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分享12道家常素菜小炒,為錢包減負,不用為每天做什麼菜發愁了

jimmy肖明發表於 2019-10-28 08:10:38
本期導讀︰分享12道家常素菜小炒,為錢包減負,不用為每天做什麼菜發愁了

生活不過一日三餐四季,柴米油鹽醬醋茶。有煙火味的生活,才是人們向往的幸福的生活。許多人每天最犯愁的就是不知道做什麼飯給家里人吃,現在肉的價格比較高,做葷菜太貴,素菜小炒是不錯的選擇,清淡又味美,家里經常吃些素菜對身體還是很有好處的。

素菜的種類有很多,主要以蔬菜,菌類,藻類,豆制品等制作而成的素菜,富含維生素和微量元素,對身體的健康也是很有幫助。做出的菜肴也清爽素淨,也深受愛美的女士喜愛,吃著也不會長肉,今天分享12道家常素菜小炒,不用為每天做什麼菜犯愁了,下面給大家介紹下有哪些素菜好吃又簡單,讓您輕松學做美味佳肴,大家學會了,做給家人吃,可以把家里餐桌上的菜肴豐富起來,讓家人吃好喝好,還可以為錢包減負,食素不亦樂乎。

分享12道家常素菜小炒,為錢包減負,不用為每天做什麼菜發愁了

【 地三鮮】所需材料︰茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙、

做法步驟︰

1.準備好所需材料,土豆去皮洗淨,茄子和尖椒洗淨,茄子最好選用紫皮長茄子,皮薄比較嫩,吃茄子最好不要去皮,帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。

2.將茄子切去蒂,再把茄子切成滾刀塊,(滾刀塊就是將原料滾起來切成塊,將原料切成基本相同的塊),撒上少許鹽,拌勻,腌制10分鐘,(腌制後的茄塊會滲出水,茄子的顏色還不會氧化變黑,茄塊炸制時就不會吸油,做出的地三鮮不油膩,這是做地三鮮的小技巧)。

3.土豆切成滾刀塊,放在清水中洗去表面澱粉,撈出瀝淨水分,這樣土豆就不會變色,將尖椒去籽不要,再把尖椒切成滾刀塊。

4.將澱粉放在小碗中加入半碗水,鹽,攪勻,再加入醬油,攪拌均勻,調成勾芡用的汁,(鹽要少放,茄子腌制時,已經加了鹽,不要咸了)

5.鍋加油燒至5成熱,油量要沒過食材,下入土豆塊炸制,期間用炒勺不時的攪動,使土豆顏色炸制顏色一樣,將土豆炸至金黃,撈出控油待用

6.升高油溫至6-7成熱,下入茄子炸制,炸茄子油溫要高一些,期間不時攪動,盡量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅,將茄子撈出控油待用

7.將尖椒在油里過一下,馬上撈出控油待用

8.將鍋內油倒出,留少許油能把蔥姜炒香就可以了,下入蔥花,姜末炒香,下入炸好的土豆,茄子,尖椒翻炒均勻

9.淋入調好的汁勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,撒入蒜末,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,一盤下飯的地三鮮就做好了。

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【手撕包菜】所需材料︰包菜 1/2顆 /植物油 3湯匙 鹽 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10個 生抽醬油 1湯匙 雞精 1茶匙 醋 少許

做法步驟︰

1.將包菜用手撕成大小均勻的塊,較厚的部位用刀片一下

2.放在水中投洗干淨,撈出瀝干淨水(這個很主要一定要瀝淨水,否則下鍋炒制時變成炖了)

3.干辣椒切去尾部,去籽,順長切成段,大蒜切片

4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不用

5.下入蒜片,干辣椒小火炒香(注意不要把干辣椒炸糊了)

6.下入包菜大火翻炒至顏色變深綠,呈半透明狀,至斷生即可

7.下入鹽,雞精,生抽,幾滴醋大火快速翻炒均勻,盛出裝盤即可

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【木耳炒白菜】所需材料︰白菜5葉、木耳10克、油鹽適量、大蒜2瓣、米醋少許、干辣椒3個、生抽醬油1湯匙

做法步驟︰

1.食材備齊,木耳提前泡發好,白菜洗淨

2.將白菜葉和白菜幫用刀切開

3.在將白菜葉和白菜幫分別片成片,菜葉和菜幫分開放

4.鍋加油燒熱,下入蒜末,干辣椒段小火炒香

5.下入白菜幫大火翻炒均勻,在下入木耳一起翻炒,翻炒至白菜至斷生,

6.加入白菜葉,鹽,1湯匙生抽醬油,幾滴米醋,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

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【素炒三絲】所需材料︰綠豆芽400克、豆皮2張、韭菜1把,油鹽適量,蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、

做法步驟:

1.準備好所需材料,豆芽投洗干淨,韭菜摘去老葉,投洗干淨,將韭菜切成寸段,豆皮切成韭菜葉寬的條

2.鍋加水燒開,下入豆皮焯水2-3分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出控水待用,把豆皮放在冷水中投涼,豆皮就不會粘在一起,口感也勁道

3.鍋加油燒熱,下入蔥花,姜末,蒜片爆香,下入綠豆芽大火翻炒,將綠豆芽翻炒至斷生

4.下入焯好的豆皮,翻炒均勻,下入韭菜,鹽,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

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【雙菇炒小白菜】所需材料︰香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、

做法步驟︰

1.準備好所需材料,小白菜摘去老葉,投洗干淨,香菇切去根部,投洗干淨

2.白玉菇切去根部,投洗干淨,香菇切成條待用,將小白菜切去根部,再切成寸段,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片

3.鍋加油燒熱,下入蔥花,姜末,蒜片爆香,下入香菇和白玉菇中小火翻炒,將蘑菇炒出香味,炒出水,燜1-2分鐘,將蘑菇燜制熟透

4.下入小白菜段大火翻炒,將小白菜翻炒至顏色變深綠,加入蠔油,少許鹽,蠔油比較咸,個人口味輕的,鹽可以不放,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,一盤清淡可口的菜肴就做好了

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【魚香杏鮑菇】所需材料︰杏鮑菇 400克、 尖椒 2個 、紅尖椒 2個、 木耳 100克、植物油 3湯匙 、郫縣豆瓣 2湯匙 、食鹽 2克、 蔥 10克 、姜 10克 、醋 3湯匙、 白糖 2湯匙、醬油 1湯匙 、澱粉 1湯匙

做法步驟︰

1.鍋加水燒開,杏鮑菇切成兩段,下入杏鮑菇煮10分鐘左右,將杏鮑菇煮制變軟,將煮好的杏鮑菇切成筷子粗的絲

2.木耳擇洗干淨,切絲,將青紅尖椒切絲

3.碗內加入半碗水,再加入白糖2湯匙,米醋3湯匙,醬油1湯匙,澱粉1湯匙,攪拌均勻調成碗汁

4.鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,下入蔥絲,姜絲,蒜片炒香

5.下入青紅尖椒絲和杏鮑菇大火翻炒至尖椒顏色變深

6.淋入調好的碗汁,翻炒至湯汁粘稠包裹在杏鮑菇上,即可盛出裝盤

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【芹菜炒土豆絲】所需材料︰土豆2個、芹菜1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、

做法步驟︰

1.將芹菜葉摘去不用,芹菜葉子不要扔掉,攤雞蛋餅也很好吃,營養和芹菜梗營養一樣高,洗淨,土豆去皮洗淨

2.將土豆切成絲,放在清水中投洗兩遍,洗去澱粉,這樣炒制時,土豆絲就不會粘鍋,撈出控淨水

3.將芹菜切去根部,斜刀切成段,芹菜斜刀切,更容易入味

4.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,下入芹菜段焯水,將芹菜焯水至顏色變深綠,將芹菜撈出

5.放在冷水中投涼,撈出,控淨水,芹菜焯水,加入少許鹽,會使芹菜顏色更翠綠,放在冷水中投涼,可以保持芹菜的脆嫩

6.鍋加油燒熱,下入蔥花和干辣椒段爆香,下入土豆絲翻炒,將土豆絲翻炒至斷生

7.下入芹菜,鹽,蒜片,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤

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【綠豆芽韭菜炒粉絲】所需材料︰綠豆芽250克、韭菜1小把、粉絲1把、油鹽適量、醬1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、米醋幾滴

做法步驟︰

1.首先把粉絲放在大碗內,淋入開水,用筷子把粉絲撥散開,把粉絲燙軟,再淋入適量冷水,用溫水泡發粉絲,泡1小時左右,將粉絲泡發至無硬心。

2.到時間後,將粉絲撈出瀝淨水分,淋入1湯匙熟油或者色拉油,再加入1湯匙醬油,拌勻,這樣粉絲炒制時就不會互相粘連,粘成一團,也不會粘鍋,這是炒粉絲的一個小竅門。

3.把綠豆芽投洗干淨,挑去豆皮,瀝淨水分,水分要瀝干淨。

4.韭菜擇去老葉,洗淨,再把綠豆芽切成寸段。

5.鍋加油燒熱,下入姜末,蒜片爆香,再下入綠豆芽大火翻炒,淋入幾滴米醋,將綠豆芽翻炒至斷生,炒豆芽時應熱鍋快炒,使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒,烹調時宜配上一點姜絲,中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋,既可防止維生素B1流失,又可以加強減肥作用。

6.下入粉絲,韭菜段,鹽,雞精,大火快速翻炒,將韭菜炒至稍變軟,關火,盛出裝盤即可。

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【醬炒西葫蘆】所需材料︰西葫蘆3個、蝦皮1湯匙、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、甜面醬2湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,西葫蘆洗淨,切去兩端,蝦皮投洗干淨

2.先將西葫蘆順長對半切開,再將西葫蘆斜刀切成片,蔥切蔥花,大蒜切片

3.鍋加油燒熱,下入蔥花,蒜片爆香,下入蝦皮炒香,下入西葫蘆煸炒,將西葫蘆煸炒至稍變軟

4.下入甜面醬,加入少許鹽,翻炒均勻,使醬汁都包裹在西葫蘆上,關火,盛出裝盤即可

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【香菇韭菜燒腐竹】所需材料︰腐竹(干)200克、香菇200克、韭菜1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟︰

1.準備好所需材料,提前把干腐竹放在盆內,加入溫水,再加一點鹽,這樣泡發的時間短,水中加食鹽能加快腐竹吸收水分,更快的泡開,將腐竹泡發至無硬心,韭菜擇洗干淨,香菇切去根部,投洗干淨

2.將泡發好的腐竹,攥淨水分,再斜刀切成寸段

3.鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,將香菇撈出放在冷水中投涼,香菇炒之前焯下水,可以去除香菇上的木屑等雜質,還可以去除異味,使香菇味道更純正。

4.將香菇切成條,蔥切蔥花,將切末,大蒜切片

5.鍋加油燒熱,下入蔥花,姜末,蒜片爆香,下入香菇翻炒1分鐘

6.下入腐竹翻炒均勻,加入生抽,少許水,燒開,小火燒制入味1-2分鐘

7.下入韭菜,蠔油,少許鹽,蠔油比較咸,鹽要少放,大火翻炒均勻,將韭菜炒至稍變軟,關火,盛出裝盤即可

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【芹菜炒腐竹】所需材料︰芹菜250克、腐竹(干)200克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、干辣椒4-5個、

做法步驟︰

1.首先提前把干腐竹放在盆內,加入溫水,再加一點鹽,這樣泡發的時間短,水中加食鹽能加快腐竹吸收水分,更快的泡開,將腐竹泡發至無硬心

2.將芹菜摘去葉子洗淨,切去根部,再切成寸段,蔥切蔥花,姜切末,蒜切片,干辣椒對半切開,切成段,辣椒仔不要

3.將泡發好的腐竹攥去水分,斜刀切成寸段

4.鍋加水燒開,下入腐竹焯水1-2分鐘,將腐竹撈出瀝淨水分,待用,腐竹焯水可以把腐竹軟化,炒後吃著不硬,還容易入味

5.鍋內水重新燒開,加入少許鹽,下入芹菜焯水,將芹菜焯水至顏色變深綠,將芹菜撈出,放在冷水中投涼,待芹菜涼透後,撈出瀝淨水分,芹菜焯水可以去除芹菜的氣味,焯水時,在水中加入少許鹽,會使芹菜顏色更翠綠,焯水後放在冷水中投涼,可以保持芹菜脆嫩的口感,而且可以防止芹菜顏色變黃

6.鍋加油燒熱,下入蔥花,姜末,蒜片,干辣椒段爆香

7.下入芹菜,大火翻炒均勻,下入腐竹,再加入鹽,大火翻炒均勻,再淋入少許澱粉,勾薄芡,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

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【西紅柿炒包菜】所需材料︰包菜半棵、西紅柿2個、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法步驟︰

1.把包菜葉子剝開,投洗干淨,瀝淨水分,再用手把包菜撕成塊

2.西紅柿洗淨對半切開,切去蒂部,然後把西紅柿切成塊狀

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,幾滴油,下入包菜焯水,將包菜焯水至顏色變深,焯至斷生,包菜焯水時,在水中加入少許鹽和油,可以使包菜的顏色更翠綠,包菜焯水時間不要過長,包菜顏色變深就可以了,焯過火,就失去了包菜脆嫩的口感。

4.將包菜撈出,放在冷水中投涼,撈出控淨水分待用,包菜焯水後放在冷水中投涼,可以保持包菜脆嫩的口感

5.鍋加油燒熱,下入蒜末小火炒出蒜香味,再下入西紅柿,大火將西紅柿炒變軟,炒出水

6.下入包菜,鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

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