菜單里,雞爪被稱為撓錢耙子,寓意是明年撓一撓”,多撓一些錢,新的一年錢更多。也是一道春節家宴下酒硬菜。雞爪含有豐富的鈣質及膠原蛋白,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚松弛起皺紋。

雞爪的做法很多,紅燒是最普通的做法,今天分享紅燒雞爪的家常做法,做出的雞爪,吃著不腥,顏色紅亮,還特別入味,端上桌,特別受歡迎。想把這道菜肴做得好吃還是有小竅門的,炒之前,這一步是不能省的,你也學會它,做給家人吃,下面一起看看這道菜肴的做法︰

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【紅燒雞爪】所需材料︰雞爪500克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、干辣椒2-3個、料酒2湯匙、冰糖2湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽醬油1湯匙、

做法步驟︰

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1.把買回的雞爪,收拾干淨,剪去指甲,洗淨。選購雞爪時,要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤,無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。

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2.鍋內加入水,淋入料酒,冷水下入雞爪焯水,水開後煮2-3分鐘,將雞爪煮透,然後把雞爪撈出,用溫水洗淨。把雞爪瀝淨水分,注意要把雞爪的水份瀝干淨,否則炒制時容易濺油,做雞爪焯水這一步是不能省的,做出的雞爪沒有腥味。

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3.鍋內加入油燒熱,將炒鍋四周轉動一下,讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖,將冰糖快速的敲碎,敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火,這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色,冰糖融化後先冒大泡,然後慢慢變成黃色小泡,隨著溫度繼續升高,黃色小泡變成黃色沫子,繼續加熱,顏色變成棗紅色,這時會聞到焦糖的香味,糖色就炒好了,這時候要快速的下入雞爪,把雞爪炒制上色。

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4.下入蔥段,姜片,蒜粒,干辣椒,花椒,大料,翻炒均勻,下入雞爪翻炒時比較容易濺油,要小心以免被燙到。

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5.淋入熱水,水量和雞爪平齊就可以了,再加入料酒,紅燒醬油,生抽醬油,白胡椒粉,大火燒開,轉小火燒制。

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6.燒制剩少許湯汁時,加入鹽,大火收汁就可以了,最後收汁的時候可以不要收太干,留少量濃汁,一盤色澤紅亮,味美的紅燒雞爪就做好了。

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小貼士︰做雞爪焯水這一步是不能省的,做出的雞爪沒有腥味。雞爪焯水後,要把水分瀝淨,否則炒制時容易濺油,雞爪的燒制時間按個人口味增減。

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作者:一點資訊

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