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廣東脆皮燒肉做法是什麼?怎麼才能做出酥脆的口感?

每日頭條發表於 2019-10-26 23:02:10
廣東脆皮燒肉做法是什麼?怎麼才能做出酥脆的口感?

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jimmy肖明發表於 2019-10-26 23:02:14
澳門脆皮燒肉,皮質酥脆,肥瘦均勻,吃的時候蘸點酸梅醬或是白糖,濃濃的廣式風味。現實燒臘店,很多人做脆皮燒肉過于黑,或者干硬不脆皮,或者肉質過肥膩等,這些都是不合格的脆皮燒肉做法。做得好的脆皮燒肉,表皮酥脆,咸香入味,肥而不膩!廣東脆皮燒肉做法是什麼?怎麼才能做出酥脆的口感?

頭條森林發表於 2019-10-26 23:02:23
港式腩仔
五花腩肉 900克,室水 3匙,海 2匙,白糖 1茶匙,沙姜粉 2匙,五香粉 1匙,白醋 4匙,油 0.5茶匙,酒 量,皮插 1
做法
1: 平底用大火水(水的份量是要浸到皮),把五花腩肉放平底中(皮向下), 皮煮大1分, 用印乾。皮插
2: 用皮插在皮上不停刺, 直到皮上布密密麻麻的小孔, 再用子均地白醋於皮上
3: 把所有料拌放入器皿, 五花腩肉放入(肉向底皮向上),皮踫到味料,放入冰6小或是夜更佳
4: 把五花腩肉置回室, 用氏220度烤箱, 烤之前可把烤包上箔及食油, 用氏220度火烤45分。取出五花腩待15分
5: 切件, 即成脆皮腩仔

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