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高手在民間,福建"弓魚術",能讓魚離水幾天不死,是真的嗎? - 飲食討論區

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高手在民間,福建"弓魚術",能讓魚離水幾天不死,是真的嗎?

比達問答發表於 2020-1-26 23:48:35
高手在民間,福建"弓魚術",能讓魚離水幾天不死,是真的嗎?

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jimmy肖明發表於 2020-1-26 23:48:41
弓魚之術,這是只有在中國福建才可以見到的一種奇特的處理魚的手法,傳承至今已有600年的歷史。顧名思義,弓魚術就是把一條魚綁成一張弓的形狀,這樣做不僅可以延長魚離開水之後的存活時間,據說還能去除魚身上的土腥味,吃的時候味道會更加鮮美。
高手在民間,福建"弓魚術",能讓魚離水幾天不死,是真的嗎?
弓魚術的操作方法

首先要在魚的上唇處打一個洞,把繩子的一頭從洞中穿過綁緊,繩子的另一端在魚的肛門下面一點的位置綁緊,然後放進水里,讓魚吐掉肚子里的污泥,大概需要兩個小時的時間,這叫做“初綁”。
第二步,要把綁在魚尾部那頭的繩子往上綁一些,大約是魚肛門靠上部位。這時,要把魚固定成一個“弓”形,這一步叫做“重綁”。
這樣弓過的魚可以離水運輸長達十幾小時還不會死。

高手在民間,福建"弓魚術",能讓魚離水幾天不死,是真的嗎?
那麼“弓魚奇術”的奧妙是什麼呢?

第一,魚被彎成弓形綁緊後處于一種無法動彈的“假死”狀態,這樣就減少了魚的活動量,減少了活動之後自然耗氧量就會變就小。
第二,弓過的魚,魚嘴一邊被繩子牽拉著,一直處在打開狀態,這樣魚鰓是一直打開的,這就增加了魚鰓和空氣的接觸時間,這也等于是強迫魚呼吸,盡可能的吸到氧氣,雖然這樣呼吸效率不如在水中的時候,但是也能維持一段時間。
高手在民間,福建"弓魚術",能讓魚離水幾天不死,是真的嗎?
當然,這種“弓魚術”只適合空氣濕度高,溫度平均的地區,要是到了干旱、溫度較低的地區就不管用了。而且非所有魚類合適弓魚,如︰鱔魚、泥鰍等長條形而且柔軟的魚類就不適用了。

頭條森林發表於 2020-1-26 23:48:57
當然是真的了。
高手在民間,福建"弓魚術",能讓魚離水幾天不死,是真的嗎?
弓魚其實是有科學道理的。
魚離開水以後難以呼吸,是因為鰓蓋閉合了,相鄰的鰓絲被水和黏液粘在一起,無法充分展開,鰓絲跟空氣的接觸面積變小,氧氣交換效率降低,所以雖然空氣中的氧氣含量比水中更高,但魚卻更容易窒息死亡。
其實你想,魚離開水之後為什麼會亂跳,這就是它的本能反應,在掙扎中也可以打開鰓蓋,展開鰓絲,以期得到更多氧氣。可惜的是,越是亂動,消耗氧氣越多,反而加速死亡。
弓魚就是根據這個原理,將魚的口部與尾部用繩子進行牽引,使魚身側彎緊繃。一來是在一定程度上強制打開鰓蓋,展開鰓絲,使鰓絲與空氣有更多的接觸,能吸收到一些空氣中的氧,暫時維持生命;二來,使魚不能亂動,減少消耗。
不過,弓完魚之後也不是就那麼不管它,若不管,那還是很快會死的。要把弓了的魚再放入水里2小時左右,主要是降低魚的應激反應,並且讓魚充分吸收氧和水。水對魚永遠都是很重要的。綁魚尾其實是綁肛門,目的就是降低魚的失水速度。這個程序也叫初弓、復弓。初弓的時候不綁魚的肛門。
另外,弓魚是分左右的,存活時間差異也很大。一般據說是偏右弓,又所謂左頭右尾腹朝前等說法,細節上還有許多要點。
至于存活時間,也得看魚的情況,弓魚人的手藝,天氣環境等。據說,一個好的弓魚人弓的魚,夏天較熱的時候,以鯉魚來說,魚離水能活一天到一天半,而冬天較冷的時候,活到三天的情況也是有的。
但實際上,還是有很多人不願意買或食用弓的魚。畢竟,再怎麼延長魚的生命,但是在脫水環境下對魚的眼楮、外皮甚至魚腦的狀態都有所影響。尤其某些喜歡吃魚雲的人,是堅決不買弓了的魚的。

頭條森林發表於 2020-1-26 23:49:08

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